Distilat kognac dipanggil roh asas, dari mana minuman yang dicintai oleh banyak lelaki dibuat melalui campuran.
Oleh kerana nama produk akhir dikaitkan dengan sejarah dan secara sah ke wilayah Cognac di Perancis di Sungai Chantard, distilat kognac benar dihasilkan secara eksklusif di sana. Jika tidak, hak untuk merayu (sebutan Perancis) akan hilang - rangka kerja pengawalseliaan bagi penanaman varieti anggur dan pengeluaran wain tertentu dengan pematuhan ketat terhadap teknologi yang dipasang di wilayah ini. Ini merujuk kepada konsep mengesahkan nama minuman.
Tetapi di negara kita, di mana kognac menjadi sangat diperlukan pada jadual percutian, kod sumber yang sangat baik dihasilkan untuknya. Jadi apa yang distilasi cognac?
Sejarah apa yang diajar
Lebih sering daripada tidak, sejarah mengajar bahawa rawak membawa kepada penemuan. Kemungkinan besar, ia secara tidak sengaja, dan tidak sengaja, cognac itu pernah dibuat lama dahulu. Tidak ada konsensus di kalangan ahli sejarah tentang siapa yang datang dengan idea penyulingan dua wain kering yang ditapai.
Mari cuba cari tahu dari apa dan dengan teknologi moden apa minuman beralkohol kaya ini. Pertama sekali, kita akan menganalisis apa itu - distilasi cognac, kerana ia adalah bahan mentah untuk minuman popular.
Langkah pembuatan
Permulaan adalah penuaian anggur. Untuk pembuatan bahan wain kognac menggunakan jenis anggur istimewa khas. Ini terutamanya putih dan Colombard.
Satu perkara penting ialah masa - ia diluluskan secara sah bahawa pengambilan beri anggur untuk pengeluaran minuman cognac hanya boleh dilakukan sehingga 31 Mac. Jadi pembuat wain mempunyai kerja yang mencukupi.
Kemudian bahan wain dimasukkan ke dalam tong oak. Kadang-kadang proses penapaian berlangsung hingga lima bulan, dan kemudian penyulingan berganda berikut.
Tetapi ada nuansa di sini - tidak semua bahan yang telah melalui proses penyulingan akan masuk ke dalam perniagaan. Semasa penyulingan, bahan wain dibersihkan secara maksimal dari kekotoran yang tidak menentu dan minyak fusel, yang meningkatkan kekuatan minuman dasar. Terdapat asid yang tidak menentu, alkohol yang lebih tinggi, ester - itulah arti sulingan kognac.
Akhirnya, daripada 10 liter bahan wain asli keluar tidak lebih dari 1 liter distilate cognac.
Spin dan Ferment
Berikut adalah contoh penghasilan pangkalan untuk cognac, atau bagaimana penyulingan kognac dibuat dalam keadaan kilang moden.
Pengekstrakan bahan wain untuk pengeluaran cognac berlaku di dalam penekan khas, di mana anggur hanya dihancurkan oleh tekanan, tetapi tidak sepenuhnya berkeringat sehingga tidak menghancurkan tulang. Peranti mendesak itu hanya bertujuan untuk pengekstrakan separa, tidak seperti tekanan wain.
Ini diikuti dengan proses penapaian, yang dikawal dengan jelas, kerana pada akhirnya bahan wain kering dengan kekuatan kira-kira 9 darjah diperolehi.
Penyulingan
Apakah ini - distilasi cognac - boleh difahami pada peringkat berikutnya pengeluaran, kerana penyulingan wain kering berlaku dua kali sebelum minuman mencapai kekuatan yang diperlukan. Penyulingan berlaku secara eksklusif melalui kubus penyulingan Charente (FR alambic charentais) - sistem pemanas dandang, hud, paip lulus, bekas untuk pemanasan bahan wain sebelum penyulingan dan gegelung penyejukan.
Segala-galanya diperbuat daripada tembaga, kerana bahan ini mempunyai tahap ketahanan yang tinggi terhadap pengoksidaan dan kekonduksian terma yang sangat baik.Dan ini adalah faktor yang secara aktif mempengaruhi komposisi terakhir distilate cognac.
Sebagai hasil daripada penyulingan pertama, kekuatan produk setengah jadi cognac mencapai 23-32 darjah, ia mempunyai warna putih legam dan dipanggil bruy (fr. Brouil-lis). Terdapat pemisahan komponen dan perubahan asas dalam ciri-ciri rasa. Etil alkohol dan beberapa sebatian yang tidak menentu disejat sebanyak mungkin dari bahan wain.
Selepas penyulingan kedua, sulingan kognac yang cemerlang dengan kekuatan sehingga 70% diperolehi. Dalam proses ini, pembuat wain mengeluarkan epaulet pertama dan terakhir. Masih ada apa yang disebut "badan", yang digunakan sebagai asas untuk pembuatan cognac. Itulah yang distilasi brendi.
Petikan
Kapasiti ideal untuk cognac penuaan lama dianggap sebagai tong kayu ek tanpa bahagian logam tunggal. Dan yang lebih tua semakin baik. Hanya bekas oak mengandungi bahan-bahan terlarang yang minimum. Proses fizikal kimia yang berlangsung selama bertahun-tahun secara beransur-ansur membentuk sifat organoleptik dan aromatik cognac.
Bahan oak menyerap minuman cognac dengan warna, menambah aroma unik dan nota perisa. Dan di bawah pengaruh oksigen, alkohol menjadi teroksidasi dan menjadi lembut.
Untuk mendapatkan cognac dari distilasi cognac, walaupun tong harus terlebih dahulu disiapkan dengan betul:
- Dua kali dengan jarak 3-4 hari mereka direndam dalam air sejuk.
- Kemudian dikukus selama setengah jam dengan stim panas. Ini sedikit mengubah komposisi kimia kayu dan membuat ia lebih longgar, yang secara positif mempengaruhi proses pematangan roh-roh cognac.
- Bilas dengan air panas dan sejuk.
Apakah alkohol kognac atau cognac yang lebih baik? Jawapannya mudah, kerana ini adalah dua nama produk untuk penyulingan dua bahan wain.
Nuances Penyimpanan
Keadaan penyimpanan mempengaruhi kualiti penyulingan kognac semasa penyimpanan - paras suhu dan kelembapan di ruang bawah tanah. Ia bergantung kepada tahap di ruang bawah tanah atau tahap bilik bawah tanah itu sendiri. Semakin tinggi barah distilat, semakin tinggi suhu dan menurunkan kelembapan.
Dalam keadaan kering (kelembapan 40-60%), air menguap ke tahap yang lebih tinggi, dan kepekatan alkohol meningkat.
Garam basah (kira-kira 100%) membuat minuman itu lembut, kerana di sini penyejatan air melambatkan dan kerohanian berkurangan.
Makhluk-makhluk ini membantu para perajin untuk mendapatkan rasa yang unik dengan kualiti yang tinggi.
Alkohol menguap dikatakan "bahagian malaikat." Dan itu purata kira-kira 2% daripada jumlah pengeluaran setahun.
Rasa perbezaan cognac
Masa yang dibelanjakan untuk cognac dalam tong dipanggil tempoh penuaan (French Vieillissement). Minuman semasa pematangan adalah tepu dengan warna dan aroma. Alkohol juga menguap, dan distilat kognac tidak berwarna mengamalkan skim warna kayu yang kaya.
Ekstrak cognac spirits atau distillate cognac dibahagikan kepada tiga tempoh penting:
- Tempoh pertama berlangsung 3-5 tahun. Ekstrak distilat cognac 70% berlaku dalam barel oak baru. Alkohol menguap, minuman menjadi lebih lembut dan secara aktif tepu dengan aroma berkayu ringan dan memperoleh warna emas.
- Tempoh kedua ialah 5-10 tahun. Pada tahun-tahun ini, semangat cognac memperoleh warna yang lebih tepu. Alkohol dicurahkan dari barel baru ke yang lama, yang memberikan nota vanila dan bunga bunga aromatik baru kepada produk.
- Pada peringkat ketiga 10-30 tahun, minuman itu mendapat nada, coklat, resipi dan badam selepas resipi. Nota Woody meninggalkan, memberi laluan kepada bunga-buah. Kandungan alkohol dikurangkan kepada 46%, dan sebagai balasannya, ketegangan dan keharmonian semua komponen minuman diperolehi.
Tetapi alkohol kognac mengambil warna ketika ia berusia dalam barel baru untuk dua tahun pertama. Yang lebih tua kayu, semakin kurang ia berkongsi warna dengan cognac.
Campuran brendi
Mewujudkan gabungan unik semangat cognac dianggap sebagai kemunculan proses.Semua nuansa harus diambil kira di sini, kerana penyulingan kognac yang sama sekali tidak berfungsi. Minuman baru dicipta setiap tahun. Dalam pembuatannya, dari 10 jenis semangat cognac digunakan. Cognacs unik yang mengandungi lebih daripada 100 sulingan berbeza juga dibuat! Tetapi ada juga jenis vintaj cognac - mereka mengandungi satu-satunya jenis semangat cognac.
Proses kreatif berakhir dengan penambahan air wangi, gula atau sirap karamel, air terionisasi. Kemudian cognac dihantar untuk berehat selama tempoh tiga bulan hingga satu tahun. Dan sekarang minuman sudah siap untuk pembotolan, yang sebelum ini dibasuh dengan semangat brendi.