De fleste som drikker kaffe bruker krem, melk eller sukker for å maskere bakverkene til den populære morgenforsterkeren. Men ett selskap i Seattle hevder å ha utviklet en type "molekylær bønnefri kaffe" som beholder smaken av det virkelige produktet, men uten dets karakteristiske bitterhet.
Hva er dette?
Atomo er hjernen til den erfarne kulinariske forskeren Jarrett Stopfort og gründeren Andy Kleich. De startet med ideen om å optimalisere kaffe og tilbrakte fire måneder i et garasjebrygglaboratorium hvor de utviklet grønne og stekte bønner, brygget kaffe ved hjelp av gass og væskekromatografi, for å identifisere mer enn 1000 komponenter i kaffen, ned til molekylært nivå. Etter å ha analysert alle hovedkomponentene som gir kaffe sin naturlige aroma og smak, klarte de å lage sin egen versjon, som ikke inkluderte det som gir naturlig kaffe dens bitterhet.
Hvordan kom du på det
"Vi undersøkte alle forbindelser i kaffe på molekylært nivå, studerte form, smak, aroma, farge - mer enn 1000 forbindelser i stekte bønner," sa Atomo i en pressemelding. “Vi fant de nødvendige forbindelsene for aroma og smak. Så brukte vi naturlige ingredienser for å lage vår egen kaffe. ”
Hva er forskjellen
En av de grunnleggende forskjellene mellom denne skreddersydde molekylære og naturlige kaffen er at Atomo-versjonen ikke består av kaffebønner. Den nye drikken inneholder noen av de viktigste molekylkombinasjonene som finnes i ekte kaffe, men de er avledet fra en rekke "naturlige, bærekraftige og resirkulerte plantematerialer." Selv om Atomo ikke bruker kaffebønner for å lage sitt produkt, kan det fortsatt kommersialiseres som kaffe fordi FDA ikke har en offisiell definisjon for kaffe eller en identitetsstandard. Selskapet er imidlertid stolt over å kunngjøre at produktet ikke inneholder bønner.
”Det er veldig tydelig for oss at kaffen vår ikke kommer fra bønner. Vi er faktisk veldig stolte av dette, og det er indikert i merkingen, slik at vi ikke bedrar forbrukeren. Men siden det ikke er noen offisiell forskriftsdefinisjon, kan vi fortsatt kalle det kaffe, sier Jarret Stopfort NPR.
Uansett hvor rart konseptet med kaffe uten bønner eller dets produksjon under laboratorieforhold kan høres ut, kan det ikke nektes for at det har sine egne fordeler. I følge en rapport fra International Centre for Tropical Agriculture, er det i løpet av de neste tre tiårene forventet at landområdet egnet for dyrking av kaffe vil reduseres med 50% over hele verden. Ved å eliminere behovet for kaffebønner er trusler som global oppvarming og soppinfeksjoner ikke lenger relevant, og det samme er avskoging i store områder for kaffeplantasjer.
På den annen side er det umulig å forutsi hvordan markedet vil reagere på et produkt som det antagelig ikke anser som naturlig. At Atomo fremdeles nekter å røpe ingrediensene som utgjør hans molekylære kaffe hjelper heller ikke så mye. Så langt har lanseringen i Seattle vist at produktet er en blanding av forskjellige forbindelser som finnes i mat, for eksempel antioksidanter, flavonoider og koffeinholdige syrer.
Når den går i salg
Atomo-kaffe blir solgt som base, som kan brygges på samme måte som vanlig kaffe. Den har også fargen på naturlig kaffe, og ifølge selskapet den samme fyldige aromaen. Den eneste forskjellen er hvordan den lages.Selskapets molekylære kaffe slo først overskriftene tidligere i år da Atomo klarte å få over $ 25 000 dollar gjennom crowdfunding-plattformen Kickstarter. Siden den gang har organisasjonen klart å sikre mer seriøs finansiering, og det forventes at det opprinnelige produktet vises på markedet i 2020.