Cognac-destillater kaldes base-spiritus, hvorfra en sådan drink, der er elsket af mange mænd, fremstilles gennem blanding.
Da navnet på det endelige produkt er historisk og lovligt knyttet til den franske provins Cognac på Chantard-floden, produceres de ægte cognacdestillater udelukkende der. Ellers vil retten til appel (fransk betegnelse) gå tabt - de lovgivningsmæssige rammer for dyrkning af visse druesorter og vinproduktion med nøje overholdelse af den teknologi, der er installeret på dette område. Dette henviser til begrebet autentificering af navnet på en drink.
Men i vores land, hvor cognac er blevet uundværlig på ferietabeller, produceres fremragende kildekoder til det. Så hvad er cognacdestillat?
Hvad historie lærer
Oftere lærer historien, at tilfældighed fører til opdagelser. Det var mest sandsynligt, at det var tilfældigt og ikke med vilje, at cognac en gang var skabt for længe siden. Der er ingen enighed blandt historikere om, hvem der kom med ideen om dobbeltdestillation af gæret tørvin.
Lad os prøve at finde ud af, hvad og med hvilke moderne teknologier denne rige rav gyldne drik er lavet. Først og fremmest vil vi analysere, hvad det er - cognacdestillat, fordi det er han, der er råmaterialet til den populære drink.
Fremstillingstrin
Starten er druehøstning. Til fremstilling af cognac-vinmaterialer skal du bruge specielle, specielle druesorter. Dette er hovedsageligt hvid fole og colombard.
Et vigtigt punkt er tiden - det er lovligt godkendt, at udvinding af druebær til produktion af cognac-drikke kun kan ske indtil 31. marts. Så vinproducenterne har nok arbejde.
Derefter infunderes vinmaterialet i egetræ tønder. Undertiden varer fermenteringsprocessen op til fem måneder, og derefter følger dobbelt destillation.
Men der er nuancer her - ikke alt det materiale, der er gået igennem destillationsprocessen, vil gå i branchen. Under destillation rengøres vinmateriale maksimalt af flygtige urenheder og fuselolier, hvilket øger basedrikkens styrke. Der forbliver flygtige syrer, højere alkoholer, estere - det er, hvad cognacdestillat betyder.
I sidste ende kommer ikke mere end 1 liter cognacdestillat ud af 10 liter af det originale vinmateriale.
Spin og gæring
Her er et eksempel på produktion af en base til cognac, eller hvordan cognacdestillat fremstilles under moderne fabriksforhold.
Ekstraktion af vinmateriale til cognacproduktion finder sted i specielle presser, hvor druer kun knuses af tryk, men ikke helt vrides ud for ikke at knuse knoglerne. Sådanne presseindretninger er kun beregnet til delvis ekstraktion i modsætning til vinpresser.
Dette efterfølges af en fermenteringsproces, der er klart kontrolleret, da man til sidst opnår et tørt vinmateriale med en styrke på ca. 9 grader.
destillation
Hvad er dette - cognacdestillat - kan forstås i de efterfølgende produktionsstadier, da destillationen af tørvin sker to gange, inden drikken når den nødvendige styrke. Destillationen foregår udelukkende gennem Charente-destillationskuben (franske alambiske charentais) - et system med en varmekedel, hætte, bypass-rør, en beholder til opvarmning af vinmateriale før destillation og en kølebatteri.
Alt er lavet af kobber, da dette materiale har en høj grad af modstand mod oxidation og fremragende termisk ledningsevne.Og dette er faktorer, der aktivt påvirker den endelige sammensætning af cognacdestillat.
Som et resultat af den første destillation når styrken af det halvfærdige cognac-produkt 23-32 grader, det har en uigennemsigtig hvid farve og kaldes bruy (fr. Brouil-lis). Der er en adskillelse af komponenter og en grundlæggende ændring i smagskarakteristika. Ethylalkohol og nogle flygtige forbindelser fordampes så meget som muligt fra vinmaterialet.
Efter den anden destillation opnås et fremragende cognacdestillat med en styrke på op til 70%. I processen fjerner vinproducenter de første og sidste epauletter. Der er stadig den såkaldte "krop", der bruges som base til fremstilling af cognac. Det er, hvad brandy destillat er.
uddrag
En ideel kapacitet til lang aldrende cognac betragtes som en egetræ tønde uden en enkelt metaldel. Og jo ældre, jo bedre. Kun egbeholdere indeholder et minimum af tørre stoffer. De kemisk-fysiske processer, der finder sted over mange år, danner gradvist de organoleptiske og aromatiske egenskaber ved cognac.
Eg-stoffer mætter cognac-drikke med farve, tilføjer en unik aroma og smagsnotater. Og under påvirkning af ilt oxideres alkoholer og bliver bløde.
For at få cognac fra cognacdestillat skal selv tønder først tilberedes korrekt:
- To gange med et interval på 3-4 dage blødlægges de i koldt vand.
- Dampet derefter i en halv time med varm damp. Dette ændrer lidt den kemiske sammensætning af træ og gør det mere løs, hvilket positivt påvirker modningsprocessen for cognac spiritus.
- Skyl med varmt og koldt vand.
Hvad er bedre cognacalkohol eller cognacdestillat? Svaret er enkelt, da dette er to produktnavne til dobbeltdestillation af vinmateriale.
Opbevaring Nuancer
Opbevaringsbetingelserne påvirker kvaliteten af cognacdestillat under opbevaring - temperatur og fugtighedsniveau i kælderen. Det afhænger af niveauet i kælderen eller niveauet i selve kælderen. Jo højere destillatrør, desto højere temperatur og lavere luftfugtighed.
Under tørre forhold (40-60% fugtighed) fordamper vandet i større grad, og alkoholkoncentrationen stiger.
Våde kældre (ca. 100%) gør drikken blød, da her afdampes vandet og spiritualiteten falder.
Disse nuancer hjælper håndværkere med at få en unik smag af høj kvalitet som et resultat.
Fordampede alkoholer siges at være "andelen af engle." Og det gennemsnitligt ca. 2% af produktionsmængden om året.
Smagforskelle cognac
Tiden brugt på cognac i tønder kaldes aldringsperioden (French Vieillissement). Drikken under modning er mættet med farve og aromaer. Alkoholer fordampes også, og det farveløse cognacdestillat vedtager det rige farveskema af egetræ.
Uddrag af cognac-spiritus eller cognac-destillater er opdelt i tre betydningsfulde perioder:
- Den første periode varer 3-5 år. Ekstrakt af 70% cognacdestillat forekommer i nye eg-tønder. Alkoholen fordamper, drikken bliver blødere og mættes aktivt med en lys træagtig aroma og får en gylden farvetone.
- Den anden periode er 5-10 år. I disse år får cognac-spiritus en mere mættet farve. Alkoholer hældes fra nye tønder i gamle, hvilket giver nye aromatiske vanilje- og blomsternoter til produktet.
- I den tredje fase af 10-30 år får drikken en harpiks, chokoladetoner, svesker og mandelsmag. Woody toner forlader, hvilket giver plads til blomster-frugtagtig. Alkoholindholdet reduceres til 46%, og til gengæld erhverves skarpheden og harmonien i alle komponenter i drikken.
Men cognacalkohol tager farve, mens den ældes i en ny tønde i de første to år. Jo ældre træet er, desto mindre deler det sin farve med cognac.
Blanding af brandy
At skabe en unik blanding af cognac-spiritus betragtes som højdepunktet i processen.Her skal alle nuancer tages i betragtning, fordi absolut identiske cognacdestillater aldrig fungerer. Der oprettes nye drikkevarer årligt. I deres fremstilling anvendes der fra 10 sorter cognac-spiritus. Unikke konjakker, der indeholder mere end 100 forskellige destillater, oprettes også! Men der er også vintagetyper af cognac - de indeholder den eneste type cognac-ånd.
Den kreative proces ender med tilsætning af duftende vand, sukker eller karamellsirup, ioniseret vand. Derefter sendes cognac til hvile i en periode på tre måneder til et år. Og først nu er drikken klar til aftapning, som tidligere blev vasket med brandy-spiritus.