Teraz w każdym supermarkecie znajdziesz ogromną ilość mrożonych produktów spożywczych, warzyw i owoców. Wiele produktów jest mrożonych: ryby, mięso, wyroby cukiernicze, piekarnia, a nawet pierwsze i drugie dania.
Jaka jest zaleta zamrażania?
Dlaczego schłodzone produkty spożywcze stały się modne? Przede wszystkim jest to bardzo wygodne zarówno dla kupujących, jak i producentów. Ludzie bez zbyt wiele czasu mogą przygotować dobre i smaczne danie. Jeśli chodzi o producentów, produkty mrożone są dla nich bardzo opłacalne. Nie trzeba wydawać pieniędzy na dużą liczbę personelu, a praktycznie nie ma niesprzedanych towarów, co oznacza, że straty są zmniejszone, a dochód rośnie. Zamrażanie szokowe jest obecnie stosowane do chłodzenia produktów. Co to jest
Szokowe zamrażanie produktów
Do czego służy taki rodzaj przechowywania? Faktem jest, że podczas normalnego chłodzenia cząsteczki wody zamieniają się w kryształy. Im szybszy sam proces zamrażania, tym mniejsze będą te kryształy. Dlaczego to jest ważne? Tak, ponieważ tylko przy mikroskopijnych kryształach wody cząsteczki produktów w ogóle się nie zapadają.
Takie zamrażanie odbywa się w specjalnych urządzeniach. Nazywa się je zamrażarkami szokowymi. Produkty są w nich chłodzone w temperaturze -40 stopni Celsjusza. Pozwala to zamrozić rdzeń warzyw lub owoców w zaledwie dwieście czterdzieści minut. Z tego powodu struktura produktów pozostaje taka sama. Po ich rozmrożeniu nie ma efektu utraty płynności, ani zmian smaku ani tekstury.
Korzyści z zamrażania szokowego
Szafa zamrażarki szokowej w porównaniu z tradycyjnymi lodówkami pozwala:
- Zmniejsz stratę produktu kilka razy.
- Skróć okres zamrażania do dziesięciu razy.
- Zmniejsz o połowę powierzchnię produkcyjną.
- Zmniejsz liczbę pracowników o trzydzieści procent.
- Aby skrócić okres zwrotu o dwadzieścia procent.
Struktura produktu
Zamrażanie szokowe to przede wszystkim wysoka szybkość chłodzenia. Temperatura w komorze osiąga minus trzydzieści pięć stopni. Pozwala to produktowi szybko przejść z fazy ciekłej do ciała stałego. W takim przypadku powstają małe kryształy, a tkanka komórkowa pozostaje nienaruszona. W wyniku tego właściwości świeżego produktu zostają zachowane, w przeciwieństwie do zwykłego zamrażania.
Technologia zamrażania szokowego pozwala nie stosować termicznej i chemicznej obróbki produktów. W wyniku tego rodzaj białek w ogóle się nie zmienia, a zatem biochemia substancji pozostaje niezmieniona. Niska temperatura zamrażania szokowego i sama szybkość procesu zmniejszają aktywność bakterii środowiskowych. Przy powolnym chłodzeniu jagody, owoce i warzywa mogą pozostawić ślady bakterii. Zamrożenie szoku praktycznie eliminuje rozwój podobnego efektu.
Masa produktów
Przy przedłużonym procesie zamrażania następuje utrata masy produktów. Dzieje się tak z powodu parowania cieczy. Zwykle tracił do dziesięciu procent. Zamrażanie szokowe ma wymuszone tempo chłodzenia, które zmniejsza utratę wilgoci nawet o jeden procent. Różnica jest namacalna.
Czy smaki się zmieniają?
Ponieważ produkt nie wysycha podczas szybkiego zamrażania, właściwości odżywcze i aromatyczne praktycznie nie są tracone. Oznacza to, że wartości odżywcze i smakowe pozostają takie same.
Czas przechowywania
Produkty schłodzone metodą szoku mają dłuższy okres trwałości niż produkty mrożone w konwencjonalnych zamrażarkach.Ponadto są w stanie utrzymać wszystkie cechy przez dłuższy czas. Należy zauważyć, że szybkie zamrażanie jest najlepszym sposobem na zbiory na zimę.
Popularność mrożonek
Półprodukty szybko mrożone, produkty i gotowe posiłki zyskały ogromną popularność na całym świecie. Ich produkcja rośnie z każdym rokiem. Gama produktów mrożonych na całym świecie jest niezwykle szeroka. Ponadto każdy kraj zajmuje się produkcją owoców i warzyw lub półproduktów charakterystycznych dla danego regionu, klimatu i tradycji.
Obecnie asortyment mrożonych produktów obejmuje:
- Warzywa, owoce, jagody, melony, zioła i różne ich mieszanki.
- Gotowe drugie i pierwsze dania, ciasta, wyroby cukiernicze i wyroby piekarnicze.
- Półprodukty z ryb i mięsa: steki, antrykot, klopsiki, hamburgery, pierogi, paluszki, pierogi, kiełbaski.
- Soki, desery, galaretki, budynie, lody itp.
Popularność mrożonek wynika z kilku powodów:
- Łatwe przechowywanie i szybka dostępność w razie potrzeby.
- Gotowanie nie zajmuje dużo czasu.
- Dobry smak
- Produkt jest pakowany i dozowany.
- Nie jest wymagane dodatkowe przygotowanie (np. Obieranie lub cięcie).
- Niemal cały produkt jest jadalny (oprócz opakowania).
Biznes
Technologia zamrażania szokowego zapewnia zupełnie nowe możliwości działania. Można powiedzieć, że otoczenie biznesowe staje się coraz bardziej komfortowe. Podczas korzystania z tej technologii liczba strat jest znacznie zmniejszona. Co więcej, czas sprzedaży tych samych produktów rolnych znacznie się wydłuża, a miejsce przetwarzania może znajdować się w zupełnie innym regionie.
Produkt może być sprzedawany w różnych miejscach, a nawet krajach. Nie ma ograniczenia sezonowości towarów. Ponadto sprzedaż może zostać opóźniona w celu oczekiwania na lepszą cenę. Początkowo rynek mrożonek w Rosji składał się z importowanych surowców. A teraz priorytety stopniowo przesuwają się w kierunku producentów krajowych.
Sprzęt do zamrażania
Mówiąc o szybkim zamrażaniu, musisz zrozumieć, że jest to możliwe tylko przy użyciu specjalnego sprzętu. Zaletą tej techniki jest szybki zwrot. Szafa z zamrażarką szokową pozwala schłodzić żywność, warzywa, owoce.
Sprzęt do zamrażania jest inny. Podzielony jest na następujące typy:
- Urządzenia do fluidyzacji przeznaczone do zamrażania małych surowców z warzyw i owoców, jagód, mieszanek zup i gulaszu. Można schłodzić małe ryby, krewetki, grzyby. Ten rodzaj sprzętu ma najwyższą prędkość zamrażania, co oznacza, że zachowuje produkty najlepszej jakości.
- Szafy przenośnikowe służą do zamrażania ryb, mięsa, mąki, półproduktów mlecznych, a także gotowych dań: ciasta francuskiego, naleśników, klopsików, steków, ravioli i pierogów.
- Kołyski zamrażają pakowane półprodukty z ryb i drobiu, klopsiki, steki, ciasta, dania główne i drugie.
- Spiralne zamrażarki przeznaczone są do chłodzenia porcjowanych produktów z warzyw, owoców, mięsa i ryb, panierowanych półproduktów.
Wygodne zamrażanie
Ponieważ półfabrykaty są szczególnie popularne wśród konsumentów, znaczny udział w produkcji mają mrożenie szokowe pierogów, pierogów, past, naleśników.
Pojawił się jednak nowy rodzaj działalności. Rynek mrożonek został uzupełniony o półprodukty piekarnicze. Pieczenie z mrożonych kęsów jest bardzo popularne i pożądane. W magazynie jest ponad sto produktów. Są to bułki z dodatkami, bagietki i chleb. Takie jedzenie potrzebuje tylko trochę ciepła przed jedzeniem. Smak mrożonych produktów piekarniczych nie różni się od samego wypieku.
Eksperci w tej dziedzinie twierdzą, że taki chleb jest wytwarzany z naturalnych produktów, nie mają specjalnych dodatków. Właściwa technologia produkcji wyrobów piekarniczych z wykrojów umożliwia uzyskanie chrupiącego i smacznego produktu. Oczywiście uzyskanie dobrych mrożonych półproduktów jest możliwe tylko przy dostępności wysokiej jakości i odpowiedniego sprzętu.
