Anda boleh merawat alkohol dengan cara yang berbeza, tetapi anda tidak boleh menghakimi dari hanya satu sudut pandangan. Alkohol, terutamanya berkualiti tinggi, bukan sahaja kuat, tetapi juga kaya dengan rasa. Sudah tentu, semuanya bergantung kepada bahan-bahan yang digunakan, kaedah penyediaan dan masa pendedahan. Terutama sukar dan menarik ialah pengeluaran whisky Scotch. Minuman yang hebat ini mempunyai kekuatan 40 darjah ke atas. Di samping itu, ia adalah semula jadi dan mengandungi jagung, barli, rai dan air bersih. Bolehkah wiski dianggap sebagai minuman elit? Dan adakah ia benar-benar mungkin untuk memasak di rumah?
Dari pemimpin pasaran
Mungkin ia adalah penting untuk menonjolkan beberapa jenis minuman dan berdasarkan kepada yang menggambarkan pengeluaran wiski. Contohnya ialah JackDaniels. Ini adalah minuman lazat yang telah terbukti.
Isu "Jack" di penyulingan bandar Lynchburg. Kekuatannya adalah 40 derajat klasik, dan ini adalah dengan komposisi semulajadi, di mana 80% adalah jagung, kira-kira 12% adalah rai dan kira-kira 8% adalah barli. Semua ini berjalan seiring dengan air spring yang lazat. Produk ini berkualiti tinggi, kerana penggunaan kaedah penyulingan dan penapisan dalam pengeluaran. Kaedah sedemikian membolehkan anda mengeluarkan gula, glukosa dan minyak fusel dari minuman tersebut. Bulu maple digunakan untuk penapisan, yang memberikan rasa yang unik dengan kelembutannya.
JackDaniels muncul pada tahun 1875 dan dinamakan untuk pengasas penyulingan, Jasper Newton, Daniel. Daniel menggunakan bakat keusahawanannya sepenuhnya dan dapat menubuhkan pengeluaran wiski, menghabiskan seumur hidup di atasnya, iaitu 50 tahun.
Daniel mengasaskan penyulingannya pada usia 20 tahun. Dia menggunakan kaedah penapisan perlahan menggunakan lapisan arang batu. Proses itu dijalankan sebelum minuman itu dibotol dalam barel, dan ini memberikan rasa lembut. Pengeluaran wiski tidak rawak di bandar Lynchburg, kerana di kawasan ini terdapat mata air dengan air yang lazat dan jernih. Dengan asas seperti ini, minuman itu memperoleh rasa yang unik, dan oleh itu ia menjadi menguntungkan untuk menghasilkan wiski.
Pada mulanya, "Jack" botol dalam botol tanah liat dan ditutup dengan gabus dari kayu oak. Pada tahun 1895, pembungkusan berjenama menjadi persegi. Alasan peningkatan ini adalah lawatan ke bandar seorang jurujual yang melakukan pembentangan botol tanpa stereotaip dengan penyumbat berpusing.
Teknologi pengeluaran wiski
Sememangnya, membuat minuman yang baik tidak begitu mudah. Begitu juga para pecinta sejati yang harus meninggalkan penyediaan wiski di rumah ?! Tidak sama sekali! Perkara paling penting dalam wiski ialah rasa dan aromanya, dan kedua-dua ciri ini dipengaruhi oleh kaedah malting, kualiti bijirin dan grednya, air yang digunakan, kaedah penapisan dan, tentu saja, pembinaan kiub masih.
Jika anda mempunyai semua yang anda perlukan di rumah, maka pengeluaran wiski di rumah tidak akan merumitkan anda. Dalam proses pembuatan, laras di mana minuman akan berumur adalah penting. Idealnya, ia patut mengawasi laras di mana pelabuhan, madeira atau sherry telah berumur. Jika anda mencurahkan wiski ke dalam tong lain selama beberapa tahun, anda boleh membuat komposisi perisa yang rumit, dengan itu mengubah warna aroma dan rasa.
Negara-negara yang berbeza mempunyai teknologi pengeluaran wiski mereka sendiri dan hasil masing-masing, bervariasi dengan ketara. Terdapat dua bidang utama yang dipanggil klasik. Ini adalah teknologi Scotland dan Ireland.
Butiran algoritma pembuatan klasik
Jadi, pengeluaran wiski di Scotland dicirikan oleh penggunaan gambut dalam pengeringan malt. Ini menyediakan asap khas asap. Untuk teknologi Ireland, gambut tidak dikecualikan, tetapi penyulingan tiga kali ganda digunakan, oleh sebab itu wiski menjadi lembut sampai sejauh mana ia boleh diminum tanpa pencairan.
Perhatikan wiski Scotch. Ini benar-benar produk kebangsaan, mempunyai kategori nama, termaktub secara geografi dalam undang-undang. Nama minuman berasal dari ungkapan Gaelic "air kehidupan." Ternyata pada mulanya minuman itu dibandingkan dengan ubat dan disyorkan untuk memanjangkan hayat.
Pengambilan wiski Scotch melibatkan penggunaan barley malt dan barli. Untuk mendapatkan wort, barbeut malted diperlukan. Sebelum ini, tiruan pemanasan musim bunga berlaku, supaya bijian mula berkecambah. Proses malting dihentikan dengan pengeringan. Malt yang dikumpul dikeringkan dengan udara panas dan kering dengan asap gambut paya. Kebanyakan Scotland mengeluarkan wiski campuran, diperolehi dengan mencampurkan wiski malt dan butir (dalam nisbah 1: 2).
Dan bagaimanakah mereka?
Wiski Ireland sangat berbeza dalam rasa dan kaedah penyediaan. Pengeluaran berbeza dari Scotland dengan penyulingan tiga kali ganda. Apabila pengeringan, gambut digunakan sangat jarang, dan oleh itu minuman diperoleh tanpa asap rokok.
Wiski Irlandia bermula pada abad kelima AD, ketika, menurut legenda, misionaris membawa seni penyulingan ke pulau itu. Ini adalah legenda, tetapi rekod sejarah mencatatkan penyulingan berlesen pertama Old Bushmills dan pemiliknya Walter Taylor. Sudah pada abad ke-19, syarikat pembuatan minuman terbesar terbentuk, yang menjalankan perdagangan antarabangsa. Aroma dan rasa wiski Ireland telah dihargai di peringkat antarabangsa.
Tetapi abad kedua puluh, yang bertentangan dengan peperangan, hampir menghapus wiski dari Ireland dari pasaran. Akibatnya, hanya orang Ireland sendiri yang menggunakan wiski tempatan, dan dari beratus-ratus penyulingan di sana tetap segenggam sengsara. Terdapat hanya tiga pengeluar minuman utama di Ireland, dan hampir seratus di Scotland. Tetapi jenis minuman di Ireland benar-benar unik. Secara khusus, wiski malt dan bijirin tunggal dihasilkan di sini, serta murni dari kubus sulingan. Variasi terakhir ini benar-benar unik, kerana ia mengandung barli beri hijau.
Menjadi teratur!
Perintah pengeluaran yang betul Scotch dan wiski Ireland sangat sukar bagi amatur, dan para induk industri tidak terburu-buru untuk menghancurkan halo misteri yang mengelilingi pekerjaan mereka. Dalam proses ini, para tuan perlu melalui tujuh peringkat utama sebelum mendedahkan ciptaan mereka kepada dunia. Jadi, komponen utama wiski Ireland adalah jelai, barley malt, air mata air dan bijirin, antaranya gandum, rai dan gandum.
Pada peringkat pertama, bijirin direndam dalam air selama beberapa hari, dan perlu meletakkan lapisan nipis agar benih dapat bertunas. Sebahagian daripada kanji bijirin kemudian ditukar menjadi gula.
Pada peringkat ini, pesanan pengeluaran wiski Scotch dan Ireland adalah sama. Kemudian biji-bijian dihantar ke ketuhar khas untuk mengekalkan rasa malt lembut tanpa aroma luaran. Scots pada peringkat ini mengeringkan bijirin dengan asap gambut panas. Mereka menganggap masa ini yang paling penting dalam pengeluaran, kerana minuman mendapat ciri "merokok" rasa. Kawasan yang berbeza dari pengeluaran wiski menggunakan gambut mereka, yang kadang-kadang berbau alga dan iodin, dan di tempat lain - heather dan madu. Ini penting memberi kesan kepada aroma minuman itu.
Seterusnya, campuran malt dan barli mestilah tanah dan tuangkan air mendidih di tong khas untuk membubarkan tepung kanji dan gula. Untuk whisky Scotch, masa penuaan adalah terhad kepada 12 jam, dan untuk wort Ireland ia berusia selama dua hari. Cecair dari sedimen bijian dipisahkan. Semasa penyerapan, gula berubah menjadi alkohol dan karbon dioksida.
Di peringkat keempat, orang Ireland memulakan proses penyulingan tiga kali dalam kiub penyulingan tembaga. Dua distilasi pertama menambah tahap minuman, tetapi yang ketiga akhirnya membersihkan alkohol. Di Scotland, pada peringkat ini, cahaya 5% mash yang diperolehi daripada wort itu adalah suling (satu atau dua), dan kemudian dicairkan dengan air hingga 50-60% dan dihantar ke peringkat terakhir.
Di garisan penamat
Pada peringkat kelima, minuman itu, sebenarnya, sudah siap, tetapi kerja yang paling teliti dan berhati-hati bermula - menuangkan ke dalam tong kayu oak. Dalam kegelapan mutlak dan wiski damai berusia selama sekurang-kurangnya tiga tahun. Dalam tempoh ini, sejambak dan rasa akhirnya terbentuk, dan minuman itu memperoleh warna emas. Setiap gred mempunyai masa penuaan sendiri, selepas itu barel dicetak, dan pakar merasakan minuman tersebut.
Akhirnya, peringkat pencampuran bermula. Hakikatnya ialah sifat setiap wiski ditentukan oleh tuan, yang boleh memutuskan untuk menggabungkan sehingga 40 jenis wiski dalam laras. Selepas minuman sekali lagi ditapis dan Ireland diencerkan dengan air ke kekuatan yang diinginkan, dan kemudian botol. Perintah pengeluaran yang betul Scotch whisky berbeza sedikit dari Ireland. Penuaan harus sekurang-kurangnya tiga tahun, dan idealnya, apabila minuman beralkohol lain telah disimpan di dalam tong yang digunakan. Dalam bekas itu, rasa pita pelekat diperkaya.
Dengan cara ini, ada budaya membuat wiski di Amerika Syarikat. Penduduk Amerika kerana defisit barli akut belajar untuk menggabungkan jagung, rai dan gandum. Minuman itu dipanggil "Bourbon". By the way, mengikut resipi yang sama, wiski dibuat di Kanada, dan Jepun menambah bijirin dan beras kepada jagung. Fakta yang menarik adalah bahawa pengeluaran wiski Scotch melibatkan penggunaan sebiji barli yang ditanam hanya dalam beberapa kawasan. Oleh itu, rasa asli dan aroma minuman itu dipelihara.
Dalam rahsia mengenai perkara utama
Oleh itu, wiski telah menjadi minuman yang cukup popular, dan oleh itu tidak menghairankan bahawa ia dibuat di banyak tempat di dunia. Walau bagaimanapun, yang paling mahal dan berkualiti tinggi masih menjadi produk dari Ireland dan Scotland. Ia adalah negara-negara yang menyumbang sebahagian besar botol dijual di seluruh dunia, sejak resipi asli dan teknologi pengeluaran telah dipelihara di sini. Ternyata ia mencapai zaman kita selama empat abad.
Roti bakar yang digariskan!
Syarikat yang baik, set meja dengan betul dan alkohol elit - anda harus mengakui bahawa sangat sukar untuk menahan umpan sedemikian! Ia tetap hanya untuk mencari beberapa sebab untuk roti panggang yang sungguh-sungguh, dan pada waktu pagi tidak akan ada penyesalan.
Mulakan dengan hakikat bahawa wiski tidak mengandungi lemak dan karbohidrat, yang bermaksud bahawa angka anda tidak akan mengalami pembaziran. Tetapi pastikan diri anda berada dalam batas kesopanan, kerana dengan berlebihan gunakan hati dan rupa anda akan menderita. Adakah anda benar-benar berharap bahawa pada waktu pagi selepas hari raya ribut mata anda akan luas dan jelas, dan beg di bawah mata tidak akan dihormati dengan lawatan mereka?
Teruskan perjamuan dengan idea bahawa wiski adalah "air kehidupan". Anda boleh memberikan diri anda kepada fantasi yang anda minum air hidup sebenar. Pemikiran yang mewah, terutama jika anda minum "air hidup" dengan perasaan, dengan akal dan dengan susunan. Segelas wiski dengan ais dan soda tidak akan membangkitkan fikiran anda, tetapi ia akan menyebabkan rasa tidak enak, kelonggaran dan ketenangan. Dari sudut pandangan ini, wiski benar-benar boleh menjadi air hidup, kerana minuman itu secara harfiah membangkitkan anda keinginan untuk hidup.
Selanjutnya, anda boleh mengingat abad ke-18 yang jauh, yang hanya kami tahu oleh khabar angin. Kemudian wiski menjadi setara dengan mata wang. Minuman dieksploitasi dengan kekuatan dan utama untuk memasak, ubat, dan minum. Kesetiaan sedemikian hingga wiski menyebabkan pemberontakan petani pada tahun 1794, ketika kenaikan cukai dan yuran dapat membawa ke penghapusan wiski lengkap. Pertarungan itu bernilai, tetapi sangat bagus bahawa hari ini minuman kegemaran tidak boleh hanya mengambil dan hilang dari rak!
Sekiranya anda bimbang tentang kesihatan anda, maka beristirahat dan berani tuangkan diri sendiri sebotol wiski, kerana minuman ini boleh membantu mencegah kanser. Ini diumumkan pada tahun 2005 oleh Dr. Jim Swan, ketika ia menyampaikan pada sebuah persidangan di Glasgow hasil kajian mengenai sekumpulan orang yang menggunakan wiski malt tunggal. Ternyata wiski mengandungi lebih banyak asid ellagic daripada wain merah. Asid seperti ini terdapat dalam banyak buah-buahan dan merupakan antioksidan yang menyerap sel-sel kanser di dalam badan.
Juga, minuman wiski boleh menyelamatkan anda dari stroke, bagaimanapun, jika anda tahu seni penggunaan alkohol sederhana, yang kira-kira beberapa timbunan 50 gram sehari.
Sikat wiski selepas hari yang sukar dapat mengurangkan risiko penyakit jantung, seperti yang disahkan oleh kajian 1998. Juga, dari dos minuman itu, pertahanan badan terhadap banyak penyakit digerakkan dengan meningkatkan tahap antioksidan dalam tubuh.
Dan akhirnya, berani menentang sesiapa yang berani mencela anda dengan kekurangan kecacatan cepat ketika meminum alkohol, kerana enam wiski sebulan seminggu melindungi anda dari demensia yang tidak senonoh. Versi ini mempunyai justifikasi perubatan; Kajian khas oleh pusat perubatan Israel menunjukkan bahawa risiko menghidap demensia adalah lebih rendah di kalangan orang dewasa yang mengonsumsi alkohol secara sederhana.
Atau mungkin pulang?
Soalan yang baik, apakah wiski anda sendiri kelihatan seperti yang asal? Adakah pengeluaran rumah relevan atau lebih baik untuk mempercayai profesional industri? Sudah tentu, sukar untuk membuat kebesaran berdasarkan tin dan botol biasa yang ada di rumah. Terdapat satu juta alasan untuk menambah bar rumah anda, tetapi anda mungkin perlu menumpukan banyak masa untuk mencari semua alat yang diperlukan. Oleh itu, sebaik sahaja meninggalkan idea mendapatkan minuman asal dalam apartmen yang sama. Dalam kes ini, tong boleh digantikan dengan kuali volumetrik, cari analog kiub untuk penyulingan di antara peralatan dapur dan menapis minuman menggunakan penapis kegemaran anda. Tetapi lebih baik untuk mendesak alkohol dalam bekas kayu. Cari yang ini? Kemudian anda boleh mendapatkan pengganti yang baik, tetapi, pada prinsipnya, anda boleh cuba untuk mendapatkan dengan botol untuk kali pertama, walaupun anda tidak boleh mengharapkan aroma asli dan rasa dalam kes ini.
Barli boleh disusun dan dibersihkan, dan kemudian direndam dalam pantri. Selepas itu, anda boleh "melupakan" dia selama seminggu dan setengah. Jika bijirin tidak bercambah pada masa ini, maka wiski itu akan menjadi bijirin. Seterusnya, gandum mesti dikeringkan, dan tidak menggunakan gambut, seperti di Scotland, tetapi asap dari bahan arang dan bicu. Di apartmen ini tidak akan berfungsi, jadi pergi ke kampung.
Seterusnya, gunakan mixer atau penolak biasa untuk mengisar malt dan campurkan dengan air. Jangan lupa penuaan untuk membuat gula. Untuk wort yang diperoleh dengan cara ini, tambah ragi dan biarkan untuk ditapai selama beberapa hari. Tahap penyulingan untuk alkohol buatan biasa dapat diabaikan, tetapi bukan untuk wiski, sehingga alat tembaga seperti retort diperlukan. Penuaan dan pengadunan minuman di rumah boleh dilakukan secara semata-mata oleh mata.
Akhir yang cantik!
Ia tidak sia-sia bahawa peralatan tertentu untuk pengeluaran wiski diperlukan, kerana minuman ini patut sikap hormat dan penuh hormat. Pada rasa, tuan-tuan menunjukkan kaedah pembotolan yang betul, menggambarkan dengan indah rasa minuman, menguruskan untuk mencari nota kismis, kacang atau madu di dalamnya. Orang Scotland dan orang Ireland sangat memperhatikan teknologi wiski mereka dan tidak berhenti berdebat tentang siapa yang menjadi perintis dalam pembebasan minuman tersebut. Malah ejaan "wiski" berbeza-beza. Di Scotland, wiski ditulis dalam botol. Dan di negara lain - wiski.
Tetapi dalam mana-mana, wiski disyorkan supaya sedikit dicairkan dengan air untuk merasakan aroma kaya.Idealnya, anda perlu menyediakan bacon untuk pembuka selera, yang tidak akan membolehkan anda dengan cepat mabuk, dan juga menyimpan pada segelas jus epal, yang sempurna mengasingkan wiski.