Avui en dia, molts pensen en el seu negoci, però no saben quin nínxol triar. Les cafeteries de menjar ràpid són molt populars entre principiants i empresaris amb experiència. El terme "menjar ràpid" va aparèixer als països post-soviètics durant força temps, i avui en dia es poden trobar establiments a qualsevol ciutat. Malgrat molta competència, aquest nínxol s’adapta perfectament a aquells que decideixen provar la seva mà en el negoci. Avui considerarem un exemple de pla d’empresa per a un cafè de menjar ràpid i esbrinem en quins punts claus hauria de consistir un document similar.
Per què menjar ràpid?
Abans de plantejar-nos el pla de negocis d’un cafè de menjar ràpid, coneixerem el problema. El motiu principal per animar els empresaris a obrir establiments de menjar ràpid és un benefici molt impressionant a un cost relativament baix. El nombre de persones que es fan berenar ràpidament cada dia per menjar ràpid és força gran. Se senten atrets, en primer lloc, per la rapidesa del servei i un preu agradable. La principal diferència entre el menjar ràpid i els restaurants és que aquí un client pot obtenir el seu menjar en 3-4 minuts. Al mateix temps, per regla general, els visitants d’aquests establiments s’allotgen en ells un màxim de 30-40 minuts, i només si vénen amb un interlocutor. Aquest fet últim és un avantatge important per al propietari del menjar ràpid, ja que gràcies al ràpid canvi de visitants, la institució serveix un nombre més gran d’ells, cosa que afecta positivament els beneficis.
Per tal que la institució tingui un èxit real i pugui suportar la constant creixement de la competència, val la pena abordar la preparació del projecte amb tota serietat. El pla d’empresa d’un cafè de menjar ràpid ha d’incloure els articles següents.
Visió general del mercat
Avui en dia, la restauració és un problema molt urgent. Les empreses de restauració existents es divideixen condicionalment en grans i petites. Els primers inclouen restaurants i cafeteries, que es distingeixen per un servei elevat, un servei de qualitat i un preu bastant alt dels plats. Així, s’adrecen a persones de renda mitjana.
A la segona categoria s’inclouen petits bars i refrigeris, que es divideixen en dues categories:
- Benvolguts establiments, distingits per especialitats, servei d’alta qualitat i preus rellevants.
- Els establiments barats i petits que ofereixen als seus clients menjar senzill, però saborós i de qualitat.
El tret distintiu més significatiu és la gamma de productes, que, per regla general, es deu a la mida de la cuina.
A la majoria de ciutats, els establiments de menjar ràpid que funcionen actualment no satisfan totalment la demanda dels clients. Per tant, el mercat necessita realment un cafè de cuina ràpida amb servei de qualitat, menjar saborós i de gran qualitat i preus baixos.
En aquest sector de la restauració no hi ha fluctuacions estacionals de la demanda, ja que les persones i els treballadors dels edificis més propers visiten menjar ràpid en cap moment de l'any. Les úniques excepcions són els cafès de menjar ràpid ubicats en llocs on no hi ha grans organitzacions diferents de les institucions educatives; a l’estiu, la demanda baixa considerablement. El pla d’empresa per a una cafeteria de menjar ràpid d’una ciutat petita hauria de tenir en compte especialment els problemes d’ubicació.
Elecció d'una estratègia de desenvolupament del cafè
Per tant, una estratègia de desenvolupament és el primer que cal decidir a l’hora d’elaborar un pla d’empresa per a un cafè de menjar ràpid. Hi ha poques maneres d’executar aquest negoci.Per a aquells que decideixin obrir una institució de menjar ràpid, hi ha dues opcions per al desenvolupament de negocis:
- Aprofiti la franquícia.
- Vine amb la teva pròpia idea.
Franquícia
Avui en dia a qualsevol ciutat hi ha establiments de menjar ràpid que fa temps que s’han guanyat la confiança i l’amor dels clients. Moltes d’elles creixen en grans xarxes i proporcionen a tothom una franquícia. En aquest cas, la franquícia és el dret d’obrir i desenvolupar un cafè d’una xarxa publicitària ja existent. L’exemple més famós d’aquest plantejament és la cadena de restaurants de menjar ràpid McDonald’s. Els establiments de xarxa funcionen a tot el món i, naturalment, cadascun d’ells té el seu propi propietari. La franquícia implica l’ús d’embalatges, menús de marca i el compliment de les normes comercials aplicables a una xarxa determinada.
Per descomptat, una franquícia és una opció cara, però val la pena. El comprador d'una franquícia amb èxit només pot decidir els aspectes tècnics del negoci; la resta ho fa els líders de la xarxa. Aquest enfocament presenta diversos avantatges innegables, el principal dels quals és la confiança dels clients. Després d’haver obert una cafeteria de menjar ràpid en una xarxa anunciada, podeu començar a guanyar diners literalment des del primer dia.
Idea pròpia
Si el capital inicial no és suficient per adquirir una franquícia, haureu de promoure el vostre propi concepte d’entitat. El principal avantatge d’aquesta opció és la completa llibertat d’acció i estalvi de costos. Els que han pres el camí de crear un establiment de menjar ràpid completament nou tenen l'oportunitat de fer quelcom únic i, per tant, fins a les cadenes populars. Si tot va bé, el propietari del nou cafè podrà obrir la seva xarxa d’establiments i augmentar els seus ingressos. L’inconvenient d’aquest plantejament és el fet que la publicitat i el desenvolupament del cafè cauen completament sobre les espatlles del seu propietari.
Habitació i interior
Quan el problema amb el concepte de cafè i l'estratègia per al seu desenvolupament sigui resolt, podeu procedir a l'elecció de la ubicació i la seva disposició. La sala per a la cafeteria ha de situar-se en un lloc multitudinari i visible, en cas contrari no hi haurà un flux dens de clients.
El potencial del cafè depèn de l’interior i de l’atmosfera que crea. L’habitació ha de ser còmoda i acollidora. Però el més important és que ha d’atraure un client i despertar en ell el desig de tastar plats del menú. Si el desenvolupament del cafè està previst en una franquícia, el disseny d'interiors (i probablement fins i tot necessita) es pot agafar en préstec als establiments més populars de la xarxa.
Empleats
El pla de negocis d’un cafè de menjar ràpid inclou sempre un nombre d’empleats. El menjar ràpid implica un servei d’atenció al client independent, cosa que significa que podreu estalviar molts diners en el manteniment dels cambrers. Tanmateix, a causa de la manca de cambrers, els requisits per a altres empleats creixen. Caixers, administradors i altres treballadors han de ser educats, cortesans, sociables i preparats per afrontar situacions no normalitzades que es produeixen amb freqüència en els aliments de menjar ràpid. Tot el personal s’ha de guiar en els elements del menú i poder ajudar els clients indecisos si ho demanen.
Així, el personal de menjar ràpid es pot limitar a 5-6 persones (2-3 cuiners, 1 empleat de la sala, 1-2 caixers). Aquest és un avantatge del menjar ràpid per almenys dues raons. En primer lloc, com menys gent tingui, menys beneficis aniran a pagar per la seva feina. I, segon, com menys gent, més fàcil és afrontar-los.
Càlcul de costos
Tenint en compte el pla de negocis d’un cafè de menjar ràpid, no es poden ignorar les xifres específiques de despeses. Els articles principals d’aquest negoci són el lloguer de locals i la seva ordenació. De mitjana, aquests procediments poden costar entre 25 i 27 mil dòlars. La resta de despeses dependrà de l’estratègia comercial. Considerem diversos principis definitoris.
Assortiment
Ni tan sols el pla d’empresa més detallat d’un cafè de menjar ràpid ha de tenir en compte les característiques dels plats.El menjar ràpid significa tenir un menjar saborós i barat que agradaria a un públic ampli de persones alhora. L'assortiment de plats s'ha de variar i posar-se en focus en la cuina europea i local habitual. Pot ser qualsevol entrepà, amanides, plats principals, pastisseria i, per descomptat, begudes. Al mateix temps, és desitjable que la institució disposés d’un tipus de plat d’autor o d’un tipus d’opcions “prefabricades” de marca, com ara els entrepans. Si voleu centrar-vos en un plat o cuina determinats d’un determinat país, val la pena incloure diversos plats universals al menú que agradin als visitants més conservadors.
Pel que fa a l’alcohol, normalment no es ven en establiments de menjar ràpid. El motiu d’això és simple: la gent entra entre la feina i l’escola. Molts van a menjar ràpid per comprar menjar per feina o per carretera. Per tant, és necessari emportar-se amb bosses de paper de marca o envasos de plàstic (segons el tipus de cuina).
Equipament
Sense equipament especial és impossible obrir un cafè de menjar ràpid. Un pla de negoci hauria de tenir en compte els costos. El conjunt mínim d’equips necessaris per fer funcionar un cafè de menjar ràpid mitjà consisteix en diversos vitrines refrigerades, estufes i bastidors per distribuir. Si teniu previst fer alguna cosa en una cafeteria, també haureu de comprar un forn potent. Per emmagatzemar aliments, necessiteu una nevera àmplia. En cas contrari, l’elecció de l’equip depèn del tipus d’institució i dels plats que s’hi serviran.
Molt sovint en establiments de menjar ràpid treballen amb productes semielaborats pre-preparats. Abans d’enviar una comanda a un client, només cal dur a terme la calefacció i la preparació final del plat. El proveïdor el porta a terme el procés de preparació de productes semielaborats. Per a les operacions posteriors, una habitació petita serà suficient. Hi ha una altra opció: obrir un cafè de menjar ràpid, en el qual també es fabricaran productes semielaborats. En aquest cas, caldrà llogar una habitació addicional per tallar carn i peix i processar verdures. Així, la quantitat d'equips necessaris dependrà del model de la institució. Tot això s’ha de tenir en compte a l’hora d’elaborar un pla d’empresa d’un cafè de menjar ràpid amb càlculs.
Les cafeteries de menjar ràpid són dels següents tipus:
- Model occidental, com el McDonald's.
- Una institució dedicada a un determinat tipus de cuina, per exemple, oriental.
- Cafè dedicat a un plat en particular, per exemple, una pizzeria, crep, etc.
Un conjunt d’equips específics dependrà de l’elecció d’un dels tipus d’establiments de menjar ràpid. Per exemple, potser necessiteu: una fregidora profunda, una màquina de cafè, una cuina d’arròs i molt més. Un dels avantatges del menjar ràpid és l’ús de vaixella d’un sol ús. Això us permet estalviar no només en la compra de plats, sinó també en el seu rentat. De mitjana, l'equip de cuina per a un cafè de menjar ràpid tindrà un cost aproximat de 2-3 mil dòlars.
Ubicació
Com s'ha apuntat anteriorment, el pla de negocis d'un cafè de menjar ràpid, una mostra que estem considerant, ha de tenir necessàriament en compte la ubicació de la institució. Per regla general, els menjar ràpid es col·loquen en aquests llocs:
- A prop dels principals centres de negocis
- Prop de campus o instituts.
- Al centre de la ciutat.
- A prop d’estacions de metro, estacions de ferrocarril i automòbils, clíniques i altres llocs de concentració de clients potencials.
És important que la cafeteria estigui situada a la planta baixa i tingui una entrada independent. La zona de la sala per allotjar els visitants pot ser força modesta: fins a 30 metres quadrats. Abans de llogar una habitació, heu d’assegurar-vos que hi hagi una bona ventilació. Als establiments de menjar ràpid hi ha trànsit molt elevat, de manera que simplement és necessari l’aire fresc. A la cuina, tampoc ho podeu prescindir. No us heu d’oblidar de les comunicacions, com ara el subministrament d’aigua, les aigües residuals i l’electricitat.Si tot això no ho és, haurà de gastar més. Així, quan elaboreu un pla d’empresa per a un cafè de menjar ràpid amb càlculs, val la pena començar des d’un lloc escollit.
Amortització i rendibilitat
Indicadors com ara la devolució i la rendibilitat del menjar ràpid dependran dels preus dels aliments i del compliment de tots els punts anteriors. Si tot s’organitza correctament, el cafè pagarà entre dos i dos anys. El càlcul es fa subjecte a un nivell mitjà d’assistència i no té en compte l’augment d’assistència en dies festius. Així doncs, vam conèixer els principals punts que cal tenir en compte a l’hora d’elaborar un pla d’empresa per a una cafeteria de menjar ràpid.
Resum
Molta gent creu que a la seva ciutat hi ha tants menjars de menjar ràpid i no té sentit obrir-ne un altre. Actualment, hi ha molts establiments de menjar ràpid, però quants d’ells mereixen la nota més alta dels visitants? Les tendències del negoci modern demostren que no cal que busqueu idees noves, sinó que feu bé la vostra feina. Per tant, si feu menjar ràpid de gran qualitat, tard o d'hora començarà a obtenir bons beneficis. I el pla de negoci aproximat d’un cafè de menjar ràpid, que hem examinat, pot ajudar-nos en això.