Повечето хора, които пият кафе, използват сметана, мляко или захар, за да маскират сладкишите от популярния сутрешен бустер. Но една компания от Сиатъл твърди, че е разработила тип „кафе без молекулни зърна“, което запазва вкуса на истинския продукт, но без характерната му горчивина.
Какво е това?
Atomo е рожба на опитния кулинарен учен Jarrett Stopfort и предприемача Andy Kleich. Те започнаха с идеята за оптимизиране на кафето и прекараха четири месеца в гаражна лаборатория за варене, където разработиха зелен и пържен боб, вариха кафе, използвайки газ и течна хроматография, за да идентифицират повече от 1000 компонента в кафето, до молекулно ниво. След като анализираха всички основни компоненти, които придават на естествения аромат и вкус на кафето, те успяха да създадат своя собствена версия, която не включваше това, което придава на натуралното кафе горчивината му.
Как измислихте това
"Ние изследвахме всички съединения в кафето на молекулно ниво, проучихме формата, вкуса, аромата, цвета - повече от 1000 съединения в пържените зърна", казва Atomo в съобщение за пресата. „Намерихме необходимите съединения за аромат и вкус. Тогава използвахме естествени съставки, за да създадем собствено кафе. "
Каква е разликата
Една от основните разлики между това мокро молекулярно и натурално кафе е, че версията Atomo не се състои от кафе на зърна. Новата напитка съдържа някои от най-важните молекулни комбинации, присъстващи в истинското кафе, но те са получени от различни „естествени, устойчиви и рециклирани растителни материали“. Въпреки че Atomo не използва кафените зърна за създаването на своя продукт, той все още може да бъде комерсиализиран като кафе, тъй като FDA няма официално определение за кафе или стандарт за идентичност. Въпреки това, компанията с гордост съобщава, че нейният продукт не съдържа боб.
„За нас е много ясно, че кафето ни не е от боб. Всъщност ние сме много горди с това и това е посочено в етикета, за да не заблудим потребителя. Но тъй като няма официална регулаторна дефиниция, все още можем да я наречем кафе ”, заяви Джарет Стофорт NPR.
Колкото и странно да звучи концепцията за кафе без зърна или неговото производство в лабораторни условия, не може да се отрече, че има своите предимства. Според доклад на Международния център за тропическо земеделие през следващите три десетилетия се очаква площта на земята, подходяща за отглеждане на кафе, да бъде намалена с 50% в световен мащаб. Елиминирайки необходимостта от кафе на зърна, заплахи като глобално затопляне и гъбични инфекции вече не са от значение, както и обезлесяването в големи площи за кафеени насаждения.
От друга страна е невъзможно да се предвиди как пазарът ще реагира на продукт, който вероятно не счита за естествен. Фактът, че Атомо все още отказва да разкрие съставките, съставляващи молекулярното му кафе, също не помага много. Досега старта в Сиатъл показа, че неговият продукт представлява смес от различни съединения, намиращи се в храната, като антиоксиданти, флавоноиди и кофеинови киселини.
Когато става в продажба
Кафето Atomo ще се продава като основа, която може да се вари по същия начин като обикновеното кафе. Освен това има цвета на натурално кафе и според компанията същия богат аромат. Единствената разлика е как е направена.Молекулярното кафе на компанията за пръв път удари заглавията по-рано тази година, когато Atomo успя да получи над 25 000 долара чрез платформата за краудфандинг Kickstarter. Оттогава организацията успя да осигури по-сериозно финансиране и се очаква оригиналният й продукт да се появи на пазара през 2020 г.