Ikan adalah makanan yang sangat diperlukan untuk manusia. Ia kaya dengan nutrien. Bagi banyak negara pesisir, ikan adalah satu-satunya sumber pendapatan. Tetapi sebelum ia di atas meja, ia perlu diproses dan dimasak. Untuk ini, terdapat pengeluaran ikan. Baca tentangnya dalam artikel.
Bagaimana cara memotong ikan ke dalam karkas?
Untuk melakukan ini, ia dipotong di dalam perut. Kepala, timbangan, entrails, susu dan kaviar dikeluarkan bersama dengan filem hitam. Kemudian pembekuan darah dibersihkan dan sirip terputus, ekornya masih lagi. Ia dikeluarkan bersama dengan batang 1-2 sentimeter di atas sirip dengan nama yang sama. Slice dibuat lurus.
Ikan pemburu boleh dilakukan secara berbeza. Menggunakan potongan serong, kepala dikeluarkan dengan bahagian abdomen. Seksyen ini berbentuk setengah bulatan, ia menangkap kepala, perut dan sirip. Kaviar, susu tetap di tempat. Kaedah pemotongan ini boleh digunakan untuk mengelakkan spesies ikan atau menyerupai bentuknya. Timbangan tidak boleh dibersihkan.
Bagaimana cara memotong ikan ke dalam filet?
Prosedur ini boleh dilakukan menggunakan beberapa kaedah, sama ada secara manual atau menggunakan mesin. Pertama, sisik dikeluarkan dari permukaan kulit. Kemudian hirisan dibuat di kawasan abdomen, selepas itu visera dan filem hitam dikeluarkan, dan rongga abdomen dibasuh dengan air. Hanya boleh kepala, serta sirip dan humerus, dipisahkan. Ekor mesti ditinggalkan di tempatnya.
Selepas itu, potongan dibuat di sepanjang tulang belakang seluruh bahagian belakang. Separuh pertama fillet dipisahkan dari tulang tulang belakang dan ekor, dan yang lain. Kulit ditinggalkan pada kehendak. Adalah penting untuk memastikan bahawa permukaan plat fillet pada pemotongan adalah rata, dan sesetengah pulpa ikan mungkin kekal pada tulang belakang. Kekal sirip, serta tulang kosta, dipotong dari fillet. Lebam dibuang dan plat fillet diselaraskan di tepi. Jika perutnya nipis, ia boleh dipotong.
Memotong ikan pada fillet menggunakan mesin memudahkan kerja, kerana operasi individu tidak perlu dilakukan secara manual. Selepas ikan dibersihkan dari sisik, mesin pemotong kepala digunakan untuk mengeluarkan kepala. Selepas ini, perut dipotong secara manual, visera dibuang, dan rongga perut dibersihkan darah dan filem hitam.
Pengeluaran ikan melibatkan penggantian banyak operasi pemotongan ikan manual dengan mesin. Oleh itu, mesin basuh digunakan untuk membasuhnya, dari mana bangkai, bangkai dan bangkai dicuci masuk ke mesin pengisi, di mana fillet dipisahkan dari tulang tulang belakang dan sirip. Kulit boleh dipisahkan oleh mesin atau secara manual. Untuk mendapatkan filet ikan tanpa kulit, anda tidak perlu mengeluarkan skala.
Bagaimana untuk memotong ikan di belakang?
Kaedah ini digunakan untuk mendapatkan produk kering atau salai. Spesies ikan seperti bass laut, makarel, herring besar, makarel kuda, dan spesies salmon sesuai untuk ini. Kaedah pemotongan ini digunakan semasa pembekuan poloks dan penghunian lain.
Pertama, ikan dipotong di perut, dan entrails dikeluarkan. Kemudian kepala, bersama dengan sirip dorsal dan tali bahu, dipotong. Selepas itu, bahagian abdomen, atau toma, dipisahkan dari belakang menggunakan potongan langsung. Butchering boleh dilakukan sedikit berbeza. Mula-mula anda boleh mengeluarkan kepala, dan kemudian memisahkan abdomen dan mengeluarkan bahagian dalamnya, membuat luka sisi. Belakang yang terpisah dan tesh dibersihkan dari filem hitam dan lebam.
Produk ikan
Ini kebanyakannya memelihara, yang dipanggil makanan dalam tin yang tidak mengalami pensterilan. Penyimpanan mereka adalah terhad pada masa. Produk ikan dihasilkan di kilang-kilang. Untuk pembuatan memelihara, Laut Hitam atau Baltik sprat, hamsa, capelin, makarel, herring dan spesies lain digunakan.
Pengeluaran ikan menggunakan bahan mentah yang mesti memenuhi piawaian kualiti tertinggi, terutamanya dari segi kandungan lemak. Oleh itu, herring Atlantik, kelengkungan kuril dan sel-ivasi harus mengandungi 12% lemak, dan ikan tawar Pasifik, tawar Far East - 6% atau lebih. Tuangkan ikan dengan air garam atau perapan, yang disediakan dengan penambahan garam, cuka, serta perasa dan aditif aromatik. Sebagai isi, anda boleh menggunakan minyak sayur-sayuran halus: bunga matahari atau zaitun. Kilang ikan mempunyai sejumlah besar bekas atau bekas kaca. Ini adalah bank pelbagai kapasiti, yang boleh mempunyai konfigurasi yang berbeza.
Ciri-ciri pengeluaran
Pengawetan dibuat dari bahan mentah, yang merupakan produk setengah jadi ikan dari garam yang berlainan, seperti pedas, sederhana atau istimewa. Prasyarat adalah penunjuk kandungan garam dalam produk separuh siap, pecahan jisim yang tidak melebihi 10%. Bergantung pada jumlah bekas, bagaimana untuk mengurangkan bahan mentah.
Bekas besar, dengan kapasiti sebanyak 1.3 kilogram atau lebih, digunakan untuk menghasilkan cendawan yang diisi dengan air garam. Produk separuh siap ikan masin boleh dicincang dan dipotong. Bekas kecil dengan kapasiti kecil digunakan untuk membuat pengawet dari ikan kecil ikan herring. Isi ayam atau minyak sayuran.
Kilang ikan menghasilkan produk yang sedia untuk dimakan, memasak tidak diperlukan. Pengawetan dibuat dengan kualiti yang tinggi kerana rasa semulajadi ikan.
Teknologi Ikan
Proses pengeluaran untuk pembuatan pelindung termasuk peringkat dan operasi berikut:
- Pertama, ikan dibasuh.
- Kemudian ia disusun dan dipotong menjadi fillet, bangkai atau kepingan.
- Campuran preservatif, pinggan, sos, minyak disediakan.
- Bekas kosong (tin) disediakan dan disampaikan.
- Persiapan ikan dibungkus dalam balang dan dicurahkan dengan air garam, garam, sos atau mentega.
- Kendi pengasinan sedang ditutup.
- Penampilan mereka dibuat.
- Produk siap dibungkus dalam bekas untuk pengangkutan.
Peralatan
Barisan pengeluaran dilengkapi dengan peralatan di mana pelbagai operasi dijalankan. Susunannya bergantung pada bagaimana ikan akan diproses dan di mana bekas dimuatkan. Peralatan untuk pengeluaran ikan dipilih sedemikian rupa sehingga dengan penggunaannya adalah mungkin untuk menghasilkan cengkaman berbagai jenis.
Barisan ini termasuk kompleks peralatan di mana produk separuh siap diproses dan stok ikan dibuat. Kompleks ini terdiri daripada membasuh, menggilap, menguliti dan mesin lain untuk memotong ikan.
Kompleks seterusnya termasuk mesin dengan bekas kosong dibasuh, dan penghantar untuk pengumpulan dan pengangkutannya. Ini juga termasuk peralatan untuk menentukan dos komponen mengikut resipi; campuran kalengan, marinades, saus, minyak, pinggan disediakan di atasnya.
Kompleks yang paling penting dalam barisan pengeluaran terdiri daripada peralatan dengan tin yang dipenuhi dengan produk yang diperolehi. Ini adalah mesin untuk membuang kosong dan pembungkusannya; mengisi, merayap dan mengepam kaleng; skala untuk mengawal kandungannya.
Final adalah kompleks, yang termasuk peralatan mencuci dan pengeringan; mesin untuk pelabelan dan pembungkusan tin dalam kotak untuk pengangkutan.
Penggunaan ikan
Pengeluaran ikan sedang meningkatkan kaedah pemprosesan bahan mentah untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi dan mengembangkan rangkaiannya, serta memperoleh manfaat ekonomi. Untuk penggunaan ikan secara rasional, garpu dihasilkan daripada pembuatan produk dengan penggunaan sisa maksimum.
Salah satu penggunaan bahan mentah ikan adalah pengeluaran daging cincang. Berbagai produk dihasilkan atas dasarnya, termasuk satu yang meniru moluska dan krustasea. Bagi produk sedemikian, harga adalah jauh lebih rendah, oleh itu, ia adalah permintaan di kalangan pembeli.
Blok beku mengingatkan pada fillet ikan dan tongkat dibuat dari daging cincang. Kawasan cemara baru-baru ini telah digunakan dalam amalan negara kita. Banyak kilang ikan telah menubuhkan pengeluaran sosej dan produk sosej dan produk yang serupa dengan susu masam. Tetapi julatnya terhad, dan setakat ini ia dihasilkan dalam jumlah kecil.