Własny biznes: produkcja lodów. Technologia i sprzęt do produkcji lodów, obliczanie zwrotu i wymogi SES dotyczące produkcji

Zanim wybierzesz kierunek dla swojego biznesu, musisz dokładnie przestudiować rynek. Produkcja żywności jest oczywiście kłopotliwa, ale także opłacalna, jeśli wszystko jest dobrze przemyślane z góry.

Dobra konsumpcyjne

Najpierw musisz zdecydować o produkcie. Obecnie jednym z najbardziej zyskownych obszarów jest produkcja lodów. Ten przysmak można bezpiecznie przypisać kategorii towarów konsumpcyjnych. Czy masz jakieś wątpliwości? Łatwo je rozproszyć.

Musisz tylko wyjść na zewnątrz i uważnie patrzeć na przechodzących ludzi. Wśród nich z pewnością jest kilka osób z paczką lodów w rękach. Ponadto dorośli czasami nawet częściej niż dzieci kupują ten delikatny orzeźwiający deser.

Według statystyk 1 Rosjanin zjada rocznie około 10 kilogramów lodów. Ponadto zimą zużycie produktu jest niewiele niższe niż latem. Ten fakt sprawia, że ​​myślisz. Okazuje się, że produkcja lodów jest dość niezawodną firmą, która może być opłacalna przez cały rok. Dzięki dobremu liderowi i umiejętnej organizacji pracy może stać się źródłem znacznych dochodów.

Początek trudnej podróży

Aby sobie z tym poradzić, musisz wyraźnie wyobrazić sobie wszystkie kroki, które musisz wykonać przed rozpoczęciem pracy. Sekwencja działań może wyglądać następująco:

1. Wybór lokalu (zgodnie z wymogami SES).
2. Papierkowa robota.
3. Nabycie sprzętu.
4. Rekrutacja
5. Zakup surowców.
6. Definicja rynków.

W pierwszym etapie musisz dokonać wyboru: kupić pokój lub wynająć. Drugi etap dotyczy uzyskania pozwolenia na produkcję żywności i uzyskania licencji. Zajmie to dużo czasu, ponieważ do koordynacji konieczne będzie obejście więcej niż jednej instancji. Tutaj musimy pamiętać, że dokumenty będą rozpatrywane tylko wtedy, gdy gotowy pokój jest już dostępny.

Ponadto musi spełniać wszystkie wymagania SES. Trzeci etap wiąże się z poważnymi inwestycjami finansowymi. Produkcja lodów to dość złożony i wieloetapowy proces. Sprzęt na każdym etapie jest dość specyficzny, dlatego jego zakup należy traktować z należytą uwagą. Tutaj zdecydowanie powinieneś rozważyć ofertę przyszłych produktów. Dalej jest wybór personelu. To pytanie wydaje się proste tylko na pierwszy rzut oka. Najlepiej rekrutować zespół specjalistów i ludzi, którzy wcześniej pracowali w podobnych przedsiębiorstwach.

Piąty etap zależy bezpośrednio od planowanej wielkości produkcji i, oczywiście, zakresu produktów. Produkcja lodów, jak każdy inny produkt, jest ściśle związana z marketingiem produktów. Zasadniczo kwestia ta jest prawdopodobnie warta rozważenia na samym początku. W końcu zysk zależy bezpośrednio od sprzedaży produktu, a praca „w magazynie” nie przyniesie oczekiwanego rezultatu.

Trudności radzieckiej gospodarki

W naszym kraju lody od odległych czasów radzieckich były główną ucztą dla dzieci. W latach powojennych asortyment słodyczy był, delikatnie mówiąc, nie bogaty. To zrozumiałe. W tym czasie lody były jedyną słodyczą dostępną dla wszystkich.Wiele osób z cukierni znało tylko lizaki, a nawet wtedy w święta. Nadwyżka nie miała wystarczających środków. Tak, wielu z nich nie wiedziało o takim produkcie jak lody.

Z czasem sytuacja w kraju uległa poprawie, a rynek lodów w Rosji znacznie się zmienił. Na każdym rogu można spotkać małą tacę, na której produkt można kupić i zjeść na miejscu. Nie było żadnych przemyśleń na temat wypełniaczy. Sprzedawczyni po prostu ręcznie położyła zamrożony produkt łyżką między dwoma kółkami waflowymi. W tej formie nie było zbyt wygodne do jedzenia, ale smaczne. Z czasem pojawiły się kubki do pakowania i drewniane pałeczki do jedzenia. Szczególnie interesujące dla dzieci i dorosłych był pojawienie się na rynku lodów popsicle.

Cechy rynku rosyjskiego

Wiele wskaźników wpływa na wielkość konsumpcji i asortyment wytwarzanych dziś produktów. Po pierwsze, coraz więcej osób co roku stara się prowadzić zdrowy tryb życia. Ci, którzy wolą stosować wyłącznie naturalne produkty, uwzględniają lody w swojej diecie.

W takim przypadku idealny jest „zimny deser”. Producenci spotykają klientów i rozwijają produkcję nowych rodzajów towarów z różnymi dodatkami do żywności i wypełniaczami. Z drugiej strony rynek lodów w Rosji ma inną funkcję. Z czasem ludzie opracowali pewne preferencje i priorytety smakowe.

Mieszkańcy naszego kraju wolą kupować znane już lody, takie jak „kremowe” lub „lody”, pakowane w waflowe kubki lub w postaci „popsicle”. Pragnienie klasyki i mlecznego wyglądu ma pierwszeństwo przed nowymi produktami i próbkami eksperymentalnymi. Jest jeszcze jedna różnica między Rosjanami a mieszkańcami krajów zachodnich. Nasi ludzie jedzą lody natychmiast po zakupie, więc wolą kupować towary w małych opakowaniach.

W przeciwnym razie taki zakup jest również nazywany „impulsem”. W tym czasie na Zachodzie wolą kupować zimne przysmaki w dużych opakowaniach, aby jeść je w domu. Tam produkty są często pakowane w plastikowe wiadra o wadze 1 kilograma lub więcej.

Niezbędny sprzęt i linie produkcyjne

Dobre produkty można wytwarzać tylko na wysokiej jakości sprzęcie. Istnieje kilka krajów na świecie, które specjalizują się w produkcji nie tylko pojedynczych jednostek, ale także całych zintegrowanych linii dla przemysłu mleczarskiego. Wśród nich: Rosja, Holandia, Finlandia, Dania i Ukraina. Każdy etap produkcji mrożonego produktu mleczarskiego ma własne maszyny i mechanizmy. Cały proces można podzielić na kilka etapów:

1. Akceptacja surowców.
2. Gotowanie mikstury.
3. Filtracja, pasteryzacja i homogenizacja produktów mlecznych.
4. Dojrzewanie produktu.
5. Przechowywanie półproduktu (mieszanki).
6. Frezowanie
7. Hartowanie półfabrykatów.
8. Przechowywanie gotowych produktów.

Każdy z tych etapów wykorzystuje własny „sprzęt do produkcji lodów”. W pierwszym etapie główny produkt (mleko i śmietana) jest ważony na licznikach mleka i czyszczony za pomocą separatorów. W następnym etapie stosuje się specjalne kąpiele z ogrzewaniem parowym. Produkt dojrzewa i jest przechowywany w specjalnych pojemnikach zwanych zbiornikami. Następnie zaczynają działać pasteryzatory, homogenizatory i zamrażarki.

W pomieszczeniu roboczym należy wybrać i zainstalować różnorodne urządzenia specjalne. Niektóre przedsiębiorstwa z Europy Zachodniej produkują całe linie, które zmontowały cały sprzęt niezbędny do przetworzenia półproduktu „mix” w prawdziwe lody. Zadaniem mechaników jest montaż zintegrowanej linii produkcyjnej z oddzielnych jednostek do produkcji gotowego produktu bez naruszania reżimu technologicznego zgodnie ze wszystkimi standardami technicznymi.

Sekwencja gotowania

Produkcja lodów w każdym przedsiębiorstwie odbywa się zgodnie z następującym schematem:

1. Główny produkt (śmietana lub mleko) trafia do warsztatu przygotowawczego, gdzie jest ważony i czyszczony z ewentualnych zanieczyszczeń.
2. Następnie wchodzi do browaru, gdzie wraz z innymi składnikami (cukier, mleko w proszku, masło i inne) gotuje się, aż do uzyskania półproduktu (mieszanki).
3. Teraz należy go przefiltrować, aby wykluczyć obecność nierozpuszczonych grudek w gotowym produkcie.
4. Następnie przeprowadza się niezbędną obróbkę temperatury mieszaniny (pasteryzacja). Ma swoje specjalne tymczasowe i warunki temperaturowe.
5. Aby lody były miękkie i przewiewne, mieszanka powinna mieć najbardziej jednorodną konsystencję. Można to osiągnąć poprzez proces homogenizacji.
6. Następnie produkt jest pompowany do specjalnych zbiorników w celu dojrzewania, chłodzenia i przechowywania pośredniego w temperaturze nie wyższej niż 6-8 stopni. Teraz można go wprowadzić do produkcji.
7. Schłodzona kompozycja jest wysyłana do zamrażarki, gdzie jest dokładnie ubita. W rezultacie mieszanina jest nasycona tlenem tak bardzo, jak to możliwe.
8. Bita masa jest pakowana i częściowo utwardzona.
9. Następnie produkt jest pakowany i wysyłany do lodówek, gdzie w temperaturze minus 27 stopni końcowe utwardzenie następuje w ciągu 1,5-2 dni. Teraz można go bezpiecznie wysłać do sieci dystrybucyjnej.

Różnorodność produktów

Aby zatwierdzić swój asortyment, musisz wiedzieć, jakie rodzaje lodów w sklepach są obecnie sprzedawane. Ten produkt jest podzielony na różne grupy według:

1. Z rodzaju opakowania. Rozróżnij: waga, małe i duże pakowane lody.
2. Od sposobu pakowania. Są produkty w miseczkach waflowych, rogach, brykietach lub popsicle.
3. Z metody produkcji. Produkuj miękkie i sezonowane lody. „Miękki” jest zwykle wytwarzany w kawiarniach i restauracjach. Przechodzi tylko przez zamrażarkę i ma delikatną kremową konsystencję. „Tempered” można znaleźć w każdym sklepie spożywczym.
4. Od rodzaju głównego składnika (mleko, śmietana lub lody).
5. Od wprowadzonych dodatkowych składników i wypełniaczy. Tutaj fantazja technologów nie zna granic. Znane opcje przygotowania lodów na bazie mlecznej, warzywnej, owocowo-jagodowej z dodatkiem aromatów, barwników spożywczych i naturalnych składników (dżem, rodzynki, orzechy i inne).

Problemy z implementacją

Przed przygotowaniem produktu należy dokładnie przestudiować kwestię jego marketingu. Sprzedaż lodów jest jednym z głównych elementów działalności. Jeśli nie przemyślisz tego z góry, możesz stracić wszystko. W tej sprawie należy rozważyć kilka ważnych aspektów:

1. Znak towarowy (musi być oficjalnie zarejestrowany). Jeśli wybierzesz dobrą nazwę dla swojego produktu, sprzedaż będzie znacznie szybsza. Ludzie zawsze reagują na dźwięczne imiona. Są zapamiętani i starają się doradzać znajomym.
2. Możesz kupić własne pojazdy, aby dostarczyć produkty na żądanie lub skorzystać z usług wyspecjalizowanych przedsiębiorstw.
3. Badania marketingowe pozwolą nie tylko zapoznać się z produktami wytwarzanymi przez konkurentów, ale także umożliwią stworzenie własnej bazy klientów. Zawierając umowy, możesz korzystać z różnego rodzaju zniżek i bonusów.
4. Dzięki reklamom różne promocje przyciągną dodatkowych potencjalnych nabywców.

Dodatkowe wdrożenie produktu

Każde przedsiębiorstwo produkcyjne dostarcza swoje produkty głównie do baz hurtowych i sklepów. Istnieje jednak inny sposób sprzedaży, który nie tylko zapewni dodatkowe wdrożenie, ale także zapewni produktowi dodatkową reklamę. W tym przypadku odnosi się do handlu markowego. To może być mała kawiarnia.

Będzie wymagał małego przytulnego pokoju, mebli, naczyń, wyposażenia handlowego i maszyny do robienia lodów.Pozwoli to zaoferować odwiedzającym różne opcje miękkich, nieutwardzonych lodów z wszelkiego rodzaju wypełniaczami. Maszyna do lodów ma podwójną funkcję. Jest to rodzaj miksera i urządzenia do pakowania.

Jako wypełniacze możesz stosować różne syropy, przetwory, dżemy, czekoladę, owoce i wiele innych. Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz również kupić aparat do produkcji koktajli, a tym samym rozszerzyć listę asortymentową kawiarni.

Jak uzyskać największy zysk

Podczas opracowywania biznesplanu jednym z głównych wskaźników jest zysk. Aby to zaplanować, należy dokładnie przestudiować wszystkie możliwe koszty, czyli dokładnie obliczyć koszt lodów. Jak wiesz, obejmuje koszty:

• surowce;
• sprzęt;
• wynagrodzenie;
• wynajem, reklama i inne dodatkowe inwestycje;
• rentowność;
• podatki.

Każdy z tych wskaźników wymaga dokładnej analizy. Źle przemyślane wydatki doprowadzą do zmniejszenia ewentualnych zysków, co oczywiście nie leży w interesie producenta. Na przykład reklama jest oczywiście motorem handlu. Ale jeśli wydasz na to zbyt dużo pieniędzy, zamieni się w niepotrzebny balast.

Wszystko powinno mieć określone ramy i dopuszczalne granice. Sprzęt należy również wybierać mądrze. Jeśli firma ma ograniczone fundusze, być może nie powinieneś ścigać znanych marek. Dobre oferty można znaleźć u krajowych producentów. I będą korzyści.

Rozbudowana sieć producentów

Około trzystu przedsiębiorstw rosyjskich zajmuje się produkcją różnego rodzaju lodów. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że 10-15 lat temu było ich nie więcej niż sto, wzrost jest wyraźnie widoczny. Spośród nich najbardziej udane są lodziarnia Inmarko, a także Russky Kholod, Talosto, Uniliver i inni. W sumie około czternastu wiodących przedsiębiorstw.

Stanowią one ponad 50 procent wszystkich lodów produkowanych w kraju. Co ciekawe, wielu z nich przybyło do tego biznesu dopiero w ostatnich latach. Wzrost ten można wytłumaczyć faktem, że kierownictwo tych firm z czasem zrozumiało jedną prawdę: kluczem do sukcesu jest jasno zorganizowany związek między produkcją a marketingiem.

Rzeczywiście, jeśli firma produkuje duże ilości produktów na najnowocześniejszym sprzęcie, ale nie ma wystarczającej liczby partnerów do marketingu, to nie jest przeznaczone na długie życie. Po pewnym czasie pracy „w magazynie” będzie zmuszona zawiesić działalność. Dlatego przed rozpoczęciem działalności musisz z wyprzedzeniem zastanowić się, komu i gdzie dostarczysz wyprodukowane produkty.