Bommen i proteinproduksjonen kom på 90-tallet, da dens høye anabole egenskaper og biotilgjengelighet ble påvist og kunngjort. I dag er det det mest etterspurte kosttilskuddet ikke bare blant idrettsutøvere, men også vanlige mennesker. Protein (engelsk protein - protein) er et rent protein som er enkelt og praktisk uten rester absorbert av kroppen. Det er et konsentrert pulver som stimulerer intracellulær proteinsyntese som er nødvendig for muskelvekst. Samtidig brukes protein selv for vekttap. Med et proteindiett som bruker protein, forbrennes fett uten å skade musklene, en person føler ikke et sammenbrudd, og stoffskiftet forblir på et høyt nivå.
Typer protein og markedsutvikling
Moderne proteinproduksjonsanlegg produserer fire hovedtyper av det:
- Whey (Whey Protein).
- Soya (soyaprotein).
- Kasein (kaseinprotein).
- Eggprotein
Alle disse er diett, naturlige, 100% fordøyelige høyproteinprodukter fra organiske råvarer med lavt innhold av fett og karbohydrater.
Den siste trenden i proteintilskuddsmarkedet er kombinasjonen av flere proteinprodukter i ett produkt. Et alternativ er å kombinere myseprotein med kasein. Det siste tas langsomt opp i kroppen og fungerer som en kilde til aminosyrer for blod i lang tid. Kombinasjonen av kasein og myseprotein egner seg både til daglig bruk og ved sengetid. Dette gjør det mulig å unngå katabolisme, som kan utløses av en lang pause mellom måltidene i forbindelse med søvn.
Nylig, i produksjonen av protein, er soyakonsentrat i økende grad blitt tilsatt det valleproteinbaserte sluttproduktet. Den absorberes også raskt og inneholder en stor mengde glutamin, arginin og BCAA-aminosyrer (et kompleks av tre aminosyrer med forgrenede kjeder). I tillegg akselererer soyaprotein utvinning.
Inkludering av eggprotein i sammensetningen av proteinpreparater, som er fullstendig blottet for karbohydrater, øker aktiviteten til sekresjonen av anabole hormoner.
Og likevel, etter å ha gjennomført en serie komparative analyser, identifiserte forskerne myseprotein som det beste proteinproduktet for å stimulere intracellulær proteinsyntese og muskelvekst.
Whey protein
Dette er et konsentrert protein som er isolert fra myse. Sammensetningen inkluderer alfa-laktalbumin og beta-laktoglobulin, kuleproteiner og omtrent 8% av serumalbumin. Enkelt sagt er dette matkonsentratet et "fullverdig" protein, som også inneholder store mengder aminosyrer som er nødvendige for kroppen - valin, leucin og isoleucin (BCAA-kompleks). Dette er viktige "byggeklosser" av muskelvev, uten at proteinsyntese og muskelvekst er umulig.
Valleprotein absorberes ekstremt raskt, enkelt og uten rester av kroppen. Dette produktet tilsvarer den høyeste koeffisienten for biologisk aktivitet - en indikator som bestemmer mengden protein absorbert fra det spiste volumet. Medisinske studier har bevist de generelle helsemessige fordelene av myseprotein. Bruken stimulerer kroppens motstand mot visse kreftformer, normaliserer blodtrykket og styrker immunforsvaret.
produksjon
Flytende myse er et biprodukt fra produksjonen av melkkoagulering (f.eks. Osteproduksjon).Serumproteininnholdet er ubetydelig, og i lang tid ble dette biproduktet ganske enkelt klassifisert som avfall og helt i kloakken. Først etter mange tiår tillot utvikling av teknologi å etablere produksjon av protein på utstyr som tillater isolering av protein fra myse i industrielle mengder.
Teknologien for å isolere protein fra myse involverer flere trinn. Til å begynne med utføres prosessen med melkesnurring, cottage cheese og myse skilles fra hverandre. Innholdet av mineraler, laktose, laktalbumin i det oppnådde begynnelsesserumet overstiger ikke 5%. I neste trinn blir det flytende produktet pasteurisert og filtrert. Det filtrerte myseproteinet blir deretter konsentrert og tørket. Det resulterende produktet inneholder fra 60 til 97% protein. Produksjon av myseprotein er en ganske komplisert prosess som ikke er mulig hjemme.
Whey Protein Concentrate (WPC)
Når du isolerer en hvilken som helst type proteiner, er filtrering en integrert og en av de viktigste prosedyrene. Ved produksjon av protein føres myse gjennom en spesifikt sil, hvor proteinfraksjoner blir beholdt.
Den første teknologien for å produsere et konsentrert proteinprodukt var å filtrere myse gjennom keramiske membraner med veldig små hull. Til tross for den utenkelig liten størrelse, passerer molekyler av fett og karbohydrater fritt gjennom slike åpninger, men større proteinfraksjoner legger seg. Valleprotein samlet fra membranen ble sendt under høy temperatur for å tørke til en proteinpulvertilstand.
Ulempen med myseproteinkonsentrat er filtrets renhet. Det er teknisk umulig å få hull i membranen i samme tverrsnitt, derfor legger en blandet masse seg, der andelen protein er 35-8 5%, mens ærlige produsenter opprettholder proteininnholdet i produktene sine minst 70-80%. Som et resultat er konsentratet ikke det reneste proteinproduktet, det kan inneholde overflødig karbohydrater og fett, noe som kan føre til overdreven gassdannelse i kroppen. Vallekonsentrat er et godt utbytte med begrenset finansiering av produksjonen, derfor er det det billigste på markedet. Proteinfraksjonene av proteinet oppnådd ved denne teknologien beholder alle deres gunstige egenskaper.
Whey Protein Isolate (WPI)
Protein Isolate er et betydelig renere produkt. Det oppnås ved kontinuerlig filtrering, også kalt ionebytter. Resultatet er en tørr masse med en proteinfraksjon på opptil 95%. Valleisolat inneholder praktisk talt ikke fett og karbohydratlaktose, ideell for bruk. Svært ofte bruker produsenter en blanding av isolat og konsentrat i det ferdige produktet, noe som kan redusere kostnadene for den ferdige blandingen betydelig, men myseproteininnholdet overstiger ikke 70%. Eksperter anbefaler å lese informasjonen på etiketten nøye og velge et produkt der hovedkomponenten er isolatet.
Whey Protein Hydrolyzate (WPH)
Produksjon av protein ved hydrolyse, der store proteinmolekyler er delt inn i separate fragmenter. En lignende prosess forekommer i fordøyelseskanalen og tar bort mye energi fra kroppen. Proteinhydrolysatet fjerner et slikt behov i kroppen, det resulterende protein blir absorbert umiddelbart. Noen eksperter mener at når du gjenoppretter muskler, trenger du bare å ta et hydrolysat, selv om det er verdt å vurdere at dette er den dyreste typen protein. Det er verdt å merke seg at funksjonene til moderne utstyr lar deg konfigurere hydrolyse på en slik måte at innholdet av små proteinfraksjoner bare kan være 3-50%. Dette kan redusere kostnadene for produktet betydelig. Med et lite innhold av små fragmenter er et slikt protein bittert.
Filtreringsmetoder
Produksjon av myseprotein involverer primært filtrering av myse fra laktose og fett ved bruk av en av følgende teknologier:
- Ultrafiltrering - passerer serum gjennom ekstremt små hull i en keramisk membran under høyt trykk. Store proteinfraksjoner legger seg på membranen, som blir sendt for videre prosessering.
- Mikrofiltrering er en metode for ytterligere filtrering av proteinmasse oppnådd ved ultrafiltrering ved lav temperatur. Takket være mikrofiltrering er det mulig å luke ut fettmolekyler i tillegg, og redusere innholdet i proteinmasse fra 1% eller mer.
- Ionbytte. For å skille proteinmolekyler fra laktose, fett og andre komponenter, blir ladede ioner ført inn i det flytende serum, som bare binder seg til proteinet. Ved å bruke potensialforskjellen isoleres protein videre gjennom ioner. Ulempene med denne filtreringsmetoden inkluderer: tap av en del av de nyttige fraksjoner og inntrengning av mellomliggende kjemikalier i det ferdige produktet.
- Hydrolyse er en kjemisk prosess for å dele opp store proteinmolekyler i små deler som kalles peptider og blir raskt absorbert av kroppen.
Russisk-laget protein
Russiske proteinprøver dukket opp relativt raskt på markedet. Fram til den tiden, inkludert Sovjet, var næringsstoffkildene for idrettsutøvere hovedsakelig naturlige produkter: egg, melk, cottage cheese, fisk, storfekjøtt, korn og belgfrukter. Dessuten nådde deres atletiske prestasjoner noen ganger legendariske nivåer.
Den aktive produksjonen av protein i Russland begynte med en økning i lojalitet i kravene til kvaliteten på matprodukter, inkludert sportsernæring, hvor bruken raskt ble fart. Nå er hjemmelaget protein gradvis mer populært på globalt nivå. Blant de mest kjente merkene: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Kanskje i nær fremtid vil russiske merker konkurrere med så velkjente og eldste proteinproduksjonsselskaper som Optimum Nutrition.
