Väčšina ľudí, ktorí pijú kávu, používa krém, mlieko alebo cukor, aby maskovala pečivo populárneho posilňovača ráno. Jedna spoločnosť v Seattli však tvrdí, že vyvinula typ „kávy bez molekulárnych zŕn“, ktorá si zachováva chuť skutočného produktu, ale bez charakteristickej horkosti.
Čo je to?
Atomo je duchovným dielom skúseného kulinárskeho vedca Jarretta Stopforta a podnikateľa Andyho Kleicha. Začali s myšlienkou optimalizácie kávy a strávili štyri mesiace v laboratóriu varenia v garáži, kde vyvinuli zelené a vyprážané fazule, varili kávu pomocou plynovej a kvapalinovej chromatografie, aby identifikovali viac ako 1000 zložiek v káve až na molekulárnu úroveň. Po analýze všetkých hlavných zložiek, ktoré dodávajú káve jej prirodzenú vôňu a chuť, boli schopní vytvoriť svoju vlastnú verziu, ktorá nezahŕňala to, čo dáva prírodnej káve jej horkosť.
Ako si to prišiel?
"Preskúmali sme všetky zlúčeniny v káve na molekulárnej úrovni, študovali sme tvar, chuť, arómu, farbu - viac ako 1 000 zlúčenín v vyprážaných zrnách," uviedol Atomo v tlačovej správe. „Našli sme potrebné zlúčeniny pre vôňu a chuť. Potom sme použili prírodné prísady na vytvorenie vlastnej kávy. “
Aký je rozdiel
Jedným zo základných rozdielov medzi touto molekulovou a prírodnou kávou vyrobenou na zákazku je to, že verzia Atomo neobsahuje kávové zrná. Nový nápoj obsahuje niektoré z najdôležitejších molekulárnych kombinácií prítomných v pravej káve, ale pochádza z rôznych „prírodných, udržateľných a recyklovaných rastlinných materiálov“. Aj keď spoločnosť Atomo na výrobu svojho produktu nepoužíva kávové zrná, stále sa môže predávať ako káva, pretože úrad FDA nemá oficiálnu definíciu kávy alebo štandard totožnosti. Spoločnosť však s hrdosťou oznamuje, že jej výrobok neobsahuje fazuľa.
„Je nám veľmi jasné, že naša káva nepochádza z fazule. V skutočnosti sme na to veľmi hrdí a je to uvedené na označení, takže spotrebiteľa neoklameme. Keďže však neexistuje oficiálna regulačná definícia, môžeme ju stále nazývať kávou, “povedal Jarret Stopfort NPR.
Bez ohľadu na to, ako divný môže byť koncept kávy bez fazule alebo jej výroba v laboratórnych podmienkach, nemožno poprieť, že má svoje vlastné výhody. Podľa správy Medzinárodného strediska pre tropické poľnohospodárstvo sa v nasledujúcich troch desaťročiach očakáva, že plocha pôdy vhodná na pestovanie kávy sa na celom svete zníži o 50%. Odstránením potreby kávových zŕn už hrozby, ako sú globálne otepľovanie a plesňové infekcie, nie sú relevantné, ako je odlesňovanie vo veľkých oblastiach pre kávové plantáže.
Na druhej strane nie je možné predpovedať, ako bude trh reagovať na výrobok, ktorý pravdepodobne nepovažuje za prirodzený. Skutočnosť, že Atomo stále odmieta zverejňovať prísady, ktoré tvoria jeho molekulárnu kávu, tiež veľmi nepomáha. Uvedenie na trh v Seattli doteraz ukázalo, že jeho produkt je zmesou rôznych zlúčenín nachádzajúcich sa v potravinách, ako sú antioxidanty, flavonoidy a kyseliny kofeínové.
Keď ide o predaj
Káva Atomo sa bude predávať ako základ, ktorý sa dá variť rovnakým spôsobom ako bežná káva. Má tiež farbu prírodnej kávy a podľa spoločnosti rovnakú vôňu. Jediným rozdielom je, ako sa to robí.Molekulárna káva spoločnosti sa prvýkrát dostala na titulky začiatkom tohto roka, keď sa spoločnosti Atomo podarilo prostredníctvom platformy Kdfstarter crowdfunding získať viac ako 25 000 dolárov. Odvtedy sa tejto organizácii podarilo zabezpečiť vážnejšie financovanie a očakáva sa, že jej pôvodný produkt sa objaví na trhu v roku 2020.