Abans que el producte arribi al comprador, supera el llarg cicle de vida, començant per l’extracció de matèries primeres i preparant-les per a la producció, la preparació del producte i la seva elaboració. Després que el producte sigui processat i llest per al seu ús o ús, s’ha d’envasar o formar en una forma convenient per al seu transport. Després d’acabar aquests passos, es dirigeix al magatzem d’emmagatzematge. Totes les etapes anteriors del tracte gastrointestinal van acompanyades dels seus canvis, tant qualitatius com quantitatius. En el procés de creació d’un producte i després de la seva fabricació, les empreses pateixen inevitablement pèrdues de productes bàsics.
Què és això
La pèrdua de béns en termes quantitatius o qualitatius és la pèrdua de béns. Sorgeixen en qualsevol producció i venda de productes. El resultat de les pèrdues de productes bàsics són pèrdues materials, que s’expressen en termes monetaris en espècie. Depenent de quina fase es van produir les accions, que van provocar una disminució del cost del lot, la quantitat de pèrdues varia, ja que en diferents etapes del C, el cost del producte és diferent. En l'etapa de producció i preparació de la presentació, la pèrdua serà menor que si ja s'hagués transportat i emmagatzemat a l'emmagatzematge. Com podeu veure, aquestes pèrdues en termes materials depenen completament del cost de les mercaderies en el moment de la seva ocurrència.
La relació entre la quantitat de pèrdues i el seu valor és molt estreta i afecta les condicions econòmiques de l’empresa i el preu de la tramesa. Sovint la causa de la pèrdua és el factor humà. En aquest cas, l'empresa no els costa.
Tipus de pèrdues de mercaderies
La pèrdua principal de béns es pot dividir en:
- alta qualitat;
- quantitatiu.
És important tenir en compte que la qualitat del producte és la seva característica principal. Es basa en això que es forma la demanda del producte. Els consumidors trien un producte adequat per a ells, basant-se principalment en les seves propietats. Si perdeu el nivell adequat d’indicadors de qualitat, el producte automàticament entra en líquids. Els costos unitaris també tenen una importància cabdal per modificar la demanda dels consumidors.
Les pèrdues quantitatives de productes bàsics no comporten menys danys per a les empreses comercials que atenen zones i instal·lacions de producció. La taxa de reducció física d’un producte en un lot depèn de molts factors que es poden minimitzar.
Qualsevol empresa dedicada a la producció i venda de béns, pretén reduir els dos tipus de costos. Només en el cas d’un procés establert d’activitat empresarial, es pot evitar un gran suport tècnic i un treball ben coordinat del personal.
Quantitatiu
Les pèrdues en la quantitat de béns s’anomenen naturals. S’associen amb una disminució de la longitud, el volum, el pes de l’objecte. Aquests inclouen tots els indicadors de quantitat amb els quals es pot caracteritzar un producte específic. Les causes principals d’aquestes pèrdues són la contracció, l’atac, el vessament, el polvorització, la volatilització, la respiració i l’absorció. Residus separats.
Tots aquests processos són inevitables, sorgeixen en diferents etapes i es registren quan es comptabilitzen els saldos de l’inventari. És possible impossible reduir aquestes pèrdues. Per tant, hi ha normes per calcular les pèrdues de productes bàsics. Hi ha una disminució associada a la preparació per a la venda (tallar clips a les botifarres) i a la natural (contracció de productes que contenen humitat).
Pèrdues quantitatives naturals
Les pèrdues inevitables inclouen:
- Retracció: triga del 40 al 100% de la pèrdua total.Es tracta del procés d’evaporació de la humitat com a resultat de l’exposició al medi del producte. És característic per al menjar.
- La polvorització és característica dels productes picats finament (per exemple, farina, cereals, sal, ciment, sorra). La pèrdua es produeix per agitació o polvorització d'una part del producte.
- Absorció de líquids: la fracció de greix o aigua s’absorbeix i s’absorbeix al paquet (oli, verdures adobades, peix, halva, etc.).
- Volatilització: es produeix a causa del contingut de substàncies aromatitzades i volàtils del producte.
- Embotellat: residus de producte a les parets del contenidor.
- La respiració és característica de les verdures i fruites, els cereals i la farina.
És gairebé impossible reduir les pèrdues de matèries naturals. Es poden minimitzar, però mitjançant indicadors poc importants.
Disminució de la preparació per a la implementació
Amb pèrdues anteriors a la venda, són possibles els costos líquids i líquids. Separa la violació de la integritat dels envasos de líquids. La lluita només és possible per a mercaderies emmagatzemades en envasos de vidre o plàstic. Normalment es tracta de productes alcohòlics, sucs, aigua, perfums. Comparteix condicionalment pèrdues líquides i líquides.
Pèrdues previs a la venda amb un ús posterior
Les pèrdues de líquids es caracteritzen per compensar el seu valor degut a reciclables. Per exemple, retallar de peixos (cap, cua, aletes), els ossos després de retallar les carns fumades.
Totes les guarnicions i parts dels residus d'aliments poden ser venudes posteriorment al comprador al detall o una part del seu valor es pot retornar al retorn de la seva transformació o reciclatge. Podeu regalar-los per processar envasos per a crema agra, formatge cottage o altres productes. També es poden recuperar articles no alimentaris si, per exemple, es venen caixes de cartró en què es lliuren els lots.
Pèrdues per eliminar
Sovint, quan envasem i venem un producte, hi ha un petit percentatge de pèrdua de pes. Aquests costos inevitables són característics dels productes alimentaris.
Les pèrdues il·líquides formen part del producte o del seu embalatge, que no està sotmès a venda posterior. Aquest pot ser l'envasament de formatge, bucles i clips d'embotits, tallant les parts resistents i danyades de la mercaderia.
Qualitat
La pèrdua associada a una disminució de la qualitat dels productes és causada per processos biològics, químics i microbiològics. Es tracta principalment d’un dany a la mercaderia a causa d’una despresurització de l’embalatge o del període d’implementació caducat.
Els efectes biològics dels rosegadors i els insectes. Un canvi químic en la composició del producte és conseqüència de l’incompliment de les condicions d’emmagatzematge. Això pot alliberar greix o envellir el producte. Les pastisseries són propenses a això. Com a resultat, el producte adquireix una olor i un sabor específics.
Les causes de les pèrdues de productes bàsics
Els principals costos a causa d’una disminució de la qualitat i la quantitat del producte que pateix l’empresa durant el transport de mercaderies i el seu emmagatzematge.
Els fabricants sempre indiquen les condicions d’emmagatzematge dels productes. L’adherència estricta a aquestes recomanacions reduirà les pèrdues de productes bàsics fins al menor valor. Com fer-ho?
| Factors | Canvia les propietats | Tipus de canvi | Maneres de minimitzar |
| Temperatura | Congelar líquids, fragilitat dels envasos a baixes temperatures. Fusió, descomposició, assecat i evaporació a alta temperatura | Lluita, esquerdes, pelat d’etiquetes, assecatge, separació del producte en el seu component (per exemple, llet), malbaratament del producte, batalla dels contenidors, fuites d’envasos Envelliment de polímers, deformació, oxidació, envelliment de la mercaderia | Emmagatzema els productes sense estrès sobre això. Mantenir la temperatura recomanada pel fabricant. Transport refrigerat |
| Exposició al sol | Aliments decaïment | Canvia el color, el sabor i l’olor del producte Manques Danys i cremades dels envasos Eixugar-se | Els envasos han de ser de materials resistents a la radiació solar. |
| Factors biològics | Insectes, rosegadors, motlles i fongs | Putrefacció, descomposició, deteriorament del producte i envasos | Embalatges de qualitat que impedeixen que els bacteris entrin. Sanejament de les zones d’emmagatzematge de plagues |
| Ambient al voltant | Presència de sulfur de hidrogen, diòxid de sofre o gas clorur | L’aparició d’electròlits | Recobriment amb lubricants i anti-oxidants |
| Exposició química | Deformació de l’embalatge, dany al producte | Inflor, corrosió, fuites de productes | Els envasos han de ser resistents als productes químics. |
| Humitat | Inflor, deteriorament del producte i envasos, hidròlisi, canvi de propietats del producte | Pèrdua del color dels envasos, danys en materials resistents a la humitat. Inflor alimentària | Segellat del packaging. Aire i calefacció a l’hivern |
| Exposició a l’aire | Canvis en productes que no es poden arreglar | Oxidació de greixos, productes de fleca i productes de rebosteria perduts, secar, assecar | Embalatges de protecció |
| Pèrdua de propietats | Pèrdua d’olor de producte natural Olors estrangeres | Volatilització i absorció | Evacuació de mercaderies i embalatges hermètics |
Tots els canvis que es produeixen amb el producte durant el seu emmagatzematge redueixen el seu valor. L’organització pateix pèrdues o cauen sobre el comprador. I això, al seu torn, redueix la demanda. Per a les empreses amb inventari, és important tenir cura de la seguretat de les mercaderies i proporcionar-los condicions d’emmagatzematge.
Cada grup de TK (inventaris) té les seves pròpies causes de pèrdues de productes bàsics. Per exemple, un grup no alimentari està menys exposat a l'aire o a factors biològics. El menjar, per contra, està sotmès a gairebé tots els factors anteriors. Cal destacar que el temps d’emmagatzematge de tots els productes és diferent.
Normes
Les pèrdues de diferents grups de béns tenen els seus valors. El raonament de les pèrdues és característic només per a les pèrdues de productes naturals. Quantitativament, podeu calcular encongiments, ruixar per tona de mercaderies o vessaments. A partir de les dades reguladores que es van generar durant l'observació i la investigació, hi ha indicadors de disminució natural. La determinació del pes dels cereals perduts durant l’emmagatzematge es calcula mitjançant la fórmula:
X = AB / 90, on
X és l’indicador desitjat;
A - taxa de pèrdues fins a 90 dies;
B: el nombre mitjà de dies d’emmagatzematge.
Si el període supera els tres mesos, l’indicador s’ajusta per a la diferència entre la taxa més alta i la mitjana (fins a tres mesos), tenint en compte la vida útil completa.
Comptabilitat de pèrdues
La legislació estableix la magnitud de la davallada, típica per a mercaderies amb diferents condicions climàtiques.
La comptabilitat de les pèrdues de productes es realitza a totes les empreses i organitzacions. En la formació de passius fiscals, aquestes pèrdues es comptabilitzen com a despeses de distribució i no estan subjectes a tipus impositius.
L'ordre 34 "sobre l'aprovació del Reglament d'informació comptable i financera a la Federació Russa", adoptat el 1998 pel govern de la Federació Russa, regula l'import i el procediment per a la cancel·lació de pèrdues de béns. Basant-nos en què:
- la pèrdua es compensa amb els costos de l'empresa per encàrrec del cap de la unitat de negoci;
- si les pèrdues superen les normes establertes, la seva cancel·lació recau sobre els responsables.
En cas de no identificar els autors o una denegació judicial de declarar culpable, el compte de pèrdues de productes bàsics recau en el compte 91 "Altres ingressos i despeses" i es reflecteix a la columna 94 "Escasses i pèrdues per danys a la propietat".
Minimització de pèrdues
La pèrdua de presentació de les mercaderies serveix més sovint com a motiu per compensar aquestes pèrdues. Per evitar la violació de la integritat de l’embalatge, cal organitzar el correcte lliurament i emmagatzematge del producte. Les màquines de transport han d’estar equipades amb compartiments per al transport, l’embalatge de mercaderies en un cotxe s’ha de dur a terme segons les normes de càrrega.
El magatzem està equipat amb prestatges i bastidors.El mateix s'aplica a les botigues frigorífiques. S'ha de col·locar cada caixa amb la mercaderia de manera que no hi hagi cap càrrega addicional. És a dir, no els podeu instal·lar els uns als altres. Sobretot si l’embalatge del producte té la propietat de deformar-se.
No és menys important la descàrrega, així com la batalla al pis de comerç per a la distribució de la mercaderia. Segons les estadístiques, per aquesta raó, es produeix més del 20% del volum total de pèrdues de mercaderies.
A més, per a la seguretat de les mercaderies, cal complir totes les normes i normes d’emmagatzematge. D’aquesta manera s’evitarà pèrdues de qualitat.
Inventari
La informació sobre els saldos dels magatzems que emmagatzemen mercaderies determinen l’indicador quantitatiu de pèrdues. La nomenclatura d’efectius es torna a calcular a partir de la normativa establerta per a les empreses, però almenys una vegada cada tres mesos. Per identificar mancances i pèrdues, els empleats compten cada unitat de béns i transfereixen dades al departament de comptabilitat del magatzem.
Quan es comparen les dades obtingudes, es fa un estudi de les causes de la formació d’escassetat i l’adopció de mesures de gestió si el valor supera els indicadors de disminució natural.