Едно пътуване до ресторанта е приятно събитие, но доста скъпо. Планирате да похарчите определена сума за обяд или вечеря и оставете заведението за хранене с забележимо по-тънък портфейл. Но това не е, защото сте много разточителен. Това е така, защото ресторантьорите добре познават психологията. Те използват някои трикове, за да ви накарат да харчите повече пари.
Спекулации върху семейните ценности
Помислете кое ястие ще привлече вниманието ви - „пилешки бульон“ или „бульон на богата майка“? Какво е по-вероятно да ядете - „пай с картофи“ или „румен пай от баба ви“? Ресторантите добре знаят колко хора са привързани към семейството, какви благосклонни спомени могат да изникнат в съзнанието, когато се споменават роднини. Те активно използват този трик в менюто, за да ви накарат да купите определено ястие.
Те не използват валутни символи
Когато човек види обозначението на банкнотите, той веднага разбира, че харчи пари и включва режим на спестяване. И когато вижда просто безлични циферки без съкровения префикс "търкайте", той е загубил това чувство. Така в почти нито един ресторант няма да намерите меню, в което до цените да е символ на банкноти. Това е много прост психологически трик, но просто работи безотказно.
Те ограничават избора
Напоследък в ресторантите практиката на кратко меню става все по-честа. Това означава, че във всяка категория на клиента се предлага до шест позиции. Така човек не избира или мисли твърде дълго. Поръчва по-бързо и повече.
Те използват етнически имена.
Според статистически проучвания, проведени от учени от Оксфордския университет, етническите и географски имена на ястия от менюто на ресторанта ги правят по-привлекателни за купувача. Например, вместо тестени изделия ще ви бъдат предложени спагети, вместо желиран пай - киш-лорен, вместо борш - украински борш, вместо пица - италианска пица, вместо яхния - рататуй и т.н.
Те съставят примамливи описания
Изследователи от Университета Корнел проведоха серия от експерименти, резултатите от които стигнаха до заключението, че описанието на продукта влияе върху поведението на потребителите. Изследователи от университета в Илинойс изчисляват, че описанията могат да увеличат продажбите с 27%. По-специално, атрактивно и апетитно описаните ястия ще бъдат по-популярни сред клиентите на ресторанта. Така например можете да минете покрай пилешките крилца. Но преди деликатните и сочни криле, напоени в пикантно-сладък сос, определено не можете да устоите.
Те използват скъпи продукти като стръв.
За да накарат клиент да купи нещо, ресторантьорите могат да добавят някои скъпи елитни продукти към своите ястия. Например пармезан, миди, червен хайвер, гъби от свинско месо и т.н. В съдовете ще има много малко (чисто символично) от тези съставки. Но помага да привлечете вниманието си към този елемент от менюто и да надуете цената.
Те подчертават някои позиции.
Някои елементи от менюто могат да бъдат подчертани, подчертани с удебелен цвят или с ярки цветове. Те могат да прикачат цветни фотографии. По правило това са най-скъпите ястия. Всички видове акценти върху тях карат клиента да мисли, че това е нещо много вкусно и висококачествено. Най-често тези акцентирани позиции се поръчват в ресторанти.
Те знаят как четете.
По-голямата част от клиентите изучават менюто по същия начин, сякаш четат книга - като се започне от горния ляв ъгъл и завършва с долния десен.По този начин, от горе вляво ресторантьорите поставят най-скъпите ястия. Нещо по-евтино е поставено в долния десен ъгъл. В допълнение, те могат да посочат тези позиции с по-малък шрифт.
Те създават скъпа среда.
Като правило атмосферата на лукс цари в ресторантите - класически интериор, скъпи декор елементи, много позлата. И често в ресторантите се пуска класическа музика. Целият този антураж е създаден така, че клиентът да се чувства богат. Богат човек, както знаете, спестяването не е необходимо.
Те продават големи порции.
По правило клиентите на ресторантите не обръщат внимание на колоната в менюто, където е посочен добивът на продукта. Така че те не мислят за размера на обслужването. Знаейки това, ресторантьорите продават един и половина до два пъти повече, отколкото човек трябва нормално да се храни. Така едно време ресторантът продава не едно ястие, а всъщност две наведнъж.
Играят с числа.
Този трик е стар колкото света, но все пак работи. Например, вместо 200 рубли, в менюто ще бъде посочено 199. Изглежда, че това е практически същото. Но човек обръща внимание на първата цифра и като правило не закръгля сумата в ума. По този начин, като направите отстъпка от само 1 рубла, можете да принудите човек да си купи доста скъпо ястие.
Парадират с най-скъпото
Според статистиката повечето клиенти на ресторанта поръчват ястия, които са в първите три в списъка за всяка категория. Така най-отгоре в списъка по правило можете да видите най-скъпите ястия, от продажбата на които ресторантьорите най-много се интересуват.
Те използват имената на известни марки.
Хората са много алчни за всякакви елитни и скъпи имена. Затова ресторантьорите често подписват ястия в менюто с имената на скъпи марки. Така, например, не можете да обърнете внимание на рибата с доматен сос. Но има вероятност да купите риба със сос Gucci или Chanel.
Те създават ярко меню.
Яркото цветно меню с апетитни снимки и сложен шрифт е един вид разсейваща маневра. Разглеждайки снимки и други детайли, в един момент забравяте, че също трябва да погледнете цените. Едва след като получите сметката, разбирате, че сте поръчали твърде скъпи ястия.
Те презареждат
Психологията на клиентите на ресторантите е такава, че не са срамежливи (пред сателити и сервитьори) да поръчат нещо много евтино. Но твърде скъпите ястия не могат да си ги позволят. Така ресторантьорите стигат до хитростта. Те умишлено надуват цените на най-евтините позиции, за да повишат своя „престиж“ и „солидност“.
