Du kan behandle alkohol på forskellige måder, men du kan ikke bedømme den ud fra kun et synspunkt. Alkohol, især af høj kvalitet, er ikke kun stærk, men også rig på smag. Det afhænger naturligvis af de anvendte ingredienser, fremstillingsmetoden og eksponeringstiden. Specielt vanskeligt og interessant er produktionen af skotsk whisky. Denne fantastiske drink har en styrke på 40 grader og derover. Derudover er det helt naturligt og indeholder majs, byg, rug og rent vand. Kan whisky betragtes som en elitedrink? Og er det virkelig muligt at lave mad derhjemme?
Fra markedsledere
Det er måske værd at fremhæve nogle sorter af drikken og baseret på dem der beskriver produktionen af whisky. Et eksempel ville være JackDaniels. Dette er en lækker drink, der har bevist sig selv.
Udgive "Jack" i destillerierne i byen Lynchburg. Dens styrke er klassisk 40 grader, og dette er med en helt naturlig sammensætning, hvor 80% er majs, ca. 12% er rug og ca. 8% byg. Alt dette går i tandem med lækkert kildevand. Produktet er af høj kvalitet på grund af brugen af destillations- og filtreringsmetoder i produktionen. Sådanne metoder giver dig mulighed for at fjerne sukker, glukose og fuselolier fra drikken. Maple coals bruges til filtrering, hvilket giver drikken en unik smag med sin blødhed.
JackDaniels dukkede op i 1875 og blev opkaldt efter grundlæggeren af destilleriet, Jasper Newton, Daniel. Daniel brugte sit iværksættertalent fuldt ud og var i stand til at etablere produktion af whisky og brugte et helt liv på det, nemlig 50 år.
Daniel grundlagde sin destilleri i en alder af 20. Han anvendte langsom filtreringsmetoder ved hjælp af et lag kul. Processen blev udført, inden drikken blev aftappet i tønder, og dette gav smagen en blødhed. Produktionen af whisky var ikke tilfældig i byen Lynchburg, da der i dette område er en kilde med velsmagende og klart vand. Med en sådan base får drikken en unik smag, og det er derfor blevet rentabelt at fremstille whisky.
Oprindeligt blev "Jack" aftappet i lerflasker og lukket med kork fra egebark. I 1895 blev mærkeemballagen firkantet. Årsagen til denne opgradering var besøg i byen hos en sælger, der holdt en præsentation af en ikke-stereotype flaske med et snoet propper.
Whisky-produktionsteknologi
At lave en god drink er naturligvis ikke så let. Så er sande kendere nødt til at opgive forberedelsen af whisky derhjemme ?! Overhovedet ikke! Den vigtigste ting i whisky er dens smag og aroma, og disse to egenskaber påvirkes af metoden til maltning, kvaliteten af kornet og dets kvalitet, det anvendte vand, filtreringsmetoden og selvfølgelig konstruktionen af den stille terning.
Hvis du har alt hvad du har brug for derhjemme, vil produktionen af whisky derhjemme slet ikke komplicere dig. I fremstillingsprocessen er det tønde, hvor drikken skal ældes, vigtigt. Det er ideelt at det er værd at holde øje med en tønde, i hvilken port, madeira eller sherry er blevet ældet. Hvis du hælder whisky over i andre tønder i flere år, kan du oprette komplekse smagssammensætninger og derved ændre aromaer og smag.
Forskellige lande har deres egen whisky-produktionsteknologi, og henholdsvis resultaterne varierer markant. Der er to hovedområder, der kaldes klassisk. Dette er skotsk og irsk teknologi.
Detaljer om klassiske fremstillingsalgoritmer
Produktionen af whisky i Skotland er således kendetegnet ved brugen af tørv til tørring af malt. Dette giver en særlig lugt af røg. For irsk teknologi udelukkes tørv, men der anvendes tredobbelt destillation, på grund af hvilken whiskyen bliver blød i en sådan grad, at den kan drikkes uden fortynding.
Se nærmere på skotsk whisky. Dette er virkelig et nationalt produkt med den navnekategori, der er geografisk forankret i loven. Navnet på drikken kommer fra den gæliske udtryk "livets vand." Det viser sig, at drikken oprindeligt blev sammenlignet med en medicin og anbefalet til at forlænge levetiden.
Skotsk whiskyproduktion involverer brugen af bygmalt og byg. For at få vørteren kræves maltet byg. Tidligere opstår der en efterligning af foråret opvarmning, så kornet begynder at spire. Malteprocessen stoppes ved tørring. Indsamlet malt tørres med varm, tør luft med sump torvrøg. For det meste fremstiller Skotland blandet whisky, opnået ved blanding af malt og korn whisky (i forholdet 1: 2).
Og hvordan har de det?
Irsk whisky er helt anderledes med hensyn til smag og tilberedning. Produktion adskiller sig fra Skotland ved tredobbelt destillation. Ved tørring bruges tørv ekstremt sjældent, og derfor fås drikken uden lugt af røg.
Irsk whisky stammer fra det femte århundrede e.Kr., da missionærerne ifølge legenden bragte destillationskunsten til øen. Dette er en legende, men historiske poster fortæller om det første licensierede destilleri Old Bushmills og dets ejer Walter Taylor. Allerede i det 19. århundrede blev de største drikkevarefabrikker dannet, der førte international handel. Aromaen og smagen af irsk whisky er blevet værdsat internationalt.
Men det tyvende århundrede, strækket med krig, tørrede næsten irsk whisky fra markedet. Som et resultat forbruger kun irerne indenlandske whisky, og fra hundreder af destillerier forblev der en elendig håndfuld. Der er kun tre store drikkevareproducenter i Irland og næsten hundrede i Skotland. Men drikkens sorter i Irland er virkelig unikke. Især fremstilles single malt og enkeltkornet whisky her såvel som rent fra destilleret terning. Den sidstnævnte sort er virkelig unik, da den indeholder grønt, uret byg.
Bliv i orden!
Den rigtige produktionsordre for skotsk og irsk whisky er meget vanskelig for amatøren, og brancheherrer har ikke travlt med at ødelægge mystisk glorie omkring deres arbejde. I processen skal mestere gennem syv vigtige faser, før de afslører deres skabelse for verden. Så de vigtigste komponenter i irsk whisky er byg, bygmalt, kildevand og korn, herunder hvede, rug og havre.
På det første trin blødgøres kornet i vand i et par dage, og det er nødvendigt at lægge et tyndt lag ud, så frøene kan spire. En del af kornstivelsen omdannes derefter til sukker.
På dette tidspunkt er produktionsordren for skotsk og irsk whisky identisk. Derefter sendes kornene til specielle ovne for at bevare den bløde maltsmag uden fremmede aromaer. Skotterne tører på dette tidspunkt kornet med varm tørvearm. De betragter dette øjeblik som det vigtigste i produktionen, da drikken får en karakteristisk "røget" smag. Forskellige regioner i produktion af whisky bruger deres tørv, som undertiden lugter af alger og jod, og andre steder - lyng og honning. Disse nuancer påvirker drikkens aroma væsentligt.
Dernæst skal blandingen af malt og byg males og hældes kogende vand i specielle kar for at opløse den resterende stivelse og sukker. For skotsk whisky er aldringstiden begrænset til 12 timer, og for irsk urter ældes den i to dage. Væsken fra kornsedimentet adskilles. Under infusion bliver sukker til alkohol og kuldioxid.
I den fjerde fase starter irerne den tredobbelte destillationsproces i kobberdestillationsterninger. De to første destillationer tilføjer en grad til drikken, men den tredje renser til sidst alkoholen. I Skotland destilleres på dette trin den lette 5% mos, der er opnået fra vørteren (en eller to), og fortyndes derefter med vand til 50-60% og sendes til det sidste trin.
Ved målstregen
I den femte fase er drikken faktisk klar, men det mest omhyggelige og omhyggelige arbejde begynder - hældes i egetræ tønder. I absolut mørke og fred ældes whisky i mindst tre år. I denne periode dannes endelig buketten og smagen, og drikken får en gylden farve. Hver klasse har sin egen aldringstid, hvorefter tønden udskrives, og specialister smager på drinken.
Endelig begynder blandingstrinnet. Faktum er, at arten af hver slags whisky bestemmes af skibsføreren, der kan beslutte at kombinere op til fyrre sorter whisky i en tønde. Efter at drikken er filtreret igen, og irerne fortyndes med vand til den ønskede styrke og derefter tappes på flaske. Den korrekte produktionsordre for skotsk whisky adskiller sig lidt fra irsk. Aldringen skal være mindst tre år, og ideelt set, når andre alkoholholdige drikkevarer allerede var opbevaret i de brugte tønder. I sådanne beholdere beriges smag af klæbebånd.
Der er forresten en kultur for at fremstille whisky i USA. Beboere i Amerika på grund af et akut bygunderskud lærte at kombinere majs, rug og hvede. Drikken blev kaldt "Bourbon". I øvrigt, ifølge en lignende opskrift, fremstilles whisky i Canada, og japanerne tilsætter hirse og ris til majs. En interessant kendsgerning er, at produktionen af skotsk whisky involverer brugen af visse byg, der er dyrket i kun få områder. Således bevares den originale smag og aroma af drikken.
I hemmelighed om det vigtigste
Så whisky er blevet en ret populær drink, og det er derfor ikke overraskende, at det fremstilles i mange dele af verden. Den dyreste og højeste kvalitet forbliver dog produkter fra Irland og Skotland. Det er disse lande, der tegner sig for størstedelen af de flasker, der sælges over hele verden, da den originale opskrift og produktionsteknologi er bevaret her. Det viser sig, at det nåede vores tider gennem fire århundreder.
Skitseret toast!
Godt selskab, korrekt sat bord og elite alkohol - du må indrømme, at det er meget vanskeligt at modstå en sådan agn! Det gjenstår kun at finde et par grunde til den højtidelige toast, og om morgenen er der ingen anger.
Start med det faktum, at whisky ikke indeholder fedt og kulhydrater, hvilket betyder, at din figur ikke vil lide under frigørelser. Men hold dig inden for grænserne for anstændighed, for med overdreven brug vil din lever og udseende lide. Håber du virkelig, at dine øjne om morgenen efter en stormfuld fest bliver brede og klare, og poserne under øjnene ikke bliver hædret med deres besøg ?!
Fortsæt festen med tanken om, at whisky er "livets vand". Du kan give dig selv op til fantasier om, at du drikker rigtigt levende vand. En luksuriøs tanke, især hvis du drikker "levende vand" med følelse, med god fornuft og med arrangement. Et glas whisky med is og sodavand vil ikke røre dit sind op, men det vil medføre en behagelig følelse af let desorientering, afslapning og ro. Fra dette synspunkt kan whisky virkelig blive til levende vand, fordi drinken bogstaveligt talt vager dig sugen på livet.
Desuden kan du huske det fjerne 18. århundrede, som vi kun kender ved høreapparat. Derefter bliver whisky ækvivalent med valuta. Drikken blev udnyttet med magt og vigtigste til madlavning, medicin og drikke. En sådan loyalitet over for whisky førte til oprør af landmænd i 1794, da stigende skatter og afgifter kunne føre til fuldstændig eliminering af whisky. Kampen var det værd, men det er så rart, at en favoritdrink i dag ikke bare kan samle op og forsvinde fra hylderne!
Hvis du er bekymret for dit helbred, skal du slappe af og hælde dig dristigt en del af whisky, fordi denne drink kan hjælpe med at forhindre kræft. Dette blev annonceret i 2005 af Dr. Jim Swan, da han på en konference i Glasgow præsenterede resultaterne af undersøgelser af en gruppe mennesker, der bruger single malt whisky. Det viste sig, at whisky indeholder mere ellaginsyre end rødvin. En sådan syre findes i mange frugter og er en antioxidant, der absorberer kræftceller i kroppen.
At drikke whisky kan dog redde dig fra et slagtilfælde, hvis du kender kunsten at moderat alkoholforbrug, som handler om et par bunker på 50 gram om dagen.
En slurk whisky efter en hård dag kan reducere risikoen for at udvikle hjertesygdomme, som det blev bekræftet af en 1998-undersøgelse. Fra en sådan dosis af drikken mobiliseres også kroppens forsvar mod mange sygdomme ved at øge niveauet af antioxidanter i kroppen.
Og til sidst modigt modstand mod enhver, der tør at bebrejde dig med manglen på hurtig vidd, når du drikker alkohol, fordi seks bunker af whisky om ugen beskytter dig mod senil demens. Denne version har en medicinsk begrundelse; specielle undersøgelser fra det israelske medicinske center viste, at risikoen for at udvikle demens er lavere blandt de voksne, der moderat har spist alkohol.
Eller måske hjemme?
Godt spørgsmål, vil din egen whisky ligne originalen? Er hjemmeproduktion relevant, eller er det bedre at stole på branchefolk? Selvfølgelig vil det være vanskeligt at skabe storhed på grundlag af almindelige dåser og hætteglas, som enhver person har derhjemme. Der er en million grunde til at genopfylde din hjemmebjælke, men du bliver sandsynligvis nødt til at bruge en masse tid på at finde alle de nødvendige værktøjer. Så det er værd med det samme at opgive ideen om at få en original drink i den samme lejlighed. I dette tilfælde kan karret erstattes med en volumetrisk pan, finde en analog til en terning til destillation blandt køkkenredskaber og filtrere drikken vha. Din foretrukne sil. Men det er bedre at insistere på alkohol i en træbeholder. Find denne? Derefter kan du få en god erstatning, men i princippet kan du prøve at komme forbi med flasker for første gang, selvom du ikke bør forvente en original aroma og smag i dette tilfælde.
Byg kan sorteres og rengøres og derefter blødlægges i pantry. Derefter kan du "glemme" ham i halvanden uge. Hvis kornet ikke spirer i løbet af denne tid, vil whisky vise sig at være korn. Dernæst skal kornet tørres og ikke anvendes tørv, som i Skotland, men røg fra kul- og bøgspån. I lejligheden fungerer dette ikke, så kom til hytten.
Brug derefter en mixer eller en normal pusher til at male malten og bland den med vand. Glem ikke aldring for at fremstille sukker. Til den urt, der er opnået på denne måde, tilsættes gær og lader dem gæres i et par dage. Destillationsstadiet for almindelig hjemmelavet alkohol kan udelades, men ikke for whisky, så et kobberapparat som en retort kræves. Aldring og blanding af drikken derhjemme kan udelukkende gøres ved øjet.
Smuk afslutning!
Det er ikke forgæves, at sådant specifikt udstyr til produktion af whisky er påkrævet, fordi denne drink fortjener respekt og ærbødig holdning. Ved prøvesmagningerne demonstrerer mestrene den rigtige metode til aftapning, beskriver smukt drikken af smagen og formår at finde noter om rosiner, nødder eller honning i den. Skotter og irer er meget opmærksomme på deres whiskyteknologi og holder ikke op med at diskutere, hvem der blev pioneren i frigivelsen af drikken. Selv stavemåden af “whisky” varierer. I Skotland skrives whisky på flasker. Og i andre lande - whisky.
Men under alle omstændigheder anbefales det, at whisky fortyndes lidt med vand for at føle en rig aroma.Ideelt set er du nødt til at forberede bacon til en forretter, som ikke tillader dig hurtigt at blive beruset, og også fylde op et glas æblejuice, som perfekt udskiller smagen på whisky.