Алкохол можете третирати на различите начине, али о њему не можете судити само са једног становишта. Алкохол, посебно квалитетан, није само јак, већ и богат укусом. Наравно, све зависи од коришћених састојака, начина припреме и времена излагања. Посебно тешка и занимљива је производња вискијског вискија. Ово невероватно пиће има јачину од 40 степени и више. Поред тога, потпуно је природан и садржи кукуруз, јечам, раж и чисту воду. Да ли се виски може сматрати елитним пићем? И да ли је заиста могуће кухати га код куће?
Од тржишних лидера
Можда је вредно истаћи неке врсте пића и на основу оних описати производњу вискија. Пример би могао бити ЈацкДаниелс. Ово је укусно пиће које се добро доказало.
Издање "Јацк" у дестилерији града Линцхбург. Снага му је класична 40 степени, и то са потпуно природним саставом, у коме је 80% кукуруз, око 12% раж и око 8% јечам. Све то иде у тандему са укусном изворском водом. Производ је високог квалитета, захваљујући употреби метода дестилације и филтрације у производњи. Такве методе омогућавају уклањање шећера, глукозе и сирових уља из пића. За филтрирање се користе јаворови угљена, који пићу дају јединствени укус својом мекоћом.
ЈацкДаниелс се појавио 1875. године и именован је за оснивача дестилерије Јаспер Невтон-а, Даниела. Данијел је у потпуности искористио свој предузетнички таленат и успео је да успостави производњу вискија, трошећи на њега читав живот, наиме 50 година.
Даниел је основао дестилерију у 20. години. Примјењивао је споро методе филтрирања користећи слој угља. Процес је изведен пре него што је пиће флаширано у бачве, што је укусу дало мекоћу. Производња вискија није била случајна у граду Линцхбург, јер у овом крају постоји извор са укусном и бистром водом. Са таквом базом, пиће добија јединствен укус, па је због тога постало исплативо производити виски.
У почетку је „Јацк“ био боцат у глиненим боцама и затворен плутама од храстове коре. 1895. године брендирано паковање је постало квадратно. Разлог за ову надоградњу била је посета продавачу града који је одржао презентацију нестереотипне боце са вијчаним чепом.
Технологија производње вискија
Наравно, добро пиће није тако лако. Па, да ли ће истински познаваоци морати да одустану од припреме вискија код куће ?! Никако! Најважнија ствар у вискију је његов укус и арома, а на ове две карактеристике утичу метода слађења, квалитет зрна и његов степен, употребљена вода, метода филтрације и, наравно, конструкција још увек коцке.
Ако код куће имате све што вам треба, онда вам производња вискија уопће неће компликовати. У процесу производње важна је бурад у којој ће пиће остарити. У идеалном случају, вриједно је пазити на бачву у којој је старала лука, Мадеира или шери. Ако виски у неколико бачви сипате неколико година, можете створити сложене ароматичне композиције, мењајући нијансе ароме и укуса.
Различите земље имају сопствену технологију производње вискија, а резултати се значајно разликују. Постоје две главне области које се називају класичним. Ово је шкотска и ирска технологија.
Детаљи класичних алгоритама за производњу
Дакле, за производњу вискија у Шкотској карактеристична је употреба тресета за сушење слада. Ово обезбеђује посебан дим дима. За ирску технологију тресет је искључен, али користи се трострука дестилација, због чега виски постаје мекан до те мере да се може пити без разређивања.
Погледајте ближе виски виски. Ово је заиста национални производ, са категоријом имена, географски дефинисаном у закону. Назив пића потиче од галске фразе „вода живота“. Испада да је пиће у почетку упоређено са леком и препоручено за продужење живота.
Производња вискија вискија укључује употребу јечменог слада и јечма. За добијање слада је потребан јечмени јечам. Пре тога долази до имитације пролећног загревања, тако да зрно почне клијати. Процес слања зауставља се сушењем. Сакупљени слад суши се врућим, сувим ваздухом мочварним тресетним димом. Углавном Шкотска производи мешани виски који се добија мешањем слада и зрна вискија (у омјеру 1: 2).
А како су?
Ирски виски је потпуно другачији укусу и начину припреме. Производња се разликује од Шкотске троструком дестилацијом. При сушењу се тресет користи изузетно ретко, па се пиће добија без трунке дима.
Ирски виски потиче из петог века нове ере, када су, према легенди, мисионари донели уметност дестилације на острво. Ово је легенда, али историјски записи говоре о првој лиценцираној дестилерији Олд Бусхмиллс и њеном власнику Валтеру Таилору. Већ у 19. веку формиране су највеће компаније за производњу пића које су вршиле међународну трговину. Арома и укус ирског вискија цијењени су у свијету.
Али двадесето век, препун рата, готово је обрисао ирски виски са тржишта. Као резултат тога, само Ирци конзумирају домаћи виски, а од стотина дестилерија остало је јадна шака. У Ирској постоје само три главна произвођача пића, а у Шкотској готово стотину. Али сорте пића у Ирској су заиста јединствене. Конкретно, овде се производе једнослојни и једнозрни вискији, као и чисти из дестиловане коцке. Последња сорта је заиста јединствена, јер садржи зелени необрађени јечам.
Постаните у реду!
Исправан производни поредак вискијског и ирског вискија веома је тежак за аматере, а мајстори у индустрији не журе да униште острво мистерије око свог рада. У том поступку мајстори морају проћи кроз седам кључних фаза пре него што открију свету своје стварање. Дакле, главне компоненте ирског вискија су јечам, јечменов слад, изворска вода и житарице, међу којима су пшеница, раж и зоб.
У првој фази зрно се натапа у води на пар дана, па је потребно положити танки слој како би семе могло клијати. Део зрна шкроба се затим претвара у шећер.
У овој фази, производни налог шкотског и ирског вискија је идентичан. Затим се зрна шаљу у специјалне пећнице за очување меког укуса слада без страних арома. Шкоти у овој фази суше зрно врућим тресетним димом. Овај тренутак сматрају најбитнијим у производњи, јер пиће добија карактеристичан "димљени" укус. У различитим регионима производње вискија користи се њихов тресет, који понекад мирише на алге и јод, а на другим местима - вевер и мед. Ове нијансе значајно утичу на арому напитка.
Даље, мешавина слада и јечма мора се млети и сипати у кипућу воду у посебним посудама да се растопи преостали скроб и шећер. За виски виски време старења је ограничено на 12 сати, а за ирску сламу стара је два дана. Течност из зрнца седимента је одвојена. Током инфузије, шећер се претвара у алкохол и угљен диоксид.
У четвртој фази, Ирци започињу процес троструке дестилације у бакреним коцкама за дестилацију. Прве две дестилације пићу додају степен, али трећа коначно прочишћава алкохол. У Шкотској је у овој фази лагана 5% каша добијена из сладовине дестилирана (једна или две), а затим разблажена водом до 50-60% и послата у последњу фазу.
На циљу
До пете фазе, пиће је у ствари спремно, али започиње најсмућнији и пажљивији посао - уливање у храстове бачве. У апсолутном мраку и миру виски је стар најмање три године. Током овог периода напокон се формира букет и укус, а пиће добија златну боју. Свака класа има своје време старења, после чега се штампа штап и специјалисти дегустирају пиће.
Коначно, почиње фаза мешања. Чињеница је да природу сваке врсте вискија одређује мајстор, који може одлучити да комбинује до четрдесет сорти вискија у бачви. Након што се напитак још једном филтрира, а Ирци се разблаже водом до жељене јачине, а затим флаширају. Исправан производни поредак вискијског вискија мало се разликује од ирског. Старење би требало да буде најмање три године, а у идеалном случају када су друга алкохолна пића већ била чувана у кориштеним бачвама. У таквим посудама је укус лепљиве траке обогаћен.
Узгред, у Сједињеним Државама постоји култура прављења вискија. Становници Америке због акутног дефицита јечма научили су да комбинују кукуруз, раж и пшеницу. Пиће се звало "Боурбон". Узгред, по сличном рецепту виски се прави у Канади, а Јапанци додају просо и пиринач кукурузу. Занимљива је чињеница да производња вискијског вискија укључује употребу одређеног јечма који се узгаја у само неколико области. Тако је сачуван изворни укус и арома напитка.
Тајно о главној ствари
Дакле, виски је постао прилично популарно пиће и зато није чудно да се производи у многим деловима света. Међутим, најскупљи и најквалитетнији су производи из Ирске и Шкотске. Управо ове државе чине већину боца које се продају широм света, јер су овде сачуване оригиналне рецептуре и технологија производње. Испада да је достигла наше време кроз четири века.
Напечени тост!
Добро друштво, правилно постављен стол и елитни алкохол - морате признати да је врло тешко одољети таквом мамцу! Остаје само пронаћи неколико разлога за свечани здравицу, а ујутро неће бити кајања.
Започните с чињеницом да виски не садржи масти и угљене хидрате, што значи да ваша фигура неће трпети либације. Али задржите се у границама пристојности, јер ће претерана употреба патити вашу јетру и изглед. Да ли се заиста надате да ће вам јутро након олујне гозбе очи бити раширене и бистре, а торбе испод очију неће бити почашћене њиховим посетама ?!
Наставите гозбу идејом да је виски "вода живота". Можете се препустити фантазијама да пијете стварну живу воду. Луксузна мисао, посебно ако пијете "живу воду" са осећајем, здравим смислом и сложеношћу. Чаша вискија са ледом и содом неће вам узнемирити ум, али ће изазвати пријатан осећај благе дезоријентације, опуштености и спокоја. Са ове тачке гледишта, виски заиста може постати жива вода, јер пиће буквално буди жељу за животом.
Надаље, можете се присјетити далеког 18. вијека, за који знамо само по слуху. Тада виски постаје еквивалент валути. Пиће је искоришћено са великом моћи за кување, лекове и пиће. Таква оданост вискију довела је до побуне пољопривредника 1794. године, када растући порези и таксе могу довести до потпуне елиминације вискија. Борба је била вредна, али толико је лепо да се данас омиљено пиће не може само покупити и нестати с полица!
Ако бринете за своје здравље, опустите се и храбро си налијте део вискија, јер овај напитак може помоћи у спречавању рака. Ово је 2005. године најавио др. Џим Сван, када је на конференцији у Гласгову представио резултате студија на групи људи који користе сингле малт виски. Показало се да виски садржи више еллагинске киселине од црвеног вина. Таква киселина је присутна у многим плодовима и антиоксиданс је који апсорбује ћелије рака у организму.
Такође, испијање вискија може вас спасити од можданог удара, међутим, ако знате уметност умереног конзумирања алкохола, што износи око неколико гомила од 50 грама дневно.
Гутљај вискија након напорног дана може умањити ризик од развоја срчаних болести, што потврђује и истраживање из 1998. године. Такође, из такве дозе пића, мобилише се одбрана организма против многих болести повећавајући ниво антиоксиданата у организму.
И на крају, храбро се успротивите свима који се усуде замерити вам недостатак брзе памети при конзумирању алкохола, јер шест гомила вискија недељно вас штити од сенилне деменције. Ова верзија има медицинско оправдање; специјалне студије израелског медицинског центра показале су да је ризик од развоја деменције мањи код оних одраслих који су умерено конзумирали алкохол.
Или можда кући?
Добро питање, хоће ли ваш властити виски изгледати као оригинал? Да ли је домаћа производња релевантна или је боље вјеровати професионалцима у индустрији? Наравно, биће тешко створити величину на основу обичних лименки и бочица које било која особа има код куће. Постоји милион разлога за надопуну вашег кућног шанка, али вероватно ћете морати да посветите много времена проналажењу свих потребних алата. Тако да је вредно одмах одустати од идеје да се оригинално пиће добије у истом стану. У том случају, посуда се може заменити волуметријском посудом, пронаћи аналог коцке за дестилацију међу кухињским прибором и напитак филтрирати помоћу омиљене цједило. Али боље је инсистирати на алкохолу у дрвеној амбалажи. Наћи овај? Тада можете добити добру замену, али, у принципу, можете покушати да се домогнете флаша први пут, мада у овом случају не требате очекивати оригиналну арому и укус.
Јечам се може сортирати и чистити, а затим намочити у смочницу. Након тога на њега можете да заборавите недељу и по. Ако зрно не клија за то време, испада да ће виски бити зрно. Даље, зрно се мора сушити и употребљавати не тресет, као у Шкотској, већ дим из дрвеног угља и букових струготина. У стану ово неће радити, па дођите до викендице.
Затим употребите миксером или нормалним гурачем да млетите сладове и помешајте га са водом. Не заборавите на старење да бисте направили шећер. Овако добијеној масти додајте квас и оставите да ферментира неколико дана. Фаза дестилације за обични домаћи алкохол може се изоставити, али не и за виски, па је потребан бакарни апарат попут реторт. Старење и мешање пића код куће може се обављати искључиво очима.
Беаутифул енд!
Није узалуд потребна таква специфична опрема за производњу вискија, јер ово пиће заслужује поштовање и поштовање. На дегустацији мајстори демонстрирају тачан метод флаширања, лепо описују укус пића, успевајући да на њему пронађу ноте грожђица, орашастих плодова или меда. Шкоти и Ирци врло су пажљиви на своју технологију вискија и не престају да се препиру о томе ко је постао пионир у пуштању пића. Чак је и писање вискија различито. У Шкотској виски пише у боцама. А у другим земљама - виски.
Али у сваком случају, виски се препоручује мало разблажити водом да би се осетила богата арома.У идеалном случају требате припремити сланину за предјело, које вам неће дозволити да се брзо напијете, а на залихама ћете добити и чашу јабучног сока, што савршено одише укусом вискија.