Ήταν το 1971 όταν ο Armando Tafur Kunza, ένα 17χρονο αγόρι που δεν μιλούσε ισπανικά καλά και ολοκλήρωσε μόνο πέντε δημοτικά μαθήματα, έφθασε στη Λίμα (Περού) από την πόλη του Chacas del Callejon de Conchukos, ελπίζοντας να εγκατασταθεί να δουλέψει.
Έτσι, μια μέρα, περπατώντας κατά μήκος μιας από τις πιο μοντέρνες περιοχές της πόλης, Miraflores, είδε ένα σημάδι με την επιγραφή: "Απαιτούνται εργαζόμενοι". Δεν δίστασε να πάει μέσα και να πάρει ένα πλύσιμο εργασίας. Είχε την ευθύνη για γλάστρες, πιάτα, μαχαιροπίρουνα, και πέρα από αυτό έπρεπε να κάνει τον καθαρισμό. Αλλά το όνειρό του ήταν το έργο ενός σερβιτόρου.
Εμπειρία του σερβιτόρου
Θα ήταν ένα όνειρο αν μια μέρα ο Amando δεν έκανε έναν νέο φίλο, έναν οδηγό που ήταν υπάλληλος του εστιατορίου El Rincón Gaucho, που βρισκόταν στο δρόμο Malecon de la Reserva, και του είπε ότι θέλει να πάρει έναν σερβιτόρο. Η τύχη του χαμογέλασε και μετά από μια εβδομάδα δεν δίδαξε μόνο το επιθυμητό έργο, έμαθε επίσης τα μυστικά του μαγειρεμένου κοκκινισμένου κρέατος.
Η επιθυμία του να μετατραπεί σε νέα, μετατράπηκε σε πάθος, ακριβώς αυτό τον ώθησε να αλλάξει τη δουλειά του και να πάει στο εστιατόριο Manolo, όπου σπούδασε μαγειρικά σνακ. Μετά από αυτό, πήγε να εργαστεί στο La Carreta στο San Isidro, ένα εστιατόριο που ειδικεύεται σε πιάτα με κρέας και σχάρες. Εκεί ήταν σε θέση να κερδίσει τη συμπάθεια του ιδιοκτήτη, προσδιορίζοντας τα είδη κρέατος που παρουσιάστηκαν στο τραπέζι.
Επιδιώκοντας νέες γνώσεις και βελτιώνοντας συνεχώς, ο Armando αποφάσισε να ξεκινήσει την εξοικονόμηση χρημάτων για να ανοίξει τη δική του επιχείρηση, χρησιμοποιώντας όλες τις πληροφορίες και τις συμβουλές που έλαβε ενώ εργαζόταν ως σερβιτόρος.
Επιπλέον, ήταν πολύ έμπειρος στη στρατηγική του να προσελκύει πελάτες, διότι, ως σερβιτόρος, συνέχισε να επισκέπτεται κάρτες επισκεπτών με τους οποίους εργάστηκε και με τους οποίους ίδρυσε καλές σχέσεις. Ως εκ τούτου, με αυτές τις επαγγελματικές κάρτες, δημιούργησε την πρώτη του βάση δεδομένων.
Χάρη στο έργο του στο La Carreta Amando, ήταν σε θέση να μάθει και να μελετήσει βαθιά πώς το μπαρ, η κουζίνα, η αποθήκη, το καθιστικό λειτουργούν, πόσο υψηλής ποιότητας προϊόντα παραδίδονται.
Μεγάλο άλμα: Hornero
Και μετά από 28 χρόνια εργασίας σε εστιατόρια, αυτή η επίμονη επαρχία αποφάσισε ότι ήρθε η ώρα να κάνουμε ένα νέο μεγάλο βήμα: από έναν υπάλληλο για ένα μισθό προς έναν επιχειρηματία. Στα τέλη του 2000, το όνειρό του έγινε πραγματικότητα, από τότε που άνοιξε το πρώτο του ίδρυμα στο El Hornero, στο Malecon Grau de Chorrillos. Το έργο ήταν πολύ σκληρό και υπήρχαν αρκετές δυσκολίες. Χρόνια αργότερα άνοιξε άλλο ίδρυμα στο San Isidro και στη συνέχεια στη La Molina.
Ο El Hornero δεν είναι η πρώτη του ανεξάρτητη επιχείρηση, γιατί πριν από αυτό άνοιξε ένα κατάστημα κοτόπουλου που διευθύνεται από τη σύζυγό του, τον οποίο συνάντησε όταν εργάστηκε στο σπίτι. Σήμερα, τα πέντε εστιατόρια του απασχολούν περισσότερα από 350 άτομα (στο Χόριλλος, στο Σαν Ισίδρο, στην Παχάκαμακα, στη Λα Μολίνα και στην Ασία).
Το μυστικό της επιτυχίας του
Για τον Armando, το μυστικό της επιτυχίας του είναι πως εξυπηρετεί τους πελάτες. Λαμβάνει τους επισκέπτες του στην ίδια πόρτα. Σε αυτό προσθέτει την κύρια αρχή του: πρέπει να επενδύσετε στον εαυτό σας, την ψυχή και την καρδιά σας και να σκεφτείτε μόνο θετικά.
Αναμφισβήτητα, αυτό είναι το μακρύ ταξίδι του Armando στην επιτυχία και, παρά τα πάντα, ήταν σε θέση να φτάσει στο αποκορύφωμα της γαστρονομικής επιχείρησης, να γίνει παράδειγμα για πολλούς αρχάριους επιχειρηματίες.