Danas je uzgoj govedine gotovo osnova cijele poljoprivrede u našoj zemlji. Ali to je jedna od najproblematičnijih i najtežih vježbi.
Primjerice, u državnim poljoprivrednim institucijama profitabilnost proizvodnje žitarica rijetko prelazi skromnih 25%, a ako govorimo o govedarskom govedarstvu, onda u najboljem slučaju daje do 15% dobiti.
To je vrlo primjetno u provinciji, gdje mnoge kolektivne farme koriste opremu koja je puštena još u Sovjetskom Savezu. Stvarno izostajanje bilo kakve integracije s drugim farmama ima vrlo negativan učinak na proizvodnju mesa, zbog čega poljoprivredna poduzeća postoje potpuno odvojeno jedna od druge, prodaju proizvoda po smiješnim otkupnim cijenama.
Karakteristike govedarstva
Zbog klimatskih i tlačnih karakteristika u 90% regija naše zemlje uzgoj govedine ima izuzetno nisku profitabilnost. Pored toga, u Rusiji jednostavno ne postoji niti jedna pasmina goveda prilagođena posebno našim uvjetima. Zato je stoka, stoka za koju je stvarna jezgra, u našoj zemlji usmjerena na proizvodnju mlijeka.
To je uglavnom zbog velikih pogrešaka stočara u SSSR-u koji su pokušali uzgajati univerzalne mesne i mliječne pasmine goveda. Kao rezultat toga, pokazalo se da se proizvodnja mesa smanjila nekoliko puta.
Koje pasmine treba preferirati?
Poželjni u cijelom svijetu uključuju sljedeće: Shorthorn, Hereford, kao i kazahstanski bijeli glava i Charolais.
Bikovi posljednje pasmine poznati su po tome što mogu dostići apsolutno nevjerojatnu težinu od jedne i pol tone (ili čak i više).
Težina krava mesne pasmine često prelazi 700 kg. Stoga će proizvodnja mesa biti isplativa samo ako pažljivo pristupite izboru životinja.
Koji se prinos mesa može očekivati?
Ako se životinje drže u prikladnim uvjetima i u potpunosti se hrane, njihov rast je zadivljujućim tempom. U samo godinu dana gobi dostiže masu od oko 450 kg, što daleko premašuje stopu rasta svinja. Tako je prinos govedine iz žive mase najmanje 50%, dok je za kravu mliječ taj broj u najboljem slučaju 35-40%.
Biokemijske karakteristike mesa goveda
Svinjetina se dugo ne upotrebljava u inozemstvu, jer govedina (od normalnih pasmina) ima mnogo bolji okus. To je također posljedica činjenice da potonji ima najoptimalniji omjer bjelančevina i masti. Sadrži puno esencijalnih aminokiselina, mikroelemenata, ali sadržaj masti je znatno niži nego čak i u svinjetini s malo masti. Probavljivost takvog mesa prelazi 95%, dok za masnu svinjetinu ta brojka ne prelazi 70%.
Iskreno, valja napomenuti da se u posebno odabranim uvjetima hranjenja i držanja slični rezultati mogu dobiti čak i od običnih mliječnih pasmina. U tom je pogledu izuzetno važna starost životinja u kojima se mogu poslati na klanje. Suprotno općeprihvaćenim razmatranjima, u trupovima teladi nema puno mesa. Što je starija životinja, to više mišićnog tkiva sadrži u svom tijelu. To znači da proizvodnja mesa također postaje profitabilnija.
Kod bikova je rast mišića brz, samo do godinu i pol, nakon čega na njihovo mjesto dolazi masno tkivo.Stoga se u stočarstvu goveda obavlja tov najviše 1,5 godina. Tijekom ovog razdoblja, trošak po jedinici hrane za životinje je vrlo mali u odnosu na jedinicu proizvodnje.
Čak i osoba koja je jako udaljena od stočarstva vjerojatno zna da debljanje ovisi o vrsti i kvaliteti stočne hrane. Ako goveda ne dobivaju potrebnu količinu hranjivih sastojaka, to izuzetno negativno utječe na brzinu njegova rasta i fiziološko stanje tijela. Između ostalog, u ovom se slučaju potroši puno više hrane za svaki kilogram žive mase. Imajte na umu da će za intenzivno tovljenje na kilogram mesa biti potrebno najmanje 7 jedinica za hranjenje.
Treba imati na umu da gotovo svi moderni znanstvenici vjeruju da je KE (jedinica za hranjenje) zastarjeli i netočan analog prehrambene oznake određenog krmiva.
Procjena produktivnosti mesa nakon klanja
Trup nakon klanja procjenjuje se organoleptičkim pokazateljima, postotkom mišićnog tkiva i potkožnog masnog tkiva. Masnoća se utvrđuje i vizualnim pregledom, te mjerenjem i ispitivanjem mišića i masti u različitim dijelovima trupa. Vrlo je važno odrediti stupanj gustoće mišića na dodir.
Imajte na umu da stočarska gospodarstva prodaju stoku za klanje ne samo u smislu žive mase, već i zbog projiciranog prinosa. U posljednjem slučaju, težina zaklane životinje procjenjuje se bez kože, glave i ulaza, kao i bez odsječenih nogu duž zgloba lakta i skočnog zgloba. Jednom riječju, prinos govedine iz žive mase veći je, taj je omjer veći.
Istaknuti dijelovi govedine
Profesionalni uzgajivači identificiraju četiri najvažnija stadija. U prvoj fazi, koja se također naziva "mliječna", telad se zadržava uglavnom u mlijeku. Postupno se prebacuju u grubu povrću za prehranu. U ovom trenutku životinje se drže u grupnim stanicama nekoliko ciljeva.
Drugo razdoblje obuhvaća vremenski interval od šest mjeseci do godine. Ovo je vrlo važna faza, jer se upravo u toj fazi događa intenzivno formiranje mišićne mase.
Treća faza, u porastu, odvija se od jedne godine do 15 mjeseci. Ovo je također vrlo važno vrijeme, jer se koštano tkivo i mišići intenzivno razvijaju u tom razdoblju, ali gotovo da i ne postoje masne naslage.
Intenzivno tovljenje - posljednja tri mjeseca, sve dok životinje ne napune 18 mjeseci. Kao što naziv govori, u ovoj fazi se stoka intenzivno hrani, postižući maksimalni mogući dobitak.
Akumulacija masnog tkiva događa se u posljednjoj fazi. Najintenzivniji rast mišića primjećuje se od 4 do 6 mjeseci, a masnoće - od 15 do 18 mjeseci. Ako se u potpunosti poštuje sva tehnologija hranjenja, tada bi do 18 mjeseci životinja trebala biti najmanje 500 kg.
Informacije o prehrani i prehrani
Kada tov u prehrani životinja treba biti najmanje 30% krmne smjese (tj. Visokokvalitetno sijeno), najmanje 45-50% sočnog (korijenskih usjeva), kao i do 30% koncentrata.
Nažalost, u praksi se često događa da se udio grube i sočne (često svedene) hrane u najvećoj mogućoj mjeri smanji, a ostatak prehrane zamijeni koncentratima.
Samo želim upozoriti novajlijere na nedopustivost ovog pristupa. Već smo spomenuli da s povećanjem udjela koncentrata uvelike utječe na okus mesa.
No što je još važnije, stoka nije stvorena od strane prirode da bi se hranila samo hranom za životinje. U bičevima će započeti ketoza, moguća je masovna smrt životinja od stalnih blokada ožiljaka. Pokušavajući ubrzati proces tova, pretpostavit ćete samo ogromne i potpuno nepotrebne troškove.
Kako se proizvodi govedina?
Danas postoje puni i djelomični ciklusi proizvodnje mesa goveda. Na našim farmama, povijesno, prva metoda postala je najčešća. Nadalje, sve gore opisane četiri faze odvijaju se u jednom stočarskom poduzeću.
U drugom slučaju poduzetnici kupuju polugodišnje kukce težine do 200 kg, nakon čega ih stavljaju na tov. Naravno, vrijeme proizvodnje govedine u ovom se slučaju ozbiljno skraćuje. Činjenica je da je uzgoj teladi sa šest mjeseci na godinu najteža i ključna faza, u kojoj bilo kakvi nedostaci mogu dovesti do smrtnosti stoke.
Malo o troškovima i profitabilnosti
Za razliku od drugih poduzeća, izuzetno je teško izraziti čak i približnu količinu troškova koji će biti potrebni za organizaciju proizvodnje govedine. Previše u ovom slučaju ovisi o čimbenicima koji su specifični za svaku regiju u našoj zemlji. Međutim, možemo detaljno razmotriti sve one komponente uspješnog poslovanja na ovom području koje će vlasnika dovesti do uspjeha.
Na mnogo načina, profitabilnost proizvodnje ovisi o dostupnosti prilično bogate stočne hrane. Do 25% profitabilnosti poslovanja ovisi o učinkovitosti organizacije tova. Isti 25% daje pravi izbor stoke za uzgoj. Kod nas se na stočarskim farmama snažni problemi primjećuju u sva tri pokazatelja. Uz to, još jednom podsjećamo da izlaz goveđeg mesa iz žive mase, koja je najveća samo u mesnim pasminama, igra ogromnu ulogu.
U kojem obliku organizirati stočarstvo?
Najbolja opcija za razvoj vlastite proizvodnje mesa je organizacija farme. Posljednjih godina njihov udio se u stalnom porastu čak i kod nas, što je u tom pogledu vrlo konzervativno. Međutim, njihov dosadašnji broj ne prelazi 10% ukupnog broja svih poljoprivrednih poduzeća.
Koji su glavni troškovi proizvodnje?
Svi glavni troškovi za razvoj vlastite proizvodnje govedine sastoje se od sljedećih glavnih točaka: kupnja ili rekonstrukcija prostora koji su pogodni za stočnu hranu, kupnja stoke i opreme, stočne hrane, kao i isplata plaća osoblju. S ulaganjima trećih strana u našu zemlju sve je prilično žalosno, jer nisu željni uložiti novac u prilično rizično područje.
Danas su samo tri regije u zemlji u mogućnosti samostalno osigurati potrebnu količinu govedine. To su samo oni koji se nalaze na jugu. Ukupna količina govedine proizvedena od domaćih poduzeća ne prelazi 1,5 milijuna tona, što je za državu s takvim dimenzijama vrlo, vrlo malo.
Što je potrebno za otvaranje klaonice?
Prvo, morat ćete kupiti svu potrebnu opremu. To uključuje električne pile, dizače i blokove za dizanje leševa, zamrzivače za spremanje gotovih proizvoda. Za rezanje trebate kupiti set noževa, zareza i sjekira.
Zaposlenici bi trebali kupiti posebnu odjeću i obuću. Imajte na umu da za klaonicu stoke trebaju samo profesionalni mesari koji mogu brzo i precizno rezati čak i velike količine mesa.
Troškovi opreme bit će najmanje 2-3 milijuna kormila. Glavna stavka rashoda su zamrzivači, čiji je trošak prilično visok.
Zahtjevi za sobu
Imajte na umu da bi radionica za klanje goveda trebala biti najmanje pola kilometra od najbližih stambenih zgrada. Iznutra bi trebalo biti opskrba toplom i hladnom vodom, kanalizacijski sustav, električno ožičenje s mogućnošću spajanja uređaja na 380 V.
Zidovi i podovi trebaju biti obloženi pločicama ili drugim materijalom koji se lako dezinficira.
Osoblje
Trebat će borci, mesari, pomoćni radnici. Svaku smjenu mora imati veterinar koji obavlja veterinarsko-sanitarni pregled gotovog proizvoda.
Potrebni dokumenti
Morat ćete dobiti dozvole od lokalne podružnice SES-a, Rospotrebnadzora i državne veterinarske službe.
Uz to vam je potrebno odobrenje lokalnih uprava.Svaki zaposlenik vaše radionice mora imati zdravstveni karton.
Za popunjavanje svih dokumenata potrebno je najmanje tri mjeseca. Ukupni troškovi - oko 5 milijuna rubalja. Profitabilnost proizvodnje - ne manja od 40%. Dakle, poslovni plan tova bikova omogućit će vam da organizirate vrlo profitabilnu proizvodnju od nule.
Rizici u industriji
Ulagačima se ne sviđa činjenica da uzgoj i tov životinja traje izuzetno dugo. Standardno početno razdoblje uzgoja je šest mjeseci. Naknadno tovljenje traje najmanje pet mjeseci.
Snažni rizici u prvim fazama uzgoja, velika varijabilnost troškova hrane za životinje, ovisno o vremenskim uvjetima u svakoj pojedinoj godini, kao i prisutnost velikog broja natjecatelja iz zemalja s boljim klimatskim uvjetima - sve to stvara ne baš povoljnu investicijsku klimu, koja usporava proizvodnju govedine u naša država.
