Det antas at utseendet skyldes Karlemagne. Selv om de gamle grekerne ifølge historiske dokumenter også visste hva cider er. De elsket denne drinken i Russland. Forfedrene våre var ikke avvillige fra å skjemme bort seg selv. Selv om ciderproduksjonen i Russland ikke overstiger bare noen få prosent, fortsetter andelen i alkoholmarkedet å øke.
Hva slags drikke er dette?
Navnet "cider" kommer fra det franske ordet cidre. Dette er en drink som er veldig populær i Europa og har nasjonal status. I Russland i tidligere tider ble det kalt "buza", med vekt på den siste stavelsen.
Det særegne ved cider inkluderer:
- råvarer i form av eplejuice, i ekstreme tilfeller - andre frukter;
- manglende evne til å tilberede fra pakket juice som selges i butikkjeder;
- mangel på gjær i den teknologiske prosessen;
eksistensen av en alkoholiker (ca. fem prosent) og ikke-alkoholholdig type tilgjengelig for barn;
- gul eller grønn farge på drikken, preget av en hyggelig konsistens og åpenhet;
- likhet i noen tilfeller med musserende vin;
- hyggelig eple lukt.
Interessant nok varierer holdningen til cider blant forskjellige folk. Så noen av dem sammenligner det med øl. Tyskerne hever denne drinken til vinrangementet og tilbrakte spesielle høytider til ære for ham.
Som vin har cider en viss gradasjon. Det er delt inn i søte og tørre varianter, hvis styrke reduseres fra den første til den andre.
Personer som foretrekker bruk av andre cideralkoholholdige drikker, bemerker at det forbedrer fordøyelsessystemet, har en utmerket profylaktisk effekt og fører til utseendet på en anti-alkohol effekt.
I følge forskning har dette produktet mange sporstoffer og vitaminer, gunstige syrer og fenoliske stoffer med en veldig lav andel alkohol, og til og med eple, som selvfølgelig skiller seg fra vanlig.
Slike egenskaper av cider gjør det mulig å snakke om det som en drink som har en rekke forebyggende og terapeutiske egenskaper. Det brukes faktisk til å behandle gikt og revmatisme, samt fjerne tungmetaller og radionuklider fra kroppen.
Lovende virksomhet
Nylig har produksjonen av cider økt jevnlig. England er i utgangspunktet med mengden av denne drinken. Det blir fulgt av Sør-Afrika. Tredjeplassen ble delt mellom to land - Tyskland og Frankrike. Når det gjelder Russland, er foreløpig forbruksmengdene til denne alkoholholdige drikken svært små sammenlignet med andre alkoholholdige produkter.
Alle disse fakta antyder at produksjonen av cider i Russland er en veldig lovende virksomhet for investorer. For dem er det et enormt aktivitetsfelt, som forenkles ved det nesten fullstendige fraværet av konkurranse og sannsynligheten for økt etterspørsel. Det er bemerkelsesverdig at produksjonen av cider i den første fasen, hvis den utføres hjemme, ikke vil kreve store utgifter. Og dette er også et pluss av denne virksomheten.
Variasjon av lavt alkoholprodukt
Etter å ha prøvd cider, kan eksperter alltid navngi landet der det er produsert. Og egentlig. Denne drikken kan ha noe utmerket smak avhengig av preferansene til et bestemt folk.
Dette manifesteres i drinkens organoleptiske egenskaper (bukett og aroma), så vel som når det gjelder fysisk og kjemisk sammensetning. Du kan for eksempel sammenligne ciderne i England, Frankrike, Spania og Tyskland. Den første av dem er tørr og syrlig, med moderat surhet. Den andre - mer søt og preget av middels voldsomhet, uttalt aroma av frisk frukt. Ciders i Spania er mindre tolerante og søtere, og preferansene til det tyske folket blir gitt til surt og mindre tolerant.
Råvarer
Produksjonen av cider i sin klassiske form krever bruk av spesielle tekniske (cider) varianter av epler. Disse fruktene dyrkes spesielt for å lage drinken. Lignende varianter ble avlet i flere århundrer i de landene der klassisk cider produseres. Følgelig er bruken av slike frukter en av hovedfaktorene for å forme kvaliteten på en tradisjonell drink.
Sider epler har betydelige forskjeller fra ferske og dessert kantiner. Dette gjelder deres kjemiske sammensetning og organoleptiske egenskaper. Sitrussorter av epler utmerker seg med en lang holdbarhet, noe som ikke svekker strukturen i fostervevet, saftig og tett masse, samt høye massekonsentrasjoner av sukker og fenoliske stoffer.
Cider-produksjonsteknologien, som har blitt bevart i vårt land siden sovjettiden, inneholder anbefalinger om bruk av sonerte eplesorter. Disse fruktene må ha en titrerbar surhet på minst 7 g per kubikk desimeter. Dette er mulig hvis fruktene blir plukket på trinn av deres tekniske modenhet.
Ciderproduksjon i vårt land bruker høst-vinter varianter. Blant dem er Antonovka og Borovinka, Grushovka og Donestu, Renet Pumazhniy og Uman Winter. Disse eplene må være modne, saftige og søte. Cider-produksjonsteknologi tillater bruk av flere varianter av de ovennevnte. Dette vil gi drikken den mest harmoniske smaken.
Blant juice som brukes i produksjonen av drikken, skilles fire varianter. Det er velduftende og snerpende, surt og nøytralt. Hvis disse juiceene blandes i forskjellige proporsjoner, vil drikken få spesiell smak.
Apple cider produksjon er ikke den eneste typen base. Produktet kan også lages av pærer. En drink fra slike råvarer kalles "peri". Den er laget av gjæret pæresaft med høyt sukkerinnhold. Peri er spesielt populær blant folkene i Storbritannia, Frankrike og Spania.
Funksjoner ved den teknologiske prosessen
Hvordan lages eplecider? Produksjonen av denne drikken inkluderer mange forskjellige operasjoner og trinn. Ved den første plukkes det epler, som deretter leveres til verkstedet. Teknologien for å produsere eple cider krever vasking og knusing av dem.
På dette tidspunktet avsluttes det første trinnet i forberedelsesprosessen for drikkevarer. Deretter presses eplene som er knust. Dette gjør det mulig å presse juice ut av dem.
Den således oppnådde væske underkastes filtrering i spesielle tanker. I disse beholderne legger den resulterende juice seg, klargjør og begynner å gjære. I neste trinn krever produksjon av cider i et industrielt miljø lagring av det resulterende produktet til det når stabilitet. Dette etterfølges av tapping av drinken. Om nødvendig er den mettet med karbondioksid.
Valg av utstyr
Det er verdt å nevne at det ikke er ensartede krav til produksjonsmetoden for forskjellige varianter av cider, og heller ikke for kvaliteten på det ferdige produktet. Og selv når du mottar en klassisk drink, er det mulig å bruke flere ordninger som skiller seg fra hverandre av egenskapene til epleprosesseringsprosessen. Men uansett hvilken teknologi som brukes, må utstyret for produksjon av cider være av høy kvalitet.Dette vil oppnå ikke bare en høy hastighet på den teknologiske prosessen, men også en god smak av sluttproduktet.
Utstyr for produksjon av cider er forskjellige knusere og presser, containere laget av spesialmetall, etc. Uten å kjøpe de vanlige enhetene og tilbehøret for å lage en kvalitetsdrink vil det ikke være en lett oppgave. Og dette er absolutt verdt å vurdere for de som er interessert i industriell produksjon av cider som virksomhet.
Type utstyr
I dag er ferdige produksjonslinjer tilgjengelige for salg, ved hjelp av hvilken nesten hele prosessen med å produsere en alkoholholdig drikk automatiseres. Ved hjelp av slikt utstyr velges nødvendige råvarer og ekteskapet skilles. Og først etter dette blir eplene kuttet, presset og er i ferd med å gjære. Ytterligere funksjoner ved slikt utstyr er tapping av den ferdige drikken og klistremerker på flaskene.
Det er også slike linjer som har minimal automatisering. Bruken av dem krever imidlertid tilstedeværelse av en person. Selvfølgelig har slike linjer en mye lavere pris, noe som noen ganger tiltrekker seg en nybegynnet forretningsmann.
Hovedstadiene i prosessen
Egnede epler velges først av enhver produsent. Råtten frukt må utelukkes fra prosessen. Denne prosedyren utføres på en spesiell transportbåndssortering og inspeksjon. Deretter skal eplene vaskes to ganger. For dette stadiet brukes en enhetlig vaskemaskin. Deretter følger rene epler heisen og blir hakket. Frukt deles i små biter av en disk eller hammermølle.
Strimlede epler, kalt masse, legges i containere der de tilføres uten oksygen. Dette stadiet av den teknologiske prosessen varer fra 6 til 24 timer. Deretter presses eplejuicen med massen fra massen, som må skrelles. For å få fortgang i prosessen, er det nødvendig å legge til en defecant i den. Det er bortkastet sukkerproduksjon, som dannes under avføring av sukkerjuice. Dette fører til utfelling av kalsiumsaltet av pektinsyre oppnådd i prosessen med hydrolyse. Videre må produktet insisteres i flere dager. Beredskapen til saften for påfølgende prosess bestemmes av utseendet på overflaten av et tykt skum med en brun farge. Spesialister kaller det en sleiv.
Neste trinn i tilberedningen av cider er gjæring av juice. For dette helles råvaren til drinken til toppen i fat. Temperaturen i rommet der slike containere er lokalisert, skal ikke overstige 12 grader. Under saftgjæring settes vannlåser på fat.
En lignende produksjonsmetode lar deg få hjemmelaget cider, eller, som eksperter kaller det, "dårlig". En slik drink kjennetegnes ved en sterk gassforurensning. Det er grunnen til at en slik cider tappes med et hodelag, som champagne, og deretter lagres i en kjølig og mørk kjeller. For å øke holdbarheten til produktet blir det pasteurisert.
Flere handlinger
Prosessen beskrevet ovenfor er egnet til å tilberede en klassisk drink. Ciderplanten åpner imidlertid for en rekke ekstra handlinger. Deres behov skyldes produktets korte holdbarhet. I denne forbindelse inkluderer cider i en skala fra industriell produksjon komponenter som rygg druemost, samt eik. Disse ingrediensene lar deg forlenge ciderens holdbarhet og gi den litt overveldelighet, samt en unik blandet smak.
Generelt, i industriell produksjon, kan to metoder brukes for å gi stabiliteten til drikken. Ved den første av dem blir champagneflasker fylt ved hjelp av membranfiltrering.Produktet må være kaldt og sterilt.
Den andre metoden innebærer flaskepasteurisering av produktet. Juice i spesielle beholdere er avklart, avkjølt og godt sedimentert. Først etter det blir det filtrert. Resultatet er et must, som fungerer som grunnlag for den fremtidige cideren. Cirka tjue prosent av saften som er presset fra ville epler blir tilsatt til dette råstoffet. Deretter blir det igjen i helt fylte kar, lukket i samsvar med tetthet. Således blir den tilberedte blandingen underkastet klargjøring, filtrering og pasteurisering. Den behandlede ciderbasen blir avkjølt og mettet med karbon i acratophore. Den ferdige drikken tappes med tråd og korker.
Det må huskes at cider er en sterkt kullsyreholdig drikk. Det er derfor ledningsbeskyttelse er obligatorisk for ham.
Utstyrsliste
Industriell produksjon av cider vil kreve spesialutstyr. Dette kan være den automatiske linjen beskrevet over, hvis hovedkomponenter er:
- en trykk på ti tonn utstyrt med en hydraulisk stasjon;
- en knuser som kverner frukt;
- pasteurisator;
- fyll av glassflasker;
- metallramme for knuser og trykk.
Den teknologiske prosessen med å tilberede cider vil kreve bruk av vann som oppfyller kravene i GOST 2874-73 "Drikkevann".
Produksjons lønnsomhet
Alle gründere som er klare til å investere i produksjon av cider, er først og fremst interessert i lønnsomheten til arrangementet. Det første positive øyeblikket når du jobber med dette prosjektet er vedtakelsen av en lov som opphever behovet for å få en lisens for denne typen aktiviteter. Ved fremstilling av disse lavalkoholproduktene vil det bare være behov for avgift.
For å starte produksjonen, trenger du startkapital på omtrent to og en halv million rubler. De fleste av disse midlene vil bli kjøpt utstyr. Blant kostnadene ved prosjektet kan man skille ut kjøp (eller lease) av de nødvendige lokalene, involvering av minst to arbeidere, innkjøp av råvarer, samt containere for emballasje.
Fortjeneste etter slike investeringer er ifølge eksperter mulig etter 1,5-2 år med aktivt arbeid. Med riktig organisering av produksjonen kan denne virksomheten bli ganske lønnsom.