De fleste mennesker, der drikker kaffe, bruger fløde, mælk eller sukker til at maskere kagerne til den populære morgenforstærker. Men et firma i Seattle hævder at have udviklet en type ”molekylær bønnefri kaffe”, som bevarer smagen af det rigtige produkt, men uden dets karakteristiske bitterhed.
Hvad er dette?
Atomo er hjernebarn af den erfarne kulinariske videnskabsmand Jarrett Stopfort og iværksætter Andy Kleich. De startede med ideen om at optimere kaffe og tilbragte fire måneder i et garagebryggelaboratorium, hvor de udviklede grønne og stegt bønner, bryggede kaffe ved hjælp af gas og flydende kromatografi for at identificere mere end 1000 komponenter i kaffen, ned til molekylært niveau. Efter at have analyseret alle de vigtigste komponenter, der giver kaffe sin naturlige aroma og smag, var de i stand til at oprette deres egen version, som ikke inkluderede, hvad der giver naturlig kaffe dens bitterhed.
Hvordan kom du på det
”Vi undersøgte alle forbindelser i kaffe på molekylært niveau, studerede form, smag, aroma, farve - mere end 1000 forbindelser i stegte bønner,” sagde Atomo i en pressemeddelelse. ”Vi fandt de nødvendige forbindelser til aroma og smag. Derefter brugte vi naturlige ingredienser til at skabe vores egen kaffe. ”
Hvad er forskellen
En af de grundlæggende forskelle mellem denne skræddersyede molekylære og naturlige kaffe er, at Atomo-versionen ikke består af kaffebønner. Den nye drink indeholder nogle af de vigtigste molekylære kombinationer, der findes i ægte kaffe, men de stammer fra en række "naturlige, bæredygtige og genanvendte plantematerialer." Selvom Atomo ikke bruger kaffebønner til at oprette sit produkt, kan det stadig kommercialiseres som kaffe, fordi FDA ikke har en officiel definition af kaffe eller en identitetsstandard. Virksomheden er imidlertid stolt over at meddele, at dets produkt ikke indeholder bønner.
”Det er meget tydeligt for os, at vores kaffe ikke er fra bønner. Vi er faktisk meget stolte af dette, og det er angivet i mærkningen, så vi ikke bedrager forbrugeren. Men da der ikke er nogen officiel lovgivningsmæssig definition, kan vi stadig kalde det kaffe, ”sagde Jarret Stopfort NPR.
Uanset hvor underligt begrebet kaffe uden bønner eller dets produktion under laboratoriebetingelser kan lyde, kan det ikke nægtes, at det har sine egne fordele. I henhold til en rapport fra International Center for Tropical Agriculture forventes det i de næste tre årtier, at det areal, der er egnet til at dyrke kaffe, vil blive reduceret med 50% på verdensplan. Ved at fjerne behovet for kaffebønner er trusler som global opvarmning og svampeinfektioner ikke længere relevante, ligesom afskovning i store områder for kaffeplantager.
På den anden side er det umuligt at forudsige, hvordan markedet vil reagere på et produkt, som det sandsynligvis ikke betragter som naturligt. At Atomo stadig nægter at afsløre de ingredienser, der udgør hans molekylære kaffe, hjælper heller ikke meget. Indtil videre har lanceringen i Seattle vist, at dets produkt er en blanding af forskellige forbindelser, der findes i fødevarer, såsom antioxidanter, flavonoider og koffeinholdige syrer.
Når det fortsætter med salg
Atomo-kaffe sælges som base, som kan brygges på samme måde som almindelig kaffe. Det har også farven på naturlig kaffe, og ifølge virksomheden den samme rige aroma. Den eneste forskel er, hvordan det laves.Virksomhedens molekylære kaffe kom først til overskrifterne tidligere i år, da Atomo formåede at få over $ 25.000 gennem Kickstarter-crowdfunding-platformen. Siden da har organisationen formået at sikre mere seriøs finansiering, og det forventes, at dets originale produkt vises på markedet i 2020.