Vin er et alkoholprodukt oppnådd fra gjæring av vørter. Han kalte juice av druer eller annen frukt, bær. Varte blir transformert til sluttproduktet ved bruk av gjær. De jobber i et miljø som består av vann, pektiner, karbohydrater, organiske syrer. Sammensetningen av vørteren inkluderer også tanniner, nitrogenholdige stoffer og fargestoffer. Vinen inneholder vitaminer, enzymer, mineraler, samt essensielle oljer.
Sammensetningen av sluttproduktet avhenger av forskjellige frukt eller bær. Kvaliteten på kildematerialet for produksjon påvirkes også av klimatiske forhold og værforhold, jordsmonn og mange andre faktorer. Hvordan går det vinproduksjonvil bli diskutert i detalj nedenfor.
Forretningsplanlegging
Vinproduksjon i Russland er en av de mest prestisjefylte typene gründeraktiviteter. Slike virksomheter skaper et stort antall arbeidsplasser.
Lønnsomheten i produksjonen i de første tre eller til og med fire årene vil være negativ. Netto overskudd i denne perioden vil ikke kunne dekke alle produksjonskostnader. Etter denne perioden endrer situasjonen seg imidlertid radikalt. Lønnsomheten til bedriften kan være 100% eller mer.
Organiseringen av vinproduksjon, som alle andre økonomiske aktiviteter, krever en planprosess. For eksempel, for et foretak med en produksjonskapasitet på 8000 desaliter vin per måned (bord, dessert, brennevin), vil det være nødvendig med en startkapital på 2,7 millioner rubler.
Tiltrukket investering vil bli rettet mot kjøp av utstyr for produksjonslinjer, råvarer og kontorutstyr. Det vil også være noen andre utgifter.
Når du velger et sted for bygging av en liten vinfabrikk, er det nødvendig å ta hensyn til transporttilgjengelighet og nærhet til forbrukere.
Stadier av å lage en plante
Etter at planleggingsprosessen er fullført, er det påkrevd å organisere selve virksomhetens arbeid. Å opprette en virksomhet i denne retningen utføres i henhold til en viss ordning. Først av alt, bør man være oppmerksom på valg av sted for bygging av anlegget. Det kan kjøpes eller leies.
Neste er registrering av foretaket. Det gis tillatelse til å drive slik virksomhet. Disse er først og fremst vinkort. Sertifisering av alle aktiviteter i selskapet gjennomføres også.
Etter å ha innhentet alle tillatelser, utføres anleggs- og landskapsfasen. Asfalterte veier, kommunikasjon. Etter det blir produksjons- og vedlikeholdsutstyr kjøpt og installert. Personalet blir valgt, opplæringen blir utført.
I sluttfasen gjennomføres innkjøp av råvarer, produksjonslinjer lanseres, og riktig drift blir etablert.
Typer teknologi
Vinproduksjon kan være primær eller sekundær. De har flere karakteristiske trekk. Primær vinproduksjon trekker til områder der råvarer til produksjon dyrkes. I de forberedende stadiene skjer knusing, separering av frø, rygger og frø. Neste er å trykke. Den resulterende juicen legger seg og avkjøles.
I den primære vinproduksjonen er en av de viktigste operasjonene gjæring av juice. Gjær tilsettes i en mengde på 1,5 eller 2% (avhengig av forskjellige druer eller bær). Etter gjæring filtreres vinen.
Sekundær vinproduksjon kan være langt fra råvarer.I prosessen med raffinering utføres fylling i tillegg til filtrering og avkjøling av produktet. Kan være overfylt, lim inn containere, samt varmebehandling.
Produksjonsteknologi
I den primære produksjonen av vin er de fleste stadier av prosessen de samme for mange typer ferdige produkter. Men det kan være noen forskjeller. Slik lages spesielle viner.
første druepresse knuser bær. Produksjonen er juice, der det er bein og hud. Det kalles et must. I dette tilfellet er ryggene fullastet. I prosessen overholder vi akseptable produksjonsstandarder. Combs blir transportert for avhending.
Den avklarte vørteren er gjæret. Det blir vin. Videre forsvares vørteren. Suspenderte partikler fjernes fra den. Ved avkjøling eller ved tilsetning av svovelsyre forhindres for tidlig gjæring.
Etter dette skjer den første transfusjonen. Vin fjernes fra gjæren. I fremtiden foredles vin i kjelleren.
Materiell forberedelse
Teknologi og vinproduksjonsutstyr kan variere når du lager forskjellige varianter av sluttproduktet. Forberedelsesprosessen utføres på nesten samme måte for alle varianter.
Høstede druer blir behandlet under produksjonsforhold. Derfor er aksept av råvarer like viktig etappe i skapelsen av vin som påfølgende teknologiske operasjoner. Mottatte bær må oppfylle standardene som legges frem til en bestemt type sluttprodukt. Dette er en sunn, ren drue av samme sort. Den skal ikke ha blader eller skudd. Det er også en grense for antall bær som er skadet av sykdommer eller skadedyr. Surheten og mengden sukker i den innkommende sorten må oppfylle de teknologiske kravene til den tiltenkte produksjonen.
Bær som oppfyller de presenterte standardene, aksepteres for anlegget i partier. I resepsjonen blir det tatt en gjennomsnittlig prøve, og kvaliteten blir analysert. For hver batch bestemmes retningen i produksjonsprosessen. Uansett, alle druer som aksepteres av anlegget gjennomgår primær prosessering. Klyngene vaskes, åsene skilles fra dem, knuses og en viss behandling blir utført. Noen ganger vaskes ikke druer, men vørter forsvares.
Utstyrsliste
For å opprette en vinfabrikk er det nødvendig å sikre tilgjengeligheten av spesialutstyr. Dessuten vil maskiner være påkrevd både for hovedlinjen og til sølen. Først av alt, bør du kjøpe pneumatisk druepresse. Et viktig element i produksjonslinjen er også en bærknuser. Den skal være utstyrt med en separator for rygger.
For masse er en spesiell beholder-mottaker nødvendig. For å avlede ryggene for behandling, trenger du et transportbånd. For å kvalitativt fjerne unødvendige komponenter fra saften, bør du kjøpe en filterpresse.
Sølelinjen består av flere elementer. Dette er en spesiell maskin, så vel som en lukkemaskin. For å bruke etiketter, trenger du en applikator. Transportøren vil overføre ferdige produkter til produksjonslinjen.
Rød og hvit bordvin
Rødvinproduksjon innebærer varmebehandling av råvarer. Skålding brukes til varianter av den amerikanske gruppen og isabel-varianter av bær. Opp til 2% gjær tilsettes saften. Fermenteringsprosessen skjer ved en temperatur på 26 til 30 ºС. Dette krever omrøring opptil 5 ganger om dagen. Når vørteren skilles fra massen, skjer modningsprosessen. Avklaringen av vinmaterialer med gjær skjer i fulle tanker.
Hvit bordvin begynner også med prosessen med å knuse druer. Så er det sulfering av massen. Vørter skiller seg ut. Den forsvares i fulle tanker. Deretter fjernes vørteren fra bunnfallet og gjærledninger tilsettes.Fermentering av denne vinen foregår i temperaturområdet 16 til 20 ºС. I fulle tanker skjer avklaringsprosessen. Etter dette skjer den første transfusjonen.
Hvis urtgjæring skjer på massen, utføres denne prosessen i tanker som er 75% fulle. Etter begynnelsen av gjæringen utføres nedstigningen av vin i 4-5 dager.
Musserende vin
Produksjonen av musserende vin i dag blir ofte utført ved reservoarmetoden. Samtidig trenger du ikke å lagre produkter i en kjeller i flasker med flasker på lenge. Varigheten av produksjonsprosessen i dette tilfellet reduseres fra 3 år til 2 måneder. I dette tilfellet må du kjøpe en forseglet tank. I produksjonen av musserende viner er det av stor betydning.
Vin, brennevin og gjær helles i en lufttett beholder. Etter gjæringsprosessen avkjøles champagneproduktet, legger seg.
Kontinuerlig gjæring er også populær i dag. I dette tilfellet består den fermenterte forseglede tanken av 5 batterier. De får kontakt med hverandre. Når blandingen kommer inn i den første tanken, tilsettes gjær til den. Inne i beholderen beveger vinen seg gradvis. Frisk råvare kommer inn i den første tanken, og et produkt som er klart for revisjon trekkes tilbake fra den siste. Denne metoden øker produktiviteten med 30%. Samtidig forblir kvaliteten på det ferdige produktet gjennomgående høy.
Produksjonskostnader
For å utarbeide en forretningsplan er det først nødvendig å beregne produksjonskostnader. Trenger å kjøpe vinproduksjonsutstyrså vel som råvarer. Pressen vil koste omtrent 320 tusen rubler, og knuseren for druer med skillekam - 15 tusen rubler. Mottakere for masse koster omtrent 25 tusen rubler. Du trenger også en transportør (45 tusen rubler) og et trykkfilter (110 tusen rubler). Den totale kostnaden for linjen for tapping av vin er omtrent 910 tusen rubler. Det totale beløpet for utgifter til kjøp av utstyr er 1.425 tusen rubler. Når du velger en leverandør av maskiner og transportbånd, bør foretrekk foretrekkes til selskaper som uavhengig lanserer og monterer linjen.
For den første bunken vin er det nødvendig med 50 tonn bær. Den gjennomsnittlige kostnaden for råvarer er omtrent 1 million rubler. Ytterligere materialer vil koste rundt 200 tusen rubler. Det totale investeringsbeløpet vil utgjøre 2,7 millioner rubler. Hvis vi tar hensyn til lønnen til ansatte, får vi 3,2 millioner rubler.
Selskapsinntekt
Vinproduksjon på utstyret som presenteres er omtrent 8000 desaliter per måned. Kostnaden for en flaske ferdige produkter tar hensyn til kostnadene for 168,1 rubler.
Om en måned vil selskapet motta inntekter fra salg for 1344,8 tusen rubler. Netto overskudd per måned vil være lik 115,84 tusen rubler. Lønnsomhetsindikatoren for produktene er 12%. Virksomhetens aktiviteter vil være økonomisk gjennomførbare. Kostnadene ved opprettelsen lønner seg i løpet av de første 3-4 årene av arbeidet.
Etter å ha vurdert funksjonene som den har vinproduksjon Det kan sies at dette er en lønnsom virksomhet.