Οι περισσότεροι άνθρωποι που πίνουν καφέ χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος, γάλα ή ζάχαρη για να καλύψουν τα αρτοσκευάσματα του δημοφιλούς ενισχυτικού πρωινού. Ωστόσο, μία εταιρεία στο Σιάτλ ισχυρίζεται ότι έχει αναπτύξει έναν τύπο μοσχάρι χωρίς μοσχοκάρυδο που διατηρεί τη γεύση του πραγματικού προϊόντος, αλλά χωρίς τη χαρακτηριστική πικρία του.
Τι είναι αυτό;
Το Atomo είναι το πνευματικό τέχνασμα του έμπειρου μαγειρικού επιστήμονα Jarrett Stopfort και του επιχειρηματία Andy Kleich. Ξεκίνησαν με την ιδέα της βελτιστοποίησης του καφέ και πέρασαν τέσσερις μήνες σε εργαστήριο ζυθοποιίας γκαράζ, όπου ανέπτυξαν πράσινα και τηγανητά φασόλια, παρασκευάζοντας καφέ χρησιμοποιώντας αέρια και υγρή χρωματογραφία, για να προσδιορίσουν περισσότερα από 1000 συστατικά στον καφέ, μέχρι το μοριακό επίπεδο. Μετά την ανάλυση όλων των βασικών συστατικών που δίνουν στον καφέ το φυσικό του άρωμα και γεύση, κατάφεραν να δημιουργήσουν τη δική τους εκδοχή, η οποία δεν περιλάμβανε αυτό που δίνει στον πικρό καφέ τον φυσικό καφέ.
Πώς το καταλάβατε
"Εξετάσαμε όλες τις ενώσεις στον καφέ σε μοριακό επίπεδο, μελετήσαμε το σχήμα, τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα - περισσότερες από 1000 ενώσεις στα τηγανητά φασόλια", ανέφερε ο Atomo σε δελτίο τύπου. "Βρήκαμε τις απαραίτητες ενώσεις για το άρωμα και τη γεύση. Στη συνέχεια χρησιμοποιήσαμε φυσικά συστατικά για να δημιουργήσουμε τον καφέ μας. "
Ποια είναι η διαφορά
Μία από τις θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ του συγκεκριμένου μοριακού και φυσικού καφέ είναι ότι η έκδοση Atomo δεν αποτελείται από κόκκους καφέ. Το νέο ποτό περιέχει μερικούς από τους σημαντικότερους μοριακούς συνδυασμούς που υπάρχουν στον πραγματικό καφέ, αλλά προέρχονται από μια ποικιλία "φυσικών, βιώσιμων και ανακυκλωμένων φυτικών υλικών". Ακόμα κι αν η Atomo δεν χρησιμοποιεί κόκκους καφέ για να δημιουργήσει το προϊόν της, μπορεί ακόμα να διατεθεί στο εμπόριο ως καφές, επειδή ο FDA δεν έχει επίσημο ορισμό για καφέ ή πρότυπο ταυτότητας. Ωστόσο, η εταιρεία είναι υπερήφανη που ανακοινώνει ότι το προϊόν της δεν περιέχει φασόλια.
"Είναι πολύ ξεκάθαρο για μας ότι ο καφές μας δεν προέρχεται από φασόλια. Στην πραγματικότητα, είμαστε πολύ περήφανοι για αυτό, και αυτό αναφέρεται στην επισήμανση, οπότε δεν εξαπατάμε τον καταναλωτή. Αλλά επειδή δεν υπάρχει κανένας επίσημος κανονιστικός ορισμός, μπορούμε να το ονομάσουμε καφέ ", δήλωσε ο Jarret Stopfort NPR.
Ανεξάρτητα από το πόσο παράξενη είναι η έννοια του καφέ χωρίς φασόλια ή η παραγωγή του σε εργαστηριακές συνθήκες, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Σύμφωνα με μια έκθεση του Διεθνούς Κέντρου για την Τροπική Γεωργία, τις επόμενες τρεις δεκαετίες αναμένεται ότι η έκταση γης κατάλληλη για την καλλιέργεια καφέ θα μειωθεί κατά 50% σε παγκόσμιο επίπεδο. Με την εξάλειψη της ανάγκης για κόκκους καφέ, απειλές όπως η υπερθέρμανση του πλανήτη και οι μυκητιασικές λοιμώξεις δεν είναι πλέον σημαντικές, όπως είναι η αποδάσωση σε μεγάλες εκτάσεις για τις φυτείες καφέ.
Από την άλλη πλευρά, είναι αδύνατο να προβλεφθεί πώς η αγορά θα αντιδράσει σε ένα προϊόν που πιθανώς δεν θεωρεί φυσικό. Το γεγονός ότι ο Atomo εξακολουθεί να αρνείται να αποκαλύψει τα συστατικά που αποτελούν τον μοριακό του καφέ δεν βοηθά πολύ. Μέχρι στιγμής, το λανσάρισμα στο Σιάτλ έχει δείξει ότι το προϊόν του είναι ένα μίγμα διαφόρων ενώσεων που βρίσκονται στα τρόφιμα, όπως τα αντιοξειδωτικά, τα φλαβονοειδή και τα καφεϊνωμένα οξέα.
Όταν πρόκειται να πωληθεί
Ο καφές Atomo θα πωλείται ως βάση, ο οποίος μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως ο κανονικός καφές. Έχει επίσης το χρώμα του φυσικού καφέ, και, σύμφωνα με την εταιρεία, το ίδιο πλούσιο άρωμα. Η μόνη διαφορά είναι ο τρόπος με τον οποίο γίνεται.Ο μοριακός καφές της εταιρείας χτύπησε για πρώτη φορά τις επικεφαλίδες στις αρχές του έτους, όταν ο Atomo κατόρθωσε να πάρει πάνω από 25.000 δολάρια μέσω της πλατφόρμας Kickstarter crowdfunding. Έκτοτε, ο οργανισμός κατάφερε να εξασφαλίσει πιο σοβαρή χρηματοδότηση και αναμένεται ότι το αρχικό του προϊόν θα κυκλοφορήσει στην αγορά το 2020.