Shawarma har för närvarande en stark plats i hjärtan och magen hos dem som tvingas snacks på språng. I stort sett är maten från McDonald's underlägsen för henne, eftersom den första är lättare att äta på språng - hon är "packad" i pitabröd på alla sidor, och fyllningen får inte tillräckligt med sömn på språng. Ett liknande trick med samma hamburgare fungerar inte. Det finns tillräckligt med poäng med denna snabbmat i städer, men populariteten för shawarma växer fortfarande, så du kan försöka skapa ett litet matföretag på grundval av det genom att köpa en apparat för produktion av shawarma och relaterad utrustning.
Vad är shawarma?
Ursprungligen kallades det en skål av arabiskt ursprung, som var en blandning av köttfärs, sås och grönsaker, inslagna i pitabröd (osyrade platta bröd) eller tunn pitabröd.
Det finns inget exakt recept, eftersom alla förde något eget till maträtten, baserat på tillgängliga produkter och de specifika smakpreferenserna.
För att öppna en försäljningsplats för snabbmat måste du först köpa utrustning för produktion av shawarma. Först och främst beror valet och mängden utrustning på vad du exakt planerar att göra shawarma.
Nedan överväger vi en utvidgad lista över positioner där du helt enkelt kan ta bort onödiga element. Så råvarorna för shawarma, som kommer att starta tortilla: kött eller kyckling, färska hackade grönsaker, pommes frites (en ingrediens är kontroversiell, men många gillar det), sås.
Kött eller kyckling
Bearbetningstekniken för dessa komponenter varierar. För att laga mat kött används en speciell shawarma-apparat.
Det är en installation som består av en spett för kött, placerad vertikalt och värmning av tiotals, som ger stekning av produkten.
skilja:
- gasinstallationer;
- elektriska installationer.
I praktiken känns skillnaden mellan dem främst när det gäller ekonomi - gas är billigare än el. Vissa hävdar också att elektriska modeller torkar kött mer.
Storleken kännetecknas av antalet hyresavtal - ju mer de är, desto mer massiv och produktiv utrustning för produktion av shawarma.
De flesta modeller har en elektrisk motor som ansvarar för rotationen av spett och enhetlig rostning av kött, men vissa kockar föredrar att rotera på egen hand för att kontrollera rostningen.
Dessutom innehåller denna utrustning ofta spett för rostning av bitar av kyckling, men det är inte särskilt bekvämt att kombinera med kött, och kycklingen torkar snabbare, så du bör använda en stekyta för värmebehandling av fjäderfä.
I stort sett är detta en vanlig elektrisk stekpanna, som på grund av arbetsytan gör att du kan steka en stor mängd råmaterial åt gången.
grönsaker
För att skära grönsaker i en mer eller mindre konkret skala räcker varken en hemmaprocessor eller ännu fler händer.
Det är värt att få en professionell grönsaksfräs. Som regel levereras sådana enheter "nakna", det vill säga utan knivar, och du köper nödvändiga munstycken separat.
Tomater, paprika, lök och gurkor, strimlad lök och kål, pommes frites går till shawarma. Baserat på detta får vi knivar: en skiva 4 mm tjock för tomater, 2 mm för gurkor, kål och peppar med lök, ett munstycke för pommes frites 8 x 8 mm.
Pommes frites
En djupfett stekare behövs för denna del av fyllningen.Beroende på storlek varierar dess kapacitet också - man kan ha både en och två sektioner, medan volymen på ett "bad" varierar från 4 till 10 i bordsversionen och från 10 till 30 l i golvmonteringen. Kan vara, igen:
- gas;
- elektrisk.
Dessutom är denna utrustning för produktion av shawarma värd att ta den senare typen, eftersom kockar ibland klagar över att gasprover värms upp ojämnt och har ”kalla zoner”.
sås
Var och en har sitt eget recept naturligtvis, men det är nödvändigt att hålla sig till enhetlighet i alla fall. Till exempel använder du färdig majonnäs, blandar den med kryddor eller viskar förbandet själv. En industriell handbländare är lämplig för första och andra syften, som kan uppnå homogenitet på några sekunder.
Under tillagningen måste grönsaksskivor förvaras i kylan så att de inte försämras, medan de alltid är till hands, och undvik behovet av att rusa från arbetsytan till kylen och vice versa. För detta ändamål används kylbord med inbyggda gastronormbehållare för skärning.
Det sista steget i beredningen av denna snabbmat är rostning.
En kontaktgrill används för att likformigt värmas upp och ge en röd färg. Denna utrustning för produktion av shawarma kan ha både släta och präglade ytor - detta påverkar inte den slutliga produktens kvalitet. Funktionsprincipen är enkel - stoppningen som är insvept i pitabröd placeras på en termisk yta, pressas på den andra, vänta ett tag och få en varm aromatisk shawarma vid utgången.
I denna artikel om produktion av shawarma utelämnas en beskrivning av neutral utrustning, vare sig det är bord eller hyllor av rostfritt stål, eftersom deras val är individuellt och beror på arbetsrumets storlek.
