Donutverksamhet: munkproduktion. Donut Production Business Plan: Utrustning och dokument

Den moderna snabbmatmarknaden är fylld med ett brett utbud av rätter: shawarma, samsa, hot dog, hamburgare, pommes frites och så vidare.

Men bland ett sådant sortiment är det inte så lätt att hitta en söt och doftande munk som är bekant för oss alla från barndomen, som idag har förtjänt glömt idag.

Därför, nu med minimal investering och utmärkta utsikter, kan du framgångsrikt kila dig in i denna fortfarande relativt fria nisch. Om hur du organiserar ditt företag i produktion av munkar, erbjuder vi att prata vidare. För att ta hänsyn till alla detaljer och viktiga punkter måste du först utarbeta en affärsplan.

Donut Production: Basic

Som du vet är munkar särskilt attraktiva för kunder på grund av doft, prakt och friskhet. I detta avseende kommer stor framgång att uppnås genom att donut bakningsprodukter i realtid: aroma av nyberedda muffins "kommer" att locka kunder långt ifrån.

När det gäller olika munkar kan deras fyllning vara grädde, choklad, karamell eller bär. Liknande bakverk kan bäras av olika namn - Berlinare, Doniks, Donuts, etc. Till exempel i St. Petersburg kallas en munk för en crumpet.

Alternativ för att öppna en munkverksamhet

Det finns två huvudsakliga sätt att producera och sälja denna bakning: på gatan, i ett shopping- och nöjescenter eller matplats och i ett specialiserat kafé. Dessutom kan du organisera produktionen av munkar i strömmen. Det första alternativet kräver inte mycket utrustning och är det mest prisvärda för nybörjare. Två andra metoder, som regel, väljs av stora företagare som har allvarligt startkapital.

Donut Production Technology

Processen med att förbereda denna bakning består av följande huvudsteg: knåda degen, förbereda arbetsstycket och fyllningen, fylla den kulinariska produkten med fyllningen, steka och förpacka den.

För stekning av donuts används gas- eller elektriska stekar, där munkar tillagas i vegetabilisk olja vid en temperatur av cirka 200 grader. I genomsnitt tar det två minuter att steka en produkt. I en typisk maskin kan du som regel laga cirka 20 munkar åt gången. Vikten för varje produkt är från 20 till 60 gram.

Efter stekning tillåts munkarna att stå lite så att överskott av olja rinner ur den. Sedan läggs de färdiga produkterna ut på tallrikar och dekoreras. För detta ändamål används pulveriserat socker oftast, lite mindre ofta - glasyr, grädde och olika bakverk. Därefter, om nödvändigt, packas donuts och säljs till konsumenten.

tillåter dokument

Det är omöjligt att starta en munkverksamhet utan att utfärda lämpliga tillstånd från den sanitära epidemiologiska stationen och Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare (på grund av att du kommer att producera mat).

Du måste få följande dokument: överenskomna och registrerade tekniska förhållanden för produktion, tekniska instruktioner för beredning av produkter, recept, hygienisk avslutning av sanitära och epidemiologiska stationer för livsmedelsproduktion. Beroende på projektets individuella egenskaper kan design och andra papper också krävas.

Hur man öppnar en munk i kioskformat

Donuts säljs under samma villkor som försäljning av korv, shawarma, samsa, etc.Det huvudsakliga problemet med att organisera ett sådant företag är att hitta en plats med hög trafik, uppfylla alla krav i SES och ha förmågan att använda gas eller el.

Av utrustningen behöver du bara en donutmaskin. Dessutom är det inte nödvändigt att köpa en dyr enhet med hög prestanda: det räcker med att du kan förbereda 10-15 munkar samtidigt.

Den obestridliga fördelen med detta alternativ är möjligheten att steka uteslutande för en beställning, vilket eliminerar behovet av att kasta bort osålda varor.

Vid beredning av bakverk på liknande sätt härrör dessutom en mycket trevlig lukt från den, vilket har en lockande effekt på potentiella konsumenter.

Men det finns också nackdelar med att göra detta företag:

- Vid dåligt väder måste du vidta skyddsåtgärder eftersom det påverkar egenskaperna hos varm olja negativt.

- Jästdeg för munkar tillverkas i förväg och därför är dess hållbarhet begränsad. Därför måste oanvända testrester kasseras.

- Det finns en ojämn fördelning av tiden. Så under rusningstiden ökar kundflödet avsevärt, och därför kan det vara svårt för en anställd att klara en massa beställningar ensam. I avsaknad av kunder är degen och oljan bortskämd.

Den ekonomiska sidan av frågan

Vi föreslår att göra en preliminär uppskattning för att öppna detta företag:

- En ny maskin för produktion av munkar - 20 tusen rubel;

- behållare för deg, smör och olika ingredienser - 1 000 rubel;

- möbler för en kiosk (bord och stol) - 1,5 tusen rubel;

- första köp av produkter - 2,5 tusen rubel;

- elledning - 3 tusen rubel;

- köp av tält (om du planerar att handla på gatan) - 2 tusen rubel;

- lön till säljaren och kocken - 35 tusen rubel per månad;

- andra utgifter (individuellt).

Totalt, om du vill starta produktion av munkar, kommer investeringarna att vara från 65 tusen rubel. Om du säljer 700-800 donationer dagligen, kan du inte bara täcka alla utgifter, utan också få en nettovinst på 70 tusen rubel under den första månaden. Lönsamheten för denna verksamhet kan nå 100%.

Om du bestämmer dig för att öppna ett donutcafé, blir kostnaderna respektive högre. I det här fallet kan du dock räkna med en mer betydande vinst.

Hur man öppnar en munkbutik

Detta alternativ är naturligtvis dyrare än en liten punkt för försäljning av munkar, men i detta fall kan du räkna med en högre inkomst. Låt oss ta reda på hur vi organiserar detta företag.

Köp av nödvändig utrustning

Produktionslinjen bör omfatta degblandningsutrustning, frityrkokare utrustade med en proofer, uppdelnings- och avrundningsmaskin, påfyllningsapparater, en planetblandare och en enrobingmaskin. Det är bäst att köpa en automatisk produktionslinje för att anställa färre arbetare och också öka produktiviteten.

När det gäller kostnaden kommer Berliner donut-utrustning med en kapacitet på 800 produkter per timme att kosta dig cirka 2,7 miljoner rubel.

Förutom produktionsapparater kommer industriella kylskåp att behöva lagra både råvaror och färdiga produkter. För denna utgiftspost i affärsplanen är det nödvändigt att lägga beloppet 180-200 tusen rubel.

Om du planerar en storskalig produktion är det vettigt att förvärva en automatisk förpackningslinje. Med små och medelstora volymer är det ganska möjligt att göra med krafterna för arbetare som packar produkter manuellt.

Att välja rum för verkstaden

Huvudkriteriet för lokalerna för munkproduktionsverkstaden är dess efterlevnad sanitära standarder och krav på livsmedelsproduktion.Det minsta obligatoriska området är 30 meter, du behöver också en plats för ett lager.

Personalen

Om du vill att dina produkter ska vara efterfrågade och kundtjänst utförs på en hög nivå måste du vara mer uppmärksam på rekryteringsprocessen. Om du köpte automatisk utrustning för munkar, behöver du följande arbetare: chef, teknolog, speditörer, arbetare, butik, renare. När det gäller bokföringstjänster kan du antingen anställa din egen revisor eller använda tjänsterna hos en inkommande specialist.

sortiment

Det är önskvärt att produktionen av munkar inte är begränsad till någon eller två typer av denna produkt. När allt kommer omkring, ju mer variation dina bakverk är, desto fler potentiella konsumenter kan du locka till dig. Donuts kan variera beroende på fyllning, strö, beläggning, storlek etc.

Försäljning av färdiga produkter

För att organisera försäljningen av färdiga munkar är det nödvändigt att ingå avtal med både stora stormarknader och små butiker. Dessutom är det värt att etablera samarbete med bagerier och kaféer. Detta är chefens ansvar. Leverans av kulinariska produkter kommer att utföras av speditörer.

Råvaruköp

De viktigaste produkterna som används för produktion av munkar är mjöl, socker, margarin, jäst, ägg, sylt och andra. För att sänka kostnaderna för att köpa råvaror rekommenderas det att samarbeta med grossistföretag i din stad eller region.

Öppning av en verkstad för donutproduktion: ekonomisk sida av frågan

Kapitalkostnader, inklusive inköp av en produktionslinje, kylutrustning, liksom initiala produktionslager, uppgår till cirka 3,5 miljoner rubel.

När det gäller intäkter, om din verkstad kommer att arbeta 10 timmar 30 dagar i månaden, kommer den att uppgå till 1,2 miljoner rubel.

Den månatliga kostnaden, inklusive inköp av råvaror, avgifter för konsumtion av el, vatten etc., såväl som förpackning, kan uppskattas till 500 tusen rubel.

Andra utgifter (löner, transport- och administrationskostnader, hyra etc.) kommer att uppgå till cirka 500 tusen rubel per månad.

Således kommer den netto månadsvinsten (efter skatt) att vara cirka 200 tusen rubel. Lönsamheten i detta fall kommer att ligga på 14% och den initiala investeringen kommer att lönas efter 20 månaders drift, vilket är en mycket bra indikator.