Zawsze były i będą fani pysznych i pysznych kiełbas. Ostatnio rośnie zapotrzebowanie na dobre wędliny i wędliny. Jednocześnie wzrosła liczba biznesmenów, którzy chcą uzyskać dobre dochody z tego trendu.
Produkcja kiełbas jest dość dochodowym biznesem, a taki projekt zwraca się w ciągu zaledwie trzech miesięcy. Początkujący przedsiębiorca nie powinien bać się konkurentów w obliczu dużych przedsiębiorstw produkujących podobne produkty, ponieważ mały warsztat może bardzo dobrze liczyć na miłość konsumentów ze względu na wysoką, prawie domową jakość gotowego produktu.
Od czego zacząć
Przede wszystkim konieczne jest zbudowanie modelu przyszłego biznesu na papierze. Opracowanie koncepcji powinno obejmować wybór urządzeń produkcyjnych i sprzętu do realizacji procesu technologicznego, badanie dostępnej w regionie bazy surowcowej, analizę możliwości wprowadzania na rynek gotowych produktów na korzystnych warunkach. A jeśli naprawdę interesuje Cię produkcja kiełbas, warto przyciągnąć profesjonalistów, którzy mają odpowiednią wiedzę i doświadczenie w tej dziedzinie.
Pokój na przyszłe warsztaty
Podstawę sukcesu firmy można słusznie nazwać dobrym zakładem produkcyjnym. Nie szukaj go w byłych budynkach mieszkalnych, domach wypoczynkowych, przedszkolach, łaźniach - nie będą one spełniać norm sanitarnych dla takich przedsiębiorstw.
Kompetentny specjalista w dziedzinie przetwórstwa mięsnego pomoże określić, jak bardziej efektywnie umieścić aparat do produkcji kiełbas i innego sprzętu. Poda zalecenia dotyczące optymalnej lokalizacji towarów masowych, surowców, działów przetwórstwa, a także samego warsztatu produkcyjnego. Pomieszczenie musi mieć rozpraszanie ciepła i parę komór chłodniczych. W pierwszym dojrzewa mięso mielone, aw drugim przechowywanie produktu.
Wymagania produkcyjne
Usługi weterynaryjne wymagają, aby półki na surowce i gotowe produkty nie zachodziły na siebie. Będzie to również wymagało specjalnego miejsca na zapasy i materiały pomocnicze. Koniecznie należy wyposażyć pomieszczenie, w którym zostanie przeprowadzone przygotowanie i dalsze przechowywanie azotanu sodu.
Pomieszczenia domowe - łazienki, szatnie, prysznice, pranie i kuchnie - muszą być wyposażone w pełnej zgodności z wymogami służb sanitarnych. Obecnie obowiązują przepisy sanitarne dla przedsiębiorstw przetwórstwa mięsnego, które zostały wydane w 1996 r. Dla całego kompleksu sprzętu wymagana jest przestrzeń o powierzchni 50 metrów kwadratowych lub więcej.
Alternatywna opcja
Znacząco upraszcza problem z wyborem lokalu, zakup małego mini-sklepu bezpośrednio w pojemniku. Taki monoblok został stworzony zgodnie ze wszystkimi wymogami stacji sanitarnych i epidemiologicznych, jest gotowy do instalacji, a następnie dostarczenia komunikacji na miejscu, którą można wynająć.
Takie mini-warsztaty są szczególnie przydatne w obszarach wiejskich, gdzie dość trudno jest znaleźć obiekty przemysłowe spełniające te wymagania.
Wyposażenie
Teraz warto poruszyć tak ważną kwestię, jak wybór sprzętu do produkcji kiełbas. Minimalny zestaw sprzętu w tym przypadku jest dość znaczny.Zaczyna się od tak złożonego urządzenia, jak stół do trybowania, w którym tusze są cięte za pomocą specjalnych noży, a następnie mięso jest sortowane i przetwarzane. Będziesz także potrzebował maszynki do mięsa do produkcji kiełbas, miksera do mięsa i krajalnicy, która jest używana do produkcji past i produktów premium. Do napełnienia muszli przygotowanym mięsem służą specjalne strzykawki.
Dodatkowe urządzenia
Wybór sprzętu do produkcji kiełbas obejmuje zakup takiego urządzenia jako uniwersalnego piekarnika z generatorem dymu. Służy do przeprowadzania wszystkich procesów związanych z obróbką cieplną - gotowania, suszenia, pieczenia, wędzenia, dlatego warto jak najlepiej potraktować jego zakup.
Należy zauważyć, że ważny jest nie tylko właściwy wybór sprzętu do produkcji kiełbas, ale także dostępność personelu o odpowiednich kwalifikacjach. Nie można obejść się bez technologa odpowiedzialnego za jakość gotowego produktu, pary rzeźników zajmujących się tuszami i mechanika, który dba o utrzymanie sprzętu. Personel powinien również mieć pracowników pomocniczych, księgowego i spedytora.
Koszty sprzętu
Aparatura do produkcji kiełbas może być produkcją krajową, wtedy taka linia technologiczna będzie kosztować około ośmiu tysięcy dolarów. Jego pojemność wyniesie 200-250 kilogramów gotowych produktów.
Koszt importowanego analogu wyniesie co najmniej osiemdziesiąt tysięcy dolarów, ale taką linię produkcyjną wyróżnia nowoczesny design, wysoka jakość użytych materiałów, możliwości serwisowe, a także uniwersalna automatyzacja. Ostatnio na rynku pojawiły się wersje konwersji rosyjskiego sprzętu, które prawie nie ustępują zagranicznym analogom. Ostateczny wybór sprzętu do produkcji kiełbas zależy od wielu czynników, w tym od wielkości kapitału początkowego.
O surowcach do procesu produkcyjnego
Przy zakupie surowców należy pamiętać o jednej złotej zasadzie - należy udokumentować transakcję. I tutaj nie ma znaczenia, czy kupujesz mięso, muszle czy taśmy do wiązania - na to wszystko musi być dostarczony certyfikat, a wszystkie te dokumenty muszą być autentyczne.
Warto zawrzeć umowę z sanitariatem lub weterynarzem, która stanie się ubezpieczeniem od pozbawionych skrupułów przedsiębiorców sprzedających surowce niskiej jakości. Tylko specjalista w zakresie wyglądu tuszy będzie w stanie powiedzieć, ile zostało ci zapewnione oryginalne badanie lekarskie, rozszyfrować dołączoną do niego dokumentację weterynaryjną, a także ustalić, która marka jest na niej umieszczona.
Realizacja kontraktu z lekarzem sanitarnym ma jeszcze jedną stronę: będziesz miał specjalistę w swoich sojusznikach, który pozwoli ci wyeliminować ewentualne uprzedzenia ze strony przedstawicieli stacji weterynaryjnej i sanitarnej. Pozwoli ci to liczyć na ich lojalność i dobrą wolę. Możesz samodzielnie produkować osłonki do kiełbas lub kupić gotowe.
Z kim będziesz pracować?
Na rynku krajowym nie tylko duże firmy, ale także małe gospodarstwa rolne działają jako dostawcy surowców. Przy zakupie niewielkich partii surowców od prywatnych producentów badanie lekarskie odbywa się w fabryce. Możesz zawrzeć umowę z małym laboratorium weterynaryjnym, które działa na najbliższym rynku, a jego specjaliści przeprowadzą wszystkie wymagane testy za bardzo przystępną opłatą.
Jeśli mówimy o zakupie importowanych surowców, tutaj możesz napotkać pewne trudności. Aby uzyskać pozwolenie na przywóz, wymagany jest cały zakres procedur biurokratycznych.Przez trzydzieści dni właściciel ładunku musi wysłać pisemne odwołanie do lokalnych służb pod kontrolą Państwowego Nadzoru Weterynaryjnego, w którym wymienione zostaną wszystkie cechy ładunku, cel importu, miejsca przechowywania, przetwarzania i czasowa kwarantanna.
Do ładunku tego musi być dołączony certyfikat i zgodność z umowami międzypaństwowymi przyjętymi na poziomie służb weterynaryjnych. Doświadczeni przedsiębiorcy rozwiązują takie problemy poprzez ścisłą współpracę z departamentowymi organami regulacyjnymi, na przykład z Państwową Agencją Nadzoru Weterynaryjnego, ROSTEST i innymi.
Część zużywalna
Pierwsze wydatki, które napotkasz, gdy chcesz otworzyć produkcję kiełbas, związane są z rejestracją przyszłej firmy. W tym przypadku mówimy o niewielkiej kwocie, tylko 700 dolarów. Na początkowym etapie możesz być ograniczony do wynajmu lokali od 50 metrów kwadratowych, za które opłata wynosi 300 USD miesięcznie.
Lodówki i sprzęt będą kosztować około 12 tysięcy dolarów. Na zakup pierwszej partii surowców potrzebujesz 1,5 tys. Okazuje się, że po zainwestowaniu zaledwie 15 tysięcy dolarów na początkowym etapie, całkiem możliwe jest uruchomienie własnej firmy produkującej kiełbasy.
Zyskowna część
Teraz warto rozważyć opłacalność tego biznesu. Tak więc, jeśli opanowałeś technologię produkcji gotowanych kiełbas, to na zmianę możliwe będzie wyprodukowanie około jednej czwartej tony produktów. Wymaga to 68 kilogramów wieprzowiny i 160 kilogramów wołowiny. W takim przypadku zakup surowców będzie wymagał kosztu 360 dolarów, a powstałe produkty można sprzedać za 680 dolarów.
Jeśli zorganizujesz pracę warsztatu codziennie na dwie zmiany, wówczas opanowana technologia produkcji gotowanych kiełbas pozwoli Ci zarobić 17 tysięcy dolarów miesięcznie. Jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie bieżące wydatki, a mianowicie: zakup surowców, wynagrodzenia pracowników i rachunki za media, wówczas dochód netto wyniesie 5 tysięcy dolarów miesięcznie. Okazuje się, że sprzęt opłaci się po trzech miesiącach, po których warsztat osiągnie stabilny zysk.
Proces produkcyjny
Oczywiście odbiór produktów w tym przypadku odbywa się po przejściu przez kilka etapów. Oczywiste jest, że produkcja kiełbas w domu jest znacznie prostsza, ale w tym przypadku rozważa się warsztat, więc warto ocenić wszystkie etapy pracy.
Pierwszym etapem jest cięcie tusz lub półtuszy, które odbywa się na szynie do zawieszania lub na specjalnym stole. W takim przypadku stosuje się piły elektryczne lub piły taśmowe. Po zakończeniu trybowanie mięsa oddzielenie tłuszczu i włókien mięśniowych od kości, mięso jest podawane do prasy tnącej. Noże Zhilovye są przeznaczone do oddzielania od mięsa małych kości, chrząstek, stawów szorstkich tkanek, które nie nadają się do jedzenia.
Linia do produkcji kiełbas wątrobianych, podobnie jak wszystkie inne sekcje, obejmuje siekanie mięsa i jego ambasadora. W tym celu stosuje się sprzęt w postaci szlifierek, blatów i frezów. Wierzch miele i kroi mięso, a nóż pozwala uzyskać jednolitą strukturę. Jeśli konieczne jest wprowadzenie bekonu lub mostka do farszu, skorzystaj z nożyc gilotynowych.
Historia produkcji kiełbasy pokazuje, że kroje próżniowe są najlepszymi krojami, ponieważ ze względu na dużą prędkość obrotową noży w nich można osiągnąć większą penetrację powietrza do mięsa. Przy wyjściu można uzyskać produkty o wyższej jakości.
Kolejne kroki w procesie produkcyjnym
Dzięki sprzętowi do chłodzenia przygotowanego mięsa można zapobiec rozwojowi w nim drobnoustrojów chorobotwórczych. Osiąga się to poprzez dodanie płatków lodu do mielonego mięsa, które jest wytwarzane za pomocą wytwórców lodu z produkcji hiszpańskiej, włoskiej lub niemieckiej. W zależności od producenta mogą kosztować 2900-11 500 dolarów.
Bochenek powstaje na kilku rodzajach urządzeń, prezentowanych w postaci strzykawek dozujących: mechanicznych i hydraulicznych, próżniowych i otwartych, z okresowym i hydraulicznym dostarczaniem farszu do kiełbasy. Obróbka cieplna jest ostatnim etapem produkcji kiełbasy.
Obejmuje: osad, gotowanie, pieczenie, wędzenie i suszenie. Gotowanie kiełbas odbywa się zwykle w otwartych kotłach, autoklawach ciśnieniowych i specjalnych komorach. Pieczenie i wędzenie wędlin suszonych na sucho i wędzonych odbywa się w komorach wędzarniczych. Gotowanie lub palenie jest ostatnim etapem, po którym otrzymuje się gotowy produkt.
W wyniku suszenia w specjalnych komorach suszarniczych następuje końcowe „dojrzewanie” kiełbas. Tam powstają warunki przy ściśle określonej wilgotności i temperaturze powietrza. Ten proces trwa 1-6 dni w zależności od rodzaju kiełbasy. Następnie produkty są gotowe do sprzedaży.
Niemal w ten sam sposób powstaje kiełbasa rybna. Technologia produkcji w tym przypadku jest nieco inna, ponieważ stosuje się inne surowce.
