Es creu que el seu aspecte es deu a Carlemany. Tot i que, segons documents històrics, els grecs antics també sabien què és la sidra. Els va encantar aquesta beguda a Rússia. Els nostres avantpassats no eren aversos a mimar-se. Tot i que la producció de sidra a Rússia no supera el pocs per cent, la seva participació al mercat de l'alcohol continua augmentant.
Quin tipus de beguda és aquesta?
El nom "sidra" prové de la paraula francesa cidre. Aquesta és una beguda molt popular a Europa i té un estat nacional. A Rússia antigament es deia "buza", destacant l'última síl·laba.
Les característiques distintives de la sidra inclouen:
- matèries primeres en forma de suc de poma, en casos extrems - altres fruites;
- la incapacitat de preparar a partir de sucs envasats venuts a les cadenes minoristes;
- falta de llevat en el procés tecnològic;
- l’existència d’un tipus alcohòlic (aproximadament un cinc per cent) i no alcohòlic disponible per a nens;
- color groc o verd de la beguda, caracteritzat per una consistència i transparència agradables;
- similitud en alguns casos amb el vi escumós;
- agradable olor a poma.
Curiosament, l’actitud vers la sidra varia entre els diferents pobles. Així doncs, alguns ho comparen amb la cervesa. Els alemanys pugen aquesta beguda al rang de vi, passant unes vacances especials en honor seu.
Com el vi, la sidra té una certa gradació. Es divideix en varietats dolces i seques, la força de les quals disminueix de la primera a la segona.
Les persones que prefereixen l’ús d’altres begudes alcohòliques de sidra tenen en compte que millora el sistema digestiu, té un efecte profilàctic excel·lent i condueix a l’aparició d’un efecte anti-alcohol.
Segons la investigació, aquest producte presenta moltes oligoelements i vitamines, àcids beneficiosos i substàncies fenòliques amb un percentatge molt baix d’alcohol i, fins i tot, poma, que, per descomptat, difereix de l’ordenada.
Aquestes qualitats de la sidra permeten parlar-ne d’una beguda que té diverses propietats preventives i terapèutiques. De fet, s’utilitza per tractar la gota i el reumatisme, així com per eliminar els metalls pesants i els radionúclids del cos.
Un negoci prometedor
Recentment, la producció de sidra ha augmentat constantment. Anglaterra es troba en primer lloc per la quantitat d'aquesta beguda. El segueix Sud-àfrica. El tercer lloc d’honor es repartia entre dos països: Alemanya i França. Pel que fa a Rússia, fins al moment els volums de consum d’aquesta beguda baixa en alcohol són molt reduïts en comparació amb altres productes que contenen alcohol.
Tots aquests fets suggereixen que la producció de sidra a la Federació Russa és un negoci molt prometedor per als inversors. Per a ells, hi ha un gran camp d’activitats, que es veu facilitat per l’absència gairebé completa de competència i la probabilitat d’augmentar la demanda. Cal destacar que la producció de sidra a la primera etapa, si es realitza a casa, no requerirà grans despeses. I aquest és també un avantatge d’aquest negoci.
Varietat de producte baix en alcohol
Després d’haver provat la sidra, els experts sempre poden nomenar amb precisió el país de la seva producció. I de veritat. Aquesta beguda pot tenir un gust una mica excel·lent segons les preferències d’un determinat poble.
Això es manifesta en les propietats organolèptiques de la beguda (el seu ram i l'aroma), així com en termes de composició física i química. Per exemple, podeu comparar les sidres d’Anglaterra, França, Espanya i Alemanya. Els primers són secs i secs, d’acidesa moderada. El segon, més dolç i caracteritzat per una astringència mitjana, una aroma pronunciada de fruita fresca. Els sidres d’Espanya són menys tolerants i més dolços, i les preferències del poble alemany es donen a l’agre i menys tolerants.
Matèries primeres
La producció de sidra en la seva forma clàssica requereix l’ús de varietats tècniques especials (sidra) de pomes. Aquestes fruites es conreen específicament per fer la beguda. Varietats similars van ser criades durant diversos segles en aquells països on es produeix sidra clàssica. Per tant, l'ús d'aquest tipus de fruites és un dels principals factors per donar forma a la qualitat d'una beguda tradicional.
Les pomes de sidra tenen diferències importants respecte a les menjadores fresques i de postres. Això s'aplica a la seva composició química i a les seves propietats organolèptiques. Les varietats de poma de sidra es distingeixen per una llarga vida útil, sense deteriorar l'estructura del teixit fetal, la polpa suculenta i densa, així com per altes concentracions en massa de sucres i substàncies fenòliques.
La tecnologia de producció de sidra, que es conserva al nostre país des de l’època soviètica, conté recomanacions sobre l’ús de varietats de poma zonades. Aquests fruits han de tenir una acidesa titulable d'almenys 7 g per decímetre cúbic. Això és possible si es cullen els fruits en l’etapa de maduresa tècnica.
La producció de sidra al nostre país utilitza varietats tardor-hivern. Entre ells es troben Antonovka i Borovinka, Grushovka i Donestu, Renet Pumazhniy i Uman Winter. Aquestes pomes han de ser madures, sucoses i dolces. La tecnologia de producció de sidra permet l'ús de diverses varietats anteriors. Això donarà a la beguda el gust més harmoniós.
Entre els sucs que s’utilitzen en la producció de la beguda, es distingeixen quatre varietats. És fragant i astringent, àcid i neutre. Si aquests sucs es barregen en diferents proporcions, la beguda rebrà un gust especial.
La producció de sidra de poma no és l’únic tipus de base. El producte també es pot fer a partir de peres. Una beguda d’aquestes matèries primeres s’anomena “peri”. Està elaborat amb suc de pera fermentat amb un alt contingut en sucre. Peri és especialment popular entre els pobles de Gran Bretanya, França i Espanya.
Característiques del procés tecnològic
Com es fa la sidra de poma? La producció d'aquesta beguda inclou moltes operacions i etapes diferents. A la primera, es cullen pomes, que després es lliuren al taller. La tecnologia per produir sidra de poma requereix rentar-les i triturar-les.
Arribats a aquest punt, acaba la primera etapa del procés de preparació de les begudes. A continuació, es pressionen les pomes que es trituren. Això permet esborrar-ne el suc.
El líquid així obtingut és sotmès a filtració en dipòsits especials. En aquests envasos, el suc resultant s’instal·la, s’aclareix i comença a fermentar. A la següent etapa, la producció de sidra en un entorn industrial requereix l’emmagatzematge del producte resultant fins a assolir l’estabilitat. A continuació s’embotella la beguda. Si cal, està saturat de diòxid de carboni.
Selecció d'equips
Val a dir que no hi ha requisits uniformes pel mètode de producció de diverses varietats de sidra, ni per la qualitat del producte acabat. I fins i tot quan es rep una beguda clàssica, és possible utilitzar diversos esquemes que es diferencien entre si per les característiques del procés d’elaboració de poma. Però independentment de la tecnologia emprada, l’equip per a la producció de sidra ha de ser d’alta qualitat.D’aquesta manera s’aconseguirà no només una gran velocitat del procés tecnològic, sinó també un bon gust del producte final.
Els equips per a la producció de sidra són diversos trituradors i premses, contenidors de metall especial, etc. Sense comprar les unitats i accessoris normals per fer una beguda de qualitat no serà una tasca fàcil. I, sens dubte, val la pena tenir en compte aquells que estiguin interessats en la producció industrial de la sidra com a negoci.
Tipus d'equip
Avui en dia, hi ha disponibles línies de producció ja preparades, amb l’ajut de la qual s’automatitza gairebé tot el procés de fabricació d’una beguda baixa en alcohol. Amb l'ajut d'aquest equipament, es seleccionen les matèries primeres necessàries i se separa el matrimoni. I només després d’això es tallen les pomes, es pressionen i es troben en procés de fermentació. Dispositius addicionals d'aquest equipament són embotellar la beguda acabada i enganxar etiquetes a les ampolles.
També hi ha línies d’aquest tipus que tenen una automatització mínima. Tot i això, el seu ús requereix la presència d’una persona. Per descomptat, aquestes línies tenen un preu molt inferior, cosa que atrau de vegades un empresari novell.
Les etapes principals del procés
En primer lloc, qualsevol productor selecciona les pomes adequades. Els fruits podrits han de ser exclosos del procés. Aquest procediment es realitza en un transportador especial d'ordenació i inspecció de cinturons. A continuació, les pomes s’han de rentar dues vegades. Per a aquesta etapa s’utilitza una rentadora unificada. A continuació, les pomes netes segueixen l’ascensor i es trossegen. Les fruites es divideixen en trossos petits per un disc o molinet de martell.
Les pomes triturades, anomenades polpa, es col·loquen en recipients on s’infusionen sense oxigen. Aquesta etapa del procés tecnològic té una durada de 6 a 24 hores. A continuació, amb una premsa, s’esprèn suc de poma de la polpa, que s’ha de pelar. Per accelerar el procés, cal afegir-hi un defecant. És un malbaratament de producció de sucre, que es forma durant la defecació del sucre. Això condueix a la precipitació de la sal de calci de l’àcid pèctic que s’obté en el procés d’hidròlisi. A més, cal insistir sobre el producte durant diversos dies. La preparació del suc per al seu posterior processament ve determinada per l’aparició a la superfície d’una espessa espessa de color marró. Els especialistes l’anomenen esvelt.
La següent etapa en la preparació de la sidra és la fermentació del suc. Per a això, la matèria primera per a la beguda s'aboca a la part superior en bótes. La temperatura de l'habitació on es troben aquests contenidors no hauria de superar els 12 graus. Durant la fermentació del suc, es posen panys d’aigua sobre bótes.
Un mètode de producció similar permet obtenir sidra casolana o, com ho diuen els experts, "dolenta". Aquesta beguda es distingeix per una forta contaminació de gasos. Per això, aquesta sidra s’embotella amb un bridó, com el xampany, i després es guarda en un celler fresc i fosc. Per augmentar la vida útil del producte, es pasteuritza.
Accions addicionals
El procés descrit anteriorment és adequat per preparar una beguda clàssica. No obstant això, la sidra permet realitzar diverses accions addicionals. La seva necessitat es deu a la curta vida útil del producte. En aquest sentit, en una escala de producció industrial, la sidra inclou components com el most de raïm, així com la fusta de roure. Aquests ingredients permeten allargar la vida útil de la sidra i donar-li una mica d’astringència, a més d’un sabor mixt únic.
En general, en la producció industrial es poden utilitzar dos mètodes per donar estabilitat a la beguda. A la primera d’elles, les ampolles de xampany s’omplen amb filtració de membrana.El producte ha de ser fred i estèril.
El segon mètode consisteix en la pasteurització del producte en ampolla. El suc en envasos especials es clarifica, es refreda i es sedimenta bé. Només després es filtra. El resultat és una necessitat, que serveix de base per a la futura sidra. A la matèria primera s’hi afegeix prop del vint per cent del suc espremut de pomes silvestres. A continuació, es deixa a les embarcacions completament tancades, tancades amb la seguretat. Així, la barreja preparada és sotmesa a aclariments, filtracions i pasteuritzacions. La base de sidra tractada es refreda i satura amb carboni a l’acratòfor. La beguda acabada s’embotella amb filferro i taps.
Cal tenir en compte que la sidra és una beguda molt carbonatada. Per això, la protecció dels cables és obligatòria per a ell.
Llista d'equips
La producció industrial de sidra requerirà equipament especial. Aquesta pot ser la línia automàtica descrita anteriorment, els principals components són:
- una premsa de deu tones equipada amb un accionament hidràulic;
- una trituradora que tritura fruita;
- pasteuritzador;
- farcit d’ampolles de vidre;
- armadura metàl·lica per a trituradora i premsa.
El procés tecnològic de preparació de la sidra requerirà l’ús d’aigua que compleixi els requisits del GOST 2874-73 “Aigua potable”.
Rendibilitat de la producció
Tots els empresaris que estan disposats a invertir en la producció de sidra estan interessats principalment en la rendibilitat de l’esdeveniment. El primer moment positiu quan es treballa en aquest projecte és l’adopció d’una llei que aboleix la necessitat d’obtenir una llicència per a aquest tipus d’activitats. Per a la fabricació d'aquests productes baixos en alcohol, només caldran impostos especials.
Per començar la producció, necessiteu capital inicial per un import aproximat de dos milions i mig de rubles. La majoria d’aquests fons es compraran equips. Entre els costos del projecte, es pot distingir la compra (o arrendament) dels locals necessaris, la participació d'almenys dos treballadors, la compra de matèries primeres, així com els contenidors per als envasos.
Els beneficis després d'aquestes inversions, segons els experts, és possible després de 1,5-2 anys de treball actiu. Amb una organització adequada de la producció, aquest negoci pot resultar força rendible.