Każdego dnia we wszystkich większych miastach naszego kraju rośnie popularność kuchni japońskiej. Ta sama sytuacja występuje w innych krajach.
W Ameryce i Europie prawie każde miasto ma co najmniej jedną chińską lub japońską restaurację. I idąc do dowolnego dużego centrum handlowego, na pewno znajdziesz bar sushi.
Niemniej jednak ta nisza nie jest jeszcze wypełniona nawet w najbardziej zaawansowanych i dużych megamiastach. Oznacza to, że ten biznes jest bardzo opłacalny, zwłaszcza jeśli mówimy o takim kierunku, jak sushi na wynos, którego biznesplan zostanie przedstawiony w tym artykule. Ale zanim zaczniemy, dowiemy się, dlaczego pomysł otwarcia takiej instytucji jest nadal popularny wśród przedsiębiorców.
Powody popularności
Sushi na wynos jest nierozerwalnie związane z barem sushi i jest jedną z jego odmian. Dlatego w tym artykule użyjemy tych pojęć jako synonimów. Przejdźmy teraz do głównych powodów:
1. Łatwe do przygotowania dania, z których większość jest bardzo szybko przygotowywana.
2. Niezupełnie zwykłe składniki do gotowania. Oczywiście wszystkie z nich są sprzedawane w supermarketach, ale niewiele osób chce je kupić osobno i zrobić jeden z nich. Lepiej od razu kupić gotowy przysmak. Co więcej, taka przyjemność jest tania.
3. Wysoka rentowność (ze względu na wysokie marże). Koszt najprostszego sushi zaczyna się od 5 rubli. W sushi barach i japońskich restauracjach są sprzedawane za co najmniej 40 rubli.
Odmiany
Szczyt mody dla barów sushi spadł w połowie 2000 roku. Potem liczba „japońskich” kawiarni, restauracji i barów sushi przeszła przez dach. Jednak pomimo pozornego nadmiaru nowoczesnego rynku restauracje sushi są nadal popularne, cieszą się popularnością i skutecznie konkurują z innymi instytucjami oferującymi kuchnię krajową.
Oczywiście większość niezależnych prywatnych barów zastąpili potężni konkurenci - zakłady sieciowe. W niektórych miastach ich liczba może przekroczyć sto. Mimo to oparło się kilku izolowanym punktom, a wszystko dzięki dobrej obsłudze, dobrej lokalizacji i kompetentnym strategiom marketingowym.
Kuchnia japońska jest tak popularna, że niektóre restauracje ze względu na duży popyt ze strony klientów zmuszone są wejść do odpowiednich potraw w swoich menu. To prawda, że tych potraw nie można uznać za prawdziwie japońskie, ponieważ większość właścicieli nie jest zaskoczona zaproszeniem do profesjonalnego kucharza sushi.
Wciąż na ogólnym rynku żywności są instytucje o ograniczonej funkcjonalności. Z reguły znajdują się w centrach handlowych, a głównym kierunkiem ich działalności jest sushi na wynos. Biznesplan takiej instytucji może nawet opracować początkujący przedsiębiorca. Jest to bardzo dochodowy biznes ze względu na znaczne oszczędności na wynagrodzeniach pracowników, czynszach itp.
Koszty podstawowe
Pod względem popytu kuchnię japońską można porównać tylko z włoską (pizza). Tylko bar sushi wymaga mniej inwestycji niż pizzeria. Jak wspomniano powyżej, kuchnia japońska składa się głównie z zimnych przystawek, dzięki czemu można dużo zaoszczędzić na gorącym sprzęcie do gotowania.
Chociaż dania te można całkowicie pominąć w menu. Jeśli nadal ich potrzebujesz, to przynajmniej musisz kupić sprzęt do gotowania (na przykład talerz zupy miso) o wartości około 320-480 dolarów.
Japońska restauracja z 20-30 miejscami musi być wyposażona w urządzenie do gotowania ryżu, szafkę na sushi (gablota do przechowywania naczyń), termosy do przechowywania ryżu, maszynę do sushi, naczynia, sprzęt chłodniczy,specjalny sprzęt. Wszystko to kosztuje 5000-6500 $.
Niektórym przedsiębiorcom udaje się zdobyć sprzęt chłodniczy za darmo. Duzi dostawcy, w szczególności zaopatrujący restauracje w owoce morza, dają podobną premię swoim klientom.
Biznes Plan: sklep z sushi
Bar sushi to najlepszy wybór pod względem opłacalnego wynajmu. Zajmuje niewielki obszar: restauracja z 50 miejscami będzie wymagała tylko 150 metrów kwadratowych. m. Istnieją mniejsze instytucje. Na przykład bar sushi z 30 miejscami zajmie 100 metrów kwadratowych. m. Najważniejsze, że znajduje się w miejscu o dużym natężeniu ruchu, w pobliżu węzłów komunikacyjnych i różnych przedsiębiorstw. Istotny będzie również brak konkurencji.
Liczba pracowników
Ten przedmiot musi być uwzględniony w każdym biznesplanie japońskiej restauracji. Liczbę pracowników można określić, analizując liczbę potencjalnych klientów, menu i innych usług, które będą świadczone. Minimalny personel - 5 osób. Obliczenia są dość proste: pracownik kuchni (sprzątanie, mycie naczyń i inna niewykwalifikowana praca), 2-3 kelnerzy i jeden kucharz.
Jeśli nie rozumiesz kasy i rachunkowości, będziesz musiał zatrudnić innego specjalistę. Różnorodność menu zwiększy atrakcyjność instytucji, ale będzie wymagać kilku szefów kuchni. Będziesz także musiał zapewnić jednoczesne funkcjonowanie zimnych i gorących kuchni. Dlatego musisz wynająć co najmniej dwie suszarki. Kelnerzy powinni wystarczyć na szybką i wysokiej jakości obsługę na terenie całej instytucji.
Jeśli planujesz dostarczać jedzenie lub sprzedawać sushi na wynos, musisz powtórzyć biznesplan i wprowadzić w nim poprawki. W końcu będziesz potrzebował dwóch dodatkowych pracowników: kierownika zamówienia i kuriera. Przy niewielkim budżecie spróbuj przejąć więcej funkcji lub rozdzielić je między pracowników. Najważniejsze, że nie wpływa to na dobre wykonywanie podstawowych obowiązków.
Kwalifikacje personelu
Kiedy bary sushi były w powijakach, ich właściciele uważali zatrudnienie profesjonalnego szefa kuchni za swoje główne zadanie. W jakikolwiek sposób starali się zapewnić, aby pracowali dla nich tylko mistrzowie z Japonii. Głównym powodem było to, że inni szefowie kuchni nie mogli odpowiednio poradzić sobie z przygotowaniem konkretnych potraw.
W związku z tym wzrosło zapotrzebowanie na usługi agencji rekrutacyjnych zajmujących się selekcją personelu zagranicznego. Ale z czasem Japończyków zastąpili Buriaci i Koreańczycy. Teraz nie brakuje dobrych specjalistów. Płaca minimalna dla kucharza sushi wynosi 650 USD miesięcznie.
Podatki i forma zarządzania
Przed założeniem firmy musisz zdecydować o formie zarządzania. Najpopularniejsze to LLC i IP. Pierwszy ma znaczące zalety: zaufanie do partnerów, uproszczony system dostawy itp. Wybierając stawkę podatkową, musisz dokładnie obliczyć wszystko i wybrać najbardziej opłacalną.
Niektórzy eksperci zalecają wybór stawki 15 procent, jeśli powierzchnia zakładu wynosi ponad 150 metrów kwadratowych. m. W innych przypadkach zalecają jeden podatek (UTII). Możesz zorganizować firmę tak, aby jedna jej część podlegała jednemu podatkowi, a druga opodatkowana według stawki uproszczonej. Jest to bardzo ważne, jeśli Twoja instytucja świadczy usługi gastronomiczne (jeden podatek) i zajmuje się dostarczaniem żywności (rodzaj działalności dla STS).
Reklama i dodatkowe usługi
Głównym kluczem do sukcesu jest chwytliwy i żywy znak na barze sushi. Nie zapomnij reklamować się w gazetach, w radiu, telewizji i Internecie. Stworzenie własnej strony internetowej nie będzie zbyteczne. Okresowo organizuj spektakularne promocje. Nie zapomnij o świętach i ważnych datach Japonii: Nowy Rok, Urodziny Cesarza itp.
Organizuj losowania, loterie, imprezy świąteczne, a następnie relacje z tych wydarzeń w prasie i Internecie. Przyciągnie to wielu odwiedzających. W końcu klienci chodzą do baru sushi nie tylko na japońskie potrawy, ale także po to, aby dotknąć kultury i tradycji odległego Imperium Niebieskiego.
Nie zapomnij o tym. Znakomitą reklamę zapewnia samochód jeżdżący po mieście z napisem, na przykład: „Sushi na wynos”. Biznesplan przyszłej instytucji musi koniecznie obejmować koszty tego rodzaju reklamy. Niektórzy przedsiębiorcy inwestują w to do 30% zysków.
Koszt otwarcia i osiągnięcia zysku
Na początku artykułu wspomniano o wysokiej rentowności omawianego biznesu. Koszt baru sushi, którego otwarcie wymaga odpowiedniej wiedzy, nie jest tak wielki. Jeśli zaoszczędzisz na wyposażeniu, aranżacji pokoju i nie przyciągniesz dużej liczby personelu, możesz uzyskać skromny kapitał początkowy.
Ile kosztuje otwarcie baru sushi? Aby otworzyć taką instytucję, zaprojektowaną dla 20 osób, potrzeba około 145 tysięcy dolarów. Kwota ta zwróci się za około 2 lata, ponieważ miesięczny dochód nawet najmniejszego baru wynosi od 9 do 16 tysięcy dolarów. Z czasem będzie można pomyśleć o zorganizowaniu własnej sieci barów sushi.
