Većina ljudi koji piju kavu koriste vrhnje, mlijeko ili šećer kako bi maskirali peciva popularnog jutarnjeg bostera. No, jedna tvrtka iz Seattlea tvrdi da je razvila vrstu „kave bez molekularnih graha“ koja zadržava okus stvarnog proizvoda, ali bez karakteristične gorčine.
Što je ovo
Atomo je dijete iskusnog kulinarskog znanstvenika Jarretta Stopforta i poduzetnika Andyja Kleicha. Započeli su s idejom optimizacije kave i proveli četiri mjeseca u laboratoriji za gajenje piva u kojoj su razvili zeleni i prženi grah, kuhali kavu pomoću plinske i tekuće kromatografije, kako bi identificirali više od 1000 komponenti u kavi, sve do molekularne razine. Nakon analize svih glavnih komponenti koje kavi daju prirodnu aromu i okus, uspjeli su stvoriti svoju vlastitu verziju, koja nije uključivala ono što prirodnoj kavi daje gorčinu.
Kako ste to smislili
"Ispitali smo sve spojeve u kavi na molekularnoj razini, proučavali smo oblik, okus, aromu, boju - više od 1000 spojeva u prženom grahu", rekao je Atomo u priopćenju. „Pronašli smo potrebne spojeve za aromu i ukus. Tada smo koristili prirodne sastojke za stvaranje vlastite kave. "
Koja je razlika
Jedna od temeljnih razlika između ove prilagođene molekularne i prirodne kave je ta što se Atomo verzija ne sastoji od zrna kave. Novo piće sadrži neke od najvažnijih molekularnih kombinacija prisutnih u pravoj kavi, ali dobivene su iz različitih "prirodnih, održivih i recikliranih biljnih materijala". Iako Atomo ne koristi zrna kave za stvaranje svog proizvoda, on se i dalje može komercijalizirati kao kava, jer FDA nema službenu definiciju kave ili identitetski standard. Međutim, tvrtka s ponosom objavljuje da njen proizvod ne sadrži grah.
„Jasno nam je da naša kava nije od graha. Zapravo smo jako ponosni na to, a to je naznačeno i na etiketi, tako da ne zavaravamo potrošača. Ali kako ne postoji službena regulatorna definicija, još uvijek je možemo nazvati kavom, “rekao je Jarret Stopfort NPR.
Ma koliko čudno zvučao koncept kave bez zrna ili njegova proizvodnja u laboratorijskim uvjetima, ne može se poreći da ima svojih prednosti. Prema izvješću Međunarodnog centra za tropsku poljoprivredu, tijekom sljedeća tri desetljeća očekuje se da će se površina zemljišta pogodna za uzgoj kave u cijelom svijetu smanjiti za 50%. Otklanjanjem potrebe za zrnom kave, prijetnje poput globalnog zagrijavanja i gljivičnih infekcija više nisu važne, kao što je krčenje šuma na velikim površinama za plantaže kave.
S druge strane, nemoguće je predvidjeti kako će tržište reagirati na proizvod koji vjerojatno ne smatra prirodnim. Činjenica da Atomo i dalje odbija otkriti sastojke koje čine njegovu molekularnu kavu također ne pomaže puno. Do sada je predstavljanje u Seattlu pokazalo da je njegov proizvod mješavina različitih spojeva koji se nalaze u hrani, poput antioksidansa, flavonoida i kofeinske kiseline.
Kad krene u prodaju
Atomo kava će se prodavati kao baza, koja se može kuhati na isti način kao i obična kava. Ima i boju prirodne kave, a prema tvrtki, istu bogatu aromu. Jedina je razlika kako je napravljena.Tvrtka je molekularna kava prvi put došla do naslova ranije ove godine kada je Atomo uspio dobiti preko 25.000 USD putem Kickstarter crowdfunding platforme. Od tada je organizacija uspjela osigurati ozbiljnije financiranje, a očekuje se da će se njezin originalni proizvod pojaviti na tržištu 2020. godine.