A maioria das pessoas que tomam café usa creme, leite ou açúcar para mascarar os doces do popular booster matinal. Mas uma empresa em Seattle alega ter desenvolvido um tipo de “café sem feijão molecular” que retém o sabor do produto real, mas sem seu amargor característico.
O que é isso
Atomo é a ideia do experiente cientista culinário Jarrett Stopfort e do empreendedor Andy Kleich. Eles começaram com a ideia de otimizar o café e passaram quatro meses em um laboratório de fabricação de cerveja onde desenvolveram grãos verdes e fritos, café moído usando cromatografia gasosa e líquida, para identificar mais de 1000 componentes no café, até o nível molecular. Depois de analisar todos os principais componentes que dão ao café seu aroma e sabor naturais, eles foram capazes de criar sua própria versão, que não inclui o que dá ao café natural sua amargura.
Como você chegou a isso?
"Examinamos todos os compostos no café em nível molecular, estudamos a forma, o sabor, o aroma e a cor - mais de mil compostos em grãos fritos", disse Atomo em um comunicado à imprensa. “Encontramos os compostos necessários para aroma e sabor. Então usamos ingredientes naturais para criar nosso próprio café ”.
Qual é a diferença
Uma das diferenças fundamentais entre este café molecular e natural feito sob medida é que a versão Atomo não consiste em grãos de café. A nova bebida contém algumas das combinações moleculares mais importantes presentes no café real, mas derivam de uma variedade de "materiais vegetais naturais, sustentáveis e reciclados". Embora a Atomo não use grãos de café para criar seu produto, ele ainda pode ser comercializado como café porque o FDA não tem uma definição oficial para café ou um padrão de identidade. No entanto, a empresa tem o orgulho de anunciar que seu produto não contém grãos.
“É muito claro para nós que o nosso café não é de feijão. De fato, estamos muito orgulhosos disso, e isso está indicado na rotulagem, para que não enganemos o consumidor. Mas como não há uma definição reguladora oficial, ainda podemos chamá-lo de café ”, disse Jarret Stopfort NPR.
Não importa quão estranho possa parecer o conceito de café sem feijão ou sua produção em condições de laboratório, não se pode negar que ele tem suas próprias vantagens. De acordo com um relatório do Centro Internacional de Agricultura Tropical, nas próximas três décadas, espera-se que a área de terra adequada para o cultivo de café seja reduzida em 50% em todo o mundo. Ao eliminar a necessidade de grãos de café, ameaças como o aquecimento global e infecções por fungos não são mais relevantes, assim como o desmatamento em grandes áreas para as plantações de café.
Por outro lado, é impossível prever como o mercado reagirá a um produto que ele provavelmente não considera natural. O fato de que Atomo ainda se recusa a divulgar os ingredientes que compõem seu café molecular também não ajuda muito. Até agora, o lançamento em Seattle mostrou que seu produto é uma mistura de vários compostos encontrados em alimentos, como antioxidantes, flavonóides e ácidos cafeinados.
Quando vai à venda
O café Atomo será vendido como base, que pode ser fabricado da mesma forma que o café comum. Ele também tem a cor do café natural e, de acordo com a empresa, o mesmo aroma rico. A única diferença é como isso é feito.O café molecular da empresa chegou às manchetes no começo deste ano, quando a Atomo conseguiu mais de US $ 25 mil através da plataforma de crowdfunding Kickstarter. Desde então, a organização conseguiu assegurar um financiamento mais sério, e espera-se que o seu produto original apareça no mercado em 2020.