Daugelis kavos geriančių žmonių naudoja populiaraus rytinio stiprintuvo pyragus, grietinėlę, pieną ar cukrų. Bet viena Sietlo įmonė teigia sukūrusi „molekulinės kavos be kavos“ rūšį, kuri išlaikytų tikrojo produkto skonį, tačiau be būdingo kartumo.
Kas tai yra
„Atomo“ yra patyrusio kulinarijos mokslininko Jarrett Stopforto ir verslininko Andy Kleicho smegenys. Jie pradėjo nuo idėjos optimizuoti kavą ir keturis mėnesius praleido garažų alaus gaminimo laboratorijoje, kur sukūrė žalias ir keptas pupeles, užvirė kavą naudodami dujų ir skysčių chromatografiją, kad atpažintų daugiau nei 1000 kavos komponentų iki molekulinio lygio. Išanalizavę visus pagrindinius komponentus, kurie suteikia kavai natūralų aromatą ir skonį, jie sugebėjo sukurti savo versiją, kurioje nebuvo įtraukta tai, kas natūraliai kavai suteikia jos kartumo.
Kaip sugalvojai
„Mes ištyrėme visus kavos junginius molekuliniu lygmeniu, ištyrėme formą, skonį, aromatą, spalvą - daugiau nei 1000 junginių keptose pupelėse“, - pranešime spaudai teigė „Atomo“. „Mes radome aromatui ir skoniui būtinus junginius. Tuomet savo kavai gaminti panaudojome natūralius ingredientus. “
Koks skirtumas
Vienas esminių skirtumų tarp šios individualiai pagamintos molekulinės ir natūralios kavos yra tas, kad „Atomo“ versiją sudaro ne kavos pupelės. Naujajame gėrime yra keletas svarbiausių molekulinių derinių, esančių tikroje kavoje, tačiau jie gaunami iš įvairių „natūralių, tvarių ir perdirbtų augalinių medžiagų“. Nors „Atomo“ savo produktui nenaudoja kavos pupelių, ji vis tiek gali būti parduodama kaip kava, nes FDA neturi oficialaus kavos apibrėžimo ar tapatybės standarto. Tačiau įmonė su pasididžiavimu praneša, kad jos produkte nėra pupelių.
„Mums labai aišku, kad mūsų kava nėra iš pupelių. Tiesą sakant, mes tuo labai didžiuojamės ir tai nurodoma etiketėse, todėl neklaidiname vartotojo. Bet kadangi nėra oficialaus reguliavimo apibrėžimo, vis tiek galime tai vadinti kava “, - sakė Jarret Stopfort NPR.
Kad ir kaip keistai atrodytų kavos be pupelių samprata ar jos gamyba laboratorinėmis sąlygomis, negalima paneigti, kad ji turi savų pranašumų. Remiantis Tarptautinio atogrąžų žemdirbystės centro ataskaita, tikimasi, kad per ateinančius tris dešimtmečius kavos auginimui tinkamos žemės plotas visame pasaulyje sumažės 50%. Pašalinus kavos pupelių poreikį, tokios grėsmės kaip visuotinis atšilimas ir grybelinės infekcijos nebetenka reikšmės, kaip ir miškų naikinimas didelėse kavos plantacijų vietose.
Kita vertus, neįmanoma numatyti, kaip rinka reaguos į gaminį, kuris, ko gero, nelaiko natūraliu. Tai, kad Atomas vis dar atsisako atskleisti jo molekulinę kavą sudarančius ingredientus, taip pat nelabai padeda. Kol kas pasirodymas Sietle parodė, kad jo produktas yra įvairių maiste randamų junginių, tokių kaip antioksidantai, flavonoidai ir kofeinuotos rūgštys, mišinys.
Kai jis bus parduotas
„Atomo“ kava bus parduodama kaip bazė, kurią galima užvirinti taip pat, kaip ir įprastą kavą. Jis taip pat turi natūralios kavos spalvą ir, pasak bendrovės, tą patį sodrų aromatą. Skirtumas tik tas, kaip jis pagamintas.Kompanijos molekulinė kava pirmą kartą pasirodė antraštėse šių metų pradžioje, kai „Atomo“ per „Kickstarter“ bendro finansavimo platformą sugebėjo gauti daugiau nei 25 000 USD. Nuo to laiko organizacijai pavyko užsitikrinti rimtesnį finansavimą ir tikimasi, kad jos originalus produktas rinkoje pasirodys 2020 m.