Jūs varat izturēties pret alkoholu dažādos veidos, bet to nevar vērtēt tikai no viena viedokļa. Alkohols, īpaši augstas kvalitātes, ir ne tikai stiprs, bet arī bagāts ar garšu. Protams, tas viss ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām, sagatavošanas metodes un iedarbības laika. Īpaši sarežģīta un interesanta ir skotu viskija ražošana. Šī apbrīnojamā dzēriena stiprums ir 40 grādi un augstāks. Turklāt tas ir pilnīgi dabīgs un satur kukurūzu, miežus, rudzus un tīru ūdeni. Vai viskiju var uzskatīt par elites dzērienu? Un vai tiešām to ir iespējams pagatavot mājās?
No tirgus līderiem
Varbūt ir vērts izcelt dažas dzēriena šķirnes un, pamatojoties uz tām, aprakstīt viskija ražošanu. Piemērs varētu būt JackDaniels. Šis ir garšīgs dzēriens, kas sevi ir pierādījis.
Izdod "Jack" Linčburgas pilsētas spirta rūpnīcās. Tās stiprums ir klasisks 40 grādi, un tas ir ar pilnīgi dabīgu sastāvu, kurā 80% ir kukurūza, apmēram 12% ir rudzi un apmēram 8% ir mieži. Tas viss notiek kopā ar gardu avota ūdeni. Produkts ir augstas kvalitātes, jo ražošanā tiek izmantotas destilācijas un filtrēšanas metodes. Šādas metodes ļauj no dzēriena noņemt cukuru, glikozi un fuse eļļas. Filtrēšanai tiek izmantotas kļavu ogles, kas dzērienam piešķir unikālu garšu ar savu maigumu.
JackDaniels parādījās 1875. gadā un tika nosaukts par spirta rūpnīcas dibinātāju Jasper Newton, Daniel. Daniels pilnībā izmantoja savu uzņēmējdarbības talantu un spēja nodibināt viskija ražošanu, veltot tam visu mūžu, proti, 50 gadus.
Daniels savu spirta rūpnīcu nodibināja 20 gadu vecumā. Viņš izmantoja lēnas filtrēšanas metodes, izmantojot ogļu slāni. Šis process tika veikts pirms dzēriena iepildīšanas mucās, un tas garšas garšu padarīja maigu. Viskija ražošana Linčburgas pilsētā nebija nejauša, jo šajā apgabalā ir avots ar garšīgu un dzidru ūdeni. Ar šādu bāzi dzēriens iegūst unikālu garšu, un tāpēc ir kļuvis izdevīgi ražot viskiju.
Sākumā “Džeks” tika pildīts māla pudelēs un noslēgts ar korķi no ozola mizas. 1895. gadā zīmolu iepakojums kļuva kvadrātveida. Šīs modernizācijas iemesls bija pārdevēja apmeklējums pilsētā, kurš vadīja nestereotipisku pudeles ar pagriežamu aizbāzni prezentāciju.
Viskija ražošanas tehnoloģija
Protams, pagatavot labu dzērienu nav tik vienkārši. Tātad patiesajiem pazinējiem būs jāatsakās no viskija pagatavošanas mājās ?! Nemaz! Viskijam vissvarīgākā ir tā garša un aromāts, un šīs divas īpašības ietekmē iesala metode, graudu un tā kvalitātes kvalitāte, izmantotais ūdens, filtrēšanas metode un, protams, nekustīgā kuba uzbūve.
Ja mājās ir viss nepieciešamais, tad viskija ražošana mājās tevi nemaz nesarežģīs. Ražošanas procesā muca, kurā dzēriens tiks izturēts, ir svarīga. Ideālā gadījumā ir vērts uzraudzīt mucu, kurā novecojusi osta, Madeira vai heress. Ja vairākus gadus ielejat viskiju citās mucās, varat izveidot sarežģītas aromatizējošas kompozīcijas, tādējādi mainot aromāta un garšas nokrāsas.
Dažādām valstīm ir sava viskija ražošanas tehnoloģija, un attiecīgi rezultāti ievērojami atšķiras. Ir divas galvenās jomas, kuras sauc par klasiskajām. Šī ir Skotijas un Īrijas tehnoloģija.
Sīkāka informācija par klasiskajiem ražošanas algoritmiem
Tātad viskija ražošanu Skotijā raksturo kūdras izmantošana iesala žāvēšanā. Tas nodrošina īpašu dūmu smaku. Īrijas tehnoloģijās kūdra nav iekļauta, bet tiek izmantota trīskārša destilācija, kuras dēļ viskijs kļūst mīksts tādā mērā, ka to var izdzert bez atšķaidīšanas.
Sīkāk apskatiet skotu viskiju. Tas patiešām ir valsts produkts, kam ir nosaukuma kategorija, kas ģeogrāfiski nostiprināta likumos. Dzēriena nosaukums cēlies no gēlu frāzes "dzīvības ūdens". Izrādās, ka sākotnēji dzēriens tika salīdzināts ar zālēm un ieteica mūža pagarināšanai.
Skotu viskija ražošanā izmanto miežu iesalu un miežus. Lai iegūtu misu, ir nepieciešami iesala mieži. Iepriekš notiek pavasara sasilšanas imitācija, lai graudi sāk dīgt. Iesala procesu aptur ar žāvēšanu. Savākto iesalu žāvē ar karstu, sausu gaisu ar purva kūdras dūmiem. Galvenokārt Skotija ražo sajauktu viskiju, ko iegūst, sajaucot iesalu un graudu viskiju (proporcijā 1: 2).
Un kā viņiem klājas?
Īru viskijs ir pilnīgi atšķirīgs pēc garšas un sagatavošanas metodes. Ražošana atšķiras no Skotijas ar trīskāršu destilāciju. Kaltējot, kūdru izmanto ārkārtīgi reti, tāpēc dzērienu iegūst bez dūmu smakas.
Īru viskijs datēts ar piekto gadsimtu pirms mūsu ēras, kad saskaņā ar leģendu misionāri salā ienesa destilācijas mākslu. Šī ir leģenda, taču vēstures pieraksti vēsta par pirmo licencēto spirta rūpnīcu Old Bushmills un tās īpašnieku Valteru Teiloru. Jau 19. gadsimtā izveidojās lielākie dzērienu ražošanas uzņēmumi, kas veica starptautisko tirdzniecību. Īrijas viskija aromāts un garša ir novērtēta starptautiski.
Bet divdesmitajā gadsimtā, kas bija straumēts ar karu, gandrīz izslaucīja īru viskiju no tirgus. Tā rezultātā tikai vistu īrieši patērē viskiju, un simtiem spirta rūpnīcu palika nožēlojama sauja. Īrijā ir tikai trīs lielākie dzērienu ražotāji, Skotijā - gandrīz simts. Bet dzēriena šķirnes Īrijā ir patiesi unikālas. Jo īpaši šeit tiek ražoti viena iesala un viengraudu viskiji, kā arī tīri no destilēta kuba. Pēdējā šķirne ir patiešām unikāla, jo tajā ir zaļi neaudzēti mieži.
Kļūsti kārtībā!
Pareiza skotu un īru viskija izgatavošanas kārtība amatieriem ir ļoti sarežģīta, un nozares meistari nesteidzas iznīcināt noslēpumu halo, kas apņem viņu darbu. Šajā procesā meistariem jāiziet septiņi galvenie posmi, pirms viņi atklāj pasaulei savu radīšanu. Īru viskija galvenās sastāvdaļas ir mieži, miežu iesals, avota ūdens un graudaugi, starp kuriem ir kvieši, rudzi un auzas.
Pirmajā posmā graudus pāris dienas iemērc ūdenī, un ir nepieciešams izklāt plānu kārtu, lai sēklas varētu dīgt. Pēc tam daļu graudu cietes pārvērš cukurā.
Šajā posmā skotu un īru viskija ražošanas secība ir identiska. Tad graudus nosūta uz īpašām krāsnīm, lai saglabātu mīksto iesala garšu bez svešiem aromātiem. Skoti šajā posmā graudus izžāvē ar karstu kūdras dūmu. Viņi uzskata šo brīdi par vissvarīgāko ražošanā, jo dzēriens iegūst raksturīgu "kūpinātas" garšu. Dažādos viskija ražošanas reģionos tiek izmantota kūdra, kas dažreiz smaržo pēc aļģēm un joda, bet citās vietās - virši un medus. Šīs nianses būtiski ietekmē dzēriena aromātu.
Tālāk iesala un miežu maisījums jāsamaļ un speciālās tvertnēs ielej verdošu ūdeni, lai izšķīdinātu atlikušo cieti un cukuru. Skotu viskijam nogatavināšanas laiks ir ierobežots līdz 12 stundām, un īru misai tas tiek izturēts divas dienas. Šķidrumu no graudu nogulsnēm atdala. Infūzijas laikā cukurs pārvēršas spirtā un oglekļa dioksīdā.
Ceturtajā posmā īri sāk trīskāršu destilācijas procesu vara destilācijas kubiņos. Pirmās divas destilācijas pievieno dzērienam noteiktu pakāpi, bet trešās visbeidzot attīra spirtu. Skotijā šajā posmā no misas iegūto vieglo 5% misu destilē (vienu vai divas), pēc tam atšķaida ar ūdeni līdz 50–60% un nosūta uz pēdējo posmu.
Finiša taisnē
Līdz piektajam posmam dzēriens patiesībā ir gatavs, taču sākas vissāpīgākais un rūpīgākais darbs - ielešana ozolkoka mucās. Pilnīgā tumsā un mierā viskijs tiek izturēts vismaz trīs gadus. Šajā periodā beidzot veidojas buķete un garša, un dzēriens iegūst zeltainu krāsu. Katrai pakāpei ir savs nogatavināšanas laiks, pēc kura muca tiek iespiesta, un speciālisti dzērienu nogaršo.
Visbeidzot sākas sajaukšanas posms. Fakts ir tāds, ka katra viskija veida īpašības nosaka kapteinis, kurš var nolemt mucā apvienot līdz četrdesmit viskija šķirnēm. Pēc dzēriena atkārtotas filtrēšanas un īrus atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam un pēc tam iepilda pudelēs. Pareiza skotu viskija ražošanas kārtība maz atšķiras no īru valodas. Nogatavināšanai vajadzētu būt vismaz trim gadiem, un ideālā gadījumā, kad citi alkoholiskie dzērieni jau tika glabāti izlietotās mucās. Šādos traukos līmlentes garša tiek bagātināta.
Starp citu, Amerikas Savienotajās Valstīs pastāv viskija pagatavošanas kultūra. Amerikas iedzīvotāji miežu deficīta dēļ iemācījās kombinēt kukurūzu, rudzus un kviešus. Dzērienu sauca par "Bourbon". Starp citu, pēc līdzīgas receptes viskijs tiek gatavots Kanādā, un japāņi kukurūzai pievieno prosa un rīsus. Interesants fakts ir tas, ka skotu viskija ražošanā izmanto noteiktus miežus, kas audzēti tikai dažos apgabalos. Tādējādi tiek saglabāta dzēriena sākotnējā garša un aromāts.
Slepeni par galveno
Tātad, viskijs ir kļuvis par diezgan populāru dzērienu, un tāpēc nav pārsteidzoši, ka tas tiek ražots daudzās pasaules daļās. Visdārgākie un augstvērtīgākie joprojām ir izstrādājumi no Īrijas un Skotijas. Tieši šīs valstis veido lielāko daļu visā pasaulē pārdoto pudeļu, jo šeit ir saglabāta oriģinālā recepte un ražošanas tehnoloģija. Izrādās, ka tas sasniedza mūsu laikus cauri četriem gadsimtiem.
Ieskicēts grauzdiņš!
Laba kompānija, pareizi uzstādīts galds un elitārais alkohols - jums jāatzīst, ka ir ļoti grūti pretoties šādai ēsmai! Atliek tikai atrast dažus iemeslus svinīgajam grauzdiņam, un no rīta nožēlas nebūs.
Sāciet ar faktu, ka viskijs nesatur taukus un ogļhidrātus, kas nozīmē, ka jūsu figūra necietīs no libations. Bet paturiet sevi pieklājības robežās, jo, pārmērīgi lietojot, jūsu aknas un izskats cietīs. Vai tiešām cerat, ka no rīta pēc vētrainajiem svētkiem acis būs platas un skaidras, un somas zem acīm netiks pagodinātas ar viņu vizīti ?!
Turpiniet svētkus ar domu, ka viskijs ir “dzīvības ūdens”. Jūs varat atdot sevi fantāzijām, ka dzer īstu dzīvo ūdeni. Grezna doma, it īpaši, ja jūs dzerat “dzīvo ūdeni” ar sajūtu, ar labu saprātu un ar mieru. Viskija glāze ar ledu un sodas netraucēs prātu, bet tas radīs patīkamu vieglas dezorientācijas, relaksācijas un mierīguma sajūtu. No šī viedokļa viskijs patiešām var kļūt par dzīvu ūdeni, jo dzēriens burtiski pamodina alkas pēc dzīves.
Tālāk jūs varat atcerēties tālo 18. gadsimtu, kuru mēs zinām tikai dzirdot. Tad viskijs kļūst par valūtas ekvivalentu. Dzēriens tika izmantots ar spēku un galveno ēdienu gatavošanai, zālēm un dzeršanai. Šāda lojalitāte viskijam izraisīja zemnieku sacelšanos 1794. gadā, kad nodokļu un nodevu paaugstināšanās varēja pilnībā atbrīvot viskiju. Cīņa bija tā vērta, taču tā ir tik jauka, ka šodien iecienīto dzērienu nevar vienkārši paņemt un pazust no plauktiem!
Ja jūs uztraucaties par savu veselību, atpūtieties un drosmīgi ielejiet sev daļu viskija, jo šis dzēriens var palīdzēt novērst vēzi. Par to 2005. gadā paziņoja doktors Džims Svens, kad viņš konferencē Glāzgovā iepazīstināja ar pētījumu rezultātiem par cilvēku grupu, kas izmanto viena iesala viskiju. Izrādījās, ka viskijs satur vairāk ellagic skābes nekā sarkanvīns. Šāda skābe atrodas daudzos augļos un ir antioksidants, kas absorbē vēža šūnas organismā.
Arī viskija dzeršana var glābt jūs no insulta, tomēr, ja jūs zināt mērenu alkohola lietošanas mākslu, kas ir apmēram pāris kaudzes pa 50 gramiem dienā.
Dzēriens viskija pēc smagas dienas var samazināt sirds slimību attīstības risku, ko apstiprina 1998. gada pētījums. Arī no šādas dzēriena devas tiek mobilizēta organisma aizsargspēja pret daudzām slimībām, paaugstinot antioksidantu līmeni organismā.
Un, visbeidzot, drosmīgi iebilstu ikvienam, kurš uzdrošinās pārmest jums ar ātras asprātības trūkumu, lietojot alkoholu, jo sešas viskija kaudzes nedēļā pasargā no senils demences. Šai versijai ir medicīnisks pamatojums; Izraēlas medicīnas centra īpašie pētījumi parādīja, ka demences attīstības risks ir zemāks tiem pieaugušajiem, kuri mēreni lieto alkoholu.
Vai varbūt mājās?
Labs jautājums, vai jūsu pašu viskijs izskatīsies oriģināls? Vai mājražošana ir būtiska vai labāk uzticēties nozares profesionāļiem? Protams, būs grūti radīt diženumu, pamatojoties uz parastajām kannām un flakoniem, kādi jebkuram cilvēkam ir mājās. Mājas joslas papildināšanai ir miljons iemeslu, taču, iespējams, nāksies veltīt daudz laika visu nepieciešamo rīku atrašanai. Tāpēc ir vērts nekavējoties atteikties no idejas iegūt oriģinālo dzērienu tajā pašā dzīvoklī. Tādā gadījumā tvertni var aizstāt ar tilpuma pannu, atrodiet kuba analogu destilācijai starp virtuves piederumiem un filtrējiet dzērienu, izmantojot savu iecienīto sietiņu. Bet labāk ir uzstāt uz alkoholu koka traukā. Atrodi šo? Tad jūs varat iegūt labu aizstājēju, taču principā jūs pirmo reizi varat mēģināt tikt galā ar pudelēm, lai gan šajā gadījumā nevajadzētu gaidīt oriģinālu aromātu un garšu.
Miežus var šķirot un notīrīt, un pēc tam iemērc pieliekamajā. Pēc tam jūs varat "aizmirst" par viņu pusotru nedēļu. Ja šajā laikā graudi dīgst, tad viskijs izrādīsies grauds. Pēc tam graudi jāizžāvē, izmantojot nevis kūdru, kā Skotijā, bet gan ogles un dižskābarža skaidas. Dzīvoklī tas nedarbosies, tāpēc dodieties uz vasarnīcu.
Pēc tam iesala malšanai un sajaukšanai ar ūdeni izmantojiet maisītāju vai parasto stūmēju. Neaizmirstiet par novecošanos, lai pagatavotu cukuru. Šādā veidā iegūtajai misai pievieno raugu un atstāj raudzēties pāris dienas. Parastā mājās gatavota spirta destilācijas posmu var izlaist, bet ne viskijam, tāpēc ir nepieciešams tāds vara aparāts kā retorts. Vecumu un dzēriena sajaukšanu mājās var veikt tikai ar aci.
Skaisti beigas!
Ne velti ir vajadzīgs šāds īpašs aprīkojums viskija ražošanai, jo šis dzēriens ir pelnījis cieņu un godbijīgu attieksmi. Degustācijā meistari demonstrē pareizu pildīšanas metodi pudelēs, skaisti apraksta dzēriena garšu, izdodas tajā atrast rozīņu, riekstu vai medus piezīmes. Skoti un Īrijas iedzīvotāji ļoti uzmanīgi izturas pret savu viskija tehnoloģiju un nebeidz strīdēties par to, kurš kļuva par dzēriena izlaišanas pionieri. Pat “viskija” pareizrakstība atšķiras. Skotijā viskijs ir rakstīts pudelēs. Un citās valstīs - viskijs.
Bet jebkurā gadījumā viskiju ieteicams nedaudz atšķaidīt ar ūdeni, lai sajustu bagātīgu aromātu.Ideālā gadījumā jums vajadzētu pagatavot bekonu uzkodai, kas neļaus ātri piedzerties, kā arī krājiet uz glāzes ābolu sulas, kas lieliski izceļ viskija garšu.