Izlet u restoran ugodan je događaj, ali prilično skup. Planirate potrošiti određenu količinu za ručak ili večeru, a ugostiteljski objekat ostavite s osjetno tanjim novčanikom. Ali to nije zato što ste vrlo rasipni. To je zato što restauratori dobro poznaju psihologiju. Oni se koriste nekim trikovima kako bi potrošili više novca.
Špekulacije o obiteljskim vrijednostima
Razmislite o tome koje će jelo privući vašu pažnju - "pileći juha" ili "juha od bogate majke"? Što češće jedete - "pita s krumpirom" ili "prhka pita od bake"? Restorani su itekako svjesni koliko su ljudi privrženi obitelji, kakve će se drage uspomene pojaviti u glavama rodbine. Oni aktivno koriste ovaj trik na jelovniku kako bi kupili određeno jelo.
Ne koriste valutne simbole
Kad osoba vidi oznaku novčanica, odmah shvaća da troši novac i uključuje način štednje. A kad vidi samo bezlične tsiferki bez dragocjenog prefiksa "rub.", Izgubio je ovaj osjećaj. Tako u gotovo nijednom restoranu nećete pronaći jelovnik u kojem bi pored cijena bio simbol novčanica. To je vrlo jednostavan psihološki trik, ali on djeluje besprijekorno.
Ograničavaju izbor
U posljednje vrijeme u restoranima sve je češća praksa kratkog jelovnika. To znači da se u svakoj kategoriji klijentu nudi do šest pozicija. Dakle, osoba ne bira ili razmišlja predugo. On naređuje brže i više.
Koriste etnička imena.
Prema statističkim studijama koje su proveli znanstvenici sa Sveučilišta u Oxfordu, etnička i geografska imena jela u meniju restorana čine ih privlačnijima kupcu. Na primjer, umjesto tjestenine ponudit će vam se špageti, umjesto jelli pita - kish-loren, umjesto borsch - ukrajinski borsch, umjesto pizza - talijanska pizza, umjesto gulaša - ratatouille i tako dalje.
Sastavljaju primamljive opise
Istraživači sa Sveučilišta Cornell proveli su niz eksperimenata, čiji su rezultati zaključili da opis proizvoda utječe na ponašanje potrošača. Istraživači sa Sveučilišta u Illinoisu procjenjuju da opisi mogu povećati prodaju za 27%. Posebno će atraktivno i privlačno opisana jela biti popularnija među kupcima restorana. Tako, na primjer, možete proći pored pilećih krila. Ali pred nježnim i sočnim krilima, namočenim u začinski-slatki umak, definitivno se ne možete oduprijeti.
Kao mamac koriste skupe proizvode.
Da bi kupac kupio nešto, restauratori mogu dodati jela skupe elitne proizvode. Na primjer, parmezan, dagnje, crveni kavijar, gljive porcini i tako dalje. U jelima će biti vrlo malo (čisto simboličnih) ovih sastojaka. Ali pomaže vam da privučete pažnju na ovu stavku izbornika i povećate cijenu.
Oni ističu neke pozicije.
Neke stavke izbornika mogu se podvući, istaknuti podebljanim ili svijetlim bojama. Oni mogu priložiti šarene fotografije. U pravilu su to najskuplja jela. Sve vrste naglaska nalažu klijentu da misli da je to nešto vrlo ukusno i kvalitetno. Najčešće se ti naglašeni položaji naručuju u restoranima.
Oni znaju kako čitate.
Velika većina kupaca proučava jelovnik na isti način kao da čitaju knjigu - počevši od gornjeg lijevog kuta i završavajući s donjim desnim.Dakle, upravo s gornje lijeve strane restauratori postavljaju najskuplja jela. Nešto jeftinije postavljeno je u donjem desnom kutu. Osim toga, oni mogu te pozicije označiti manjim fontom.
Stvaraju skupo okruženje.
U restoranima vlada u pravilu atmosfera luksuza - klasični interijer, skupi predmeti ukrasa, puno pozlata. I često se u restoranima svira klasična glazba. Sav taj entuzijast je stvoren tako da se klijent osjeća bogatim. Bogata osoba, kao što znate, štednja nije potrebna.
Prodaju velike porcije.
Korisnici u pravilu ne obraćaju pažnju na stupac u izborniku u kojem je naznačen prinos proizvoda. Stoga ne razmišljaju o veličini posluživanja. Znajući to, restauratori prodaju jedan i pol do dva puta više nego što osoba treba normalno jesti. Dakle, restoran odjednom ne prodaje jedno jelo, već zapravo dva odjednom.
Igraju se s brojevima.
Ovaj trik star je koliko i svijet, ali još uvijek djeluje. Na primjer, umjesto 200 rubalja, u izborniku će biti naznačeno 199. Čini se da je to praktički ista stvar. Ali osoba obraća pažnju na prvu znamenku i u pravilu ne zaokruži iznos u umu. Tako, nakon što ste ostvarili popust od samo 1 rublje, možete natjerati osobu da kupi prilično skupo jelo.
Oni se bacaju najskuplje
Prema statistikama, većina kupaca restorana naručuje jela koja su u prva tri na popisu za svaku kategoriju. Tako se na vrhu popisa u pravilu mogu vidjeti najskuplja jela, čija prodaja restorana najviše zanima.
Koriste se imena poznatih marki.
Ljudi su vrlo pohlepni za svakojakim elitnim i skupim imenima. Stoga restorani često na jelovniku potpisuju jela s imenima skupih marki. Tako, na primjer, ne možete obratiti pažnju na ribu s umakom od rajčice. Ali vjerojatno ćete kupiti ribu s umakom Gucci ili Chanel.
Oni stvaraju svijetao izbornik.
Svijetli šareni izbornik s fotografijama u obliku očiju i promišljenim fontom svojevrsni je zbunjujući manevar. Ispitujući slike i druge detalje, u jednom trenutku zaboravljate da također trebate paziti na cijene. Tek nakon što primite račun, shvatite da ste naručili preskupo posuđe.
Oni pretjeruju
Psihologija kupaca restorana je takva da nisu stidljivi (ispred satelita i konobara) naručiti nešto vrlo jeftino. Ali preskupa jela ne mogu ih priuštiti. Tako restauratori idu na trik. Oni namjerno napuhavaju cijene najjeftinijih pozicija kako bi povećali svoj "prestiž" i "solidnost".
