Jūs galite gydyti alkoholį skirtingais būdais, tačiau negalite jo vertinti tik iš vieno požiūrio taško. Alkoholis, ypač aukštos kokybės, yra ne tik stiprus, bet ir turtingo skonio. Žinoma, viskas priklauso nuo naudojamų ingredientų, paruošimo būdo ir poveikio laiko. Ypač sunku ir įdomu yra škotiško viskio gamyba. Šio nuostabaus gėrimo stiprumas yra 40 laipsnių ir didesnis. Be to, jis yra visiškai natūralus, jame yra kukurūzų, miežių, rugių ir švaraus vandens. Ar viskį galima laikyti elitiniu gėrimu? Ir ar tikrai įmanoma jį virti namuose?
Iš rinkos lyderių
Galbūt verta pabrėžti kai kurias gėrimo rūšis ir remiantis jomis apibūdinti viskio gamybą. Pavyzdys galėtų būti „JackDaniels“. Tai skanus gėrimas, kuris pasitvirtino.
Leidimas „Jack“ Lynchburg miesto spirito gamyklose. Jo stiprumas yra klasikinis 40 laipsnių, o tai yra visiškai natūralios kompozicijos, kurioje 80% yra kukurūzai, apie 12% yra rugiai ir maždaug 8% yra miežiai. Visa tai vyksta kartu su skaniu šaltinio vandeniu. Produktas yra aukštos kokybės, nes gamyboje naudojami distiliavimo ir filtravimo metodai. Tokie metodai leidžia pašalinti gėrimą iš cukraus, gliukozės ir fuselio aliejų. Filtravimui naudojamos klevų anglys, kurios suteikia gėrimui unikalų skonį dėl savo minkštumo.
„JackDaniels“ pasirodė 1875 m. Ir buvo pavadintas distiliavimo gamyklos įkūrėju Jasperiu Newtonu Danieliu. Danielius visiškai išnaudojo savo verslumo talentą ir sugebėjo sukurti viskio gamybą, tam praleisdamas visą gyvenimą, būtent 50 metų.
Danielis savo spirito varyklą įkūrė būdamas 20 metų. Jis taikė lėto filtravimo metodus, naudodamas anglies sluoksnį. Šis procesas buvo atliktas prieš tai, kai gėrimas buvo išpilstytas į statines, ir tai suteikė skoniui švelnumo. Lynchburg mieste viskis buvo gaminamas neatsitiktinai, nes šioje vietoje yra šaltinis, kuriame yra skanus ir skaidrus vanduo. Turėdamas tokią bazę, gėrimas įgyja unikalų skonį, todėl viskį gaminti buvo pelninga.
Iš pradžių „Džekas“ buvo išpilstytas į molio butelius ir uždarytas kamščiu iš ąžuolo žievės. 1895 m. Firminė pakuotė tapo kvadratine. Šio atnaujinimo priežastis buvo pardavėjo apsilankymas mieste, kuris pristatė nestereotipinį butelį su besisukančia kamšteliu.
Viskio gamybos technologija
Natūralu, kad pagaminti gerą gėrimą nėra taip paprasta. Taigi ar tikrieji žinovai turės atsisakyti viskio ruošimo namuose ?! Visai ne! Svarbiausias viskio dalykas yra jo skonis ir aromatas, o šioms dviem savybėms įtakos turi salyklo darymo būdas, grūdų kokybė ir rūšis, naudojamas vanduo, filtravimo metodas ir, be abejo, vis dar esančio kubo konstrukcija.
Jei namuose turite viską, ko jums reikia, tada viskio gamyba namuose jūsų visiškai nepadarys komplikacijų. Gamybos procese svarbu statinė, kurioje gėrimas bus brandinamas. Idealiu atveju verta nepamiršti žiūrėti į statinę, kurioje sensta uostas, Madeira ar šeris. Jei kepsite viskį į kitas statines kelerius metus, galite sukurti sudėtingas kvapiųjų medžiagų kompozicijas ir taip pakeisti aromato ir skonio atspalvius.
Skirtingos šalys turi savo viskio gamybos technologijas, o rezultatai atitinkamai skiriasi. Yra dvi pagrindinės sritys, kurios vadinamos klasikinėmis. Tai yra škotų ir airių technologijos.
Išsami informacija apie klasikinius gamybos algoritmus
Taigi viskio gamybai Škotijoje būdingas durpių panaudojimas džiovinant salyklą. Tai suteikia ypatingą dūmų kvapą. Airijos technologijai durpės neįtraukiamos, tačiau naudojamas trigubas distiliavimas, dėl kurio viskis tampa minkštas tiek, kad jį galima gerti neskiedžiant.
Atidžiau pažvelkite į škotų viskį. Tai tikrai nacionalinis produktas, turintis pavadinimo kategoriją, geografiškai įtvirtintą įstatyme. Gėrimo pavadinimas kilęs iš gėlų frazės „gyvybės vanduo“. Pasirodo, iš pradžių gėrimas buvo lyginamas su vaistu ir rekomenduotas prailginti gyvenimą.
Škotiško viskio gamyboje naudojamas miežių salyklas ir miežiai. Norėdami gauti misą, reikia salyklinių miežių. Anksčiau vyksta pavasario atšilimas, kad grūdai pradėtų dygti. Salyklo procesas sustabdomas džiovinant. Surinktas salyklas džiovinamas karštu, sausu oru su purvais durpių dūmais. Daugiausia Škotija gamina sumaišytą viskį, gaunamą maišant salyklą ir grūdų viskį (santykiu 1: 2).
O kaip jie?
Airiškas viskis yra visiškai skirtingas skoniu ir paruošimo būdu. Gamyba skiriasi nuo Škotijos triguba distiliacija. Džiovinant durpės naudojamos labai retai, todėl gėrimas gaunamas be dūmų kvapo.
Airiškas viskis datuojamas penktajame mūsų eros amžiuje, kai, pasak legendos, misionieriai į salą atgabeno distiliavimo meną. Tai yra legenda, tačiau istoriniai dokumentai pasakoja apie pirmąją licencijuotą distiliavimo gamyklą „Old Bushmills“ ir jos savininką Walterį Taylorą. Jau XIX amžiuje buvo suformuotos didžiausios gėrimų gamybos įmonės, vykdančios tarptautinę prekybą. Airiško viskio aromatas ir skonis buvo įvertintas tarptautiniu mastu.
Tačiau dvidešimtmetis, apimtas karo, beveik išvalė airišką viskį iš rinkos. Todėl tik patys airiai vartoja naminį viskį, o iš šimtų distiliavimo gamyklų liko apgailėtina sauja. Airijoje yra tik trys pagrindiniai gėrimų gamintojai, o Škotijoje - beveik šimtas. Bet gėrimo veislės Airijoje yra tikrai unikalios. Visų pirma, čia gaminami vieno salyklo ir vieno grūdo viskiai, taip pat gryni iš distiliuoto kubo. Pastaroji veislė yra tikrai unikali, nes joje yra žalių nesusijusių miežių.
Tapk tvarka!
Teisingas škotų ir airiško viskio gamybos užsakymas mėgėjams yra labai sunkus, o pramonės meistrai neskuba sunaikinti paslapčių, supančių jų kūrinį. Proceso metu meistrai, prieš atskleisdami savo kūrybą pasauliui, turi pereiti septynis pagrindinius etapus. Taigi, pagrindiniai airiško viskio komponentai yra miežiai, miežių salyklas, šaltinio vanduo ir javai, tarp kurių yra kviečiai, rugiai ir avižos.
Pirmajame etape grūdai porą dienų mirkomi vandenyje, todėl reikia išdėstyti ploną sluoksnį, kad sėklos galėtų sudygti. Tada dalis grūdų krakmolo paverčiama cukrumi.
Šiame etape škotų ir airiško viskio gamybos tvarka yra vienoda. Tada grūdai siunčiami į specialias krosneles, kad būtų išsaugotas minkštas salyklo skonis be pašalinių aromatų. Škotai šiame etape grūdus džiovina karštais durpių dūmais. Jie šį momentą laiko svarbiausiu gamyboje, nes gėrimas įgauna būdingą „rūkyto“ skonį. Skirtingi viskio gamybos regionai naudoja savo durpes, kurios kartais kvepia dumbliais ir jodu, kitose vietose - viržėmis ir medumi. Šie niuansai daro didelę įtaką gėrimo kvapui.
Tada salyklo ir miežių mišinį reikia sumalti ir užpilti verdančiu vandeniu specialiose talpyklose, kad ištirptų likęs krakmolas ir cukrus. Škotiško viskio brandinimo laikas yra ribotas iki 12 valandų, o airiškos misos brandinamas dvi dienas. Skystis iš grūdų nuosėdų yra atskirtas. Infuzijos metu cukrus virsta alkoholiu ir anglies dioksidu.
Ketvirtame etape airiai pradeda trigubo distiliavimo procesą vario distiliavimo kubeliais. Pirmieji du distiliavimai prideda tam tikrą laipsnį gėrimo, bet trečiasis pagaliau išvalo alkoholį. Škotijoje šiame etape iš misos gauta lengva 5% misa distiliuojama (viena ar dvi), tada praskiedžiama vandeniu iki 50–60% ir perduodama į paskutinį etapą.
Prie finišo tiesiosios
Iki penktojo etapo gėrimas iš tikrųjų yra paruoštas, tačiau prasideda kruopščiausias ir kruopščiausias darbas - pilamas į ąžuolo statines. Visiškoje tamsoje ir ramybėje viskis brandinamas mažiausiai trejus metus. Šiuo laikotarpiu puokštė ir skonis galutinai susiformuoja, o gėrimas įgauna auksinę spalvą. Kiekviena klasė turi savo brandinimo laiką, po kurio statinė atspausdinama, o specialistai paragauja gėrimo.
Pagaliau prasideda maišymo etapas. Faktas yra tas, kad kiekvienos rūšies viskio pobūdį nustato meistras, kuris gali nuspręsti sujungti į statinę keturiasdešimt keturių viskio rūšių. Po to, kai gėrimas dar kartą filtruojamas, airiai skiedžiami vandeniu iki reikiamo stiprumo ir išpilstomi į butelius. Teisinga škotų viskio gamybos tvarka mažai skiriasi nuo airiško. Brandinimas turėtų būti mažiausiai treji metai, o geriausia, kai kiti alkoholiniai gėrimai jau buvo laikomi panaudotose statinėse. Tokiuose induose praturtinamas lipnios juostos skonis.
Beje, viskio gaminimo kultūra yra JAV. Amerikos gyventojai dėl didelio miežių deficito išmoko derinti kukurūzus, rugius ir kviečius. Gėrimas vadinosi „Bourbon“. Beje, pagal panašų receptą viskis gaminamas Kanadoje, o japonai į kukurūzus prideda soros ir ryžius. Įdomus faktas yra tai, kad škotiško viskio gamyba apima tam tikrų miežių, užaugintų tik keliose vietose, naudojimą. Taigi išsaugomas originalus gėrimo skonis ir aromatas.
Slaptai apie pagrindinį dalyką
Taigi, viskis tapo gana populiariu gėrimu, todėl nenuostabu, kad jis gaminamas daugelyje pasaulio šalių. Brangiausiai ir kokybiškiausiai išlieka produktai iš Airijos ir Škotijos. Būtent šios šalys sudaro didžiąją dalį visame pasaulyje parduodamų butelių, nes čia buvo išsaugotas originalus receptas ir gamybos technologija. Pasirodo, tai pasiekė mūsų laikus per keturis šimtmečius.
Nurodyta skrudinta duona!
Gera kompanija, tinkamai išdėstytas stalas ir elitinis alkoholis - turite pripažinti, kad tokiam masalui atsispirti labai sunku! Belieka rasti tik keletą priežasčių iškilmingam skrebučiui, o ryte nebus gailesčio.
Pradėkite nuo to, kad viskyje nėra riebalų ir angliavandenių, o tai reiškia, kad jūsų figūra nepatirs libizacijos. Tačiau laikykitės padorumo ribų, nes vartojant per daug, jūsų kepenys ir išvaizda nukentės. Ar tikrai tikiesi, kad ryte po audringos šventės tavo akys bus plačios ir skaidrios, o krepšiai po akimis nebus pagerbti jų apsilankymo metu ?!
Tęskite šventę mintimi, kad viskis yra „gyvenimo vanduo“. Galite pasiduoti fantazijoms, kad geriate tikrą gyvą vandenį. Prabangi mintis, ypač jei geriate „gyvą vandenį“ su jausmu, gera nuojauta ir santūriai. Viskio taurė su ledu ir soda nepajudins jūsų proto, tačiau tai sukels malonų nedidelio dezorientacijos, atsipalaidavimo ir ramybės jausmą. Šiuo požiūriu viskis iš tikrųjų gali tapti gyvu vandeniu, nes gėrimas pažodžiui pažadina jus trokšti gyvenimo.
Toliau galite prisiminti tolimą XVIII amžių, kurį mes žinome tik išgirdę. Tada viskis tampa valiutos atitikmeniu. Gėrimas buvo išnaudojamas galingai ir pagrindinai gaminant maistą, vaistus ir geriant. Tokia ištikimybė viskiui paskatino ūkininkų maištą 1794 m., Kai pakilę mokesčiai ir rinkliavos galėjo visiškai panaikinti viskį. Kova buvo verta, tačiau ji yra tokia maloni, kad šiandien mėgstamo gėrimo negalima tiesiog pasiimti ir išnykti iš lentynų!
Jei nerimaujate dėl savo sveikatos, atsipalaiduokite ir drąsiai supilkite sau porciją viskio, nes šis gėrimas gali padėti išvengti vėžio. Tai paskelbė dr. Jim Swan 2005 m., Pristatydamas konferenciją Glazge, tyrimų su žmonių grupe, naudojančia vienalytį salyklinį viskį, rezultatus. Paaiškėjo, kad viskio sudėtyje yra daugiau ellaginės rūgšties nei raudonojo vyno. Tokios rūgšties yra daugelyje vaisių ir yra antioksidantas, absorbuojantis vėžio ląsteles organizme.
Be to, gerdami viskį galite išgelbėti nuo insulto, tačiau, jei žinote menko saikingo alkoholio vartojimo meną, kuris yra apie porą 50 gramų polių per dieną.
Gurkšnis viskio po sunkios dienos gali sumažinti širdies ligų išsivystymo riziką, tai patvirtina 1998 m. Tyrimas. Taip pat iš tokios gėrimo dozės organizmo gynybinės priemonės nuo daugelio ligų sutelkiamos didinant antioksidantų kiekį organizme.
Ir galiausiai drąsiai prieštaraukite visiems, kurie išdrįsta jums priekaištauti dėl greito sąmojo trūkumo geriant alkoholį, nes šešios viskio krūvos per savaitę apsaugo jus nuo senatvinės demencijos. Ši versija turi medicininį pagrindimą; specialūs Izraelio medicinos centro tyrimai parodė, kad demencijos rizika yra mažesnė tarp suaugusiųjų, kurie saikingai vartojo alkoholį.
O gal namuose?
Geras klausimas, ar jūsų pačių viskis atrodys originalus? Ar namų gamyba yra aktuali, ar geriau pasitikėti pramonės profesionalais? Žinoma, bus sunku sukurti didybę remiantis įprastomis skardinėmis ir buteliukais, kuriuos bet kuris asmuo turi namuose. Namų juostos papildymui yra milijonas priežasčių, tačiau greičiausiai turėsite skirti daug laiko visų reikalingų įrankių paieškai. Taigi verta nedelsiant atsisakyti idėjos įsigyti tame pačiame bute originalų gėrimą. Tokiu atveju dubenį galima pakeisti tūrine keptuve, suraskite kubelio analogą distiliavimui tarp virtuvės indų ir filtruokite gėrimą naudodami mėgstamą filtrą. Bet geriau reikalauti alkoholio mediniame inde. Rasti šį? Tuomet galite gauti gerą pakaitalą, tačiau iš principo galite pabandyti pirmą kartą atsistoti su buteliais, nors tokiu atveju neturėtumėte tikėtis originalaus aromato ir skonio.
Miežius galima rūšiuoti ir išvalyti, o po to pamirkyti sandėliukyje. Po to pusantros savaitės galite jį „pamiršti“. Jei grūdai per tą laiką neišdygs, tada viskis pasirodys grūdas. Tada grūdai turi būti džiovinami ne naudojant durpes, kaip Škotijoje, bet iš anglių ir buko drožlių dūmų. Bute tai neveiks, todėl nuvykite į kotedžą.
Tada naudokite maišytuvą arba įprastą stūmiklį, kad sumaltų salyklą ir sumaišytų su vandeniu. Nepamirškite apie senėjimą, kad pasigamintumėte cukraus. Į tokiu būdu gautą misą įpilkite mielių ir palikite fermentuoti porą dienų. Įprasto naminio alkoholio distiliavimo etapo galima praleisti, bet ne viskio, taigi reikia vario aparato, pavyzdžiui, retorto. Brandinti ir maišyti gėrimą namuose galima tik akimis.
Graži pabaiga!
Ne veltui reikalaujama tokios specifinės viskio gamybos įrangos, nes šis gėrimas nusipelno pagarbos ir garbingo požiūrio. Degustacijose meistrai demonstruoja teisingą išpilstymo būdą, gražiai apibūdina gėrimo skonį, sugebėdami jame rasti razinų, riešutų ar medaus užrašus. Škotai ir airiai labai dėmesingi savo viskio technologijai ir nesiliauja ginčytis dėl to, kas tapo gėrimo išleidimo pradininku. Net „viskio“ rašyba skiriasi. Škotijoje viskis rašomas buteliuose. O kitose šalyse - viskis.
Bet kokiu atveju viskį rekomenduojama šiek tiek praskiesti vandeniu, kad būtų jaučiamas sodrus aromatas.Idealiu atveju jums reikia paruošti lašinius užkandžiui, kuris neleis greitai atsigerti, taip pat atsargas užpilkite ant stiklinės obuolių sulčių, kurios puikiai išryškina viskio skonį.