Một bằng chứng khác cho thấy mọi người ăn bằng mắt trước. Tạp chí Nghiên cứu kinh doanh sắp công bố kết quả của một nghiên cứu mới, khá bất thường được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học bang Ohio. Nó chỉ ra rằng du khách có nhiều khả năng đặt món ăn trong một nhà hàng nơi phông chữ menu tương tự như viết tay, bởi vì họ coi đó là một tín hiệu rằng thực phẩm sẽ tốt hơn cho họ.
Thí nghiệm khoa học
Các nhà nghiên cứu đã phỏng vấn 185 người tham gia từ 20 đến 84 tuổi, chia họ thành bốn điều kiện thí nghiệm khác nhau. Trong một trong số đó, các đối tượng được yêu cầu tưởng tượng họ đang ăn gì trong một nhà hàng hư cấu có tên Rilo's Kitchen, nơi cung cấp các món ăn được trồng tại địa phương không chứa kháng sinh, như salad tôm Thái và cá hồi nướng. Một nửa số thành viên ban nhạc đã nhận được một menu có phông chữ dường như được viết tay và nửa còn lại nhận được một menu được in bằng phông chữ Helvetica tiêu chuẩn.
Sau đó, những người tham gia trả lời một loạt các câu hỏi về cách họ cảm nhận về nhà hàng, chỉ đơn giản bằng cách nhìn vào thực đơn và khả năng họ sẽ chia sẻ thông tin về nó trên mạng xã hội. Những người đọc thực đơn viết tay tin rằng thực phẩm tốt cho sức khỏe hơn những người đọc phiên bản khác và có nhiều khả năng đăng thông tin về nó trên mạng xã hội.
Nhóm tiếp theo được gửi đến một quán cà phê thông thường, nơi thực đơn không có gì hữu ích. Một nửa số người tham gia nhận được các menu viết tay, trong khi nửa còn lại nhận các menu in thông thường. Kết quả khác với lần trước. Những người tham gia đã phản ứng tiêu cực với menu viết tay và ít sẵn sàng xuất bản nó trên các mạng xã hội như Instagram hoặc Facebook.
Tính năng nhận thức
Do đó, một trong những tác giả của nghiên cứu, Stephanie Liu, đã đi đến kết luận rằng thực đơn viết tay chỉ có một lợi thế trong một nhà hàng tốt cho sức khỏe. Điều này là do mức độ kỳ vọng cao hơn. Điều này báo hiệu một nỗ lực lớn hơn, và mọi người cảm thấy rằng nó hấp dẫn hơn. Họ cảm thấy như nhà hàng chăm sóc họ.
Liu giải thích rằng để hiệu ứng menu viết tay hoạt động, nhà hàng phải hướng đến sức khỏe. Vì vậy, ví dụ, nếu bạn nhìn vào mục thực đơn viết tay, món bánh hamburger, trong một món ăn đặc sản hoặc gà cốm, từ MCD của McDonald, điều này sẽ không mang lại hiệu quả tương tự.
Kết quả thí nghiệm
Kết quả là ví dụ mới nhất về cách các nhà hàng sử dụng các yếu tố thiết kế để tác động đến người tiêu dùng. Nhà hàng thức ăn nhanh được biết đến để giới thiệu hình ảnh của salad và nước đóng chai trên thực đơn của họ. Điều này tạo ra cái gọi là hào quang của sức khỏe và khiến khách hàng tin rằng tất cả các món ăn trong thực đơn, bao gồm cả bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên, đều tốt cho sức khỏe hơn thực tế. Màu tường, ánh sáng và lựa chọn âm nhạc cũng có thể ảnh hưởng đến lượng khách hàng ăn.
Lựa chọn phông chữ cẩn thận
Trong một số quán ăn theo mùa, các đầu bếp và nhà hàng chú ý nhiều đến phông chữ và mô tả thực đơn của họ như họ làm với các món ăn. Hãy đến nhà hàng nông trại trên bàn của Hoboken, New Jersey, nơi tự hào có các đặc sản địa phương như cá hồi, cá hồi cầu vồng và cá tuyết xanh Đại Tây Dương. Đầu bếp Nedon Shoose muốn khách hàng cảm nhận sự đơn giản của các nguyên liệu của mình trước khi nếm thử món ăn.
Ông tin rằng một phông chữ sạch sẽ giúp mọi người nghĩ rằng thực phẩm sạch hơn so với khi nó được viết bằng chữ in nghiêng.Để đạt được hiệu quả mong muốn, anh ta chọn một phông chữ gọn gàng có tên Futura TOT.
Đầu bếp nổi tiếng David Burke của David Burke Tavern, một quán ăn hải sản và bít tết ở Manhattan, cũng có suy nghĩ tương tự khi nói đến thực đơn của mình.
Ông tin rằng phông chữ được sử dụng trong menu phải thẳng, như phông chữ san serif, chứ không phải với chữ serif hoặc chữ nghiêng. Để làm nổi bật các món ăn lành mạnh hơn, ông sử dụng một phông chữ mỏng hơn. Một điểm quan trọng: nó tránh các phông chữ quá nghệ thuật vì chúng có thể gây khó chịu cho khách hàng. Và du khách sẽ bỏ qua món ăn nếu họ không thể đọc nó.