La majoria de les persones que beuen cafè utilitzen crema, llet o sucre per emmascarar els pastissos del popular reforç matinal. Però una empresa de Seattle afirma haver desenvolupat un tipus de "cafè molecular sense mongetes" que conserva el gust del producte real, però sense la seva amargor característica.
Què és això
Atomo és l’ideari de l’experimentat científic culinari Jarrett Stopfort i l’emprenedor Andy Kleich. Van començar amb la idea d’optimitzar el cafè i van passar quatre mesos en un laboratori de cervesa de garatge on van desenvolupar mongetes verdes i fregides, cafè elaborat amb gas i cromatografia líquida, per identificar més de 1000 components del cafè, fins al nivell molecular. Després d’analitzar tots els components principals que donen al cafè l’aroma i el gust natural, van poder crear la seva pròpia versió, que no va incloure el que li dóna amargor al cafè natural.
Com vau sorgir
"Es van examinar tots els compostos del cafè a nivell molecular, es va estudiar la forma, el gust, l'aroma, el color - més de 1000 compostos en mongetes fregides", va dir Atomo en un comunicat. "Hem trobat els compostos necessaris per a l'aroma i el gust. Després vam utilitzar ingredients naturals per crear el nostre propi cafè. "
Quina diferència hi ha?
Una de les diferències fonamentals entre aquest cafè molecular i natural a mida és que la versió Atomo no consisteix en grans de cafè. La nova beguda conté algunes de les combinacions moleculars més importants presents en el cafè real, però es deriven d’una varietat de “materials vegetals naturals, sostenibles i reciclats”. Tot i que Atomo no utilitza grans de cafè per crear el seu producte, encara es pot comercialitzar com a cafè perquè la FDA no té una definició oficial del cafè ni un estàndard d’identitat. Tot i això, l’empresa s’enorgulleix d’anunciar que el seu producte no conté mongetes.
“Ens queda molt clar que el nostre cafè no és de mongetes. De fet, estem molt orgullosos d’això i s’indica a l’etiquetatge, de manera que no enganyem el consumidor. Però com que no hi ha una definició reguladora oficial, encara podem anomenar-la cafè ", va dir Jarret Stopfort NPR.
Per molt estrany que pugui sonar el concepte de cafè sense mongetes o la seva producció en condicions de laboratori, no es pot negar que té els seus propis avantatges. Segons un informe del Centre Internacional d’Agricultura Tropical, en les properes tres dècades s’espera que la superfície de terreny adequada per al cultiu de cafè es redueixi un 50% a tot el món. En eliminar la necessitat de grans de cafè, les amenaces com l'escalfament global i les infeccions per fongs deixen de ser rellevants, com també es fa la desforestació en grans zones per a plantacions de cafè.
D'altra banda, és impossible predir com reaccionarà el mercat davant un producte que probablement no considera natural. El fet que Atomo encara es nega a divulgar els ingredients que componen el seu cafè molecular tampoc ajuda gaire. Fins al moment, el llançament a Seattle ha demostrat que el seu producte és una barreja de diversos compostos que es troben en els aliments, com ara antioxidants, flavonoides i àcids cafeinitzats.
Quan surt a la venda
El cafè Atomo es vendrà com a base, que es pot elaborar de la mateixa manera que el cafè habitual. També té el color del cafè natural i, segons l’empresa, té la mateixa aroma rica. L’única diferència és com es realitza.El cafè molecular de la companyia va arribar als titulars a principis d’any quan Atomo va aconseguir obtenir més de 25.000 dòlars a través de la plataforma de crowdfunding Kickstarter. Des de llavors, l’organització ha aconseguit obtenir un finançament més seriós, i es preveu que el 2020 el seu producte original aparegui al mercat.