Os destilados de conhaque são chamados de espíritos básicos, dos quais uma bebida tão apreciada por muitos homens é feita através da mistura.
Como o nome do produto final está ligado histórica e legalmente à província francesa de Cognac, no rio Chantard, os verdadeiros destilados de conhaque são produzidos exclusivamente lá. Caso contrário, o direito de recurso (denominação francesa) será perdido - o quadro regulamentar para o cultivo de certas variedades de uvas e produção de vinho com estrita adesão à tecnologia instalada neste território. Isso se refere ao conceito de autenticar o nome de uma bebida.
Mas em nosso país, onde o conhaque se tornou indispensável nas mesas de Natal, excelentes códigos-fonte são produzidos para ele. Então, o que é destilado de conhaque?
O que a história ensina
Mais frequentemente, a história ensina que a aleatoriedade leva a descobertas. Provavelmente, foi por acidente, e não intencionalmente, que o conhaque já foi criado há muito tempo. Não há consenso entre os historiadores sobre quem surgiu a idéia da dupla destilação do vinho seco fermentado.
Vamos tentar descobrir de que e com que tecnologias modernas essa rica bebida dourada-dourada é feita. Antes de tudo, vamos analisar o que é - destilado de conhaque, porque é ele que é a matéria-prima da bebida popular.
Etapas de fabricação
O começo é a colheita da uva. Para o fabrico de materiais de vinho conhaque, utilize variedades de uvas especiais especiais. Isto é principalmente fole branco e Colombard.
Um ponto importante é o tempo - é legalmente aprovado que a extração de bagas de uva para a produção de bebidas conhaque só pode ser feita até 31 de março. Então, os produtores de vinho têm trabalho suficiente.
Em seguida, o material do vinho é infundido em barris de carvalho. Às vezes, o processo de fermentação dura até cinco meses e depois segue-se a destilação dupla.
Mas há nuances aqui - nem todo o material que passou pelo processo de destilação entrará no negócio. Durante a destilação, o material do vinho é limpo ao máximo de impurezas voláteis e óleos fusel, o que aumenta a força da bebida base. Restam ácidos voláteis, álcoois superiores, ésteres - é o que significa destilado de conhaque.
Em última análise, de 10 litros do material original do vinho sai mais de 1 litro de destilado de conhaque.
Rotação e Fermento
Aqui está um exemplo da produção de uma base para o conhaque, ou como o destilado de conhaque é feito em condições modernas de fábrica.
A extração do material do vinho para a produção de conhaque ocorre em prensas especiais, onde as uvas são apenas esmagadas pela pressão, mas não completamente espremidas para não esmagar os ossos. Tais dispositivos de prensagem destinam-se apenas à extração parcial, ao contrário dos prensas de vinho.
Isto é seguido por um processo de fermentação, que é claramente controlado, uma vez que no final um material vinho seco com uma força de cerca de 9 graus é obtido.
Destilação
O que é isto - destilado de conhaque - pode ser entendido em etapas subseqüentes de produção, desde que a destilação de vinho seco ocorre duas vezes antes que a bebida alcance a força necessária. A destilação ocorre exclusivamente através do cubo de destilação Charente (FR. Alambic charentais) - um sistema de caldeira de aquecimento, exaustor, tubo de by-pass, um recipiente para aquecer o material do vinho antes da destilação e uma serpentina de arrefecimento.
Tudo é feito de cobre, pois este material possui alto grau de resistência à oxidação e excelente condutividade térmica.E estes são fatores que influenciam ativamente a composição final do destilado de conhaque.
Como resultado da primeira destilação, a força do produto semiacabado de conhaque atinge 23-32 graus, tem uma cor branca opaca e é chamada bruy (fr. Brouil-lis). Há uma separação de componentes e uma mudança fundamental nas características do sabor. Álcool etílico e alguns compostos voláteis são evaporados tanto quanto possível do material do vinho.
Após a segunda destilação, um excelente destilado de conhaque com uma resistência de até 70% é obtido. No processo, os produtores de vinho removem as primeiras e últimas dragonas. Permanece o chamado "corpo", que é usado como base para a fabricação de conhaque. É o que é destilado de conhaque.
Trecho
Uma capacidade ideal para o conhaque de longa duração é considerada um barril de carvalho sem uma única peça de metal. E quanto mais velho melhor. Somente recipientes de carvalho contêm um mínimo de substâncias tóxicas. Os processos físico-químicos que ocorrem ao longo de muitos anos formam gradualmente as propriedades organolépticas e aromáticas do conhaque.
As substâncias de carvalho saturam as bebidas de conhaque com cor, adicionam um aroma e notas de sabor únicos. E sob a influência do oxigênio, os álcoois são oxidados e tornam-se macios.
Para obter conhaque do destilado de conhaque, até mesmo os barris devem ser preparados corretamente primeiro:
- Por duas vezes com um intervalo de 3-4 dias eles são embebidos em água fria.
- Em seguida, cozinhei por meia hora com vapor quente. Isso altera ligeiramente a composição química da madeira e a torna mais solta, o que afeta positivamente o processo de maturação dos espíritos de conhaque.
- Enxaguar com água quente e fria.
O que é melhor álcool conhaque ou destilado de conhaque? A resposta é simples, pois são dois nomes de produtos para a dupla destilação do material do vinho.
Nuances de armazenamento
As condições de armazenamento influenciam a qualidade do destilado de conhaque durante o armazenamento - temperatura e umidade na adega. Depende do nível na adega ou do nível da própria adega. Quanto mais alto o barril destilado, maior a temperatura e menor a umidade.
Em condições secas (40-60% de umidade), a água evapora em maior grau, e a concentração de álcool aumenta.
Adegas úmidas (cerca de 100%) deixam a bebida macia, já que aqui a evaporação da água desacelera e a espiritualidade diminui.
Essas nuances ajudam os artesãos a obter um sabor único de alta qualidade como resultado.
Álcoois evaporados são considerados "a parcela de anjos". E tem uma média de 2% do volume de produção por ano.
Sabor conhaque diferenças
O tempo gasto em conhaque em barris é chamado de período de envelhecimento (French Vieillissement). A bebida durante a maturação está saturada de cor e aromas. Os álcoois também evaporam e o destilado de conhaque incolor adota o rico esquema de cores da madeira de carvalho.
Extrato de espíritos de conhaque ou destilados de conhaque é dividido em três períodos significativos:
- O primeiro período dura de 3 a 5 anos. Extrato de 70% de destilado de conhaque ocorre em barris novos de carvalho. O álcool evapora, a bebida fica mais macia e é ativamente saturada com um leve aroma amadeirado e adquire uma tonalidade dourada.
- O segundo período é de 5 a 10 anos. Nestes anos, os espíritos de conhaque adquirem uma cor mais saturada. Álcoois são despejados de barris novos em antigos, o que dá novas notas aromáticas de baunilha e florais ao produto.
- Na terceira etapa de 10 a 30 anos, a bebida adquire tons resinosos, chocolate, ameixa seca e amêndoa. Notas amadeiradas saem, dando lugar ao floral-frutado. O teor de álcool é reduzido para 46% e, em troca, a pungência e a harmonia de todos os componentes da bebida são adquiridas.
Mas o álcool conhaque assume cor enquanto envelhece em um novo barril durante os dois primeiros anos. Quanto mais velha a madeira, menos ela compartilha sua cor com conhaque.
Misturando aguardente
Criar uma mistura única de espíritos conhaque é considerado o clímax do processo.Todas as nuances devem ser levadas em conta aqui, porque os destilados de conhaque absolutamente idênticos nunca funcionam. Novas bebidas são criadas anualmente. Na sua fabricação, são utilizadas 10 variedades de aguardente de conhaque. Conhaques únicos contendo mais de 100 destilados diferentes também são criados! Mas também existem tipos vintage de conhaque - eles contêm o único tipo de espírito de conhaque.
O processo criativo termina com a adição de água perfumada, açúcar ou xarope de caramelo, água ionizada. Em seguida, o conhaque é enviado para descanso por um período de três meses a um ano. E só agora a bebida está pronta para o engarrafamento, que antes era lavada com aguardente de conhaque.