Vlastiti posao: proizvodnja sladoleda. Tehnologija i oprema za proizvodnju sladoleda, obračun povrata i SES zahtjevi za proizvodnju

Prije nego što odaberete smjer za vlastiti posao, morate pažljivo proučiti tržište. Proizvodnja hrane je, naravno, problematična, ali i isplativa ako se sve dobro razmisli unaprijed.

Roba široke potrošnje

Prvo morate odlučiti o proizvodu. Trenutno je jedno od najprofitabilnijih područja proizvodnja sladoleda. Ova se delicija sigurno može pripisati kategoriji robe široke potrošnje. Imate dvojbi? Lako ih je otjerati.

Treba samo izaći vani i pažljivo pogledati ljude koji prolaze. Među njima je sigurno nekoliko ljudi s paketom sladoleda u rukama. Štoviše, odrasli ponekad čak i češće od djece kupuju ovaj nježni osvježavajući desert.

Prema statistikama, 1 Rus godišnje pojede oko 10 kilograma sladoleda. Štoviše, zimi potrošnja proizvoda nije puno manja nego ljeti. Ta činjenica vas tjera na razmišljanje. Ispada da je proizvodnja sladoleda prilično pouzdan posao koji može biti profitabilan tijekom cijele godine. A uz dobrog voditelja i vještu organizaciju rada, može postati izvor značajnih prihoda.

Početak teškog putovanja

Da biste se s njim suočili usko, morate jasno zamisliti sve korake koje morate proći prije nego što započnete s radom. Slijed radnji može biti sljedeći:

1. Izbor prostora (u skladu sa zahtjevima SES-a).
2. Papirologija.
3. Nabava opreme.
4. Zapošljavanje.
5. Otkup sirovina.
6. Definicija tržišta.

U prvoj fazi trebate napraviti izbor: kupiti sobu ili je unajmiti. Druga faza povezana je s dobivanjem dozvole za proizvodnju hrane i dobivanjem dozvole. Trebat će puno vremena, jer će za koordinaciju biti potrebno zaobići više instanci. Ovdje moramo imati na umu da će se dokumenti razmatrati samo ako je već spremna soba.

Nadalje, mora ispunjavati sve zahtjeve SES-a. Treća faza povezana je s ozbiljnim financijskim ulaganjima. Proizvodnja sladoleda prilično je složen i višesatni postupak. Oprema za svaku fazu prilično je specifična, stoga njezinu kupnju treba tretirati s dužnom pažnjom. Ovdje bi svakako trebali uzeti u obzir raspon budućih proizvoda. Slijedi odabir osoblja. Ovo se pitanje čini jednostavno samo na prvi pogled. Najbolje je zaposliti tim stručnjaka i ljude koji su ranije radili u sličnim poduzećima.

Peta faza izravno ovisi o planiranim količinama proizvodnje i, naravno, asortimanu proizvoda. Proizvodnja sladoleda, kao i svaki drugi proizvod, usko je povezana s marketingom proizvoda. U principu, ovo pitanje vjerojatno vrijedi razmotriti na samom početku. Uostalom, profit izravno ovisi o prodaji proizvoda, a rad "u skladištu" neće donijeti očekivani rezultat.

Poteškoće sovjetske ekonomije

U našoj je zemlji sladoled još iz dalekih sovjetskih vremena bio glavna poslastica za djecu. U poslijeratnim godinama, slastičarski asortiman nije bio, blago rečeno, bogat. To je razumljivo. U to je vrijeme sladoled bio jedina slatkoća dostupna svima.Mnogi ljudi iz slastičarstva poznavali su lizalice, pa čak i onda na praznike. Nije bilo dovoljno novca za višak. Da, mnogi od njih nisu znali za takav proizvod kao što je sladoled.

S vremenom se situacija u zemlji poboljšala, a tržište sladoleda u Rusiji znatno se promijenilo. Na svakom se uglu mogao naći mali pladanj na kojem se proizvod mogao kupiti i jesti na licu mjesta. Nije bilo razmišljanja o bilo kakvim punilima. Prodavačica je jednostavno ručno položila smrznuti proizvod žlicom između dva kruga vafelja. U tom obliku nije bilo baš prikladno jesti, ali ukusno. S vremenom su se pojavile šalice za pakiranje i drveni štapići. Posebno je zanimljivo za djecu i odrasle pojava na tržištu sladoleda od maka.

Značajke ruskog tržišta

Brojni pokazatelji utječu na količinu potrošnje i raspon proizvoda koji se danas proizvode. Prvo, sve više i više ljudi se trudi voditi zdrav način života svake godine. Oni koji više vole koristiti isključivo prirodne proizvode, u svoju prehranu uključuju sladoled.

U ovom slučaju je "hladan desert" idealan. Proizvođači susreću kupce i razvijaju proizvodnju novih vrsta robe s raznim aditivima i puniocima za hranu. S druge strane, tržište sladoleda u Rusiji ima još jedno obilježje. S vremenom su ljudi razvili određene preferencije okusa i prioritete.

Građani naše zemlje radije kupuju već poznate sorte sladoleda, poput "kremastog" ili "sladoleda", pakovanih u vafeljske šalice ili u obliku "mahuna". Želja za klasikom i mliječnim izgledom ima prednost nad novim proizvodima i eksperimentalnim uzorcima. Postoji još jedna razlika između Rusa i stanovnika zapadnih zemalja. Naši ljudi jedu sladoled odmah nakon kupnje, pa radije kupuju robu u malim pakiranjima.

Inače se takva kupnja također naziva "impuls". U to vrijeme na Zapadu radije kupuju hladnu deliciju u velikim pakiranjima kako bi je jeli kod kuće. Tamo su proizvodi često pakirani u plastične kante težine 1 kilogram ili više.

Potrebna oprema i proizvodne linije

Dobri proizvodi mogu se proizvoditi samo na kvalitetnoj opremi. Postoji nekoliko zemalja na svijetu koje su se specijalizirale za proizvodnju ne samo pojedinačnih jedinica, već i cijelih integriranih linija za mliječnu industriju. Među njima: Rusija, Nizozemska, Finska, Danska i Ukrajina. Svaka faza proizvodnje zamrznutog mliječnog proizvoda ima svoje strojeve i mehanizme. Cijeli se postupak može podijeliti u nekoliko faza:

1. Prihvatanje sirovina.
2. Kuhanje smjese.
3. Filtracija, pasterizacija i homogenizacija mliječnih proizvoda.
4. Zrenje proizvoda.
5. Skladištenje poluproizvoda (smjese).
6. Frizerovanie.
7. Kaljenje praznine.
8. Skladištenje gotovih proizvoda.

Svaka od ovih faza koristi vlastitu opremu za proizvodnju sladoleda. U prvoj fazi glavni se proizvod (mlijeko i vrhnje) izvagava na vodomjere i čisti se pomoću separatora. Za sljedeću fazu koriste se posebne kupke s parnim grijanjem. Proizvod sazrijeva i čuva se u posebnim spremnicima zvanim spremnici. Zatim započinju s radom pasterizacija, homogenizatori i zamrzivači.

U radnoj sobi mora se odabrati i instalirati raznolika specifična oprema. Neka zapadnoeuropska poduzeća proizvode čitave linije koje su sakupile svu potrebnu opremu za pretvorbu poluproizvoda "miksa" u pravi sladoled. Zadaća mehanike je sastaviti integralnu proizvodnu liniju iz zasebnih jedinica za proizvodnju gotovog proizvoda bez kršenja tehnološkog režima u skladu sa svim tehničkim standardima.

Redoslijed kuhanja

Proizvodnja sladoleda u bilo kojem poduzeću odvija se prema sljedećoj shemi:

1. Glavni proizvod (vrhnje ili mlijeko) ulazi u pripremnu radionicu, gdje se izvaga i očisti od mogućih nečistoća.
2. Zatim ulazi u pivaru, gdje se zajedno s ostalim sastojcima (šećer, mlijeko u prahu, maslac i druge) kuha dok se ne dobije poluproizvod (smjesa).
3. Sada ga treba filtrirati kako bi se isključila prisutnost nerazrijeđenih kvržica u gotovom proizvodu.
4. Zatim se provodi potrebna temperaturna obrada smjese (pasterizacija). Ima svoje posebne privremene i temperaturni uvjeti.
5. Da bi sladoled bio mekan i prozračan, smjesa bi trebala biti što ujednačenije konzistencije. To se može postići postupkom homogenizacije.
6. Zatim se proizvod pumpa u posebne spremnike za zrenje, hlađenje i privremeno pohranjivanje na temperaturi ne višoj od 6-8 stupnjeva. Sada se može staviti u proizvodnju.
7. Ohlađeni sastav šalje se u zamrzivač, gdje se temeljito usitnjava. Kao rezultat toga, smjesa je zasićena kisikom što je više moguće.
8. Bičasta masa se pakuje i djelomično očvrsne.
9. Nakon toga proizvod se pakira i šalje u hladnjake, gdje se na temperaturi od minus 27 stupnjeva vrši konačno očvršćivanje u roku od 1,5-2 dana. Sada se može sigurno poslati u distribucijsku mrežu.

Raznolikost proizvoda

Da biste odobrili svoj asortiman, morate znati koje se vrste sladoleda u trgovinama trenutno prodaju. Ovaj je proizvod podijeljen u različite skupine prema:

1. Od vrste ambalaže. Razlikovati: teški, mali i veliki pakirani sladoled.
2. S načina pakiranja. Proizvodi se nalaze u šalicama za vaflje, rogovima, briketama ili posipima.
3. Od načina proizvodnje. Proizvedite mekan i začinjen sladoled. "Soft" se obično pravi u kafićima i restoranima. Prolazi samo kroz zamrzivač i ima nježnu kremastu konzistenciju. "Kaljeno" možete pronaći u bilo kojoj trgovini.
4. Od vrste glavne komponente (mlijeko, vrhnje ili sladoled).
5. Od uvedenih dodatnih sastojaka i punila. Ovdje mašta tehnologa nema granica. Poznate opcije za pripremu sladoleda na mliječnoj, povrtnoj i voćno-bobičastoj osnovi s dodatkom aroma, boja hrane i prirodnih sastojaka (džem, grožđice, orašasti plodovi i drugi).

Pitanja provedbe

Prije nego što pripremite proizvod, morate pažljivo proučiti pitanje njegovog marketinga. Prodaja sladoleda jedna je od glavnih komponenti poslovanja. Ako to ne razmislite unaprijed, tada možete izgubiti sve. U ovom je pitanju potrebno uzeti u obzir nekoliko važnih aspekata:

1. Zaštitni znak (mora biti službeno registriran). Ako odaberete dobro ime za svoj proizvod, tada će prodaja ići mnogo brže. Ljudi uvijek odgovaraju na zvučna imena. Sjećaju se i pokušavaju savjetovati prijatelje.
2. Možete kupiti vlastita vozila za isporuku proizvoda na zahtjev ili koristiti usluge specijaliziranih poduzeća.
3. Marketinška istraživanja ne samo da će vam omogućiti upoznavanje proizvoda koje proizvode konkurenti, već će pružiti i priliku za stvaranje vlastite korisničke baze. Prilikom sklapanja ugovora možete koristiti sve vrste popusta i bonusa.
4. Korištenjem oglašavanja, razne promocije privući će dodatne potencijalne kupce.

Dodatna primjena proizvoda

Bilo koje proizvodno poduzeće isporučuje svoje proizvode uglavnom u veleprodajne baze i prodavaonice. Ali postoji još jedan način prodaje, koji ne samo da će pružiti dodatnu implementaciju, već će vam omogućiti i dodavanje proizvoda dodatnom oglašavanju. U ovom se slučaju odnosi na trgovinu markama. Možda je to mali kafić.

Trebat će mala ugodna soba, namještaj, posuđe, komercijalna oprema i stroj za pravljenje sladoleda.Na taj način ćete posjetiteljima ponuditi različite opcije mekog sladoleda bez očvršćenja sa svim vrstama punila. Stroj za sladoled ima dvostruku funkciju. To je vrsta miksera i uređaja za pakiranje.

Kao punila možete koristiti razne sirupe, konzerve, džemove, čokoladu, voće i još mnogo toga. Uz to, po želji možete kupiti i aparat za proizvodnju koktela, a time proširiti i asortiman kafića.

Dobivanje najviše dobiti

Pri izradi poslovnog plana jedan je od glavnih pokazatelja profit. Da biste to planirali, potrebno je temeljito proučiti sve moguće troškove, odnosno pažljivo izračunati troškove sladoleda. Kao što znate, uključuje troškove:

• sirovine;
• oprema;
• plaća;
• najam, oglašavanje i druga dodatna ulaganja;
• profitabilnosti;
• poreze.

Svaki od ovih pokazatelja treba dobro analizirati. Nepromišljeni troškovi dovest će do smanjenja moguće dobiti, a to očito nije u interesu proizvođača. Na primjer, oglašavanje je, naravno, motor trgovine. Ali ako trošite previše novca na to, onda će se pretvoriti u nepotrebni balast.

Sve bi trebalo imati određeni okvir i prihvatljive granice. Oprema se također mora odabrati mudro. Ako je tvrtka ograničena u sredstvima, onda možda ne biste trebali juriti za poznatim robnim markama. Dobre ponude mogu se naći kod domaćih proizvođača. A koristi će biti tu.

Opsežna mreža proizvođača

Oko tristo kompanija Rusije bavi se proizvodnjom raznih vrsta sladoleda. Ako uzmemo u obzir da ih prije 10-15 godina nije bilo više od stotinu, tada je rast jasno vidljiv. Među njima se najuspješnije smatraju tvrtka sladoleda Inmarko, kao i Russky Kholod, Talosto, Uniliver i drugi. Ukupno oko četrnaest vodećih poduzeća.

Oni čine više od 50 posto svih sladoleda proizvedenih u zemlji. Zanimljivo je da su mnogi od njih u ovaj posao došli tek posljednjih godina. Taj se porast može objasniti činjenicom da je uprava ovih tvrtki na vrijeme shvatila jednu istinu: ključ uspjeha je jasno organizirana veza između proizvodnje i marketinga.

Doista, ako tvrtka proizvodi proizvode u velikim količinama na najmodernijoj opremi, ali nema dovoljan broj partnera za marketing, tada nije suđeno dugo živjeti. Nakon nekog vremena rada "u skladištu", bit će prisiljena da obustavi svoje aktivnosti. Zato prije početka poslovanja morate unaprijed razmisliti kome i gdje ćete opskrbiti proizvedene proizvode.