Kahve içen çoğu insan, sabahın yükselticisinin hamur işlerini maskelemek için krema, süt veya şeker kullanır. Ancak Seattle'daki bir şirket, gerçek ürünün lezzetini koruyan, ancak karakteristik acılık olmadan bir tür "moleküler fasulye içermeyen kahve" geliştirdiğini iddia ediyor.
Bu nedir
Atomo, deneyimli mutfak bilimcisi Jarrett Stopfort ve girişimci Andy Kleich'in beyni. Kahveyi optimize etme fikri ile başladılar ve dört ay boyunca yeşil ve kızarmış fasulye geliştirdikleri bir garaj demleme laboratuarında geçirdiler, kahve içindeki 1000'den fazla bileşeni moleküler seviyeye kadar tanımlamak için gaz ve sıvı kromatografisi kullanarak kahve hazırladılar. Kahveye doğal aromasını ve tadını veren tüm ana bileşenleri analiz ettikten sonra, doğal kahveye acı veren şeyi içermeyen kendi versiyonlarını oluşturabildiler.
Nasıl buldun
Atomo bir basın bülteninde, “Kahvenin içindeki tüm bileşikleri moleküler düzeyde inceledik, şekil, tat, aroma, renk - kızarmış fasulyede 1000'den fazla bileşik inceledik” dedi. “Aroma ve lezzet için gerekli bileşikleri bulduk. Sonra kendi kahvemizi oluşturmak için doğal malzemeler kullandık. ”
Fark nedir
Bu ısmarlama moleküler ve doğal kahve arasındaki temel farklardan biri, Atomo versiyonunun kahve çekirdeklerinden oluşmamasıdır. Yeni içecek gerçek kahvede bulunan en önemli moleküler kombinasyonlardan bazılarını içerir, ancak çeşitli "doğal, sürdürülebilir ve geri dönüştürülmüş bitki malzemelerinden" elde edilir. Atomo, ürünü oluşturmak için kahve çekirdekleri kullanmasa da, FDA kahve için resmi bir tanımlamaya veya bir kimlik standardına sahip olmadığından, hala kahve olarak ticarileştirilebilir. Ancak şirket, ürününün fasulye içermediğini duyurmaktan gurur duyuyor.
“Kahvemizin fasulyeden olmadığı çok açık. Aslında, bununla gurur duyuyoruz ve etiketlemede belirtiliyor, bu yüzden tüketiciyi aldatmıyoruz. Ancak resmi bir yasal düzenleme tanımı olmadığından, buna hala kahve diyebiliriz, ”dedi Jarret Stopfort NPR.
Çekirdeksiz kahve kavramı ya da laboratuar koşullarında üretilmesi ne kadar garip gelse de, kendine has avantajları olduğu inkar edilemez. Uluslararası Tropikal Tarım Merkezi'nden gelen bir rapora göre, önümüzdeki üç yılda, kahve yetiştirmeye uygun toprak alanının dünya çapında% 50 oranında azaltılması bekleniyor. Kahve çekirdeği ihtiyacını ortadan kaldırarak, küresel ısınma ve mantar enfeksiyonları gibi tehditler artık kahve tarlaları için geniş alanlarda ormansızlaşma ile ilgili değildir.
Öte yandan, piyasanın doğal olarak kabul etmediği bir ürüne nasıl tepki vereceğini tahmin etmek imkansızdır. Atomo'nun hala moleküler kahvesini oluşturan malzemeleri açıklamayı reddettiği gerçeği de pek yardımcı olmuyor. Şimdiye kadar Seattle'daki lansmanı, ürününün, antioksidanlar, flavonoidler ve kafeinli asitler gibi gıdada bulunan çeşitli bileşiklerin bir karışımı olduğunu göstermiştir.
Satışa çıktığında
Atomo kahve, normal kahve ile aynı şekilde demlenebilecek bir temel olarak satılacak. Aynı zamanda doğal kahvenin rengine ve şirkete göre aynı zengin aromasına sahiptir. Tek fark nasıl yapıldığıdır.Şirketin moleküler kahvesi ilk kez bu yılın başlarında, Atomo'nun Kickstarter crowdfunding platformunda 25.000 $ 'ı aştığını belirtti. O zamandan bu yana, organizasyon daha ciddi bir finansman sağlamayı başardı ve orijinal ürününün 2020'de piyasaya sürülmesi bekleniyor.