Existuje názor, že výroba kvalitných párkov je prioritou iba pre veľké mäsové rastliny. Preto „domáca“ produkcia nie je medzi ruskými regiónmi veľmi rozšírená. Tak či onak, mini obchod s klobásami môže dobre konkurovať na pozadí „gigantov“ tohto segmentu trhu so zameraním na kvalitu výrobkov. Každá výroba má svoje vlastné vlastnosti, preto pri vytváraní salámovej predajne treba venovať pozornosť hygienickým požiadavkám, certifikácii výrobkov, najmä surovín a priestorov.
Sanitárne normy
Polovica úspechu v tomto odbore závisí od správneho výberu priestorov. Dnes existujú prísne požiadavky na výrobu potravín, takže vaše budúce priestory musia úplne spĺňať hygienické požiadavky. Nezávislá príprava seminára spôsobuje neskúseným osobám spravidla ťažkosti, preto optimálnou možnosťou je kontaktovať stavebnú a poradenskú spoločnosť. Budú analyzovať štruktúru a jej súlad s budúcou výrobou, berúc do úvahy všetky požiadavky, normy, pravidlá a GOST, ako aj vypracujú odporúčania na rekonštrukciu, opravy a prevádzku.
Jednou z najdôležitejších požiadaviek je, aby hotový výrobok v žiadnom prípade nepretekal s nespracovanými surovinami. Ďalej, podľa požiadaviek z 30. septembra 1996 je potrebné dielňu vybaviť vhodným vybavením.
Vybavenie a vybavenie pre salámu
Podľa požiadaviek ruského práva musí výroba klobás obsahovať nasledujúce vybavenie:
- obchod so surovinami;
- chladiace zariadenia;
- komora na skladovanie surovín;
- dielňa na rozmrazovanie a prípravné spracovanie;
- výrobná dielňa;
- tepelná dielňa;
- sklad suchých sypkých výrobkov;
- sklad korenín;
- sklad pre zásoby a ďalšie nástroje;
- umývacie oddelenie;
- sklad pre roztok dusičnanu sodného;
- priestory pre domácnosť.
Je potrebné poznamenať, že v koordinácii s orgánmi SES je možné kombinovať určité typy priestorov a niektoré sa nemusia vôbec využívať. Ďalšou vlastnosťou je, že namiesto celej škály vybavenia dielne je možné kúpiť monoblok, inými slovami mini-dielňu. Pri kúpe je úplne pripravený na použitie a spĺňa všetky normy. Aktívne sa používajú vo vidieckych oblastiach, kde je ťažké nájsť správny nájomný priestor.
Na otvorenie salámy je potrebné sa pripraviť technická úloha. Podľa zadania sa vykoná analýza surovín a ich výpočet, zostaví sa sortiment vyrobených výrobkov. Po dokončení všetkých prípravných prác sa inšpektori vyzývajú, aby analyzovali splnenie všetkých požiadaviek. Ak je výsledok pozitívny, dostanete veterinárne osvedčenie vydané na 1 rok, ako aj akt potvrdzujúci dodržiavanie hygienických noriem.
Certifikácia výrobkov
Podľa zákona musí byť výroba akéhokoľvek výrobku certifikovaná. Môže mať dve formy, a to: certifikačný systém GOST, pravidlá certifikácie výrobkov prostredníctvom deklarácie. Prvý typ certifikácie je vhodnejší pre veľkú výrobu, pretože požadované dokumenty sú v tomto prípade pre malé podniky ťažké, čo zahŕňa:
- osvedčenie systému kvality a výroby;
- protokol o skúške;
- osvedčenie o hygiene;
- veterinárne osvedčenie.
Malá klobásová dielňa je potvrdená vyhlásením.Podaním žiadosti sa spoločnosť zaväzuje vyrábať iba kvalitné a bezpečné výrobky, ktoré budú spĺňať všetky normy. Na získanie takéhoto osvedčenia je potrebné zhromaždiť celý balík dokumentov, ktorých zoznam by sa mal objasniť príslušným orgánom dohľadu.
Suroviny pre salámy
V procese vykonávania činností je dôležité zhromaždiť všetky dokumenty týkajúce sa dodávok surovín. Musí byť tiež certifikovaný. Špecialisti odporúčajú najať kvalifikovaného zamestnanca, ktorý bude schopný posúdiť obsah a pravosť dokumentácie, ako aj kvalitu výrobkov. Týmto spôsobom znížite riziko nevhodných výrobkov, ktoré by mohli ovplyvniť zdravie spotrebiteľov.
Priestory pre výrobnú halu
Odporúčaná oblasť priamo závisí od kapacity zariadenia. Ziskovosť sa dosahuje s dielenskou produktivitou 200 kg. na smenu. Mini obchod s klobásami môže dobre fungovať na 45-60 m2. Odporúča sa, aby sa výkonnejšie semináre nachádzali na ploche viac ako 100 metrov štvorcových. Vzhľadom na aktuálnu realitnú situáciu v našej krajine bude priemerná cena za prenájom výrobnej dielne od 22 000 rubľov mesačne.
Drobnú výrobu ľahko obsluhujú dvaja zamestnanci. Okrem pracovníkov vo výrobe budete potrebovať technológa, mäsiara, špeditéra, mechanika a účtovníka. Dnes je výrobná linka čo najautomatickejšia, takže jednej osobe môže byť pridelených niekoľko pozícií.
Finančný plán
Pri otvorení salámy nezabudnite na opravu priestorov, ktoré si budú vyžadovať dodatočné náklady, ktoré by mali byť zahrnuté aj do investičného plánu.
- LLC registrácia - od 5 000 rubľov;
- vytvorenie základného imania LLC - od 10 000 rubľov;
- nákup vybavenia - od 240 000 rubľov;
- nákup chladničiek - od 120 000 rubľov;
- nákup surovín - 60 000 rubľov;
- nájom - od 22 000 rubľov
- konzultačné služby, oprava alebo rekonštrukcia priestorov - od 60 000 rubľov;
Celková výška investície = 517 000 rubľov.
Zohľadňujúc tak všetky vlastnosti podniku, je možné rozlíšiť ziskovosť, ktorá sa pohybuje od 25 do 30%. Najvyššia účinnosť sa dosahuje pri nepretržitej práci vo viacerých smenách. Splatenie podniku sa vyskytuje počas prvého roku činnosti.
