Pameran terma: jenis, ciri, tujuan

Setelah pergi ke mana-mana penubuhan katering untuk snek, anda pasti akan memilih hidangan kegemaran anda melalui pameran kaca khas. Ia adalah dari dia bahawa anda akan dihidangkan gulung, potong, pai dan barang lain yang terpilih.

Rakaman termal adalah sebahagian daripada makanan segera, restoran, kafe, kantin, bufet dan lantai perdagangan. Pelanggan telah lama terbiasa dengan peralatan tersebut dan tidak berfikir sama sekali mengenai betapa pentingnya kabinet paparan ini untuk makanan siap sedia dan makanan panas yang disajikan.

Mari cuba mencari tahu apa tujuan pameran haba yang diperlukan, jenis apa yang ditemui dan apa yang perlu dicari apabila membeli peralatan jenis ini.

Tujuan dan fungsi

Walaupun kesederhanaan jelas, peralatan tersebut mempunyai banyak fungsi. Tujuan utama pameran panas adalah demonstrasi dan penyimpanan hidangan yang baru disiapkan dan produk siap: hidangan sampingan, ayam, salad panas, dan lain-lain. Selain itu, barang-barang yang dipanggang segar dipaparkan pada peralatan seperti: gulung, pai dan produk masakan lain. Dalam kes memaparkan roti panas, produk tetap panas untuk masa yang agak lama dan mengekalkan penampilan yang menyenangkan.

Peralatan sedemikian sangat diperlukan dalam pertubuhan katering. Selepas pembelian, pelanggan segera menerima hidangan segar dan panas. Selain itu, penjual tidak hanya boleh mengurai produk dengan baik, tetapi juga membuktikan kepada pembeli beberapa kelebihan barangan yang luar biasa. Pemapaan ini adalah kaca, yang membolehkan anda mempertimbangkan produk yang menarik kepada klien dari semua pihak.

Jenis peralatan

Semua peralatan yang ada boleh dibahagikan kepada beberapa jenis, di mana parameter berikut dianggap sebagai petunjuk kritikal:

• penampilan dan reka bentuk;
• mengekalkan tahap kelembapan dan suhu tertentu;
• dimensi peralatan dan jenis penempatan.

Apa sahaja hidangan yang anda ambil, ia memerlukan beberapa syarat storan khas. Berdasarkan jenis mikroklimat yang dicipta dalam pameran haba, ia boleh dibahagikan kepada dua jenis - kering dan basah.

Peralatan kering direka untuk produk dengan jangka hayat yang panjang. Ini termasuk, sebagai contoh, produk yang dimasak dalam lemak dalam atau dalam oven (kes paparan untuk panggangan atau burger). Dalam kes ini, produk dipanaskan dengan bantuan elemen pemanasan, di mana udara yang dipanaskan merata menyeberang sepanjang perimeter kes paparan.

Peralatan basah membolehkan bukan sahaja cepat memanaskan hidangan, tetapi juga menyimpan produk daging. Reka bentuk ini menyediakan kehadiran tangki khas untuk mewujudkan kesan rumah hijau, serta semua jenis sensor untuk memantau persekitaran dalaman.

Di samping itu, bergantung kepada bentuk, tujuan peralatan juga berubah:

• single-tier - untuk titik makanan segera dan bufet kecil;
• dua peringkat - untuk bilik makan, kafe dan bar (bentuk yang paling popular);
• pelbagai peringkat - untuk restoran, kedai-kedai besar dan kuliner.

Ia juga perlu diperhatikan perbezaan dalam jenis lokasi peralatan:

• meja - boleh dilihat dalam kebanyakan perkhidmatan makanan;
• lantai - dimensi besar, serta jumlah yang ditampung, mencadangkan penggunaan dalam titik pemakanan yang besar, memasak;
• khusus - untuk beberapa jenis produk tertentu, sebagai contoh, kes paparan termal desktop untuk pizza atau grill, iaitu, tambahan dilengkapi dengan beberapa jenis grill, tusuk, rak atau palet.

Jenis peralatan yang paling popular adalah desktop, kerana dengan dimensi kecil mereka mempunyai ruang yang cukup dan paling terbuka kepada pelanggan.

Orientasi peralatan

Dan parameter membezakan terakhir adalah orientasi. Terdapat hanya dua jenis - mendatar dan menegak. Bekas mempunyai kaca biasa atau kaca melengkung biasa dalam bentuk kubah. Kedua adalah lebih seperti peti sejuk kaca, di mana semuanya diedarkan di rak dan petak. Satu contoh peralatan menegak yang menarik adalah kes paparan terma untuk popcorn dan produk makanan pukal yang lain.

Kesukaran memilih

Peralatan pelan ini dihasilkan oleh syarikat yang menghasilkan peralatan penyejukan, serta perusahaan yang terlibat dalam penjualan peralatan dan melengkapkan kemudahan katering awam dan dapur. Sebelum membeli peralatan jenis ini, perlu mengambil kira faktor-faktor berikut dan ciri-ciri tingkap kedai:

1. Suhu optimum untuk penyimpanan produk siap adalah + 50 / + 70 ° C.
2. Peralatan mesti dipasang dari bahan berkualiti. Wap air sentiasa menjejaskan struktur, jadi tingkap mesti dipilih dengan kaca terbaja dan keluli tahan karat, iaitu, dari bahan tahan karat, dan bukan dari plastik dan galvanis.
3. Penyelenggaraan peralatan itu melibatkan mencuci harian, yang bermaksud untuk menghilangkan tingkap dengan tempat yang sukar dijangkau atau celah di mana kerap makanan sering ditinggalkan.
4. Aksesibiliti kes paparan untuk pelanggan dan keterbukaannya menyiratkan penggunaan intensif, oleh itu peningkatan kekuatan dan ketahanan struktur jelas tidak akan berlebihan.
5. Pastikan untuk mengambil kira lokasi kes paparan, kerana ia bergantung secara langsung kepada dimensi dan bentuk apa yang akan menjadi optimum.
6. Ia akan berguna untuk mengambil kira kuasa beli di tempat peralatan dirancang untuk dipasang (pameran yang besar dan cantik tidak berguna jika terdapat sedikit orang).
7. Sekiranya pelbagai perdagangan termasuk hidangan yang sangat berbau, lebih baik untuk mendapatkan yang lebih kecil daripada satu pameran besar (supaya produk tidak "bersumpah" dengan satu sama lain).
8. Berdasarkan jenis produk, anda boleh melihat peralatan dengan lampu khas (pendarfluor, halogen, LED), yang akan menekankan dengan ketara persembahan produk.
9. Peralatan ergonomik bukan faktor terakhir untuk dipertimbangkan semasa membeli. Perkhidmatan pelanggan yang cepat berpunca daripada keadaan selesa yang dicipta untuk penjual.

Negara-negara yang paling maju di dunia diwakili di pasaran ini: Asia, Eropah Barat, Amerika Syarikat dan Rusia. Setiap jenama dan pengilang mempunyai kedua-dua kelemahan dan kelebihannya.

Eropah

Sebagai contoh, pelbagai Roller Grill kes memaparkan haba Perancis melakukan kerja pemanasan roti, pizza, pai dan ayam yang sangat baik. Peralatan diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, dan unit itu sendiri menjimatkan elektrik. Teknik ini benar-benar baik dalam segala-galanya, tetapi ia sangat mahal.

China

Jika kita bercakap mengenai pengeluar dari Kerajaan Tengah, sini Convito pameran termal dianggap sebagai pemimpin yang jelas segmen. Para penguasa melakukan dengan baik dalam menyimpan hidangan yang baru disiapkan di bar, kafe dan makanan cepat saji.

Rusia

Di antara peralatan domestik, kita boleh perhatikan kes-kes pameran haba Sakura yang sangat berkualiti tinggi dari syarikat VES NN di Nizhny Novgorod. Para penguasa membezakan diri mereka bukan sahaja oleh komponen kualiti mereka, tetapi oleh tag harga yang agak berpatutan. Dalam pelbagai syarikat, anda boleh mencari pameran terma yang dipasang di lantai dan desktop. Secara umum, produk domestik hanya sedikit lebih rendah daripada rakan-rakan Barat mereka, dan, walaupun terdapat beberapa kelemahan, ia mempunyai satu perkhidmatan selepas jualan yang sangat ketara dan terjangkau. Dan untuk ramai usahawan, momen ini merupakan hujah kritikal untuk pembelian.

Seterusnya, kami mempertimbangkan beberapa tawaran menarik dari pengeluar yang berbeza, yang produknya berada dalam permintaan yang tinggi dan berkualiti tinggi dalam banyak cara penting untuk segmen ini.

Istilah Sakura (Atesy)

Kes paparan tablet ini akan menjadi pembantu yang sangat baik bagi mereka yang terhad dalam ruang runcit, tetapi memerlukan penyimpanan yang cekap dan paparan produk mereka. Peralatan ini boleh dipanggil ekonomi (kuasa 0.5 kW) dan sederhana sejagat. Dimensi yang ada (1200 x 410 x 250 mm) membolehkan anda memasang pameran di hampir mana-mana tempat, dan juga, jika perlu, gerakkannya (beratnya hanya 32 kg).

Peralatan tersebut mengekalkan rejim suhu dengan baik, dan produk di kaunter akan sentiasa panas (sehingga 70 darjah). Lampu latar tidak mempesona dan membolehkan pelanggan untuk memeriksa produk yang dipamerkan dengan lebih terperinci.

Harga yang dianggarkan - kira-kira 23,000 rubel.

DH 827

Satu lagi pilihan desktop, tetapi dari Kerajaan Tengah. The showcase copes dengan penyimpanan roti hangat, pai, pizza dan produk sejenis lainnya. Tidak seperti responden terdahulu, model ini sedikit licin (0.8 kW), tetapi mempunyai keadaan suhu yang lebih fleksibel - dari +20 hingga +80 darjah.

Di samping itu, reka bentuk menyediakan termostat pintar untuk kawalan suhu yang tepat dan dulang berkualiti tinggi untuk pelembapan. Dimensi (660 x 460 x 610 mm) dan berat badan yang rendah (30 kg) lebih daripada boleh diterima untuk kafe kecil dan makanan segera, dan bingkai yang cekap akan membolehkan anda memerah paling banyak ruang yang ada.

Anggaran kos - kira-kira 8000 Rubles.

VTN-70

Ini adalah pameran domestik yang berasal dari Cheboksary. Model (2.27 kW) dibezakan dengan kesederhanaan reka bentuk dan bahan berkualiti tinggi (keluli tahan karat). Selain itu, peralatan tersebut menerima elemen pemanasan yang wajar untuk kerja buatan Jerman (Triatherm), yang dibenarkan untuk meningkatkan operasi operasi peralatan dengan ketara.

Pameran itu tidak ringan (85 kg), jadi lebih baik untuk menjaga tempat kerjanya terlebih dahulu. Dimensi (1120 x 30 x 670 mm) dan hiasan dalaman membenarkan penggunaan peralatan yang paling berkesan untuk paparan barang terbaik, dan pintu gelangsar memberikan akses mudah kepada produk. Di samping itu, model ini hampir sempurna dalam penyelenggaraan - ia dibersihkan dengan cepat dan benar-benar tidak pemilih tentang bahan pencuci, terima kasih kepada bahan binaan.

Anggaran harga - kira-kira 40,000 Rubles.

Alto Shaam ITM2-48 / STD

Jenama Amerika Alto-Shaam adalah pemimpin dunia yang diiktiraf dalam pengeluaran peralatan untuk perdagangan. Kos peralatan haba syarikat bermula pada 200 ribu Rubles dan berakhir di suatu tempat pada giliran satu setengah juta. Peralatan jenama itu dibeli oleh syarikat-syarikat yang serius: organisasi makanan segera, restoran, kafe-kafe yang bergaya dan kedai-kedai makanan mulia yang lain. Peralatan Alto-Shaam dicirikan oleh kerja yang sangat baik, bahan-bahan struktur mahal dan berkualiti tinggi, serta hayat perkhidmatan yang panjang.

Model ITM2-48 / STD adalah pameran terma jenis pulau, iaitu mudah alih. Peralatan ini dilengkapi dengan sistem Halo Heat, yang membolehkan produk pemanasan di kawasan kerja sama rata mungkin sambil mengekalkan kelembapan semula jadi mereka untuk waktu yang lama, tanpa menambah air dan wap lain. Momen ini membolehkan anda mengelakkan pembentukan pemeluwapan pada kaca.

Ciri Model

Pameran ini berfungsi dalam julat suhu yang luas - dari 0 hingga +90 darjah. Reka bentuk ini mempunyai pintu gelangsar yang mudah dan pencahayaan yang masuk akal. Satu terperinci, dan yang paling penting, panel kawalan yang boleh difahami akan membolehkan penalaan halus peralatan untuk sebarang jenis produk.

Kes dan bingkai kes paparan diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, dan ketiadaan sebarang gangguan dan jurang, ditambah dengan gasket magnet, akan mengekalkan suhu yang dikehendaki tanpa turun naik mikroklimat. Oleh kerana fleksibilitinya (ketinggian laras dan dimensi purata - 1219 x 719 x 1536 mm), model itu dapat digabungkan dengan mudah ke dalam kes paparan lain untuk pembentukan jajaran membeli-belah.

Di samping itu, peralatan itu dibezakan dengan penggunaan tenaga yang rendah - hanya 1.3 kW, dan kapasiti yang baik - 16 kg atau 12 baki dengan ayam.Bagi penyelenggaraan, tidak ada masalah dengan ini sama ada: kawasan kerja mudah dibersihkan, dan elemen individu mempunyai reka bentuk yang paling mudah tanpa lubang dan celah.

Tingkap pameran akan sesuai dengan mana-mana tempat katering awam dan akan berkhidmat tanpa gangguan selama bertahun-tahun (dengan penjagaan yang betul). Sememangnya, pusat servis jenama jarang berlaku di wilayah kita, tetapi mereka, sebenarnya, tidak diperlukan, kerana peralatan ini amat sukar untuk gagal.

Anggaran kos - kira-kira 400 000 Rubles.