Useimmat kahvia juovat ihmiset käyttävät kermaa, maitoa tai sokeria peittämään suositun aamupaistin leivonnaiset. Mutta yksi yritys Seattlessa väittää kehittäneensä tyypin "molekyylipavutonta kahvia", joka säilyttää todellisen tuotteen maun, mutta ilman sen tyypillistä katkeruutta.
Mikä tämä on?
Atomo on kokenut kulinaaritutkija Jarrett Stopfortin ja yrittäjän Andy Kleichin aivorikka. He aloittivat kahvin optimoinnin ajatuksesta ja viettivät neljä kuukautta autotallipanimolaboratoriossa, jossa he kehittivät vihreitä ja paistettuja papuja, panimoivat kahvia kaasu- ja nestekromatografialla tunnistaakseen yli 1000 kahvin komponenttia molekyylitasoon saakka. Tutkittuaan kaikki pääkomponentit, jotka antavat kahville sen luonnollisen aromin ja maun, he pystyivät luomaan oman versionsa, joka ei sisältänyt sitä, mikä antaa luonnolliselle kahville katkeruuden.
Kuinka keksit sen
"Tutkimme kaikkia kahvin yhdisteitä molekyylitasolla, tutkimme muotoa, makua, tuoksua, väriä - yli 1000 yhdistettä paistettuissa papuissa", Atomo sanoi lehdistötiedotteessa. ”Löysimme aromille ja maulle tarvittavat yhdisteet. Sitten käytimme luonnollisia ainesosia oman kahvin luomiseen.
Mikä ero on?
Yksi perustavanlaatuisista eroista tämän mittatilaustyönä valmistetun molekyylin ja luonnollisen kahvin välillä on, että Atomo-versio ei koostu kahvipavuista. Uusi juoma sisältää joitain tärkeimmistä molekyyliyhdistelmistä, joita esiintyy oikeassa kahvissa, mutta ne on johdettu monista "luonnollisista, kestävistä ja kierrätetyistä kasvimateriaaleista". Vaikka Atomo ei käytä kahvipapuja tuotteensa luomiseen, sitä voidaan silti kaupallistaa kahvina, koska FDA: lla ei ole virallista kahvin määritelmää tai henkilöllisyysstandardia. Yhtiö ilmoittaa kuitenkin ylpeänä, että sen tuotteessa ei ole papuja.
”Meille on hyvin selvää, että kahvi ei ole peräisin papuista. Itse asiassa olemme siitä erittäin ylpeitä, ja se mainitaan merkinnöissä, joten emme harhaan kuluttajia. Mutta koska virallista sääntelymääritelmää ei ole, voimme silti kutsua sitä kahviksi ”, sanoi Jarret Stopfort NPR.
Huolimatta siitä, kuinka omituinen kahvin käsite ilman papuja tai sen tuottaminen laboratorio-olosuhteissa voi kuulostaa, ei voida kieltää, että sillä on omat etunsa. Trooppisen maatalouden kansainvälisen keskuksen raportin mukaan seuraavien kolmen vuosikymmenen aikana on odotettavissa, että kahvinviljelyyn soveltuvan maan pinta-ala pienenee 50 prosentilla maailmanlaajuisesti. Koska kahvipapujen tarve on poistettu, uhkailla kuten ilmaston lämpenemisellä ja sieni-infektioilla ei ole enää merkitystä, samoin kuin kahviviljelmien suurten alueiden metsien hävittämisellä.
Toisaalta on mahdotonta ennustaa, kuinka markkinat reagoivat tuotteeseen, jota se todennäköisesti ei pidä luonnollisena. Se, että Atomo kieltäytyy edelleen paljastamasta molekyylikahvinsa muodostavia aineosia, ei myöskään auta paljon. Toistaiseksi Seattlen markkinoille saattaminen on osoittanut, että sen tuote on sekoitus useista elintarvikkeissa löydetyistä yhdisteistä, kuten antioksidantit, flavonoidit ja kofeiinihapot.
Kun se tulee myyntiin
Atomokahvia myydään pohjana, joka voidaan valmistaa samalla tavalla kuin tavallista kahvia. Sillä on myös luonnollisen kahvin väri ja yrityksen mukaan sama rikas tuoksu. Ainoa ero on siinä, miten se tehdään.Yhtiön molekyylinen kahvi osui otsikoihin ensimmäisen kerran aiemmin tänä vuonna, kun Atomo onnistui saamaan yli 25 000 dollaria Kickstarter-joukkorahoitusalustan kautta. Siitä lähtien organisaatio on onnistunut saamaan vakavamman rahoituksen, ja alkuperäisen tuotteen odotetaan näkyvän markkinoilla vuonna 2020.