Kebanyakan orang yang minum kopi menggunakan krim, susu, atau gula untuk memasak pastri penggemar pagi yang popular. Tetapi satu syarikat di Seattle mendakwa telah mengembangkan sejenis "kopi bebas molekul molekul" yang mengekalkan rasa produk sebenar, tetapi tanpa kepahitan ciri-cirinya.
Apa ini?
Atomo adalah gagasan saintis masakan berpengalaman Jarrett Stopfort dan usahawan Andy Kleich. Mereka bermula dengan idea mengoptimumkan kopi dan menghabiskan empat bulan di makmal pembuatan garaj di mana mereka membangunkan kacang hijau dan goreng, kopi diseduh menggunakan gas dan kromatografi cecair, untuk mengenal pasti lebih daripada 1000 komponen dalam kopi, ke tahap molekul. Setelah menganalisis semua komponen utama yang memberikan kopi aroma dan rasa semulajadi, mereka dapat membuat versi mereka sendiri, yang tidak termasuk apa yang memberikan kopi alami sebagai kepahitan.
Bagaimana anda membuatnya?
"Kami mengkaji semua sebatian dalam kopi di peringkat molekul, mengkaji bentuk, rasa, aroma, warna - lebih daripada 1000 sebatian dalam kacang goreng," kata Atomo dalam kenyataan akhbar. "Kami menemui sebatian yang diperlukan untuk aroma dan rasa. Kemudian kami menggunakan bahan semulajadi untuk mencipta kopi kami sendiri. "
Apakah perbezaannya?
Salah satu perbezaan asas antara kopi molekul dan semulajadi ini adalah bahawa versi Atomo tidak terdiri daripada biji kopi. Minuman baru mengandungi beberapa kombinasi molekul yang paling penting yang terdapat dalam kopi sebenar, tetapi ia berasal dari pelbagai "bahan tumbuhan semula jadi, lestari dan kitar semula." Walaupun Atomo tidak menggunakan biji kopi untuk mencipta produknya, ia masih boleh dikomersialkan sebagai kopi kerana FDA tidak mempunyai definisi rasmi untuk kopi atau piawaian identiti. Bagaimanapun, syarikat dengan bangga mengumumkan bahawa produknya tidak mengandungi kacang.
"Ia sangat jelas kepada kita bahawa kopi kita bukan dari kacang. Malah, kami sangat berbangga dengan ini, dan ia ditunjukkan dalam pelabelan, jadi kami tidak menipu pengguna. Tetapi kerana tidak ada definisi pengawalseliaan rasmi, kita masih boleh memanggilnya kopi, "kata Jarret Stopfort NPR.
Tidak kira betapa pelik konsep kopi tanpa kacang atau pengeluarannya dalam keadaan makmal mungkin berbunyi, ia tidak boleh dinafikan bahawa ia mempunyai kelebihannya sendiri. Menurut laporan dari Pusat Antarabangsa untuk Pertanian Tropika, selama tiga dekad akan datang diharapkan kawasan tanah yang sesuai untuk kopi yang semakin meningkat akan dikurangkan sebanyak 50% di seluruh dunia. Dengan menghapuskan keperluan untuk biji kopi, ancaman seperti pemanasan global dan jangkitan kulat tidak lagi relevan, seperti penebangan hutan di kawasan besar untuk ladang kopi.
Sebaliknya, adalah mustahil untuk meramalkan bagaimana pasaran akan bertindak balas terhadap produk yang mungkin tidak dianggap semula jadi. Hakikat bahawa Atomo masih enggan mendedahkan bahan-bahan yang membentuk kopi molekulnya juga tidak banyak membantu. Setakat ini, pelancaran di Seattle telah menunjukkan bahawa produknya adalah gabungan pelbagai sebatian yang terdapat dalam makanan, seperti antioksidan, flavonoid dan asid kafein.
Apabila ia dijual
Kopi Atomo akan dijual sebagai asas, yang boleh dibancuh dengan cara yang sama seperti kopi biasa. Ia juga mempunyai warna kopi semulajadi, dan, menurut syarikat, aroma kaya yang sama. Satu-satunya perbezaan ialah bagaimana ia dibuat.Kopi molekul syarikat pertama kali menyentuh tajuk utama awal tahun ini apabila Atomo berjaya mendapatkan lebih daripada $ 25,000 menerusi platform crowdfunding Kickstarter. Sejak itu, organisasi itu telah berjaya mendapatkan pembiayaan yang lebih serius, dan diharapkan produk asalnya akan muncul di pasaran pada tahun 2020.