Lielākā daļa cilvēku, kas dzer kafiju, iecienītā rīta revakcinācijas konditorejas izstrādājumu maskēšanai izmanto krējumu, pienu vai cukuru. Bet viens Sietlas uzņēmums apgalvo, ka ir izstrādājis “kafijas bez molekulārām pupiņām” veidu, kas saglabā reālā produkta garšu, bet bez raksturīgās rūgtuma.
Kas tas ir
Atomo ir pieredzējušā kulinārijas zinātnieka Jarrett Stopfort un uzņēmēja Andy Kleich smadzenes. Viņi sāka ar ideju optimizēt kafiju un četrus mēnešus pavadīja garāžas alus ražošanas laboratorijā, kur viņi izstrādāja zaļas un ceptas pupiņas, brūvēja kafiju, izmantojot gāzes un šķidruma hromatogrāfiju, lai identificētu vairāk nekā 1000 kafijas komponentu līdz molekulārajam līmenim. Izanalizējuši visus galvenos komponentus, kas piešķir kafijai dabisko aromātu un garšu, viņi varēja izveidot savu versiju, kurā nebija iekļauts tas, kas dabiskajai kafijai piešķir rūgtumu.
Kā jūs to izdomājāt
"Mēs pārbaudījām visus kafijas savienojumus molekulārā līmenī, pētījām formu, garšu, aromātu, krāsu - vairāk nekā 1000 savienojumu ceptajās pupiņās," paziņojumā presei sacīja Atomo. “Mēs atradām aromātam un gaumei nepieciešamos savienojumus. Tad mēs izmantojām dabiskas sastāvdaļas, lai izveidotu savu kafiju. ”
Kāda ir atšķirība
Viena no būtiskām atšķirībām starp šo individuāli izgatavoto molekulāro un dabīgo kafiju ir tā, ka Atomo versija nesastāv no kafijas pupiņām. Jaunais dzēriens satur dažas no vissvarīgākajām molekulārajām kombinācijām, kas atrodas īstā kafijā, bet tās ir iegūtas no dažādiem "dabīgiem, ilgtspējīgiem un pārstrādātiem augu materiāliem". Pat ja Atomo sava produkta izveidošanai neizmanto kafijas pupiņas, to joprojām var tirgot kā kafiju, jo FDA nav oficiālas kafijas definīcijas vai identitātes standarta. Tomēr uzņēmums ar lepnumu paziņo, ka tā produkts nesatur pupas.
“Mums ir ļoti skaidrs, ka mūsu kafija nav no pupiņām. Faktiski mēs par to ļoti lepojamies, un tas ir norādīts marķējumā, tāpēc mēs nemaldinām patērētāju. Bet tā kā nav oficiālas normatīvas definīcijas, mēs to joprojām varam saukt par kafiju, ”sacīja Jarrets Stopforts NPR.
Lai cik dīvaini varētu izklausīties kafijas bez pupiņām jēdziens vai tās ražošana laboratorijas apstākļos, nevar noliegt, ka tai ir savas priekšrocības. Saskaņā ar Starptautiskā tropu lauksaimniecības centra ziņojumu nākamajās trīs desmitgadēs ir paredzams, ka kafijas audzēšanai piemērotās zemes platība visā pasaulē tiks samazināta par 50%. Atceļot vajadzību pēc kafijas pupiņām, tādi draudi kā globālā sasilšana un sēnīšu infekcijas vairs nav aktuāli, tāpat kā mežu izciršana lielās kafijas plantāciju platībās.
No otras puses, nav iespējams paredzēt, kā tirgus reaģēs uz produktu, kuru tas, iespējams, neuzskata par dabisku. Tas, ka Atomo joprojām atsakās atklāt sastāvdaļas, kas veido viņa molekulāro kafiju, arī daudz nepalīdz. Līdz šim atklāšana Sietlā ir parādījusi, ka tā produkts ir dažādu pārtikā sastopamu savienojumu, piemēram, antioksidantu, flavonoīdu un kofeīnskābju, maisījums.
Kad tas nonāks pārdošanā
Atomo kafija tiks pārdota kā bāze, kuru var pagatavot tāpat kā parasto kafiju. Tam ir arī dabiskās kafijas krāsa, un, pēc uzņēmuma domām, tas pats bagātīgais aromāts. Vienīgā atšķirība ir tā pagatavošanas veids.Uzņēmuma molekulārā kafija pirmo reizi virsrakstos iekļuva šī gada sākumā, kad Atomo izdevās iegūt vairāk nekā 25 000 USD, izmantojot kopfinansēšanas platformu Kickstarter. Kopš tā laika organizācijai ir izdevies iegūt nopietnāku finansējumu, un paredzams, ka tās oriģinālais produkts tirgū parādīsies 2020. gadā.