Kiełbasa to produkt, którego nie trzeba przedstawiać. W czasach radzieckich jej obecność na stole była niemal obowiązkowym wymogiem przy organizacji mniej lub bardziej znaczącego święta lub uroczystości.
W związku z tym popyt na kiełbasy zawsze był. Dziś wiele się zmieniło.
Na półkach sklepów można zobaczyć setki odmian kiełbas, których cena waha się w bardzo szerokim zakresie.
Ale konsumenci od dawna zauważyli, że jakość tych produktów dramatycznie spadła w ostatnich latach.
Tylko najdroższe kiełbasy, których cena czasami znacznie przewyższa koszt podobnej ilości normalnego mięsa, zachowują normalny smak.
Dlatego jeśli zdecydujesz się zorganizować w domu warsztaty z mini-kiełbasą, które zapewnią konsumentom smaczne i stosunkowo niedrogie produkty, to zdecydowanie nie będziesz musiał się martwić o brak zysków.
Pamiętaj tylko, że nawet niewielki biznes z kiełbasami jest drogi.
Jakie wymagania powinny spełniać lokale?
Decydując się na sprzedaż produktów spożywczych w domu na sprzedaż, należy zwrócić szczególną uwagę na wszystkie wymagania i normy sanitarne. Jeśli podejmiesz tę kwestię bez należytej powagi, pierwsza wizyta przedstawicieli SES przyniesie Ci wiele nieprzyjemnych niespodzianek.
Po pierwsze, twój warsztat musi być wyposażony w normalny system kanalizacyjny. Natychmiast zadbaj o dogodny podjazd, ponieważ wiele odpadów będzie musiało zostać wyniesionych. Jeśli jest taka możliwość, lepiej natychmiast zawrzeć umowę z lokalną fermą świń, której właściciele prawdopodobnie nie będą mieli nic przeciwko uzyskaniu dodatkowej paszy dla zwierząt.
W pomieszczeniu, które planujesz zaadaptować do małego warsztatu kiełbasy w domu, musi być w pełni funkcjonalne okablowanie. Oczywiście musisz również zainstalować alarm przeciwpożarowy.
W żadnym wypadku budynek produkcyjny nie powinien być mieszkalny. Kontakt z salonami nie jest dozwolony. Wbrew powszechnemu przekonaniu surowo zabrania się umieszczania produkcji w byłych pomieszczeniach łaźni i innych budynków gospodarczych.
Tak więc warsztat mini-kiełbasy w domu powinien zostać umieszczony w pomieszczeniu z zaopatrzeniem w wodę, kanalizacją i dobrym okablowaniem. Wymagany jest wymuszony system wentylacji nawiewno-wywiewnej i alarm pożarowy.
Proste rozwiązanie
Jak widać, trudno będzie znaleźć na swoim podwórku budynek, który spełniałby wszystkie te wymagania. Jeśli nie chcesz wydawać dużych pieniędzy na budowę takiego warsztatu od zera, zalecamy zwrócenie uwagi na monobloki. Są to gotowe linie produkcyjne, dla których wystarczy wypełnić fundament. Jest to niezwykle wygodne rozwiązanie dla obszarów wiejskich, gdzie po prostu nie można znaleźć gotowej opcji.
Sprawia, że produkcja jest opłacalna
Pamiętaj, że aby uzyskać rozsądny zysk, musisz wyprodukować co najmniej 200 kg kiełbasy w ciągu jednego dnia. Aby opracować taki mini warsztat kiełbasy w domu, musisz przeznaczyć na niego co najmniej 50 metrów kwadratowych.
- Do cotygodniowego zaopatrzenia w surowce potrzebujesz chłodni o powierzchni 6 metrów sześciennych. Zajmuje co najmniej 4 „kwadraty”.
- Aby przechowywać gotowe produkty, potrzebujesz lodówki na dwa metry sześcienne. Zajmuje około dwóch metrów kwadratowych.
- Wyposażenie warsztatu znajduje się na 15 metrach kwadratowych.
- Reszta obszaru będzie potrzebna do pomieszczenia wszelkiego rodzaju pomieszczeń gospodarczych.
Personel
Jak sam możesz zrozumieć, jedna osoba po prostu nie jest w stanie fizycznie wyprodukować takiej ilości kiełbasy. Musisz więc zatrudnić personel zewnętrzny.
Będziesz potrzebował profesjonalnego technologa, który będzie odpowiedzialny za kontrolę jakości produktu. Ponadto to on jest odpowiedzialny za przepisy na kiełbasy. Konieczne jest zatrudnienie co najmniej dwóch rzeźników, którzy będą zajmować się odkostnianiem zwłok, jednego spedytora i księgowego (przy takich wielkościach produkcji jest obowiązkowy), a także mechanika i kilku pracowników pomocniczych.
Ponieważ wspomniany wyżej warsztat monoblokowy jest prawie całkowicie zautomatyzowany, tak wielu pracowników będzie dla ciebie wystarczających. A tak przy okazji, gdzie mogę je zdobyć?
Rejestrując się jako indywidualny przedsiębiorca, możesz otrzymywać fundusze zarówno na organizację warsztatów (do 60 tysięcy rubli), jak i znaleźć pracowników do swojej produkcji, kontaktując się z lokalnym centrum zatrudnienia.
Jeśli zatrudnisz bezrobotnego i zapewnisz mu oficjalne stanowisko w warsztacie, otrzymasz również 60 tys. W ten sposób nawet czterech pracowników pomocniczych będzie w stanie przekazać do 240 tysięcy rubli na organizację produkcji. Za te pieniądze możesz poważnie ulepszyć swój warsztat produkcji mini-kiełbasy.
Zgodnie z umową można kupić dodatkowy sprzęt i rozszerzyć produkcję. Jedynym minusem jest to, że pokonanie wszystkich etapów biurokratycznej biurokracji zajmie wystarczająco dużo czasu.
Wymagany sprzęt
Będziesz musiał kupić następujący sprzęt do produkcji kiełbas: stół do trybowania tusz, zestaw noży (nie oszczędzaj na ich jakości) i śmieci, dwa zimne pomieszczenia na surowce i produkty gotowe, elektryczny młynek do mięsa i mikser do farszu, strzykawki do farszu do skorupy. Wymagane są instalacje do gotowania kiełbas i piec do ich wędzenia.
Oczywiście w tym drugim przypadku wszystko zależy od tego, jakie przepisy na kiełbasę zastosujesz w swojej produkcji.
Trochę o piecach
Nawiasem mówiąc, nie oszczędzaj na piecach, ponieważ ich nowoczesne modele są niezwykle wszechstronne. Mogą być suszone, gotowane, wędzone i pieczone. Zagraniczni producenci sprawdzili się szczególnie dobrze, ale w ostatnich latach krajowy przemysł zaczął również produkować dobre modele.
Czyj sprzęt kupić?
A teraz o wartości całego tego „bogactwa”. Krajowa w pełni funkcjonalna linia do produkcji 200-250 kg gotowanej kiełbasy na zmianę kosztuje około 500 tysięcy rubli. Zagraniczny analog może kosztować nawet milion lub więcej. Nie zakładaj jednak, że zagraniczni producenci biorą pieniądze tylko za markę.
Zagraniczny sklep z kiełbasami w większości przypadków jest w pełni zautomatyzowany, wykonany z lepszych materiałów i będzie miał dłuższą żywotność. Jeśli chcesz uzyskać tę samą jakość za mniej pieniędzy, zwróć uwagę na konwersję sprzętu domowego.
Można to kupić od firmy Orekhovo-V. Ten producent produkuje kompaktowe i funkcjonalne linie o wydajności 5-8 kW / h (od innych producentów - 30 kW / h). Jakość usług jest również na równi.
Surowce
Mięso można kupić zarówno od producentów krajowych, jak i za granicą. Wszystkie produkty (w tym osłonki do kiełbas) muszą być certyfikowane. Jeśli planujesz produkować duże ilości produktów, zdecydowanie zalecamy zatrudnienie eksperta weterynaryjnego i sanitarnego. Oprócz zagwarantowania kontroli jakości surowców SES będzie miał do ciebie zupełnie inne podejście.
Jeśli kupujesz mięso za granicą, musisz uzyskać pozwolenie na jego import. Aby to zrobić, musisz skontaktować się z lokalną służbą weterynaryjną w ciągu 30 dni, pisząc na piśmie do jej przedstawicieli na temat właściwości otrzymanego ładunku, celu importu i kraju pochodzenia, miejsca przechowywania produktów.
Surowce muszą koniecznie spełniać następujące wymagania weterynaryjne: posiadać certyfikat Federacji Rosyjskiej i kraju importującego, przejść kontrolę na granicy.
Lepiej natychmiast nawiązać relacje z ROSTEST, SES i Vetnadzor. Jeśli ich specjaliści nie będą mieli żadnych skarg na Twoją firmę, wielu problemów można uniknąć.
Koszt produkcji
Nasz biznesplan dla sklepu z kiełbasami nie uwzględnił jeszcze całkowitego kosztu całej produkcji. Czas wypełnić tę lukę.
Najpierw określamy wymagane koszty:
- Rejestracja zajmie około 3 tysięcy rubli.
- Na sprzęt trzeba będzie wydać co najmniej 500 tysięcy.
- Lodówka będzie kosztować co najmniej 150-200 tysięcy.
- Na zakup surowców wydanych zostanie około 300 tysięcy rubli.
- Na rachunki za media należy odłożyć co najmniej 150 tys.
Tak więc minimalne koszty sprzętu wyniosą około 1,5 miliona rubli. W porównaniu z profesjonalnymi warsztatami, których organizacja zajmie co najmniej 30 milionów, to całkiem sporo.
Biorąc pod uwagę, że w ciągu jednego dnia wyprodukujesz 200 kg kiełbasy, której koszt w sieciach handlowych wyniesie co najmniej 200 rubli za kilogram, możesz uzyskać ponad milion rubli zysku miesięcznie. Tak więc w ciągu roku wszystkie koszty można odzyskać prawie całkowicie.
Oto biznesplan. Produkcja kiełbasy wymaga znacznych kosztów, ale zwrot z niej jest bardzo dobry.
