Zvyšovanie mesačných ziskov je úlohou, ktorú si každý podnikateľ kladie. Čo nie je také dôležité. Môže to byť obchod alebo butik, kaviareň alebo reštaurácia. Aký je však priemerný šek, dobrý majiteľ by to mal vedieť. Okrem toho je zodpovedný za sprostredkovanie týchto informácií zamestnancom. To je jediný spôsob, ako môžete budovať vzťahy so zákazníkmi čo najefektívnejšie.
Základy obchodovania
Pri začatí podnikania je človek veľmi znepokojený ziskom. Je to logické, pretože teraz záleží na nej, či bude schopný vrátiť investované peniaze a vrátiť svoj osobný príspevok. A niekedy od samého začiatku sa šťastie usmieva a zákazníci chodia neustále. Zdá sa, že úspech je zaručený. Ale postupne sa príjmy začínajú znižovať. Kupujúci si práve zvykol na vaše služby a prestali byť niečo zvláštne.
Ako zvýšiť zisky? Mnohí povedia, že jednoducho musíte nájsť nových spotrebiteľov. Áno, z tohto dôvodu môžete zvýšiť predaj, ale ako to dosiahnuť? Tento scenár zvyčajne vyžaduje obrovské investície do reklamy. Ak je rozpočet už naplánovaný, budete musieť hľadať iné metódy. Tu je potrebné pripomenúť si, čo je priemerná kontrola.
definícia
Táto premenná je dôležitá pre každého podnikateľa. Zároveň sa dá ľahko vypočítať nezávisle, bez toho, aby sa uchýlili k pomoci ekonómov. Čo je priemerná kontrola? Je to priemerná suma, ktorú každý kupujúci minú za určité časové obdobie. Môže to byť deň, týždeň alebo mesiac. Vzorec je veľmi jednoduchý, ide o príjmy vydelené počtom kontrol.
Bez ohľadu na to, aké obdobie ste si užili, číslo bude stále len indikatívne. Toto je priemerná suma, ktorú kupujúci opustí pri pokladni. Ak ho zvýšite, príjem sa zvýši. Predstavme si, že supermarket obsluhuje päť tisíc zákazníkov denne. Okrem toho je priemerná kontrola 1 000 rubľov. Ak zvýšite každú z nich o 10 rubľov, spoločnosť získa väčší zisk o 50 tisíc rubľov. Ale to je len cena žuvačky alebo podobných materiálov. Musíte len nájsť spôsob, ako presvedčiť klienta, že ho potrebuje. Teraz vieme, čo je priemerný účet. Ako ho môžem zvýšiť?
Práca v supermarkete
Každý z nás tu pravidelne nakupuje a dobre pozná štruktúru týchto obchodných poschodí. Existujú riadky s výrobkami, v ktorých sú obchodní konzultanti v službe, ako aj pokladne, na ktoré sa spoliehate. Kontrolný formulár uvidíte už pri pokladni a pri chôdzi po obchodnom poschodí vozík úplne pokojne naplníte.
Používajú ho obchodníci v obchode, umiestňujú lákavé ponuky na zľavy, reklamné plagáty a ďalší materiál, ktorý vás povzbudzuje, aby ste nakupovali po ceste. Čo sa dá urobiť na zvýšenie priemerného účtu?
Možné možnosti:
- Metóda ďalšieho predaja. Funguje to mimoriadne dobre. Pre človeka je z psychologického hľadiska ťažké prejsť z režimu „nebudem kupovať“ na režim „kupovať“. Ak sa to však už stalo, neexistuje žiadna tragédia, ktorá by pridala k zakúpenému niečo iné. A táto technika funguje najlepšie, keď je niečo vyššie uvedené oveľa lacnejšie ako nákup. Toto je taška, žuvačka, taška na kávu, jednotky na telefóne. Vyzerá to ako problém.
- Zvýšená hodnota nákupu. Toto je tiež známy prístup. Ak kupujúci žiada o drink, predávajúci mu predovšetkým ponúkne veľkú fľašu.
- Ponuka alternatívnych produktov s nižšími nákladmi. Je to psychologický vplyv, vytvorenie dôveryhodného vzťahu. V skutočnosti vám ponúkajú lacnejší tovar s vysokou zábalom.To znamená, že predávajúci stále plní svoju úlohu.
Predfinančná zóna
A opäť, späť do praxe supermarketu. Pri prechádzke obchodným poschodím ste si vybrali produkt a prišli k pokladnici. Venujte pozornosť tomu, ako jasný je rám. Žuvačky, čokolády, cigarety a ďalšie drobnosti len vážia pokladňu zo všetkých strán. Nezabudnite, že kupujúci ešte nedostal formulár s potvrdením. Môže len zistiť sumu vo svojej mysli. A samozrejme, zatiaľ čo on stojí v rade, mohlo by sa mu to podariť, že by bolo pekné kúpiť dieťaťu čokoládovú tyčinku. V tomto prípade sa nestane nič kritické, pretože suma sa mierne zvýši.
Ďalším okamihom je sám pokladník. Naučenými slovami ponúka balíček. Starostlivosť o vás znova a znova rast priemernej faktúry. Keďže ste si kúpili čaj, mnohí odporučia čerstvé cookies, ktoré nedávno priniesli. A tak ďalej.
Stravovacie zariadenia
Sú tu určité rozdiely, preto ich rozlišujeme v samostatnej kategórii. Objemy predaja sú rovnako dôležité pre majiteľov reštaurácií. Preto sa zaoberajú aj analýzou a hľadajú spôsoby, ako zvýšiť zisky. Realizácia plánu sa však bude mierne líšiť.
Priemerný účet v reštaurácii je možné vypočítať niekoľkými spôsobmi. Spravidla sa počíta jedlo. V dôsledku toho možno priemerný účet považovať za náklady na hlavný chod, dezert a občerstvenie, okrem alkoholu a nápojov. Môžete si však zvoliť iný spôsob. Napríklad priemerný šek sa môže považovať za sumu, ktorú čašník zaplatil za pokladňu za deň, vydelený počtom obsluhovaných hostí.
Ako to zvýšiť
Nie je tu veľa možností. Je potrebné naučiť zamestnancov pracovať s klientmi. Objemy predaja priamo závisia od kvality služieb. Je prísne zakázané používať hrubé metódy „nasávania“ a podvádzania. Vaším cieľom je udržiavať lojalitu zákazníkov.
Tu nebolo vynájdené nič nové. Ak chcete zvýšiť priemernú faktúru, musíte okrem všeobecnej objednávky predávať aj položky z ponuky alebo ponúkať drahšie alternatívy k vybraným jedlám. Navyše by sa to malo stať nenápadne, ako úprimný prejav starostlivosti. Čašník vám môže pripomenúť chlieb, zákusky na vývar, špeciálnu omáčku na mäso, vodu alebo iný nápoj.
Skontrolujte metódy zvýšenia
Obchodníci dnes nevyvodili vzťah medzi priemernou kontrolou a ziskom, preto metódy nie sú ani nové:
- Upselling je ponuka nákladnejšej alternatívy. Napríklad dvaja hostia si objednajú časť sushi. Prečo im neponúknuť súpravu, ktorá obsahuje viac chutí?
- Krížový predaj je rozšírenie objednávky. Čašník tu má nekonečný priestor pre fantáziu. Hosťom môžu byť ponúkané omáčky a omáčky, šaláty a občerstvenie, poleva na zmrzlinu, ďalšie polevy v pizze.
Čašnícka práca v kaviarni
Tu sú zákazníci trochu odlišní od tých, ktorí šli do reštaurácie. Ale pre nich existuje dostatočný počet techník, pomocou ktorých môžete zvýšiť zisky. Priemerný účet v kaviarni tiež závisí od množstva a hodnoty kúpenej návštevníkmi. Existuje skvelý spôsob, ako predať viac jednoduchým ponúknutím aperitívu. Existujú určité pravidlá, podľa ktorých sa to dá urobiť ľahko a prirodzene:
- Ponúknite aperitív ihneď po podaní ponuky. Čím skôr si návštevník objedná nápoj, šalát alebo občerstvenie, tým rýchlejšie mu bude servírovať čašník. Každý nápoj zvyšuje množstvo šeku o 10%. Toto treba pamätať.
- Zopakujte objednávku. Úspešnosť návrhu závisí častejšie od toho, ako dlho návrh dorazí. Napríklad hostia pijú pivo. Nemá zmysel navrhovať aktualizáciu, ak sú ich poháre napoly alebo viac naplnené. Ak by čašník zaváhal a hostia sa chystali odísť, tak by mu pravdepodobne bol odmietnutý aj on. Preto veľa záleží na pozornosti. Ak zistíte, že hostia jedia horúcejšie, poponáhľajte sa a ponúknite čaj a dezert.
Namiesto záveru
Všetky tieto triky fungujú iba v jednom prípade: ak je kvalita na prvom mieste. Predané výrobky musia byť dobré, testované, inak stratíte kupujúceho.Jedlo v kaviarni by malo byť chutné a kvalitné. Je zbytočné snažiť sa zvýšiť priemerný účet a ušetriť na takých základných veciach.