Tradicija pijenja veselih, osnažujućih i opojnih pića među narodima razvija se tisućljećima. Teško je odrediti što je primarno - kulturna tradicija ili tradicija konzumiranja opojnih pića. U svakom slučaju, moderni narodi i narodi mogu se svrstati u pivare. Danas je votka obavezan atribut svake gozbe i karakteristika pripadnosti Slavenima.
definicija
Vodka je mješavina određene količine rektificiranog etilnog alkohola s vodom koja je podvrgnuta posebnoj filtraciji i pročišćavanju aktivnim ugljenom.
Količina ovog alkoholnog pića izražena je u decalitrima i litrama (jedinice volumena). Postoji tvrđava, izražena u postocima i predstavlja udio alkohola u smjesi. Dopuštena razina tvrđave u običnoj votki je 40%, ali ima i 50% i 56%.
Suvremena ruska destilarna industrija proizvodi pet vrsta votke: 40%, 50%, 56%, Moskva specijalna votka - 40%, a kapital - 40%. Navedene vrste alkoholnog pića razlikuju se u koncentraciji alkohola u njima, razini njegova pročišćenja i drugim karakteristikama okusa, koje ovise o količini i vrsti dodanih sastojaka okusa.
U proizvodnji 40% votke koristi se alkohol za jednu destilaciju, sve ostale četiri vrste koriste visoko pročišćeni alkohol.
Poboljšanje kvalitete gotovog proizvoda postiže se dodavanjem komponenti poput natrijevog acetata, šećera, kao i korištenjem duljeg tretmana votke s aktivnim ugljenom.
Malo povijesti
Ljudi su dugo okusili alkohol. Znanstvenici pretpostavljaju da je prije otprilike 30 tisuća godina osoba koja je isprobala proizvod dobiven kao rezultat fermentacije bobica ili voća bila uvjerena u njegov tonički učinak. U početnoj fazi bilo je vino spravljeno od grožđa. Tada smo naučili kako napraviti pivo.
Već u 4. tisućljeću prije Krista. e. Drevni Egipat bio je poznat po proizvodnji piva i vinara. U to je vrijeme bilo poznato više od stotinu sorti grožđa. Rimsko carstvo je izvozilo vino širom svijeta.
Proizvodnja votke započela je stvaranjem postupka destilacije. Na temelju nekih izvora, neobično, možemo reći da ovaj izum pripada Arapima. Međutim, njihovo otkriće nije postalo široko poznato, jer je išlo protiv Kur'ana.
Drugi se zalažu za alkohol u 11. i 12. stoljeću talijanski alhemičari. Treće, izvode se zaključci da je i sam proces destilacije bio poznat i na Zapadu i na Istoku. U potrazi za supstancom koja može izazvati opijenost, alkemičari su uspjeli izolirati supstancu iz vina, što je vrsta njezinog duha i duše. I tako je nastala proizvodnja votke. Službeno, pojam "votka" počeo se prilično uspješno koristiti tek u 20. stoljeću.
Usporedba proizvodnih tehnologija
Stručnjaci su proveli studiju, u čijim je rezultatima uspoređena suvremena tehnologija proizvodnje votke s prethodnim tehnološkim procesima.
Svaku povijesnu fazu karakterizirale su različite komponente proizvodnje alkoholnog pića. Dakle, 18. stoljeće označeno je kao najplodnije razdoblje u potrazi za uspješnim sastavima i receptima za ovaj alkoholni napitak.Komponente aromatizacije počele su se prilično uspješno koristiti. Tada se proizvodnja votke obavljala samo za vlastitu potrošnju, a ne za prodaju.
U istom se razdoblju kućno vinarstvo počelo razvijati prilično brzo.
Modernizacija opreme
U drugoj polovici 19. i tijekom 20. stoljeća oprema za proizvodnju votke neprestano se nadograđivala, a uvedene su i razne tehnološke inovacije. U istom se razdoblju pažnja posvećivala vremenu, temperaturi i brzini u različitim fazama proizvodnih ciklusa.
Prelazeći na moderne tehnologije, kažemo da se proizvodnja votke u skladu s trenutnim standardima temelji na upotrebi etilnog alkohola dobivenog iz vode i prehrambenih sirovina kao sirovine. Prema korištenim tehnologijama, dozvoljeni udio etanola je u rasponu od 38-56% gotovog proizvoda. Asortiman ovog alkoholnog pića predstavljen je s desecima tisuća imena.
Tehnologija proizvodnje votke
Proizvodnja votke u Rusiji datira iz 16. stoljeća. Prvo spominjanje o njemu otkriveno je u Novgorodskoj kronici. U to vrijeme glavna upotreba ovog alkoholnog pića bila je lijek, a votka se u prvom spominjenju pojavljuje pod nazivom „vatra zdravlja“. Tijekom sljedećih nekoliko stoljeća, tehnologije su se razvijale i poboljšavale. Postojalo je gomila metoda i recepata za pravljenje ovog pića, što je proslavilo Rusiju u inozemstvu.
Ovaj članak će razmotriti tehnološku shemu za proizvodnju votke.
Priprema vode
Čak i ako se prirodna voda smatra najčišćom, ona mora proći poseban tretman u nekoliko faza. To je sedimentacija, aeracija i filtracija kroz kvarcni pijesak.
Proces proizvodnje votke predviđa prisutnost pijeska i ugljena na stupovima, membranske i uložake filtera u modernim poduzećima. Voda mora biti podvrgnuta molekularnom i ultraljubičastom tretmanu. Pomoću posebne instalacije provodi se korekcija nivoa slane vode. Pravilno pripremljena voda treba biti apsolutno prozirna, bezbojna i sadržavati minimalnu razinu soli. Međutim, ne podlijeva vrenja i destilaciji. Samo u ovom slučaju, vodka će se pokazati mekom, imat će kristalnu čistoću i jedinstven okus.
Ako u vodi postoje različite nečistoće koje se planiraju koristiti u ovoj proizvodnji, a koje nisu uklonjene pijeskom filtrima, ta se tekućina razjašnjava metodom koagulacije. Kada se određene komponente uvode u vodu, elektrokinetički potencijal pojedinih čestica opada, nakon čega slijedi agregacija i taloženje koloidnih tvari. Suvremena tehnologija za proizvodnju ovog alkoholnog proizvoda predviđa uporabu željeza i aluminij-sulfata (željeznog sulfata) kao koagulanata za pročišćavanje vode, iz kojih se tijekom kemijske reakcije oslobađa teško topljivi hidroksid.
Pročišćavanje alkohola
Destilerije koriste takve sirovine za proizvodnju votke kao etilni alkohol. Tri su glavne sorte poznate: "Više čišćenje", "Extra" i "Lux". Mnogi proizvođači ovog alkoholnog pića izrađeni su na sirovinama vlastite proizvodnje koristeći tehnologiju predaka. Tada su žitarice služile kao sirovine: raž, pšenica i raženi slad. Shema proizvodnje votke uključuje i dodavanje određene količine zobi, ječma, kukuruza, prosa, graška i heljde.
Neke biljke kupuju alkohol u svojim tvornicama. Takva proizvodnja votke iz alkohola zahtijeva strogu kontrolu sirovina.
Priprema vodeno-alkoholne smjese
U tehnološkom procesu ova faza je poznata i kao "razvrstavanje".Ovisno o potrebnom udjelu etanola, gotov proizvod se dobiva u različitim jačinama.
Voda s alkoholom dovodi se u posude za razvrstavanje i miješa se pomoću posebnih miješalica. U istoj fazi dodaju se i ostali sastojci u skladu s receptom alkoholnog pića.
filtriranje
Shema za proizvodnju votke podrazumijeva upotrebu kvarcnog pijeska kao sredstva za filtriranje. Taj se postupak provodi pod pritiskom mlaza filtrirane tekućine. Razvrstavanje teče prema gravitaciji prema filtru iz tlačnog spremnika, koji se nalazi iznad filtera.
S povećanjem volumena pročišćene tekućine povećava se i visina sloja sedimenata na materijalu. Kako se mijenjaju visine ovog sloja, otpor se povećava, a brzina filtracije opada. S tim u vezi, površinu za filtriranje treba povremeno čistiti od sedimenata.
Liječenje ugljikom
Ova faza je jedna od najvažnijih faza. Veže takve štetne nečistoće kao što su aldehidi i eteri. U procesu izvođenja ove faze proizvodnje formiraju se organoleptičke karakteristike alkoholnog pića.
Na kraju ove faze, vodka se ponovno filtrira (često se to događa nekoliko puta). Ovaj je korak neophodan za uklanjanje najmanjih čestica ugljena i dobivanje prozirnog i kristalno čistog proizvoda.
„Ostalo”
Ova faza je konačna prije izlijevanja gotovog proizvoda. U skladu s trenutnim standardima, asimilacija se nastavlja dva dana. Međutim, neki stručnjaci kažu da je takav vremenski jaz nedovoljan. Najbolje je dati "odmor" vodeno-alkoholnoj smjesi oko tjedan dana. Zbog tog razdoblja postiže se maksimalno međusobno djelovanje sastojaka pića. Samo se u ovom slučaju, prema stručnjacima, mješavina vode i alkohola može pretvoriti u meku i čistu votku.
poplava
Za flaširanje gotovih proizvoda koristi se posebna oprema za proizvodnju votke. U ovom trenutku bi se sve boce morale podvrći strogoj kontroli. Istovremeno se svaka boca isprati votkom prije postupka punjenja kako bi se održala željena čvrstoća pića i boca očistila iznutra. I tek tada se gotov proizvod izravno flašira i kokira.
Proizvodnja vodica u kući
Dakle, gornji postupak je industrijska proizvodnja alkoholnog pića. U svim je fazama korištena odgovarajuća oprema za proizvodnju votke. Međutim, kod istinskih poznavatelja ovog napitka kvaliteta je na prvom mjestu. Stoga neki od njih proizvode votku kod kuće. Kao sirovine koriste se sljedeći sastojci: voda, kvas i šećer. No potrebno je osigurati kompetentno filtriranje.
Često se koristi pojednostavljena tehnologija. Gotov alkohol na 95 stupnjeva razrjeđuje se destiliranom vodom, filtrira s aktivnim ugljenom, a zatim se rezultirajuća tekućina infuzija biljem ili bobicama. Tako možete dobiti gorku tinkturu (votka inzistira na određenom bilju, korijenju i bobicama), gin (inzistira na bobicama smreke) i viski, zahvaljujući inzistiranju na hrastovoj kore.
Vodka posao
U Rusiji je već dugo uobičajeno da je proizvodnja votke i ostalih alkoholnih pića uspješan i profitabilan posao. Napokon, državni monopol i zabrana stvar su prošlosti. Stoga, ako postoji želja za organiziranjem proizvodnje votke, posao ove vrste donijet će stalni prihod. Međutim, poduzetnik ne treba samo temeljito proučiti postupak izrade ovog alkoholnog pića.Mora imati i sve dozvole, uključujući licencu za proizvodnju votke.
Što se tiče tehnologije, ona se u osnovi ne razlikuje od gore navedene sheme. Ali postoje značajke u korištenju posebnih automatiziranih linija i njihovoj produktivnosti. Izravno punjenje votke, označavanje boca provodi se samo na posebnoj opremi, čija se produktivnost kreće u rasponu od 6-12 tisuća boca na sat.
Financijska pitanja
Važna komponenta uspješnog poslovanja je uspješno rješavanje financijskih pitanja, od kojih su najvažnija sljedeća.
Prvo, troškovi opreme za proizvodnju alkoholnih pića i njihovo naknadno ulijevanje u staklene posude ovise o proizvodnoj tvrtki i produktivnosti same linije. Značajne uštede mogu se dobiti kupnjom rabljene opreme, jer ako je, primjerice, automatizirana linija stara dvije godine, malo je vjerojatno da bi mogla zastarjeti i znatno se istrošiti. No, ne treba ići u krajnost i uzimati previše staru opremu, jer će u ovom slučaju biti dodatnih troškova povezanih s njenim popravkom i modernizacijom.
Drugo, bit će potrebni određeni financijski troškovi u tako važnoj fazi kao što je promocija vlastitih alkoholnih proizvoda na tržištu. Svaki bi poduzetnik trebao shvatiti da su svi napori potrošeni na proizvodnji beznačajni u usporedbi s naporima koji moraju uložiti u dobru prodaju već proizvedene robe. Često marketinški troškovi u velikim alkoholnim tvrtkama značajno prelaze troškove opreme i druge industrijske nekretnine.
U ovom slučaju, najprikladnije rješenje bilo bi kupnja već hipenirane proizvodnje alkoholnih pića. Mnogo je lakše ući na mjerodavno tržište stjecanjem formirane imovine nego stvoriti novu marku ili zaštitni znak.
Inovacije u industriji votke
Danas se proizvođači ovog alkoholnog pića trude da osigura da su gotovi proizvodi visoke kvalitete. Dakle, neki za proizvodnja alkohola koristi se visokokvalitetno zrno. Postoje laboratoriji u tvornicama u kojima svaka serija alkohola prolazi strogu kontrolu.
Mnoga poduzeća koja se bave ovom vrstom djelatnosti imaju svoje artesijske bunare iz kojih se vadi takozvana "živa" voda koja se koristi u procesu proizvodnje. Modernost karakterizira uvođenje kontinuiranih inovacija. Izuzetak nije bila proizvodnja alkohola. Dakle, u pripremi vode koriste se membranska tehnologija, kationsko omekšavanje, miješanje i kondicioniranje.
U provedbi postupka filtracije poboljšana je klasična tehnologija korištenja aktivnog ugljena. Za to se prilično uspješno koristi brezov ugljen, koji se odlikuje posebnim sorpcijskim pokazateljima. Ili postoji još jedan analogni - ugljeni mousse različitog podrijetla, koji se dobiva od breza, koštica marelice i kokosovih ljuski.
Tijekom „odmora“ votke za infuziju koriste se takvi prirodni sastojci biljnog podrijetla kao med, začini (kardamom, kumin, cimet i klinčići), papar, kao i mnogo bilja (pelin ili kadulja). Sušeno voće ili pupoljci breze također se mogu koristiti prilično uspješno.
I na kraju, posljednja faza proizvodnje - izlijevanje - također sadrži neke inovacije. Na primjer, odgovarajuća radionica može se opremiti skupom filtarskih elemenata u fazi samog procesa punjenja. Često se u tvornicama koriste samo nove staklene boce.
Da biste identificirali i zaštitili gotov proizvod na vratovima i kapcima, datum izlijevanja primjenjuje se laserskom opremom, zahvaljujući kojoj su svi brojevi ugravirani reljefno i jasno. Također se primjenjuje "zaštitni napad" koristi se kao zaštitno sredstvo kod začepljenja boca.
Rezimirajući materijal predstavljen u ovom članku, treba napomenuti da povijest proizvodnje votke traje već dugo. Međutim, ovaj se proces kontinuirano poboljšava i uvodi nove tehnologije. Istodobno, shema proizvodnje ovog alkoholnog pića ostaje nepromijenjena, a glavni sastojci su i dalje isti. U potrazi za kvalitetnim alkoholnim proizvodom, neki poznavatelji ovog pića pokušavaju ga napraviti kod kuće. Međutim, za uspješnu provedbu ovog postupka potrebna je određena vještina i posebne uređaje.
