Halva - en konfektyrprodukt tillverkad av krossad och stekt nukleoli av oljefrö eller nötter, som blandas med en karamellmassa och slås ner med ett skummande ämne. Denna sötma kännetecknas av en skiktad fiberstruktur.
På försäljning kan du hitta följande typer: solros, jordnöts- och sojahalva. Om det är tillverkat av sesamfrön, kallas det tahini. Oavsett vad halva bygger på (oljefrö eller nötter), är det nödvändigt att särskilja följande huvudkomponenter: proteinmassa, karamellmassa (melass och socker), samt honung och ett skummedel. Den industriella produktionen av halva honung använder dock inte.
Ingredienserna
Följande ingredienser används som skummedel i halva: clavicle rot (tvålrot), lakritsrot, äggvita och marshmallowrot. Ofta i denna söta kan du hitta färgämnen, smaker och olika smakämnen. Naturligtvis uppmuntras användningen av naturliga ingredienser: kakaopulver, vanilj, pistagenötter och choklad.
Det finns skillnader i basen för proteinmassa. Så för tahini halva används mals sesam, solrosfrön - malda frön, jordnötter - hackade jordnötter. Ofta kan du hitta en kombinerad halva (ett exempel är tahini-jordnötter).
Sötsaker är gjorda av cashewnötter, mandlar eller valnötter, mycket mindre vanliga än vanilj. Detta beror på att tekniken för produktion av halva av dessa typer kännetecknas av en viss komplexitet och höga kostnader, vilket leder till höga kostnader för färdiga produkter.
Produktionsprocess
Denna konfektyrprodukt tillverkas i flera steg, som är gemensamma för alla typer av halva.
Dessa inkluderar: tillverkning av riven massa, beredning av karamellmassa, tvålrotsextrakt samt att slå ner de två sista komponenterna.
De sista stadierna är: knådning, förpackning och överföring av färdiga produkter till lagret för vidare försäljning.
För att få en god och läcker konfekt är det nödvändigt att välja rätt utrustning för produktion av halva.
Dessutom är listan över begagnade enheter ganska bred och deras specifika typer är involverade i varje specifikt stadium i den industriella processen.
Jämförelse av utrustning från utländsk och inhemsk tillverkare
Som nämnts ovan, i processen för att göra denna söta, kan du behöva speciella apparater för både inhemsk produktion och speciallinjer från västerländska företag. Samtidigt kostar installationen för produktion av halva av det europeiska varumärket jämfört med den ryska motsvarigheten en beställning av storleken dyrare. När det gäller siffrorna kostar en utländsk automatiserad linje 4 miljoner rubel och 1,2 miljoner rubel installeras av inhemska företag.
De viktigaste strukturella elementen i en automatiserad linje
Utrustning för framställning av halva består av sådana maskiner och apparater: en vindkrafts- och rusmaskin, en kalibrator, en hammarkvarn, en rostmaskin med efterföljande kylning av nötter och frön och en karamelliserare. Väsentliga komponenter i vilken linje som helst är badkar för blandning av halva.
Denna utrustning för framställning av halva tillåter att den produceras i flera former: solros med olika fyllmedel (till exempel russin), jordnöts, vanilj och chokladglasad.
Produktionsprocessen kommer dock inte att vara färdig utan en automatiserad linje som ansvarar för förpackning av färdiga produkter. Återigen, med tanke på utländska analoger: där ingår den angivna linjen. Med hjälp av denna utrustning limmas förutom förpackningar etiketter. Kostnaden är cirka 1 miljon rubel.
Försäljning av färdiga produkter
I processen för kostnadsbildning är det nödvändigt att ta hänsyn till att för industriella volymer kan antalet anställda på minst 6 personer, inklusive en förman, teknolog och arbetare, krävas. I vissa företag inkluderar personalen chefer som är involverade i att identifiera marknader för färdiga produkter. Denna konfektprodukt kan säljas både via detaljhandelskedjor och grossistföretag som levererar varor till livsmedelsbutiker på egen hand.
I genomsnitt är priset på halva i detaljhandeln över 100 rubel per kilo. Partihandel - från 50 rubel. I genomsnittspriser för råvaror är kostnaden för halva cirka 30 rubel per kilogram.
Totalt, med en månatlig försäljning på minst 20 tusen kilo, kommer tillverkarens intäkter att uppgå till 1 miljon rubel och en månatlig nettovinst - 150 tusen rubel. Således kommer återbetalningsperioden för den initiala investeringen att vara cirka två år.
Sammanfattande av det presenterade materialet bör det noteras att korrekt vald utrustning för halva-produktion gör att du får maximal vinst på kortast möjliga tid.
