ลักษณะงานของเชฟ: หน้าที่ความต้องการและสิทธิ

หัวหน้าพ่อครัวหรือที่เขาเรียกกันว่าพ่อครัวเป็นหัวหน้าชนิดพิเศษ คนที่ดำรงตำแหน่งนี้ถือว่ามีความรับผิดชอบค่อนข้างมากและหลัก ๆ ในหมู่พวกเขานั้นไม่ใช่การทำอาหารเสมอไป ผู้ที่รู้เกี่ยวกับงานดังกล่าวเฉพาะจากภาพยนตร์ซีรีส์และรายการโทรทัศน์จำนวนมากอาจมีความคิดที่ผิดเพี้ยนไป คำอธิบายลักษณะงานของพ่อครัวคืออะไรเขาต้องทำอะไรต้องทำอย่างไรตอบอะไรและทำงานอย่างไร คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดจากสิ่งพิมพ์นี้

อาหารรสเลิศไม่เหมาะสำหรับคุณ ...

ธุรกิจร้านอาหารมีโครงสร้างที่ค่อนข้างซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสาขาและร้านอาหารเฉพาะที่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน คำบรรยายลักษณะงานของพ่อครัวโดยไม่คำนึงถึงประเภทของกิจกรรมของสถาบันที่เขาทำงานมีคุณสมบัติและคะแนนทั่วไป แต่ในกรณีใด ๆ เอกสารนี้อาจมีลักษณะเฉพาะของตนเอง

ร้านอาหารและร้านกาแฟเอกชนมีสภาพการทำงานที่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับสถาบันของรัฐ รายละเอียดงานของพ่อครัวในพวกเขาเปิดขอบเขตบางอย่างสำหรับกิจกรรมโดยไม่ จำกัด การปรุงอาหารในทักษะของเขาเพื่อ จำกัด และมาตรฐานที่เข้มงวด

ในเวลาเดียวกันผู้ที่ต้องทำงานในโรงอาหาร, สถานศึกษาก่อนวัยเรียน, โรงพยาบาลและสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ ผู้ใต้บังคับบัญชาของรัฐหรือเมนูเฉพาะในแง่ของการควบคุมอาหารถูก จำกัด ด้วยเงื่อนไขที่รุนแรงในการจัดระเบียบกระบวนการทำงาน อาหารที่สะดวกและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ความรับผิดชอบของพ่อครัวคืออะไร?

ห้องครัวเป็นองค์กรประเภทหนึ่งที่มีพ่อครัวเป็นหลัก ผู้จัดการฝ่ายผลิตที่มีรายละเอียดงานมีคุณสมบัติทั่วไปพร้อมกับการจัดการมาตรฐานของพ่อครัวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดและอธิบายถึงจำนวนหน้าที่และงานที่เฉพาะเจาะจง

ในการรับตำแหน่งเชฟคุณต้องมีการศึกษาและประสบการณ์ที่เหมาะสมในธุรกิจการทำอาหาร:

• หากประกาศนียบัตรที่ออกโดยสถาบันการศึกษาเฉพาะทางมีระยะเวลาการทำงานในโปรไฟล์ไม่น้อยกว่าห้าปี
• ในกรณีที่พ่อครัวปรุงอาหารมีการศึกษาระดับสูงกว่ามืออาชีพก็จะเพียงพอที่จะมีประสบการณ์พิเศษสามปี

รายการของงานที่รายละเอียดงานของพ่อครัวแสดงรวมถึงรายการต่อไปนี้:

• ความรู้เกี่ยวกับกรอบการกำกับดูแลและกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับขอบเขตของกิจกรรม (จัดเลี้ยง)
• ความเข้าใจและการใช้วิธีการและวิธีการจัดระเบียบการผลิตพื้นฐานของกระบวนการทางเทคโนโลยี
• พ่อครัวจะต้องเข้าใจประเภทของอุปกรณ์รู้กฎสำหรับการทำงาน จำเป็นต้องศึกษาช่วงของอาหารการทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าสอดคล้องกับมาตรฐาน
• ความรับผิดชอบของเขายังรวมถึงการคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ขายดังนั้นเขาจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับต้นทุนในปัจจุบันของวัตถุดิบกฎสำหรับการออกกฎการบัญชีและขนาดส่วน
• พ่อครัวยังควบคุมเวลาของผลิตภัณฑ์อาหารที่สะดวกและอาหารสำเร็จรูป เขาควรจะสามารถจัดระเบียบงานครัวในลักษณะที่จะหลีกเลี่ยงการผลิตส่วนเกินและความล่าช้าในจาน

ผู้นำองค์กรควรตระหนักถึงกฎและหลักการของโภชนาการเพื่อสุขภาพและโภชนาการการวาดเมนูก็เป็นงานของเขาด้วยเช่นกันอย่างไรก็ตามเอกสารนี้มักจะได้รับการอนุมัติจากผู้บริหารระดับสูงเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยคำบรรยายลักษณะงานของหัวหน้าพ่อครัว

ไม่ใช่เตาเดียว

หัวหน้าในครัวตามกฎไม่เกี่ยวข้องโดยตรงในการทำอาหาร ข้อยกเว้นเป็นเพียงอาหารที่เรียกว่าจากพ่อครัว ในห้องครัวเขาจัดการลูกน้องของเขาในแบบที่พ่อครัวทำในขณะที่กระบวนการทำงานราบรื่นและพนักงานไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกัน นอกจากนี้พ่อครัวมักจะเกี่ยวข้องกับการจัดส่งอาหารควบคุมสิ่งที่พนักงานคนอื่นได้เตรียมไว้ หากนี่เป็นร้านอาหารที่มีอาหารเฉพาะ (เช่นโมเลกุล) พ่อครัวสามารถเข้ามามีส่วนร่วมในกระบวนการโดยมอบหมายพลังอื่น ๆ ให้กับผู้ช่วย

ในเวลาเดียวกันการทำงานของห้องครัวไม่ได้เริ่มต้นจากช่วงเวลาที่ผู้เข้าชมครั้งแรกปรากฏในร้านอาหารหรือห้องรับประทานอาหาร แม้กระทั่งก่อนที่สถาบันจะเปิดขึ้นพ่อครัวจะต้องเผชิญกับภารกิจในการจัดหาผลิตภัณฑ์ครัวตรวจสอบพวกเขาหลังคลอดและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

กิจกรรมขององค์กร

ความสามารถในการทำกำไรและประสิทธิผลของสถาบันขึ้นอยู่กับการจัดระเบียบของห้องครัว รายละเอียดงานของพ่อครัวของร้านกาแฟร้านอาหารและสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ บอกเกี่ยวกับวิธีการจัดการหน่วยจัดเลี้ยงทั้งหมด

ผู้ใต้บังคับบัญชาของพ่อครัวคือพ่อครัวแม่ครัวผู้ช่วยเจ้าหน้าที่เทคนิคระดับต้นและบริกรบางครั้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของสถาบันจำนวนคนที่ต้องนำหัวหน้าพ่อครัวอาจแตกต่างกันไป เรื่องขององค์กรจากเขตอำนาจของเขามีรายการดังต่อไปนี้:

• ตรวจสอบการปฏิบัติงานโดยพนักงานของหน้าที่โดยตรง;
• สร้างความมั่นใจและตรวจสอบมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับความสะอาดของห้องครัวและห้องรับแขก (ห้องรับประทานอาหาร)
• องค์กรของการดำเนินการตามกฎระเบียบความปลอดภัยทั้งหมด

ทักษะและความรับผิดชอบที่สำคัญมากของหัวหน้าครัวคือการประสานงานของพนักงานเนื่องจากการส่งคำสั่งซื้อในร้านอาหารหรือร้านกาแฟควรเกิดขึ้นเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ยังคงการปรุงอาหารทุกขั้นตอนที่จำเป็น

ควบคุมและสั่งซื้อ

การปฏิบัติตามประเด็นเหล่านี้เป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ผู้จัดการฝ่ายผลิตในครัวมีสิทธิ์เพียงพอ รายละเอียดงานของเชฟ (และห้องอาหารและร้านอาหารและหน่วยงานจัดเลี้ยงที่ DOW) เป็นเอกสารที่รับประกันสิทธิของเขาในการควบคุมพนักงานทุกคน ในที่สุดก็หันมาปฏิบัติตามข้อกำหนดของเขาในการทำงานอย่างเคร่งครัด

พ่อครัวมีหน้าที่ควบคุมไม่เพียง แต่ผู้ใต้บังคับบัญชาเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบในห้องครัวในคลังสินค้าและห้องเอนกประสงค์เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำความสะอาดล้างจานอุปกรณ์โต๊ะตัดรวมถึงใส่ใจความสะอาดในห้องรับประทานอาหารโดยตรง

การวางแผนเชิงกลยุทธ์

การทำเมนูในวันถัดไปเป็นความรับผิดชอบของพ่อครัวด้วย ในระยะสั้นเขามักจะตัดสินใจในสิ่งที่จะเตรียมครัว แต่เขาสามารถจัดการกับการพัฒนารายการใหม่ของจานหรือการแทนที่ที่สำคัญของพวกเขาเฉพาะในกรณีที่ปัญหานี้เห็นด้วยกับความเป็นผู้นำ

นวัตกรรมดังกล่าวต้องการให้สถาบันการค้นหาซัพพลายเออร์ที่เหมาะสมปรับการซื้อรายวันและการถือครองหุ้นโดยคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงบัญชี

นอกจากนี้พ่อครัวจะต้องตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์ตรวจสอบความสามารถในการให้บริการดำเนินการซ่อมแซมและแก้ไขจุดบกพร่องตามกำหนดเวลาและหากจำเป็นให้สั่งซื้ออุปกรณ์ใหม่

พื้นที่รับผิดชอบ

เมื่อใดก็ตามที่พ่อครัวทำงานภารกิจหลักของเขาคือผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม ในกรณีของการปรับหรือการลงโทษที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลสำหรับการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลหรือการละเมิดอื่น ๆ ที่หัวหน้าพ่อครัวมีความผิดเขาเป็นผู้รับผิดชอบต่อความล้มเหลวดังกล่าวเป็นการส่วนตัว

เขาต้องการที่จะตระหนักถึงช่วงเวลาดังกล่าวในกิจกรรมองค์กรขององค์กรของเขา:

• แจ้งพนักงานเกี่ยวกับกฎความปลอดภัยและการคุ้มครองแรงงาน
• ตรวจสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะของอาหาร
• จัดมาตรการป้องกันไฟ

พ่อครัวยังเป็นผู้รับผิดชอบด้านการเงินเขามีภาระหน้าที่เกี่ยวกับอุปกรณ์และคลังอาหาร

กำกับตัวเอง

พ่อครัวที่จ้างให้ทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนตัวให้กับเจ้าของหรือผู้ดูแลระบบ สัญญาการจ้างงานมักจะระบุหน้าที่และสิทธิทั้งหมดของพนักงาน นอกจากนี้ยังกำหนดขอบเขตของอิทธิพลของหัวหน้าพ่อครัวว่าเขาจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารโดยตรงหรือไม่และเขาสามารถที่จะเบี่ยงเบนจากเมนูที่กำหนดได้หรือไม่

จัดเลี้ยงอุปถัมภ์

แต่คำบรรยายลักษณะงานของพ่อครัวใน DOW นั้นมีลักษณะที่บังคับมากกว่าและกรอบที่เข้มงวดมาก โภชนาการของเด็กนั้นต้องได้มาตรฐาน อาหารควรมีพารามิเตอร์หลายประการเช่นขนาดส่วนปริมาณแคลอรี่ อาหารประจำวันควรได้รับการออกแบบเพื่อให้ครอบคลุมความต้องการของเด็กในวิตามินองค์ประกอบการติดตามไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

รายละเอียดงานของหัวหน้าพ่อครัวของโรงเรียนอนุบาลค่ายสุขภาพหรือโรงเรียนมักจะอธิบายกิจกรรมของหัวหน้าห้องครัวสิทธิและหน้าที่ของเขาอย่างชัดเจน