Већина људи који пију кафу користе крему, млеко или шећер да прикрију пецива популарног јутарњег бостера. Али једна компанија из Сеаттлеа тврди да је развила врсту „кафе без молекулских зрна“ која задржава укус стварног производа, али без карактеристичне горчине.
Шта је ово?
Атомо је дете искусног кулинарског научника Јарретт Стопфорт и предузетника Андија Клеицха. Почели су са идејом оптимизације кафе и провели су четири месеца у гаражној лабораторији за варење где су развили зелени и пржени грах, кафу варили помоћу гаса и течне хроматографије, како би идентификовали више од 1000 компоненти у кафи, све до молекуларног нивоа. Након анализе свих главних компоненти које кафи дају природну арому и укус, успели су да створе сопствену верзију, која није обухватала оно што природној кафи даје горчину.
Како сте то смислили
"Испитали смо сва једињења у кафи на молекуларном нивоу, проучили облик, укус, арому, боју - више од 1000 једињења у прженом пасуљу", рекао је Атомо у саопштењу за јавност. „Пронашли смо неопходна једињења за арому и укус. Тада смо користили природне састојке да створимо сопствену кафу. "
Која је разлика
Једна од основних разлика између ове прилагођене молекуларне и природне кафе је та што се Атомо верзија не састоји од зрна кафе. Ново пиће садржи неке од најважнијих молекуларних комбинација присутних у правој кафи, али се добијају из различитих "природних, одрживих и рециклираних биљних материјала". Иако Атомо не користи зрна кафе за стварање свог производа, он се и даље може комерцијализовати као кафа, јер ФДА нема службену дефиницију кафе или идентитетски стандард. Међутим, компанија са поносом објављује да њен производ не садржи пасуљ.
„Јасно нам је да наша кафа није од пасуља. У ствари, на то смо веома поносни, а то је назначено и на етикети, тако да не заваравамо потрошача. Али пошто не постоји званична регулаторна дефиниција, још увек је можемо назвати кавом “, рекао је Јаррет Стопфорт НПР.
Ма колико чудно звучао концепт кафе без пасуља или његове производње у лабораторијским условима, не може се порећи да има својих предности. Према извештају Међународног центра за тропску пољопривреду, током наредне три деценије очекује се да ће се површина земљишта погодна за узгој кафе у свету смањити за 50%. Отклањањем потребе за зрнцима кафе, претње попут глобалног загревања и гљивичних инфекција више нису важне, као што је крчење шума на великим површинама за плантаже кафе.
С друге стране, немогуће је предвидети како ће тржиште реаговати на производ који вероватно не сматра природним. Чињеница да Атомо и даље одбија да открива састојке који чине његову молекуларну кафу такође не помаже много. До сада је лансирање у Сијетлу показало да је његов производ мешавина различитих једињења која се налазе у храни, као што су антиоксиданти, флавоноиди и кофеинска киселина.
Када је у продаји
Атомо кафа ће се продавати као основа, која се може припремати на исти начин као и обична кафа. Такође има боју природне кафе и, према компанији, исту богату арому. Једина разлика је како се прави.Компанија молекулска кафа први пут је дошла до наслова раније ове године када је Атомо успео да добије преко 25.000 долара путем Кицкстартер цровдфундинг платформе. Од тада је организација успјела да осигура озбиљније финансирање, а очекује се да ће се њен оригинални производ појавити на тржишту 2020. године.