Baltymų gamybos bumas atsirado 90-aisiais, kai buvo patvirtintos ir paskelbtos aukštosios anabolinės savybės ir biologinis prieinamumas. Šiandien tai yra paklausiausias maisto papildas ne tik tarp sportininkų, bet ir paprastų žmonių. Baltymai (angliškai protein - protein) yra gryni baltymai, lengvai ir praktiškai be organizmo absorbuojami likučiais. Tai koncentruoti milteliai, kurie stimuliuoja tarpląstelinį baltymų sintezę, reikalingą raumenims augti. Tuo pačiu metu baltymai naudojami net norint numesti svorio. Laikantis baltymų dietos, naudojant baltymus, riebalai deginami nepažeidžiant raumenų, žmogus nejaučia skilimo, o medžiagų apykaita išlieka aukšta.
Baltymų tipai ir rinkos tendencijos
Šiuolaikinės baltymų gamybos įmonės gamina keturis pagrindinius jo tipus:
- Išrūgos (išrūgų baltymai).
- Sojos (sojos baltymai).
- Kazeinas (kazeino baltymas).
- Kiaušinių baltymai
Visa tai yra dietiniai, natūralūs, 100% virškinami baltymai iš organinių žaliavų, turintys mažai riebalų ir angliavandenių.
Naujausia baltymų papildų rinkos tendencija yra kelių baltymų produktų derinimas viename produkte. Viena galimybė yra derinti išrūgų baltymus su kazeinu. Pastarąją organizmas lėtai absorbuoja ir ilgą laiką tarnauja kaip kraujo aminorūgščių šaltinis. Kazeino ir išrūgų baltymų derinys yra tinkamas vartoti tiek kasdien, tiek prieš miegą. Tai leidžia išvengti katabolizmo, kurį gali sukelti ilga pertrauka tarp valgymų, susijusių su miegu.
Pastaruoju metu gaminant baltymus sojos pupelių koncentratas vis labiau pridedamas prie išrūgų baltymų turinčio galutinio produkto. Jis taip pat greitai absorbuojamas ir turi daug glutamino, arginino ir BCAA aminorūgščių (trijų amino rūgščių kompleksas su išsišakojusiomis grandinėmis). Be to, sojos baltymai paspartina atsigavimą.
Kiaušinio baltymo įtraukimas į baltymų preparatų sudėtį, kuriame visiškai nėra angliavandenių, padidina anabolinių hormonų sekrecijos aktyvumą.
Ir vis dėlto, atlikę lyginamųjų analizių seriją, tyrėjai nustatė, kad išrūgų baltymai yra geriausias baltymų produktas, skatinantis tarpląstelinių baltymų sintezę ir raumenų augimą.
Išrūgų baltymai
Tai yra koncentruoti baltymai, išskiriami iš išrūgų. Į kompoziciją įeina alfa-laktalbuminas ir beta-laktoglobulinas, kamuoliniai baltymai ir apie 8% serumo albumino. Paprasčiau tariant, šis maisto koncentratas yra „visavertis“ baltymas, kuriame taip pat dideliais kiekiais yra organizmui reikalingų aminorūgščių - valino, leucino ir izoleucino (BCAA kompleksas). Tai yra svarbūs raumeninio audinio „statybiniai“ blokai, be kurių neįmanoma baltymų sintezė ir raumenų augimas.
Išrūgų baltymai organizmas pasisavinami ypač greitai, lengvai ir be likučių. Šis produktas atitinka aukščiausią biologinio aktyvumo koeficientą - rodiklį, kuris nustato iš suvalgyto tūrio absorbuotų baltymų kiekį. Medicinos tyrimai įrodė bendrą išrūgų baltymų naudą sveikatai. Jo vartojimas stimuliuoja organizmo atsparumą tam tikroms vėžio formoms, normalizuoja kraujospūdį, stiprina imuninę sistemą.
Gamyba
Skystos išrūgos yra šalutinis pieno krešėjimo (pvz., Sūrio gaminimo) produktas.Baltymų kiekis serume yra nereikšmingas, ir ilgą laiką šis šalutinis produktas buvo tiesiog klasifikuojamas kaip atliekos ir pilamas į kanalizaciją. Tik po daugelio dešimtmečių, plėtojant technologijas, baltymai buvo gaminami įrenginiuose, leidžiančiuose pramoniniu būdu išskirti baltymus iš išrūgų.
Baltymų išskyrimo iš išrūgų technologija apima kelis etapus. Iš pradžių atliekamas pieno garbanojimo procesas, atskiriama varškė ir išrūgos. Mineralų, laktozės, laktalbumino kiekis gautame pradiniame serume neviršija 5%. Kitame etape skystas produktas pasterizuojamas ir filtruojamas. Filtruoti išrūgų baltymai koncentruojami ir džiovinami. Gautame produkte yra nuo 60 iki 97% baltymų. Išrūgų baltymų gamyba yra gana sudėtingas procesas, kurio neįmanoma atlikti namuose.
Išrūgų baltymų koncentratas (WPC)
Išskiriant bet kokio tipo baltymus, filtravimas yra neatsiejama ir viena iš svarbiausių procedūrų. Gaminant baltymus, išrūgos išleidžiamos per tam tikrą sietą, ant kurio sulaikomos baltymų frakcijos.
Pirmoji koncentruoto baltyminio produkto gamybos technologija buvo išrūgų filtravimas per keramines membranas su labai mažomis skylutėmis. Nepaisant neįsivaizduojamai mažo dydžio, riebalų ir angliavandenių molekulės laisvai praeina pro tokias angas, tačiau didesnės baltymų frakcijos nusėda. Iš membranos surinkti išrūgų baltymai aukštoje temperatūroje buvo išdžiovinti iki baltymų miltelių būklės.
Išrūgų baltymų koncentrato trūkumas yra filtravimo grynumas. Techniškai neįmanoma gauti skylių to paties skerspjūvio membranoje, todėl nusėda mišri masė, kurioje baltymų dalis yra 35–8 5%, o sąžiningi gamintojai baltymų kiekį savo produktuose palaiko mažiausiai 70–80%. Dėl to koncentratas nėra gryniausias baltymų produktas, jame gali būti angliavandenių ir riebalų perteklius, dėl kurio organizme gali susidaryti per didelis dujų kiekis. Išrūgų koncentratas yra geras derlius su ribotu gamybos finansavimu, todėl jis yra pigiausias rinkoje. Baltymų baltymų frakcijos, gautos šia technologija, išlaiko visas savo naudingas savybes.
Išrūgų baltymų izoliatas (WPI)
Baltymų izoliatas yra žymiai švaresnis produktas. Jis gaunamas nepertraukiamo filtravimo būdu, dar vadinamas jonų mainu. Rezultatas yra sausa masė, kurios baltymų dalis yra iki 95%. Išrūgų izoliate beveik nėra riebalų ir angliavandenių laktozės, idealiai tinkamas naudoti. Labai dažnai gamintojai naudoja izoliato ir koncentrato mišinį gatavame produkte, o tai gali žymiai sumažinti gatavo mišinio sąnaudas, tačiau išrūgų baltymų kiekis neviršija 70%. Ekspertai rekomenduoja atidžiai perskaityti informaciją etiketėje ir pasirinkti produktą, kuriame pagrindinis komponentas yra izoliatas.
Išrūgų baltymų hidrolizatas (WPH)
Baltymų gamyba hidrolizės būdu, kai didelės baltymų molekulės yra padalijamos į atskirus fragmentus. Panašus procesas vyksta virškinamajame trakte ir iš organizmo atima daug energijos. Baltymų hidrolizatas pašalina tokį poreikį iš organizmo, susidarę baltymai absorbuojami iš karto. Kai kurie ekspertai mano, kad atkuriant raumenis reikia vartoti tik hidrolizatą, nors verta manyti, kad tai yra brangiausia baltymų rūšis. Verta paminėti, kad šiuolaikinės įrangos galimybės leidžia sukonfigūruoti hidrolizę taip, kad mažų baltymų frakcijų kiekis galėtų būti tik 3-50%. Tai gali žymiai sumažinti produkto kainą. Esant mažai mažų fragmentų, toks baltymas yra kartokas.
Filtravimo metodai
Išrūgų baltymai daugiausia gaminami išrūgoms filtruojant iš laktozės ir riebalų, naudojant vieną iš šių technologijų:
- Ultrafiltracija - serumo praleidimas per labai mažas keraminės membranos skylutes esant dideliam slėgiui. Ant membranos nusėda didelės baltymų frakcijos, kurios siunčiamos tolimesniam perdirbimui.
- Mikrofiltracija yra papildomas baltymų masės filtravimo būdas, gaunamas ultrafiltruojant žemoje temperatūroje. Dėl mikrofiltracijos galima papildomai išrauti riebalų molekules, sumažinant jų kiekį baltymų masėje nuo 1% ar daugiau.
- Jonų mainai. Baltymų molekulėms atskirti nuo laktozės, riebalų ir kitų komponentų į skystą serumą įvedami įkrauti jonai, kurie jungiasi tik su baltymais. Be to, naudojant potencialo skirtumą, baltymai išskiriami per jonus. Šio filtravimo metodo trūkumai yra šie: prarandama dalis naudingų frakcijų ir tarpinės cheminės medžiagos patenka į galutinį produktą.
- Hidrolizė yra cheminis procesas, kai didelės baltymų molekulės suskaidomos į mažas dalis, vadinamas peptidais, ir greitai absorbuojamas organizme.
Rusijos pagamintas baltymas
Rusijos baltymų pavyzdžiai rinkoje pasirodė palyginti neseniai. Iki tol, įskaitant Sovietų Sąjungą, sportininkų maistinių medžiagų šaltiniai buvo daugiausia natūralūs produktai: kiaušiniai, pienas, varškė, žuvis, jautiena, grūdai ir ankštiniai. Maža to, jų sportinis pasirodymas kartais siekė legendinio lygio.
Aktyvi baltymų gamyba Rusijoje prasidėjo padidėjus lojalumui maisto produktų, įskaitant sportinę mitybą, kokybės reikalavimams, kurių vartojimas sparčiai populiarėjo. Dabar namie gaminami baltymai pamažu populiarėja visame pasaulyje. Tarp garsiausių prekės ženklų: „Hercules“, „ATech“, „PureProtein“, „Ironman“, „LadyFitness“. Galbūt artimiausiu metu Rusijos prekių ženklai konkuruos su tokiomis žinomomis ir seniausiomis baltymų gamybos korporacijomis kaip „Optimal Nutrition“.
