Ένα ταξίδι στο εστιατόριο είναι ένα ευχάριστο γεγονός, αλλά αρκετά ακριβό. Σκοπεύετε να περάσετε ένα συγκεκριμένο ποσό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και αφήστε το κέτερινγκ με ένα αξιοσημείωτα λεπτότερο πορτοφόλι. Αλλά αυτό δεν είναι επειδή είστε πολύ σπάταλος. Αυτό συμβαίνει επειδή οι εστιάτορες είναι πολύ έμπειροι στην ψυχολογία. Χρησιμοποιούν μερικά κόλπα για να σας κάνουν να ξοδέψετε περισσότερα χρήματα.
Εικασίες σχετικά με τις οικογενειακές αξίες
Σκεφτείτε ποιο πιάτο θα προσελκύσει την προσοχή σας - "ζωμός κοτόπουλου" ή "ζωμό πλούσιας μητέρας"; Ποια είναι η πιθανότητα να φάτε - μια «πίτα με πατάτες» ή μια «κόκκινη πίτα από τη γιαγιά σας»; Οι αναβατοριαστές γνωρίζουν πολύ καλά πόσο πολλοί άνθρωποι συνδέονται με την οικογένεια, ποιες θαυμάσιες αναμνήσεις μπορεί να εμφανιστούν στο μυαλό όταν αναφέρονται συγγενείς. Χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το κόλπο στο μενού για να σας κάνουν να αγοράσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Δεν χρησιμοποιούν σύμβολα νομισμάτων
Όταν κάποιος βλέπει τον προσδιορισμό τραπεζογραμματίων, αντιλαμβάνεται αμέσως ότι ξοδεύει χρήματα και ενεργοποιεί τον τρόπο αποθήκευσης. Και όταν βλέπει μόνο απρόσωπο τσιφέρι χωρίς το προνομιούχο πρόθεμα «τρίψτε», έχει χάσει αυτό το συναίσθημα. Έτσι, σε σχεδόν κανένα εστιατόριο δεν θα βρείτε ένα μενού στο οποίο δίπλα από τις τιμές θα ήταν ένα σύμβολο των τραπεζογραμματίων. Αυτό είναι ένα πολύ απλό ψυχολογικό τέχνασμα, αλλά απλώς λειτουργεί άψογα.
Περιορίζουν την επιλογή
Πρόσφατα, στα εστιατόρια, η πρακτική ενός σύντομου μενού γίνεται όλο και πιο κοινή. Αυτό σημαίνει ότι σε κάθε κατηγορία προσφέρεται στον πελάτη έως έξι θέσεις. Έτσι, ένα άτομο δεν επιλέγει ή σκέφτεται για πολύ καιρό. Παραγγέλνει γρηγορότερα και περισσότερο.
Χρησιμοποιούν εθνικά ονόματα.
Σύμφωνα με στατιστικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από επιστήμονες του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, τα εθνοτικά και γεωγραφικά ονόματα των πιάτων στο μενού του εστιατορίου τα καθιστούν ελκυστικότερα για τον αγοραστή. Για παράδειγμα, αντί για ζυμαρικά θα σας προσφερθούν σπαγγέτι, αντί ζελέ πίτας - kish-loren, αντί για μπορς - Ουκρανικό μπορς, αντί για πίτσα - ιταλική πίτσα, αντί για στιφάδο - ratatouille και ούτω καθεξής.
Συνθέτουν δελεαστικές περιγραφές
Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Cornell πραγματοποίησαν μια σειρά πειραμάτων, τα αποτελέσματα των οποίων κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η περιγραφή του προϊόντος επηρεάζει τη συμπεριφορά των καταναλωτών. Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Illinois εκτιμούν ότι οι περιγραφές μπορούν να αυξήσουν τις πωλήσεις κατά 27%. Συγκεκριμένα, τα πιάτα που περιγράφονται ελκυστικά και ορεκτικά θα είναι πιο δημοφιλή στους πελάτες εστιατορίων. Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να περπατήσετε τα περασμένα φτερά κοτόπουλου. Αλλά πριν από τα λεπτά και ζουμερά φτερά, μουσκεμένα σε μια πικάντικη γλυκιά σάλτσα, σίγουρα δεν μπορείτε να αντισταθείτε.
Χρησιμοποιούν ακριβά προϊόντα ως δόλωμα.
Για να κάνετε έναν πελάτη να αγοράσει κάτι, οι εστιάτορες μπορούν να προσθέσουν μερικά ακριβά ελίτ προϊόντα στα πιάτα τους. Για παράδειγμα, τυρί παρμεζάνα, μύδια, κόκκινο χαβιάρι, μανιτάρια πορτσίνι και ούτω καθεξής. Θα υπάρχουν πολύ λίγα (καθαρά συμβολικά) από αυτά τα υλικά στα πιάτα. Αλλά βοηθά να επιστήσω την προσοχή σας σε αυτό το στοιχείο μενού και να αυξήσει την τιμή.
Υπογραμμίζουν ορισμένες θέσεις.
Ορισμένα στοιχεία μενού μπορούν να υπογραμμιστούν, να επισημανθούν με έντονα ή σε έντονα χρώματα. Μπορούν να επισυνάψουν πολύχρωμες φωτογραφίες. Κατά κανόνα, αυτά είναι τα πιο ακριβά πιάτα. Όλα τα είδη των τόνων σε αυτά κάνουν τον πελάτη να πιστεύει ότι αυτό είναι κάτι πολύ νόστιμο και υψηλής ποιότητας. Τις περισσότερες φορές αυτές οι θέσεις με έμφαση διατίθενται στα εστιατόρια.
Ξέρουν πώς διαβάζετε.
Η συντριπτική πλειοψηφία των πελατών μελετά το μενού με τον ίδιο τρόπο που διαβάζοντας ένα βιβλίο - ξεκινώντας από την πάνω αριστερή γωνία και τελειώνοντας με το κάτω δεξιά.Έτσι, από τα επάνω αριστερά, οι εστιάτορες τοποθετούν τα πιο ακριβά πιάτα. Κάτι φθηνότερο τοποθετείται στο κάτω δεξιά. Επιπλέον, μπορούν να υποδείξουν αυτές τις θέσεις σε μικρότερη γραμματοσειρά.
Δημιουργούν ένα ακριβό περιβάλλον.
Κατά κανόνα, η πολυτέλεια της πολυτέλειας βασιλεύει στα εστιατόρια - ένα κλασικό εσωτερικό, ακριβά αντικείμενα διακόσμησης, πολλά επιχρύσματα. Και συχνά η κλασική μουσική παίζεται στα εστιατόρια. Όλα αυτά τα περιβάλλοντα δημιουργούνται έτσι ώστε ο πελάτης αισθάνεται πλούσιος. Ένας πλούσιος άνθρωπος, όπως γνωρίζετε, η εξοικονόμηση δεν είναι απαραίτητη.
Πωλούν μεγάλες μερίδες.
Κατά κανόνα, οι πελάτες εστιατορίων δεν δίνουν προσοχή στη στήλη στο μενού όπου αναφέρεται η απόδοση του προϊόντος. Έτσι δεν σκέφτονται να εξυπηρετούν τα μεγέθη. Γνωρίζοντας αυτό, οι εστιάτορες πωλούν ενάμισι έως δύο φορές περισσότερο από ό, τι χρειάζεται ένα άτομο για να φάει κανονικά. Έτσι, σε ένα χρόνο το εστιατόριο δεν πουλάει ένα πιάτο, αλλά στην πραγματικότητα δύο ταυτόχρονα.
Παίζουν με αριθμούς.
Αυτό το τέχνασμα είναι τόσο παλιό όσο ο κόσμος, αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί. Για παράδειγμα, αντί για 200 ρούβλια, το 199 θα εμφανιστεί στο μενού. Φαίνεται ότι αυτό είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα. Αλλά ένα άτομο δίνει προσοχή στο πρώτο ψηφίο και, κατά κανόνα, δεν στρογγυλοποιεί το ποσό στο μυαλό. Έτσι, έχοντας κάνει έκπτωση μόνο 1 ρούβλι, μπορείτε να αναγκάσετε ένα άτομο να αγοράσει ένα αρκετά ακριβό πιάτο.
Φαίνονται τα πιο ακριβά
Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία, οι περισσότεροι πελάτες των εστιατορίων παραγγέλνουν πιάτα που βρίσκονται στα τρία πρώτα της λίστας για κάθε κατηγορία. Έτσι, στην κορυφή της λίστας, κατά κανόνα, μπορείτε να δείτε τα πιο ακριβά πιάτα, η πώληση των οποίων οι εστιάτορες ενδιαφέρονται περισσότερο.
Χρησιμοποιούν τα ονόματα γνωστών εμπορικών σημάτων.
Οι άνθρωποι είναι πολύ άπληστοι για όλα τα είδη ελίτ και ακριβά ονόματα. Ως εκ τούτου, οι εστιάτορες συχνά υπογράφουν πιάτα στο μενού με τα ονόματα των ακριβών εμπορικών σημάτων. Έτσι, για παράδειγμα, δεν μπορείτε να δώσετε προσοχή στα ψάρια με τη σάλτσα ντομάτας. Αλλά είναι πιθανό να αγοράσετε ψάρια με τη σάλτσα Gucci ή Chanel.
Δημιουργούν ένα φωτεινό μενού.
Το φωτεινό πολύχρωμο μενού με φωτογραφίες στο στόμα και περίτεχνη γραμματοσειρά είναι ένα είδος ελιγμού που αποσπούν την προσοχή. Εξετάζοντας εικόνες και άλλες λεπτομέρειες, σε κάποιο σημείο ξεχνάτε ότι πρέπει επίσης να δούμε τις τιμές. Μόνο μετά τη λήψη του λογαριασμού, καταλαβαίνετε ότι έχετε παραγγείλει πάρα πολύ ακριβά πιάτα.
Πληρώνουν υπερβολικά
Η ψυχολογία των πελατών εστιατορίων είναι τέτοια που δεν είναι ντροπαλό (μπροστά από τους δορυφόρους και τους σερβιτόρους) να παραγγείλουν κάτι πολύ φτηνό. Αλλά πάρα πολύ ακριβά πιάτα δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά τους. Έτσι, οι εστιάτορες πηγαίνουν στο τέχνασμα. Αυξάνουν εσκεμμένα τις τιμές των φθηνότερων θέσεων, προκειμένου να αυξήσουν το "κύρος" τους και τη "σταθερότητα" τους.
